Co to jest Ube? Składnik mający głębokie korzenie w kuchni filipińskiej

Zdjęcie: Getty Images

Pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej ube to fioletowy ignam, którego połyskujący fioletowy środek, łagodny, słodki smak i aromat przypominający kokos sprawiły, że jest popularnym składnikiem tradycyjnych filipińskich słodyczy. W całych Stanach Zjednoczonych szefowie kuchni używają ube, aby nadać kolor i charakter wszystkim, od koktajli ube po ciasta ube, a nawet bułki do hamburgerów ube.

Ube to główna uprawa warzyw na Filipinach. Słowo ube (wymawiane „ooo-bay”) pochodzi od nazwy ignamu w języku tagalskim, narodowym języku Filipin. (Na Filipinach nazywa się go także ubi; sprzedawany w katalogach nasion w Stanach Zjednoczonych do uprawy w domu czasami nazywany jest „skrzydlatym pochrzynem”). Ube nie należy mylić z fioletowym słodkim ziemniakiem. Chociaż fioletowe słodkie ziemniaki i ube mają intensywny fioletowy kolor, są to zupełnie różne składniki. Jedną z najbardziej uderzających różnic między nimi jest ich wygląd. Świeży ube ma ciemną, przypominającą korę skórkę i miąższ, który może różnić się kolorem od kremowo-białego do głębokiej lawendy. Fioletowe słodkie ziemniaki mają bardziej gładką fioletową skórkę i liliowy miąższ. Za fioletowy kolor obu składników odpowiadają antocyjany, będące silnymi przeciwutleniaczami. Chociaż ube i fioletowe słodkie ziemniaki mają wspólny słodki, ziemisty smak, ube ma wyraźnie bardziej orzechowy, waniliowy smak. Oprócz różnic w smaku, ube jest bardziej wilgotny niż słodkie ziemniaki, które mają zazwyczaj bardziej suchą konsystencję. Oprócz pięknego koloru i pysznego smaku, ube zawiera również witaminy A i C, a także wysoki poziom potasu .

W tropikach ube można sadzić o każdej porze roku, ale tutaj, w Stanach Zjednoczonych, uprawia się go jako roślinę jednoroczną. Uprawa jest łatwa w utrzymaniu, ale może być trudna do powstrzymania. Podaje się, że winorośl może osiągać wysokość nawet 30 stóp, często wspinając się po pobliskich ścianach i drzewach.

Przygotowanie i gotowanie ube

Świeży ube jest często przygotowywany i gotowany jak ziemniak – podgrzewany do miękkości. Podobnie jak białe ziemniaki, ube zawiera pewne toksyny na surowo, dlatego zawsze należy go dokładnie ugotować. Można go przygotować na różne sposoby: gotowane, pieczone, puree lub smażone.

Przechowywanie ube

Jeśli możesz pozyskać ube w świeżej postaci, nie powinieneś przechowywać całego ube w lodówce, tak jak w przypadku innych warzyw skrobiowych. Przechowuj je w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Najlepszym sposobem na konserwację ugotowanego ube jest szczelne zamknięcie go w folię spożywczą lub przechowywanie w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec wyschnięciu. Przechowywany w ten sposób ube może przetrwać do trzech dni w lodówce i do jednego miesiąca w zamrażarce. Przechowuj wysuszony lub sproszkowany ube w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gdzie kupić ube

Ponieważ ube staje się coraz bardziej popularne w amerykańskiej diecie, ważne jest, aby wziąć pod uwagę jego pochodzenie jako podstawę kultury filipińskiej przez ostatnie 400 lat. Następnym razem, gdy będziesz chciał cieszyć się jasnym i pięknym dobrodziejstwem, jakie zapewnia Ube, spróbuj także wesprzeć filipińskie firmy — zapoznaj się z poniższymi zaleceniami dotyczącymi źródeł pozyskiwania produktów Ube.

Świeży ube

Ube jest rzadko importowany do Ameryki Północnej w postaci świeżej bulwy, ale czasami można go znaleźć w postaci świeżej w działach z produktami w azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli masz szczęście i znajdziesz świeży ube, można go zjeść jako przekąskę po ugotowaniu i obraniu lub zmiksować, a następnie zamrozić, aby zachować na później.

Zamrożony ube

Poszukaj w zamrażarkach azjatyckich sklepów spożywczych opakowań mrożonego ube; jest zwykle rozgniatany lub tarty i już ugotowany, dzięki czemu można go używać bezpośrednio po wyjęciu z opakowania.

Ube w proszku

Wyprodukowany z gotowanego, rozgniecionego, odwodnionego i zmielonego ube, proszek ube (znany również jako proszek fioletowego ignamu) należy ugotować w wodzie, aby rozpuścić go w pastę, którą następnie można zmieszać z koktajlami, dodać do białej gorącej czekolady, dodać do lodów lub dodawany do ciast chlebowych lub makaronowych, aby dodać koloru i subtelnego orzechowego smaku. Giron sproszkowany ignam w sayweee.com

Ekstrakt z Ube

Kilka kropel ekstraktu ube, zrobionych z ube nasączonego alkoholem, dodaje ciemnofioletowy kolor i słodycz przepisom takim jak ten koktajl Halo-Halo i te bułeczki ube. Ekstrakt smakowy McCormick Ube w Sarapnow.com

Bądź Halają

Gęsty, słodki budyń z gotowanego i puree z fioletowego ignamu zmieszanego z cukrem, masłem i mlekiem kokosowym, dżem ube jest składnikiem wielu filipińskich deserów, takich jak halo-halo, ale sam w sobie jest również cudownie dekadencki. Ważka Ube Halaya Purple Yam Jam o godz sayweee.com

Ube lody

Lody Ube to kolejny z głównych składników słynnego filipińskiego deseru „halo-halo”. Wyśmienicie smakują też same lub z ulubionym ciepłym ciastem. Selecta Ube Royale Purple Yam Ice Cream o godz Selectaphilippines.com