40 niezbędnych (i pysznych) przepisów na ciasta

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Jest coś wyjątkowego w pieczeniu ciasta od podstaw. (W końcu jest powód, dla którego kilka z naszych najpopularniejszych przepisów wszechczasów to ciasta.) Niezależnie od tego, czy potrzebujesz projektu pieczenia, czy masz coś do uczczenia, istnieje przepis na ciasto, od Chocolate Party Cake z ganache z ciemnej czekolady i domową posypką do wegańskiego ciasta brzoskwiniowo-migdałowego do góry nogami. Podawanie śnieżnobiałego ciasta kokosowego lub delikatnie przyprawionego ciasta Maria Cookie Icebox Cake to naprawdę wspaniały sposób na podzielenie się deserem, uczczenie jakiejś okazji lub po prostu samotną chwilę rozkoszy. Te ciasta obejmują zarówno klasyczne, podstawowe dania (pomyśl o ciastku marchewkowym i ciastku truskawkowym), jak i przesadne, aspiracyjne przepisy, które pozwolą ci poszerzyć swój repertuar. Zbierz formy do ciasta i składniki — a także najładniejsze stojaki na ciasta — i odkryj najlepsze przepisy na ciasta „Yumpulse”.

Ciasto maślane z polewą cytrynową

© Z Poulosem

Każdy piekarz powinien mieć przepis na ciasto typu bundt. To najlepsze ciasto maślane, ładnie zarumienione na zewnątrz, z miękkim, delikatnym miękiszem.

Klasyczne ciasto czekoladowe mamy

© Greg DuPree

To ciasto czekoladowe znajduje się na naszej liście 40 najlepszych przepisów na F&W i nie bez powodu. Półsłodki, kremowy lukier zapewnia właściwą równowagę, ale Marcia Kiesel, wieloletnia kierownik kuchni testującej F&W, powiedziała: „Oryginał był podawany prosto z patelni, bez żadnego lukru i to mój ulubiony sposób jedzenia”.

daiquiri z dziewiczych truskawek

Klasyczne ciasto marchewkowe z kremowym lukrem serowym

Tina Rupp

Klasyczne ciasto marchewkowe zadowoli tłumy i można je układać w tradycyjnych warstwach, na blaszce do pieczenia, a nawet jako babeczki. Cukierniczka Jodi Elliot przygotowuje ostateczną wersję ulubionego dania z lat 70.: wilgotną i niezbyt słodką.

Ulubione ciasto funtowe Jacques’a Pépina

© Edward Pond

Francuzi nazywają ciasto funtowe ćwierćkwartami („cztery czwarte”), ponieważ składa się z równych części mąki, cukru, jajek i masła. Matka, ciocia i kuzynka szefa kuchni Jacques’a Pépina mają swoje wersje. Lubi dodawać kandyzowane skórki cytrusów do ciasta francuskiego; uwielbia też zwykłe plasterki maczane w espresso.

Sernik Baskijski

Cedrica Angeles

2020 F&W Best New Chef Tavel Bristol-Joseph piecze idealnie kremowy sernik, bez kąpieli wodnej i bez ryzyka popękania lub zapadnięcia się wierzchu, poprzez dodanie do ciasta bitego serka śmietankowego z gęstą śmietaną. Aby ciasto było dobrze przygotowane, należy je spalić. Im bardziej jest karmelizowane, tym słodsze i bardziej kremowe staje się ciasto, co intensyfikuje smak.

Ciasto lodowe Maria Cookie

Farrah Skeiky

Tostowe, lekko słodkie ciasteczka Maria były podstawową przekąską po szkole dla cukierniczki Paoli Velez, gdy dorastała w Bronksie. Tutaj przekształca te ukochane ciasteczka w tort z lodówką, przełożony słodko przyprawionym kremowym nadzieniem, posypany soczystym dulce de leche i ozdobiony truskawkami i kwiatami.

Ciasto Bundt z podwójną czekoladą i polewą Ganache

© Quentina Bacona

Wiele ciast typu bundt jest gęstych i maślanych, ale ten jest zaskakująco lekki i niesamowicie wilgotny pod jedwabistą czekoladową polewą. Mocno parzona kawa w cieście intensyfikuje smak czekolady, równoważąc słodycz.

Ciasto budyniowo-bananowo-klonowe

Fredrika Stjärne

Ciasto to sprawdza się zarówno jako świąteczny deser, jak i niedzielny brunch. Podczas pieczenia na dnie naczynia tworzy się słodki, bogaty sos.

Chrupiące ciasto warstwowe z mlecznej czekolady i masła orzechowego

© Tina Rupp

Geniusz tego ciasta warstwowego polega na jego wyjątkowo chrupiącym nadzieniu, sporządzonym z migdałów, solonych orzeszków ziemnych, kremowego masła orzechowego, czekolady i ryżowych krispies. Jedwabisty lukier ganache z mlecznej czekolady stanowi wykończenie.

Tort Tres Leches z truskawkami

Quentina Bacona

Wiele wersji tego deseru, przygotowywanych przez namoczenie biszkoptu w skondensowanym mleku, zagęszczonym mleku i śmietanie, jest zbyt słodkich i mokrych. Ten od szefa kuchni Soledad Correa jest idealny, z odrobiną cynamonu.

Niemieckie ciasto czekoladowe

©Amy Neunsinger

Sam German stworzył łagodną, ​​​​ciemną czekoladę do pieczenia o nazwie Baker's German's Sweet Chocolate w 1852 roku; pod koniec lat pięćdziesiątych gazeta w Dallas opublikowała przepis na niemieckie ciasto czekoladowe. Deser szturmem podbił Południe i od tego czasu jest jego podstawą. Ta wyjątkowo łagodna wersja składa się z warstw lekkiego ciasta czekoladowego i słodkiego lukru kokosowo-orzechowego.

Ciasto Funtowe z Nutellą

© Aleksandra Grablewski. Ciasta Strażnika Ciasta

przepis na pizzę z ricottą

To ciasto funtowe staje się szczególnie bogate dzięki dodaniu kremu czekoladowo-orzechowego Nutella. Podawaj z lodami kawowymi, aby uzyskać wyjątkową ucztę.

Ciasto śliwkowe do góry nogami

© Nicole Franzen

To ładne ciasto jest wilgotne i maślane, z dużą ilością słodkich i pikantnych karmelizowanych śliwek na wierzchu. Świetnie sprawdzi się na świąteczny deser lub weekendową przekąskę.

Ciasta z roztopionej czekolady

© Lucy Schaeffer

Prawie każda restauracja w USA oferuje wersję tego dzieła autorstwa szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena. Ale jego wyjątkowo bogaty i czekoladowy oryginał jest klasą samą w sobie. Może się to wydawać skomplikowane, ale ten przepis jest w rzeczywistości dość łatwy do wykonania i gotowy w niecałą godzinę.

Kokosowy Szyfonowy Tort Bundt Z Lukierem Kokosowym

© Petrina Tinslay

Joanne Chang jest ekspertką od wszelkiego rodzaju deserów, od eleganckich francuskich po domowe amerykańskie, takie jak to klasyczne ciasto kokosowe.

Sernik Potrójny Sernik Z Ciasto Amaretti

Johnny'ego Millera

Ten zabójczy sernik ma lekką, kremową konsystencję i fantastyczną chrupiącą skórkę z miodowych krakersów graham i ciasteczek amaretti. Bonus: to przepis bez pieczenia.

napój z żurawiny

Najlepszy w historii tort urodzinowy

Grega Dupree

Świętuj każdy dzień dużym kawałkiem tego niezwykle zabawnego ciasta posypanego. Kwaśna śmietana dodaje idealną pikantną równowagę do łatwego lukru czekoladowego i nadaje temu dziecięcemu ciastu pyszny, dorosły akcent. Kluczem do uzyskania delikatnego miękiszu jest ucieranie cukru i masła dłużej, niż myślisz – co najmniej pięć minut – aby w cieście znalazło się dużo powietrza. Uwielbiamy mieszankę posypek na wierzch ciasta, aby uzyskać wyjątkowo świąteczny wygląd.

Ciasto marchewkowo-pomarańczowe z polewą śmietanową

Antonis Achilleos

To ciasto marchewkowe autorstwa autora książki kucharskiej Nika Sharmy jest czymś wyjątkowym. „Posiekane kawałki suszonych moreli i kandyzowana skórka pomarańczowa nadają każdemu kawałkowi ciasta odrobinę nieoczekiwanej owocowej słodyczy, a pistacje dodają tekstury miękkiemu ciastu” – mówi. „Podawaj z filiżanką ciepłej herbaty lub kawy, aby dopełnić doznania”.

Ciasto Czerwonego Aksamitu

Abby Hocking / „Yumpulse”

To wysokie ciasto składa się z głębokich czerwonych warstw ciasta i dużej ilości lukru z serka śmietankowego. Niesłodzone kakao w proszku i czerwony barwnik spożywczy nadają ciastu charakterystyczny odcień.

Ciasto Truskawkowo-Miodowe Z Bitą Śmietaną

© Eva Kolenko

To kwiatowe ciasto truskawkowe z miodem autorstwa szefa kuchni Eli Dahlina to jego sprężysta wersja lepkiego budyniu toffi. Im więcej dziurek przebijesz w cieście, tym lepiej miodowy syrop przeniknie do ostatniego kęsa.

Ciasto kukurydziane o zapachu wanilii z kremem maślanym z oliwy z oliwek

Sama Aguirre-Kelly’ego

Bogate, eleganckie ciasto cukierniczki Bronwen Wyatt jest idealne na niemal każdą uroczystość, którą możesz zorganizować. Możesz po prostu posmarować lukrem maślanym, aby go przykryć, zamieszać, aby uzyskać odrobinę elegancji, lub postępować zgodnie ze wskazówkami Wyatta dotyczącymi dekoracji, używając rękawa cukierniczego do tworzenia falbanek i zawijasów z kremem. Udekoruj ciasto wybranymi jadalnymi dekoracjami, takimi jak kwiaty, owoce i zioła.

Odwrócone ciasto ananasowe

© Tina Rupp

Cukierniczka Kristin Ferguson przygotowuje to pyszne, owocowe, odwrócone ciasto ananasowe w osobnych foremkach pierścieniowych i łączy miniciasteczka z domowymi lodami na maślance.

Ciasto z podwójną warstwą czekolady

Quentina Bacona

„To najwspanialsze ciasto czekoladowe, jakie kiedykolwiek upiekłam” – oznajmiła Ina Garten, kiedy F&W wprowadziła swój przepis w 2007 roku. Maślanka sprawia, że ​​ciasto jest wilgotne i lekkie, a odrobina kawy w cieście i lukier utrzymuje słodycz w cieście. sprawdzać.

Ciastko truskawkowe dla tłumu

Jen Causey

„Nie ma nic łatwiejszego niż ciastko truskawkowe, ale ta rodzinna wersja, którą stworzyłam, zdecydowanie sprawia, że ​​jest niezawodna” – mówi pisarz kulinarny Ben Mims. „Zamiast wycinać te wszystkie małe placuszki, ciasto wciska się na patelnię i piecze jako jedno wielkie ciasto, co jest znacznie szybsze i mniej stresujące, zwłaszcza jeśli chcesz prosty deser na weekend, który naprawdę nie wymaga czasu Wszystko.'

Ciasto Kokosowe

© Karen Mordechaj

Ten wykwintny deser był modny w latach dwudziestych XX wieku na kobiece spotkania. Ciasto, tradycyjnie przyrządzane z lukrem piankowym, było podawane prezydentowi Trumanowi podczas podróży na Florydę w latach pięćdziesiątych XX wieku.

Ciasto Królewskie z Chrupką Karmelową

Oriana Koren

„Te ciasta, będące tradycyjną częścią Mardi Gras od 300 lat w Nowym Orleanie (i nie tylko), bardziej przypominają brioszki niż „ciasto”, jakie znamy” – mówi cukiernik i autorka książek kucharskich Kelly Fields. „Ciasto drożdżowe oplata się, czasem z różnymi nadzieniami, formuje w okrąg i piecze. Następnie posypuje się go zielonym, fioletowym i złotym cukrem, co symbolizuje odpowiednio wiarę, sprawiedliwość i moc, co stanowi ukłon w stronę „trzech królów”. Do środka wrzuca się jakiś symbol, fasolkę czy plastikowe dziecko, a tradycja głosi, że ten, kto otrzyma kawałek królewskiego ciasta wraz z żetonem, musi zorganizować następne przyjęcie!

Ciasto przekąskowe z kawałkami bananów i czekolady z lukrem z solonego masła orzechowego

Antonis Achilleos

„Owocowe ciasto bananowe zostało wzmocnione brązowym masłem, aby uzyskać karmelową konsystencję, której echem są toffi nuty brązowego cukru” – F&W Cooks mówi współautorka Ann Taylor Pittman. „Pojawiają się także chipsy czekoladowe i chociaż ich rola jest niewielka, mają ogromne znaczenie — zwłaszcza jeśli zamrozisz i pokroisz ciasto, zanim całkowicie wystygnie, a czekolada nadal będzie trochę lepka”.

przepis na Kir Royale

Wegańskie ciasto brzoskwiniowo-migdałowe do góry nogami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Heather Claire Spollen

Soczyste brzoskwinie i orzechowo-migdałowe danie łączą się w tej letniej, wegańskiej wersji klasycznego odwróconego ciasta. Mączka migdałowa nadaje ciastu miękką konsystencję i pomaga mu trzymać się razem, ponieważ brzoskwinie miękną i słodzą podczas pieczenia.

Ciasto Coca Cola Bundt

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Tradycyjne ciasto Coca-Coli, podstawa amerykańskiego Południa, zwykle ma postać ciasta czekoladowego oblanego lepką polewą. W swojej współczesnej wersji autorka książki kucharskiej Vallery Lomas wywraca tradycję do góry nogami, robiąc ciasto o smaku coli z lukrem o smaku coli. Dodaje do ciasta rozgrzewające przyprawy, takie jak cynamon i gałka muszkatołowa, a także odrobinę skórki pomarańczowej i cytrynowej, pogłębiając czekoladowy smak coli.

Pieczona Alaska

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Pieczona Alaska, warstwowe ciasto lodowe z bezą i przypalone, to klasyczny deser restauracyjny, często podawany na stole z ognistym efektem. Przynieś słodki poczęstunek do domu dzięki tej prostej metodzie krok po kroku, która wykorzystuje kremowe (i konfigurowalne) kupowane w sklepie lody i sorbety; łatwe, maślane ciasto funtowe; i wystarczająco dużo czasu w zamrażarce pomiędzy warstwami, aby zapewnić sukces.

Honigkuchen (bezglutenowe ciasto miodowe)

Wiktor Protasio

Zainspirowany niemieckimi przepisami na ciasta z XIII-wiecznej książki kucharskiej, szef kuchni Alex Hrabovsky i jego żona Reana opracowali tę bezglutenową wersję z mąki migdałowej i bezglutenowej. Dzięki słodowym nutom melasy i miodu gryczanego nadaje temu ciastu charakterystyczny smak.

Czekoladowy tort imprezowy z ganache z ciemnej czekolady i domową posypką

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Bogate, czekoladowe i bardzo świąteczne, to ciasto jest godne przyjęcia. Ganache ma wiele zastosowań w ciastach, a tutaj szefowa kuchni Paola Velez używa go do przygotowania jedwabiście gładkiego lukieru na wierzch ciasta czekoladowego. Jeśli robisz posypki od zera, pamiętaj, aby zacząć dzień wcześniej, aby mogły wyschnąć przez noc.

Tort Cytrynowo-szyfonowy z kremem maślanym jagodowo-kolendrowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Cukiernik Sasha Piligian wykorzystuje letnią atmosferę, tworząc ten imponujący tort warstwowy. Zaczyna od dwóch składników o pełnym smaku — cierpko-słodkiego twarogu cytrynowego Meyer do nadzienia i dżemu jagodowego z przyprawami kolendry, który nada smaku i zabarwia puszysty krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej. Dodatek ubitych białek do ciasta sprawia, że ​​warstwy cytrynowego ciasta szyfonowego są lekkie i przewiewne. Aby uzyskać ostateczny efekt, ozdabia lukrowane ciasto jadalnymi płatkami kwiatów, liśćmi mięty, kałużami lśniącego dżemu, świeżymi jagodami i plasterkami cytrusów.

Truskawkowe ciasto lodowe z kremem klonowo-imbirowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Jeśli uwielbiasz ciasto truskawkowe, ten inspirowany deser lodowy jest dla Ciebie. Maślane, bogate, kruche ciasteczka stanowią łatwą bazę do ciasta, ułożone z dużą ilością pokrojonych truskawek i kremowym nadzieniem z nutami pikantnego świeżego imbiru i słodkiego syropu klonowego. Polewa z truskawek macerowanych w syropie klonowym dodaje ostatecznego smaku jagód.

Ciasto Cytrynowe Z Kremowym Luzem Serowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Warstwy delikatnych aromatów cytryny, miodu i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – które pomagają utrzymać wilgotność ciasta i nadają łagodną owocowość – łączą się w tym cieście jednomiskowym. Ułożone w puszysty i bogaty lukier z serka cytrynowego, to łatwe ciasto warstwowe jest stróżem. Upewnij się, że masło i serek śmietankowy są zmiękczone, aby uzyskać najgładszy lukier.

Czekoladowe Ciasto Zaciemniające

© Ryan Love

drinki z rumem

To propozycja dla miłośników czekolady. Gwiazda cukiernictwa Gale Gand pokrywa swoje fenomenalne, wysokie ciasto intensywnie czekoladowym kremem i obtacza je w okruchach ciasta.

Bûche de Noël z kremem mascarpone i ganache z ciemnej czekolady

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kay Clarke

Bûche de Noël to najlepszy tort na zimowe świętowanie, a ten wyróżnia się spośród innych. Mascarpone stabilizuje nadzienie z bitej śmietany, dzięki czemu można je schłodzić przez noc bez płaczu. Posiekane prażone migdały zmieszane z lukrem ganache nadają mu wygląd kory drzewa i dodają kontrastującą konsystencję do jedwabistego nadzienia i delikatnego ciasta. Grzyby bezowe dodają dodatkowego efektu wow; można je zrobić kilka dni wcześniej.

Dwupoziomowe ciasto bezowe z letnimi jagodami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Polewa bezowa powiększa swoją objętość w miarę pieczenia tego wspaniałego ciasta, należy więc uważać, aby nie rozsmarować jej aż do brzegów ciasta – ułatwi to wyjmowanie ciasta z formy. Udekoruj dowolnymi jagodami, które są sezonowe na Twoim targu, lub użyj ulubionych pokrojonych w plasterki owoców pestkowych.

Sernik Bananowy Foster

Sernik Bananowy Foster.

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Kremowe banany i przyprawiony karmel z rumem i brązowym cukrem łączą się zarówno w nadzienie, jak i polewę w tym mieszance serników. Maślana skórka o zapachu cynamonu podwaja orzechowy smak dzięki zastosowaniu zarówno pekanów, jak i orzechów pekan. Sernik jest wyjątkowo jedwabisty po dodaniu kwaśnej śmietany, ale prawdziwa magia smaku dzieje się dzięki wanilii i bardziej pikantnemu rumowi.

Ciasto maślane po bretońsku

© Greg DuPree

To klasyczne ciasto z Bretanii, znane jako kouign amann, składa się z ciasta chlebowego i masła i ma wierzch z karmelizowanego cukru. Ta łatwa wersja, przygotowana z kupionego w sklepie ciasta chlebowego lub ciasta na pizzę, została zaadaptowana z Domowe pieczenie .