Jak zrobić kiszoną kapustę

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Domowa kapusta kiszona jest łatwiejsza niż myślisz! Otrzymasz korzyści probiotyczne i projekt kuchni DIY. Oto jak zrobić kiszoną kapustę: uproszczony przewodnik.

O, cześć! Witamy w Fermentation 101. Jesteśmy Twoimi gospodarzami, Sonja i Alex. Nie możemy się już doczekać, aż poczujecie magię fermentacji poprzez kiszoną kapustę! Po przeprowadzeniu Cię przez nasze uproszczony przewodnik po chlebie na zakwasie , zastanawialiśmy się: jakie jeszcze projekty DIY możemy rozbić? Tam, gdzie wylądowaliśmy, było domowa kapusta kiszona . Jest łatwy do wykonania, prosty w fermentacji i jest naprawdę zdrowym, wypełnionym probiotykami dodatkiem do każdego posiłku. Najlepsza część: Alex i ja sprawdziliśmy wszystko, więc Ty nie musisz tego robić. Gotowy, aby zacząć?

Co to jest kapusta kiszona?

OK, a czym jest kiszona kapusta? W skrócie: cienko pokrojona, kiszona surowa kapusta. Kapusta kiszona powstaje w procesie zwanym fermentacja laktozowa . Fermentacja laktozowa to proces, w wyniku którego powstaje również kimchi: wystarczy sól, warzywa i woda. I staje się jednym z najlepszych przepisy na kapustę jest.

Jak to wszystko działa? Bez wchodzenia w szczegóły techniczne: w warzywach obecne są bakterie mlekowe. Podczas fermentacji zamienia cukry w kwas mlekowy. Kwas mlekowy to naturalny konserwant, który hamuje rozwój szkodliwych bakterii. Oprócz konserwowania proces fermentacji zwiększa również poziom witamin i poprawia strawność wszystkiego, co jest fermentowane.

Więcej sfermentowanej żywności? Idź do Najlepsze produkty fermentowane, których warto teraz spróbować .

Masuj posiekaną kapustę, aby uwolnić płyn

Czy kiszona kapusta jest dla Ciebie dobra?

Jednym słowem: tak! Produkty fermentowane, takie jak kapusta kiszona, kimchi i kombucza stały się obecnie modnym trendem zdrowotnym. O co to całe zamieszanie? Fermentowana żywność może dostarczyć Twojemu organizmowi dawkę zdrowia probiotyki , czyli żywe mikroorganizmy niezbędne dla zdrowego trawienia, mówi dr David S. Ludwig, profesor żywienia na Uniwersytecie Harvard School of Public Health . Zatem jedzenie kiszonej kapusty może się do tego przyczynić lepsze zdrowie jelit !

Ciekawostka: kapusta kiszona w puszce nie zawiera probiotyków, ponieważ ulegają one zniszczeniu w procesie konserwowania. Przygotowanie tego domowego przepisu na kiszoną kapustę gwarantuje, że żywe kultury bakterii trafią prosto do słoika! (Jeśli martwisz się tym, kupując w sklepie, upewnij się, że kupujesz kiszoną kapustę schłodzoną, a nie puszkowaną.)

Do przytrzymywania kapusty stosuje się spiralny ciężarek, dzięki czemu pozostaje ona zanurzona i nie rozwija się pleśń.
Pokrywa fermentacyjna pozwala na ucieczkę gazów i nie pozwala na przedostanie się bakterii.

Narzędzia do robienia domowej roboty kiszonej kapusty

OK, przejdźmy do tego, jak zrobić kiszoną kapustę! Alex przejrzał wszystkie badania, aby znaleźć dokładnie to, czego będziesz potrzebować do eksperymentów z fermentacją w domu. Oto, czego będziesz potrzebować:

wakacje koktajle z wódką

1. Pokrywka fermentacyjna i ciężarek spirali: Obciążnik spirali służy do przytrzymywania kapusty tak, aby pozostawała zanurzona podczas fermentacji. Pokrywy fermentacyjne posiadają śluzy powietrzne, które umożliwiają ucieczkę gazów powstałych podczas fermentacji, ale nie pozwalają na przedostanie się bakterii. Alternatywnie można użyć kamienia fermentacyjnego do obciążenia kapusty; następnie połóż gazę na otworze słoika i zabezpiecz gumką recepturką. Ale te pokrywki i obciążniki są tak gładkie, że zalecamy ich używanie, jeśli poważnie myślisz o fermentacji.
2. Koktajl bałaganiarz lub drewniana łyżka: Służy do pakowania kiszonej kapusty do słoika.

To wszystko! W przypadku projektu kuchennego DIY jest to dość niskie pytanie. Gotowy na dobrą część? Czytaj dalej.

Włóż kapustę za pomocą ubijaka koktajlowego lub drewnianej łyżki

Wskazówki, jak zrobić kiszoną kapustę

Zanim przejdziesz do poniższego przepisu: porozmawiajmy o kilku wskazówkach! Oto kilka rzeczy, których dowiedzieliśmy się po drodze na temat przygotowania kiszonej kapusty:

• Pokrój kapustę na kawałki naszą prostą metodą. Czy miałeś takie problemy z kapustą? Nierówne kawałki, ślizgający się nóż, kapusta rozsypana po blacie? Tak robiliśmy, dopóki nie dowiedzieliśmy się tego: jak pokroić kapustę… we właściwy sposób! .
• Użyj kapusty o temperaturze pokojowej. Może to zabrzmieć głupio, ale będziesz musiał wycisnąć rozdrobnioną kapustę rękami przez około 10 minut. A nie ma nic gorszego niż włożenie rąk do zamarzniętej, zimnej kapusty! Najłatwiej to zrobić, utrzymując go w temperaturze pokojowej.
• Ściśnij DUŻO. Część wyciskania zajmuje dość dużo czasu, a Twoje ręce mogą się zmęczyć. Zrób sobie przerwę, jeśli tego potrzebujesz! Musisz doprowadzić kapustę do stanu, w którym ma konsystencję kiszonej kapusty: fermentacja tego nie robi. Więc wyciśnij! Będziesz zaskoczony, jak 3 funty kapusty zredukują się do zaledwie kilku filiżanek.
• Użyj pokrywek fermentacyjnych i obciążników (pokazanych powyżej). Odważniki utrzymują kiszoną kapustę zanurzoną w słoiku, dzięki czemu nie pleśnie: są naprawdę śliskie i to nasz nowy ulubiony trik. Słoik wrzucamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej i pozwalamy rozpocząć fermentację.
• Smakuj począwszy od dnia 6. Każde środowisko jest inne, więc będziesz chciał spróbować kiszonej kapusty, aż znajdziesz smak, który Ci odpowiada. Może to wynosić od 6 do 12 dni; stwierdzamy, że zwykle jest już w porządku do dnia 7.

Sposoby jedzenia kiszonej kapusty

Jest tak wiele sposobów jedzenia kiszonej kapusty: możesz dosłownie wrzucić ją do sałatki lub miski na zboże, aby ożywić ją! Oto kilka naszych ulubionych sposobów jedzenia kiszonej kapusty:

1. Kanapka: W wegetariański Ruben . Lub po prostu roztop ser szwajcarski na chlebie z kiszoną kapustą. Połóż to na wierzchu sos sałatkowy rosyjski (och, czekaj, to Reuben!).
2. Miska na zboże: Wypróbuj ją na dowolnej prowizorycznej sałatce z dania głównego lub misce na zboże, albo na tej misce na ziarna pieczonych warzyw, misce na żółty ryż lub wegańskiej misce Buddy.
3. Pasta serowa: Spróbuj tego: tostowy chleb, posmaruj paprykową pastą z koziego sera, posyp kiszoną kapustą. Oszałamiające!
4. Makaron: Zamiast pesto można dodać do tego kiszoną kapustę havarti makaron z serem ?
5. Zielona sałata: Posiekaj trochę sałaty, dodaj trochę kiszonej kapusty, następnie skrop oliwą z oliwek, świeżym sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem.
6. Sałatka ziemniaczana lub sałatka jajeczna: Dodaj do tego szczyptę pikanterii bez sałatki ziemniaczanej z majonezem , koperkowa sałatka ziemniaczana , Lub Francuska sałatka ziemniaczana . Lub kanapka z sałatką jajeczną .
7. Tost z awokado: Połóż go na toście z awokado i jajkiem.
8. Quesadilla: To załadowana wegetariańska quesadilla Lub Quesadilla z brie i grzybami byłoby świetnie z dodatkowym posmakiem.
9. Jajecznica: Połóż trochę na wierzchu najlepsza jajecznica na poranek, podbierz mnie.
10. Burger: To fantastyczny, pikantny dodatek do burgera! Wypróbuj na wegetariańskie burgery Lub burger z czarnej fasoli .

Ten przepis jest…

Wegetariańskie, bezglutenowe, wegańskie, roślinne i bezmleczne.

Jak zrobić kiszoną kapustę (łatwe zrób to sam!)

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 0 minut
• Całkowity czas: 15 minut
• Dawać: 1 kwarta 1X

Opis

Domowa kapusta kiszona jest łatwiejsza niż myślisz! Otrzymasz korzyści probiotyczne i projekt kuchni DIY. Oto jak zrobić kiszoną kapustę: uproszczony przewodnik.

Składniki

Składniki

• 1średniej wielkości główka zielonej kapusty (ok3funtów) w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka sól koszerna (Lub1 łyżeczkaza funt)
• ½ łyżeczkinasiona kminku

Narzędzia

• Słój o pojemności 1 litra z szerokim otworem
• Pokrywka fermentacyjna i ciężarek spirali (lub kamień fermentacyjny, gumka recepturka i gaza)
• Ugniatacz do koktajli lub drewniana łyżka

Instrukcje

1. Rozdrobnić kapustę . Umieść go w dużej misce i wymieszaj z solą.
2. Przygotuj ręce! A oto przyjemna część: Masuj kapustę rękami przez 8 do 10 minut, aż kapusta będzie wiotka i wypuści dużą ilość płynu (płyn zostanie wykorzystany w słoiku podczas fermentacji). Fermentacja nie zmienia tekstury kapusty, więc należy ją masować, aż uzyska konsystencję kiszonej kapusty. Zrób sobie przerwę, jeśli zmęczą Ci się ręce! Będziesz zaskoczony, jak ogromna miska kapusty zamienia się w zaledwie kilka filiżanek kiszonej kapusty.
3. Wymieszaj nasiona kminku. Następnie włóż przyprawioną kapustę do 1-litrowego słoika, ubijając kapustę, aby ją napełnić (do ubijania używamy naszego ubijaka do koktajli, ale możesz też użyć drewnianej łyżki). Na razie zostaw płyn w misce.
4. Płyn uwolniony z kapusty wlać do słoika. Na wierzch nałóż odważnik spiralny i pokrywkę fermentacyjną: przytrzymuje to kapustę podczas fermentacji, aby upewnić się, że pozostanie zanurzona. Alternatywnie możesz odważyć kapustę kamieniem fermentacyjnym i za pomocą gumki przymocuj gazę do pokrywki, aby umożliwić przepływ powietrza.
5. Umieść słoik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na 6 do 12 dni. Rozpocznij degustację kiszonej kapusty w dniu 6. Gdy uzyskasz kwaśny smak, który Ci odpowiada, przenieś słoik do lodówki, gdzie będzie przechowywany przez kilka miesięcy. (Uważamy, że nasz jest dobry około dnia 7.) Notatka: Jeśli zauważysz pleśń na kiszonej kapuście, zeskrob ją i ciesz się resztą słoika! Upewnij się, że cała kapusta jest zanurzona, aby uniknąć pleśni.

• Kategoria: Zrób to sam
• Metoda: Sfermentowany
• Kuchnia jako sposób gotowania: niemiecki

Więcej przepisów na kapustę

Z kapustą można zrobić naprawdę wiele! Oto kilka ulubionych przepisy na kapustę :

• Smażona Kapusta Lub Idealna kapusta gotowana Niesamowity smak! Idealny, prosty dodatek do każdego posiłku.
• Prosta kapusta gotowana na parze Szybki i prosty sposób na podanie tego warzywa.
• Najlepsza kremowa sałatka Coleslaw Ten prosty przepis na sałatkę coleslaw jest naprawdę najlepszy! To świeża odsłona, której całkowicie nie można się oprzeć sos coleslaw .
• Grillowane krążki z kapusty Grill dodaje wędzonego smaku i sprawia, że ​​to warzywo staje się smacznym letnim dodatkiem!
• Sałatka Z Kapusty Z Jabłkami I Orzechami Włoskimi W tym przypadku wykorzystano pierzastą kapustę włoską z pikantnymi jabłkami i chrupiącymi orzechami włoskimi.

Idealnie zasmażana kapusta

Idealna kapusta gotowana

Prosta kapusta gotowana na parze

Najlepszy przepis na sałatkę Coleslaw