Co to jest Gose?

Zdjęcie:

Mykoła Romanowski / Getty Images

To, jak bardzo zmieniło się podniebienie amerykańskiego piwa, można łatwo podsumować wraz z pojawieniem się Goses. W ciągu zaledwie jednego pokolenia przeszliśmy od „wspaniałego smaku, mniej sycącego” do podziwu dla niegdyś praktycznie wymarłego, słonego niemieckiego stylu piwa, którego nazwy nikt nie potrafi wymówić. (Dla przypomnienia, to idź-suh .) Ale ta analogia jest trafna w inny sposób: tak jak Miller Lite był reakcją na ówczesne zauroczenie Ameryki mocnym piwem typu lager, tak niedawny romans z Gose – z niższym ABV i brakiem chmielowego charakteru – można postrzegać jako reakcja na powszechność silnych IPA.

Ale zwolnijmy na chwilę. Czym właściwie jest Gose? Według Niemieckiego Instytutu Piwa styl ten ma 1000 lat. Jego nazwa pochodzi od rzeki Gose i miasta Goslar, gdzie pierwotnie było warzone. Chociaż obecnie do piwa dodaje się sól, aby nadać temu stylowi wyraźne zasolenie, ten słony charakter prawdopodobnie pierwotnie wynikał z naturalnego zasolenia bogatych w minerały warstw wodonośnych Goslar. Jednak około 1738 roku produkcja Gose przeniosła się do Lipska, gdzie na przełomie XIX i XX wieku styl słony stał się niezwykle popularny. Niestety, wojny światowe i podział Niemiec spowodowały, że Gose osiągnęło status niemal wymarły, aż do upadku muru berlińskiego i zetknięcia się z nowoczesnymi rozwiązaniami. ruch piwa rzemieślniczego i wskrzesił Gosego z martwych.

Jeśli chodzi o ogólną charakterystykę, chociaż sól jest prawdopodobnie najbardziej dziwacznym składnikiem Gose, wiele innych elementów składa się na to, że Gose smakuje jak Gose. W przeciwieństwie do większości piw, które są produkowane głównie ze słodu jęczmiennego, w Gose zastosowano co najmniej połowę słodu pszenicznego, co nadaje mu te same cechy, co wiele innych tradycyjnych niemieckich stylów piwa pszenicznego. Oprócz drożdży, Gose jest fermentowane z udziałem bakterii Lactobacillus, które nadają temu stylowi typową kwaskowatość lub cierpkość. Na koniec dodaje się chmiel w celu nadania smaku, lecz charakter chmielowy w Gose jest minimalny lub niewykrywalny; zamiast tego dodaje się kolendrę, która zazwyczaj ma wystarczająco pikantny lub cytrynowy charakter, aby zastąpić ewentualną obecność chmielu. Jednakże, podobnie jak w przypadku wielu współczesnych wariacji na temat każdego stylu, piwowarzy poszli na swobodę w zakresie wszystkich tych składników, co oznacza, że ​​słoność, kwaskowatość, pikantność, a nawet chmielowość mogą się teraz znacznie różnić. Dobra wiadomość jest jednak taka, że ​​Gosy mają zdecydowanie niższą zawartość ABV, co czyni je świetnymi piwami sesyjnymi.

Gdzie więc się udać, żeby spróbować osławionego Gose? Cóż, Związek Piwowarów teraz dzieli Gose na dwie kategorie. „Gose w stylu lipskim” to tradycyjne Gose wywodzące się z oryginalnych niemieckich korzeni piwa. Jeśli masz zamiar spróbować Gose w stylu lipskim, równie dobrze możesz spróbować czegoś ze źródła: Leipzig Gose wyprodukowany przez Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof w, jak się domyślacie, Lipsku. Choć nazwa brzmi onieśmielająca, nie powinieneś podróżować do Niemiec, aby znaleźć to piwo. Wiele specjalistycznych barów i sklepów z butelkami oferuje tę wszechstronną i stosunkowo stonowaną klasyczną wersję Gose. W przypadku bardziej nowoczesnej wersji „Contemporary Gose” ma tendencję do wzmacniania niektórych lub wszystkich bardziej unikalnych smaków Gose, takich jak sól lub cierpkość. Karolina Południowa Westbrooka Gose’a naprawdę stał się standardem współczesnego amerykańskiego podejścia do Gose od czasu jego wydania w 2012 roku.

Oczywiście Gose jest nie tylko trudny do wymówienia, niektórzy twierdzą, że może być również trudnym stylem do pokochania — w takim przypadku mogę zasugerować Gose z kółkami treningowymi: Krwawo-pomarańczowe Gose z Anderson Valley z Kalifornii — cierpkie, niezbyt słone Gose, które wnosi wystarczająco dużo krwistego smaku pomarańczy, aby stać się jednym z Twoich nowych ulubionych piw owocowych, niezależnie od tego, czy wiesz, czym jest piwo Gose, czy nie.