Enklawy kulturowe w Ameryce podtrzymują sposób życia, który w przeciwnym razie zostałby poświęcony w pogoni za amerykańskim snem, ponieważ ochrona języka i zwyczajów często przegrywa z nadgodzinami i asymilacją kulturową. Te dzielnice przywołują na myśl odległe kraje, kryją w sobie przepisy i rytuały – ostatnie ślady poprzedniego życia. W ten sposób nabierają większego znaczenia w honorowaniu kultury i historii.
W miarę jak wiek i świadomość robią swoje, zastanawiam się, jak bardzo jestem wdzięczny za moje rodzinne miasto San Diego, gdzie małe skupiska filipińskich sklepów w National City i Rancho Peñaquitos służyły jako brama do przeszłości moich rodziców. Palengkes (mokre targi) były w pełni zaopatrzone w podstawowe produkty, takie jak sukang ilokano (przyprawiony ocet), i podawano całe smażone ryby i balut. Jako dziecko włóczyłam się po alejkach tych targowisk jak odkrywca, zbierając słoiczki z malutkimi krewetkami pływającymi w różowej paście i wypowiadając bezgłośnie słowa na etykietach, które nie miały dla mnie żadnego znaczenia. Pracownicy sklepu zadzwonili do mnie dziecko , zadzwoniłem do nich Tito Lub Sprzedaż i przez te ulotne chwile poczułem się związany z krajem, którego nigdy nie odwiedziłem. To doprowadziło mnie do zastanowienia się: gdzie są inne Little Manilas w Stanach Zjednoczonych? Gdzie około 4 miliony Filipińczyków spotyka się we wspólnocie przy jedzeniu i piciu?
Jak się okazuje, wszędzie. Znajdziesz nas, gotujących we wszystkich 50 stanach, oferujących klejnoty takie jak jasnopomarańczowy pancit palabok, błyszczące gulasze z brązu, takie jak adobo, i królewskie fioletowe lody ube. W każdym zakątku kraju Filipińczycy gotują i ucztują, czasami obsługują samotny wózek z jedzeniem setki mil od najbliższej społeczności filipińskiej, innym razem otwierając wiele firm obok siebie, przy wsparciu społeczności właścicieli i kusineros. swoje potomstwo poprzez handel i kuchnię.
Zrobiłem, co do mnie należało, w Nowym Jorku, miejscu, które uważam za światową stolicę gościnności. To tam zdecydowałem się zasadzić dwie restauracje, królewskość w 2010 roku i Jeepney w 2012 roku, zapuszczając korzenie nowej fali filipińskiego stylu i treści. W przypadku Maharliki chciałem mieć wyluzowaną atmosferę w bistro, skupiając się na gościnności. Jeepney miał być głębokim zanurzeniem się w historię i kulturę, a mój zespół i ja zadebiutowaliśmy ucztami kamajskimi i edukowaliśmy naszych gości na temat filipińskiego pochodzenia Tiki. Wielokrotnie nagradzany „Chori Burger” zadomowił się w Jeepney swoją energią i szykiem. Był to okres, w którym krytycy kulinarni, dziennikarze i osoby wpływowe zaczęli dostrzegać wpływ filipińskiej żywności, nazywając ją „kolejną wielką rzeczą”. Choć moje restauracje zostały zamknięte przez ostatnie dwa lata, wciąż mam w żyłach gościnną krew i cieszę się, że filipińskie jedzenie tylko rozszerzyło swój zasięg.
Kiedy przeglądałem restauracje w całym kraju, każdy stan ujawnił pewne rzeczy, których nie wiedziałem o historii Filipin w Ameryce. Nie wiedziałem na przykład, że Filipińczycy byli tu pierwszymi osadnikami z Azji (do Stanów Zjednoczonych przyjeżdżamy od XVI wieku), ani też nie do końca rozumiałem rasizm i uprzedzenia kryjące się za ustawodawstwem, które uniemożliwiało moim przodkom od zdobycia pracy Lub zawieranie małżeństw poza naszą kulturą. Jeden z najbardziej niepokojących momentów w historii Filipin w Ameryce miał miejsce podczas Wystawy Światowej w Missouri w 1904 r., gdzie wzięło udział nie mniej niż 1000 Filipińczyków, w tym wielu Igoroty z wiejskich regionów górskich wystawiano w ludzkich ogrodach zoologicznych i zmuszano do zjadania do 20 psów dziennie, kąpieli i „życia” dla rozrywki wielu Amerykanów przybywających na to obrzydliwe i nieludzkie wystawa . W moim przekonaniu narodziła się tu narracja wstydu, a także trwałego pragnienia bezpieczeństwa i przetrwania, które sprawiły, że kuchnia i kultura filipińska zeszła w cień. Przez dziesięciolecia nauczyliśmy się szukać asymilacji i ukrywać się na widoku.
Te traumatyczne historie dają mi jeszcze więcej powodów do inspiracji odwagą i wytrwałością szefów kuchni, kucharzy domowych, kusineros i przedsiębiorców spożywczych, którzy dziś w Ameryce gotują filipińskie jedzenie z dumą i radością. Zdejmują płaszcz przetrwania i zakładają zbroję pewności siebie. Wychodzą z cienia. Filipińczycy przebyli długą drogę w Ameryce i mamy jeszcze wiele przed sobą, ale warto delektować się tą chwilą.
Przeczytaj najlepsze miejsca, w których można zjeść filipińskie jedzenie w Ameryce.
Alabama
Mary Chappell, właścicielka Flippin' filipiński food truck w Huntsville w Alabamie pracowała jako asystentka medyczna, dopóki pandemia nie skróciła jej godzin pracy. Gdy kraj się wokół niej zamknął, matka dwóch córek zaczęła nadrabiać nagły spadek wynagrodzeń, gotując i sprzedając w swojej kuchni parujące tace z filipińskimi potrawami. Chappell odniosła sukces dzięki swojemu występowi na boku i sprowadziła swoją knajpkę w trasę, serwując głodnym mieszkańcom Alabamy wszystko, od przekąskowej lumpii shanghai wypełnionej dobrze przyprawioną mieszanką mielonej wieprzowiny, mielonej cebuli, czosnku, marchwi i selera, po świeżo upieczone, bogate fioletowe ube kruche ciasteczka posypane cukrem pudrem.
Alaska
Podpis: Spam i tofu musubi w Black Moon Koven w Juneau
Choć dokuczliwy chłód Alaski znacznie różni się od upału panującego na filipińskich wyspach, w tym najbardziej na północ wysuniętym stanie mieszka 30 000 Filipińczyków. Duża populacja jest dziedzictwem filipińskich sakad, tysięcy mężczyzn, którzy na początku XX wieku zostali zwerbowani do pracy na amerykańskich farmach i w fabrykach konserw łososia, wyniszczonych po wojnie filipińsko-amerykańskiej.
przepisy na tofu
Samozwańczy „Alaskeros” zostali zmuszeni przystosować się do radykalnie odmiennego krajobrazu żywieniowego, inspirując fuzje takie jak łosoś lumpia i bobr adobo. Smaki domu były mile widzianym wytchnieniem, ponieważ znosiły warunki drugiej klasy w fabrykach konserw, pomieszczeniach mieszkalnych i stołówkach. Jednak dyskryminacja pobudziła odporność mieszkańców Alaski, zmuszając ich do założenia pierwszego związku zawodowego pod przewodnictwem Filipin i położyła solidne podstawy pod dobrze prosperujące społeczności w całym stanie, w którym dziś młodsze pokolenia Filipińczyków szerzą swoją kulturę.
W Juneau, stolicy Alaski, szefowa kuchni Aims Villanueva-Alf spędziła dzieciństwo, porównując techniki gotowania na filipińskich przyjęciach i wykrywając wyraźne różnice między domowym smażonym ryżem, adobo i pinakbet przygotowywanym przez każdą rodzinę. Ta ciekawość, w połączeniu z czasami, gdy jej ojciec był szefem i szefem kuchni amerykańskiej straży przybrzeżnej, podsyciła jej pasję do kuchni i żywienia integracyjnego. Na pierwszy rzut oka restauracja Villanueva-Alf Koven Czarnego Księżyca można łatwo pomylić ze sklepem parapsychologicznym. Przejdź przez czarodziejską estetykę, a znajdziesz wygodne brunchowe jedzenie z niespodzianką. Szef kuchni traktuje priorytetowo białka pozyskiwane lokalnie, czerpiąc wiedzę od A'akw Kwáan i T'aaḵu Kwáan, rdzennych mieszkańców ziemi w Juneau, na temat tego, jak traktować zbiory i szanować żywność. Gotowy do kopania? Spróbuj „smażonego ryżu na księżycu” z spamem, wędzonym boczkiem, puszystymi jajkami, cebulą i oczywiście dużą ilością czosnku – to filipiński sposób.
Aż na Biegun Północny można znaleźć smaki filipińskie. Kuchnia mamy Food truck można znaleźć w bazie Sił Powietrznych Eielson i w jej pobliżu, na obrzeżach Bieguna Północnego na Alasce, ponieważ właścicielka Jade Graybeal i jej mąż są czynnym personelem wojskowym. Graybeal odziedziczyła ciężarówkę od swojej Nanay i od tego czasu podróżuje po całym kraju (aż do Mississippi), skacząc do baz Sił Powietrznych i po drodze hojnie serwując mulumię i adobo.
Arizona
W mieście Phoenix imigrację z Filipin można prześledzić wstecz do sezonowej siły roboczej w rolnictwie pochodzącej z północnych Filipin przez Hawaje. Nieoficjalna Mała Manila była tu od lat dwudziestych XX wieku domem dla rodzin meztizo filipińsko-meksykańsko-amerykańskich. Społeczność cieszyła się intensywnym życiem towarzyskim wśród pierwszych przedsiębiorczych osadników zwanych „Old Timers”, którzy od 1940 do 1960 roku otwierali małe firmy, stoły bilardowe i sale taneczne. Dziś w Phoenix przedsiębiorcy z branży spożywczej rezerwują dania znane z aktualnych punktów widzenia na kuchnię filipińską.
Na Restauracja i piekarnia Casa Filipina , znajdziesz pieczone klasyki, takie jak pandesal. Podstawowa bułka meryenda to lekko słodka, ciepła, drożdżowa, miękka, aromatyczna chmura węglowodanów posypana bułką tartą i smakowana po prostu z (obfitym) kawałkiem solonego masła lub plasterkiem spamu. Ponad o godz Palarnie PHX Lechon , zespół cateringowy i pop-up Briana Webba i jego filipińskiej żony Margity specjalizuje się w pieczonym na węglu lechonie w stylu Cebuano, po prostu doprawionym solą i pieprzem i pomyślnie nadziewanym trawą cytrynową, czosnkiem, liśćmi laurowymi, szałwią i tonami zielonej cebuli . Filipińczycy od dawna serwują lechoń na uroczystych ucztach, gdy potrzeba czegoś wyjątkowego. Mieszkańcy Arizony mają szczęście: szef kuchni Brian i Margita zapewniają również opcję cateringu na lechonie, gdzie z miłością serwują go w stylu kamajskim, a nawet oferują usługę rzeźbienia lechonu w ramach pakietu.
Arkansas
„Kumain ka na ba?” lub „Czy jadłeś?” to pierwsze słowa, którymi należy Cię powitać Restauracja filipińska Whilma w centrum Searcy w Arkansas. To zdanie jest znane każdemu, kto odwiedził filipiński dom i wydaje się być ciepłym uściskiem dla nielicznych Filipińczyków w tym stanie. Jako młoda dziewczyna na Filipinach szefowa kuchni Whilma Frogoso doskonaliła swoje umiejętności gotowania w domu prosto z serca, aby zapewnić swojej rodzinie dobre wyżywienie. Od otwarcia restauracji w 2009 roku Frogoso stara się zapewniać klientom wrażenia przypominające miłość i troskę, jakie można znaleźć w każdej filipińskiej rodzinnej kuchni. Jej delikatne, marynowane adobo z wieprzowiną daje Południowcom uduchowiony kęs, którego szukają.
Kalifornia
Kalifornia jest filipińską stolicą Stanów Zjednoczonych. Filipińczycy imigrują do Golden State od 435 lat, z biegiem czasu przyciągnięci możliwościami w rolnictwie, wojsku i medycynie, a także położeniem Kalifornii na obrzeżach Pacyfiku, co dla wielu osób logicznym pierwszym krokiem do Stanów Zjednoczonych. Dziś wpływ społeczności jest wprost proporcjonalny do jej populacji. 1,6 miliona Filipińczyków mieszkających w Kalifornii to zdecydowanie największe skupisko Filipińczyków w Ameryce i prawdopodobnie na świecie, poza samymi Filipinami. (Dla kontekstu druga co do wielkości populacja Filipińczyków w USA znajduje się na Hawajach, gdzie jest nas około 360 000).
Kalifornijscy Filipińczycy odnaleźli swój głos jako pierwsi aktywiści, walcząc z niesprawiedliwościami powodowanymi przez prawo pracy, mieszkalnictwo, edukację, przestępstwa z nienawiści, małżeństwa międzyrasowe i nierówności ekonomiczne. Ich wpływ ma charakter ogólnokrajowy: na przykład od lat trzydziestych do połowy sześćdziesiątych XX wieku jeden z czołowych działaczy swoich czasów mieszkał w Stockton Larry’ego Itlionga , filipińsko-amerykańskiego organizatora związkowego, z którym Cezar Chavez później połączył się, aby przewodzić strajkowi winogron w Delano, który doprowadził do lepszych warunków pracy robotników rolnych. (Dziś Central Valley tętni życiem Filipinów; jeśli jesteś w Stockton, odwiedź Foo Lung Deli przy głównej ulicy, aby skosztować filipińskiego wygodnego jedzenia, które nigdy nie zawodzi, lub Papa Urb's Grill przy Weber Avenue, aby zjeść fast food, jeśli masz przekąskę.)
Wielu azjatyckich i filipińskich dystrybutorów żywności miało swoją siedzibę lub ma silną pozycję w Kalifornii, korzystając z ogromnych możliwości, jakie stwarza popyt. Dzięki przedsiębiorczym wysiłkom wizjonerskich Filipińczyków, filipińscy dystrybutorzy składników m.in Potrawy Ramarowe , Supermarkety na wyspie Pacyfiku I Ranczo 99 mieli okazję ugruntować swoją pozycję liderów filipińskiego łańcucha dostaw żywności. (Na przykład Ramar jest twórcą uwielbianych filipińskich marek, takich jak Lody magnoliowe I Złoto Manili , która sprzedaje nieuchwytny sok z kalmansi w opakowaniach dla wygody.)
Diaspora filipińska rozwinęła skrzydła w Kalifornii. Obecnie koncentruje się w trzech głównych regionach: obszarze Greater Los Angeles, Bay Area i San Diego. Te trzy obszary wytworzyły oficjalne i nieoficjalne Little Manilas.
W regionie Los Angeles tak jest Historyczne miasto filipińskie (zaszczycony niedawno odsłoniętą monumentalną bramą witającą gości) i West Covina. Obie dzielnice zachęcają gości do spacerów i odkrywania, ale koniecznie je odwiedź Najlepszy grill w parkach za grill inspirowany kuchnią filipińską, którego właścicielem i operatorem jest małżeństwo oddane społeczności od pierwszego dnia, oraz Cześć, FI Kitchen dla tradycyjnych i wegańskich misek ryżowych, które zachowują dziedzictwo historycznego filipińskiego miasta. Nie przegap Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, która serwuje OG Filipińskie jedzenie uliczne od ulic Manili po ulice Los Angeles lub lewy , cieszący się dużym zainteresowaniem jako przystawka do kurczaka z rożna duszonego, faszerowanego i marynowanego w trawie cytrynowej, czosnku, szczypiorku i imbirze. Na dobre jedzonko nieco dalej od centrum miasta, jedź do Chino na hit Kawiarnia 86 za całe ube, jakie możesz zjeść.
W Bay Area znajduje się Daly City i odradzające się Manilatown w SoMa. W mieście Daly zatrzymaj się w jednej z lokalizacji Gwiezdny chleb , piekarnia założona w 1986 roku, specjalizująca się w pączkach ube i ich słynnym chlebie señorita, miękkim i aromatycznym ciastku. Jeśli chodzi o oldschoolowy smak, jest Kuchnia Fil-Am , która robi najlepszą na Zachodnim Wybrzeżu wieprzowinę z grilla, tradycyjnie przyrządzaną na węglu drzewnym. Jeśli szukasz czegoś bardziej wyszukanego, odwiedź Manila dla współczesnej kuchni filipińsko-amerykańsko-kalifornijskiej od szefa kuchni Francisa Anga. Jedź do Oakland na Kuchnia FOB , restauracja należąca do QWOC w Temescal z pełnym barem, produktami roślinnymi, takimi jak naleśniki i inspirującymi rozmowami.
Wreszcie, SoCal może poszczycić się Narodowym Miastem San Diego i Mira Mesa (pseudonim „Manila Mesa”) jako centrum wszystkiego, co związane z Pinoy. Długo oczekiwany dodatek do sceny kulinarnej w San Diego, Biały Ryż dostarcza hipsterskie paliwo do filipińskiego jedzenia i Dusze kierowana przez szefową kuchni QWOC Tarę Munsod, która zręcznie wprowadziła postępowe dania, takie jak jej Clam Sinigang, do dawnej japońskiej restauracji specjalizującej się w stekach. Jeśli ciekawi Cię, o co chodzi w filipińskim smażonym kurczaku, spróbuj Restauracja Maxa , oldschoolowa sieć ogólnokrajowa, która jest również lokalnym faworytem w zakresie lekko panierowanego, delikatnie chrupiącego kurczaka smażonego na jasnozłoty kolor i najlepiej smakującego z ketchupem bananowym i białym ryżem.
Kolorado
Czy nie byłoby wspaniale, gdyby w szkole istniała klasa o nazwie „Eatamologia”? Program kursu obejmowałby analizę korzeni nazw różnych potraw, śledzenie gałęzi ich drzew genealogicznych oraz badanie technik i kontekstu historycznego. Kurs może rozpocząć się od skromnego, podręcznego ciasta znanego jako Empanada. Dowiedzieliśmy się, że w luźnym tłumaczeniu jest to czasownik „otulony chlebem” (jak w kopercie) oraz że danie i jego nazwa wywodzą się z Hiszpanii, a do Meksyku i na Filipiny dotarły dzięki współdziałającym konkwistadorom. Istnieją różne ciasta, a empanady można smażyć lub piec, ale kształt i nadzienia zwykle pozostają niezmienne, z niewielkimi różnicami w zależności od kraju. W niepozornym centrum handlowym w Colorado Springs odwiedzający mają szansę poznać historię poprzez przekąskę Kawiarnia You-ka . W tej małżeńskiej restauracji, będącej własnością Blackapino, całe menu służy przyjemnościom gastronomicznym i edukacyjnym. (Zapytaj o pochodzenie parmezanu lumpia.) Szef kuchni i współwłaściciel Emilou Savage używa nadzienia empanada do standardowych potraw w stylu carinderia, ale aby uzyskać wyjątkowy posiłek, spróbuj jednej z jego ciekawych adaptacji, które pokazują, że jedzenie to stale rozwijająca się forma sztuki. Niektóre smaki trzeciej fali Savage obejmują curry z kurczaka, szpinak, ser i humba, wolno gotowany gulasz wieprzowy zmiękczony i doprawiony sokiem ananasowym oraz przyprawami do pieczenia, takimi jak anyż i cynamon.
Connecticut
Zul Kawiarnia i Grill Zamiar jest prosty: dostarczać autentyczne filipińskie smaki domu. Rob Luz, były właściciel filipińskiego sklepu spożywczego, i jego żona Gladys, pielęgniarka w szpitalach w Greenwich i Stamford, dostrzegli tę potrzebę na własnej skórze i skorzystali z okazji, aby otworzyć jedyną filipińską restaurację w Norwalk w stanie Connecticut. Miejsce odbioru i odbioru wypełniło pustkę po społeczności, która była przyzwyczajona do podróżowania aż do Woodside w Queens po dobry talerz grillowanych paluszków wieprzowych i parującego gorącego ryżu. Wypatruj czwartkowych specjałów, które obejmują przysmaki spoza menu, takie jak binagoongan z bakłażanem, wędzony bakłażan w funky sosie z pastą krewetkową.
Delaware
Otworzył szef kuchni Carlos Miranda Miejsce spotkań Restauracja w Newark w stanie Delaware z misją dzielenia się ze światem swoją pasją do kraju i jedzenia, które jadł, gdy dorastał. Tagpuan, czyli „miejsce spotkań”, dumnie eksponujące na zewnątrz jasnożółte filipińskie słońce na zewnątrz budynku, od chwili jego otwarcia w 2018 r. jest miejscem spotkań rodziny i przyjaciół oraz dzielenia się doświadczeniami kulturalnymi poprzez kuchnię. „adidas”, czyli smażone nóżki z kurczaka, popularny produkt uliczny. Na deser halo halo ma przyjemną równowagę z ogolonym lodem i dodatkami. Klienci twierdzą, że nie jest zbyt słodki, co potwierdziłaby każda Tita.
Dystrykt Kolumbii
Od 2015 roku siedzibą jest Waszyngton Zły święty , lider myśli filipińskiej żywności, wyrównujący skrzyżowanie odziedziczonych pragnień i nowoczesności technicznej. Zdobywca licznych wyróżnień i nagród restauracja Bad Saint wprowadziła kilka głębokich cięć w filipińskich smakach, takich jak palapa, słodka i pikantna przyprawa z Mindanoan, która była jednym z wielu kulinarnych wyborów, które wyróżniały tę kameralną restaurację na 24 miejsca. Po dwugodzinnym oczekiwaniu i fanatycznych recenzjach filipińskie jedzenie wydawało się sukcesem z dnia na dzień, ale filipińskie restauracje w Waszyngtonie mają w tym regionie długą historię. Podążaj za zapachem bawang i bagoong, a zostaniesz poprowadzony ścieżką sprzed prawie stu lat, do Manila House.
Zlokalizowany pod adresem 2422 K St. NW, The Manila House wygląda jak zwykły dom szeregowy, w którym prawie nie ma pozostałości dziedzictwa Pinoy, z wyjątkiem pamiątkowej tablicy z brązu. W okresie jego świetności, od lat trzydziestych do pięćdziesiątych XX wieku, filipińscy goście gromadzili się w The Manila House, jedząc rękami najlepsze filipińskie dania z warzywami uprawianymi na miejscu i dyskutując o kwestiach politycznych, od segregacji w Ameryce po okupację japońską, a także kolektyw Filipińczyków radości i smutki.
Choć The Manila House został zwolniony w 1976 roku, 45 lat później dziedzictwo jego założycieli żyje w rękach nowego pokolenia filipińskich szefów kuchni. Ich restauracje obejmują całą gamę fast casual (patrz Pogiboy , gdzie absolwent Bad Saint, Tom Cunanan, serwuje słodko-pikantne burgery Tocino w jasnofioletowych bułeczkach ube) w relaksujących wnętrzach przypominających bistro ( Fioletowa naszywka , gdzie Patrice Cleary robi wredne filipińskie spaghetti) na wyśmienitą kuchnię z progresywnym menu degustacyjnym. Ostatni jest o godz Hiraja , gdzie Paolo Dungca maluje smakami znanymi filipińskiemu podniebieniu – ta ostatnia ukazuje lata, w których szef kuchni Paolo uczył się ramię w ramię z szanowanymi szefami kuchni w najlepszych kuchniach oraz smaki, w których jadł dorastał.
Floryda
„Filipińscy szefowie kuchni zawsze schodzili na dalszy plan kuchni. Do tej pory tak naprawdę nigdy nie popisaliśmy się naszymi umiejętnościami w jedzeniu” – mówi Jacksonville, szefowa kuchni z Florydy Jojo Hernandez, właścicielka popularnego food trucka (a wkrótce restauracji stacjonarnej), Abstrakcyjna esencja filipińska , znany ze swojego żywego zielonego koloru. Hernandez z 22-letnim stażem w kuchni kieruje rosnącym zespołem szefów kuchni o nazwie Filipińscy szefowie kuchni Jax, a wszystko po to, by za pomocą smaków archipelagu wpływać na menu i lokale gastronomiczne oraz uświadamiać klientom, że filipińskie jedzenie to coś więcej niż tylko lumpia. Jacksonville to najbardziej zaludnione miasto w stanie, a Hernandez pragnie, aby jego ulubione dania filipińskie stały się częścią panoramy miasta.
Urodzony na Filipinach, którego ojciec służył w marynarce wojennej Stanów Zjednoczonych, Hernandez dzieli tę przeszłość z wieloma innymi Filipińczykami w mieście.
Wojsko amerykańskie i Filipińczycy są nierozerwalnie związani w Jacksonville. Powiązanie to wywodzi się z amerykańskiej okupacji Filipin, która rozpoczęła się w 1898 r., po traktacie paryskim, na mocy którego Hiszpania sprzedała Filipiny Ameryce za 20 milionów dolarów. Wkrótce potem Ameryka miała bazy wojskowe na 7100 wyspach i otworzyła stanowiska pracy na niskim szczeblu oraz zaciąg do miejscowych Filipińczyków, którzy zapisali się do pracy oraz możliwości służenia i podróżowania do Stanów i poza nie. Na początku lat czterdziestych XX wieku w Jacksonville utworzono bazę lotnictwa marynarki wojennej, a do lat pięćdziesiątych XX wieku 90% filipińskiej populacji północnej Florydy miało powiązania z armią amerykańską.
Dziś Jacksonville jest domem dla największej społeczności filipińskiej w całym stanie Floryda, ale nie ma centralnej dzielnicy filipińskiej. Pomimo braku Małej Manili, Hernandez używa wyłącznie produktów pochodzących z Filipin, takich jak charakterystyczny dla tego kraju ciemny i intensywny sos sojowy, którego używa do dań takich jak słony i słodki przepis Ilokano adobo jego matki. „Chcę, żeby ludzie poznali wszystkie smaki adobo” – mówi.
Gruzja
Dzięki odważnym i przedsiębiorczym przedsiębiorcom, którzy mają marzenia i je realizują, filipińskie jedzenie przyciąga uwagę w Atlancie w stanie Georgia. W uroczo efektownej boicie Estrelita , która została otwarta w 2020 roku, kumple Hope Webb i szef kuchni Walter Cortado serwują Salmon Head Sinigang. Sinigang Estrelity zachowuje swoje korzenie w domowej kuchni i elegancko się prezentuje: rybia głowa jest cięta wzdłuż i podawana zakonserwowana w kwaśnym bulionie z tamaryndowca, dzięki czemu goście otrzymują to, co najlepsze – w tym dekadencką skórkę i maślane, słodkie rybie policzki , obok zielonej kapusty bok choy, okry, fasolki szparagowej i pomidorów. Tej wiosny Estrelita zorganizowała także pierwszy doroczną imprezę w Atlancie Festyn Filipiński , gdzie inne nowe koncepty mogły przetestować i zbudować swoje marzenia o restauracji.
Kwasowość w postaci Sinigang, Adobo, Kinilaw i Paksiw to wątek, który gości na niemal wszystkich stołach w 3 regionach Filipin, jednak w jednym zakątku południowej prowincji zwanej Bicol wszechobecne jest ciepło i pikantność, a podstawą wiele potraw. Smaki Bicolano są reprezentowane w Atlancie, w pobliżu OTP (poza granicami) i Buford Highway, gdzie KamayanATL otworzyła się w sąsiedztwie kuchni azjatyckiej, która przyciąga klientów aż z Mississippi, Tennessee i Alabamy. Szefowa kuchni Mia Oriño z KamayanATL wykorzystuje silis, ukochane na Filipinach chili, w gulaszu z mleka kokosowego, aby stworzyć smaki unikalne dla regionu Visayan. Spróbuj jej Sinilihan, gulaszu gotowanego na wolnym ogniu tak delikatnie i powoli, że zawarta w nim kombucha potroi swoje zadanie, doprawiając, zagęszczając i nadając potrawie kolor, oraz belacan, malezyjską pastę z krewetek, która dodaje głębi i funky smak. KamayanATL wyraża swoje zaangażowanie na rzecz społeczności nie tylko poprzez karmienie młodzieży i dzielenie się smakami i historią, które umykały programom nauczania i sklepom spożywczym, ale także poprzez cykliczną selekcję lokalnych artystów prezentowanych na ścianach.
Guam
Grzechem byłoby nie wspomnieć o Guam, ponieważ powiązanie terytorium Ameryki z archipelagiem Filipin sięga XVII wieku. Hiszpania kolonizowała oba kraje przez wieki, aż do 1898 r., kiedy to Stany Zjednoczone zwyciężyły pod koniec wojny hiszpańsko-amerykańskiej i przejęły władzę. Przez cały okres swojej okupacji kolonizatorzy często wysyłali Filipińczyków na Guam jako rebeliantów, misjonarzy i żołnierzy na wygnaniu. Wiele z nich poślubiło Chamorru, rdzenną ludność wyspy, od tego czasu splatając swoje kultury (i jedzenie).
Obecnie na wyspie żyje 50 000 Filipińczyków, a większość koncentruje się w Dededo, drugiej co do wielkości wiosce na wyspie. Tutaj wielokrotnie nagradzany Bena N. Yana jest niezaprzeczalnym faworytem. Założona w 2002 roku przez Belnitę i Salvadora Espino restauracja nosi imię ich synów Neila, Bensona i Bryana. Ich skwierczące specjały na talerzu są gorące i chrupiące, zaraz po wyjęciu z ognia, z dodatkiem ryżu. Wybierz wersję z chipsami wieprzowymi — to ich ulubiony kotlet schabowy, podawany ze specjalnym sosem.
Hawaje
Filipińskie jedzenie i jego obecność na Hawajach wywodzi się z dni plantacji i lunchu na talerzu.
W latach 1900–1940 na Hawaje rekrutowano 125 000 Filipińczyków, głównie Ilocanos z regionu Ilocos Sur, jako robotników na plantacjach cukru i ananasów. Tych imigrantów z Ilocano nazywano kroki oraz szanowani i szanowani za ich trud i wkład w gospodarkę Hawajów i rolnictwo. Według Biura Statystycznego z 1939 r. sakadowie wykonywali najbardziej karkołomną pracę, stanowili 70% siły roboczej na plantacjach, a mimo to otrzymywali najniższe wynagrodzenie ze wszystkich grup etnicznych w tamtym czasie. W tamtych latach podczas przerw na lunch pracownicy przynosili puszki kau kau wypełnione ryżem i domowymi potrawami, zbierali się razem, dzielili się odrobiną cienia i wspólnie jedli lunch. Jeden po drugim każdy pracownik mógł dzielić się jedzeniem, tworząc wspólną ucztę na gazetach. Obiady te reprezentowały kuchnię chińskich, koreańskich, japońskich i filipińskich pracowników, tworząc braterstwo odrębne pod względem osobowości, a jednocześnie zmieszane na jednym talerzu.
Sakadowie byli znani z tego, że sadzili własne warzywa, pracowali na różnych stanowiskach i wysyłali pieniądze do domu swoim rodzinom na Filipinach, wysyłając łącznie 276 000 dolarów każdego miesiąca podczas Wielkiego Kryzysu. Byli także znani ze swojej odwagi i wytrwałości, prowadząc krucjatę na rzecz równej płacy, zmieniając oblicze równości w stanach.
Nie ma takiego filipińskiego miasteczka na Hawajach, ponieważ Filipińczycy są nierozerwalnie związani z populacją Hawajów i zakorzenieni w duchu Aloha. Istnieją dwa główne miasta – Waipahu i Kalihi – w których koncentruje się Filipińczycy, a restauracje zasiane wczorajszymi plantacjami, w tym wspaniałe Eleny , która serwuje hybrydę filipińskich klasyków z wpływami hawajskimi i rodzinnymi przepisami. Wybierz specjalny lechoń.
W tej turystycznej Mekce pracuje tak wielu filipińskich szefów kuchni, że trudno byłoby znaleźć lokal, w którym nie byłoby Filipińczyka na linii lub nie przewodziłby załodze. Jesteśmy jednak szczególnie podekscytowani wyłaniającą się grupą filipińskich szefów kuchni, którzy chętnie dzielą się swoim jedzeniem – wśród nich Sheldon Simeon z Blaszany Dach jest doskonałym przykładem. Jego kuchnia, która każdego dnia może składać się z makaronu chińskiego, koreańskiego Kalbi, japońskiego Katsu, hawajskiego Lau Lau i kurczaka adobo, jest prawdziwym odzwierciedleniem hawajskiego stylu filipińskiego.
rum w soku pomarańczowym
Idaho
W następstwie wojny filipińsko-amerykańskiej tłumy młodych Filipińczyków przybyły do Ameryki, aby odpowiedzieć na wezwanie do pracy w rolnictwie. Zaczęli w Kalifornii i podróżowali wszędzie tam, gdzie potrzebna była praca na roli, a kilka z nich docierało na północny wschód do wiejskich obszarów Idaho. Ponad sto lat później mała społeczność filipińska uprawiała kultywację w stanie Gem i czerpie stamtąd żywność Lot's Filipińska restauracja i piekarnia w Mountain Home w stanie Idaho. Właściciele Jerry i Geraldine „Lot” Shetler zaczynali od straganu na Farmer's Market i od tego czasu stali się stałą lokalizacją. Nic nie przebije tapsilogu wołowego, tradycyjnego śniadania składającego się z marynowanej wołowiny i silogu, czy smażonego ryżu i jajek w czosnku.
Illinois
w Chicago, z Światło świeci jasno jako pierwsza restauracja filipińska wyróżniona gwiazdką Michelin. Szefowie kuchni i współwłaściciele, Genie Kwon i Timothy Flores, stworzyli lokal, który przyłącza się do rosnącego ruchu uznającego kuchnię i jej właścicieli za jednych z najlepszych na świecie.
Wieczorem Kasama to wykwintna restauracja, w której odetchniesz Filipinami dzięki stale zmieniającemu się menu degustacyjnemu, obejmującemu wyrafinowane wersje klasycznych potraw. Trzymaj kciuki, żeby nilaga była w menu podczas posiłku. Typowo pożywna wiejska zupa, która sprowadza się do twardszych kawałków niefiltrowanego bulionu z dodatkiem szpiku kostnego i całych ziaren czarnego pieprzu, fani wersji Kasamy, z których jedna zawiera A5 Wagyu, kapustę i krótkoziarnisty ryż, z podekscytowaniem opowiadają o jej jedwabistym smaku i konsystencji . To odkrycie na nowo osiągnięte dzięki wielokrotnemu, instynktownemu doświadczeniu oryginału i udoskonalone dzięki wizji, próbom i błędom oraz specjalistycznej wiedzy. Menu obiadowe dostępne jest wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji. Jak można sobie wyobrazić, miejsca do siedzenia znikają w miarę ich udostępniania, czyli o północy co 45 dni.
W ciągu dnia restauracja nabiera radosnej, swobodnej atmosfery, idealnej na spacery (i daje nadzieję tym, którzy chcą doświadczyć filipińskiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin). Planuj z wyprzedzeniem, bo kolejki zaczynają się o 8 rano, a wypieki szefowej kuchni Genie (takie jak jej baskijskie ciasto ube) wyprzedają się. Wyselekcjonowany wybór filipińskich śniadań, takich jak adobo z grzybami lub domowa czosnkowa longanisa, zaspokoi tę kwaśną i słodką ochotę. To filipińska rzecz.
Masz ochotę na coś starego, ale dobrego? Miejsce wujka Mike'a jest ulubieńcem rodzinnego miasta od ponad 31 lat. Właścicielka Lucie Grawjeski wyemigrowała z Tondo, gdzie jej matka była właścicielką carinderii serwującej kierowcom jeepneyów wartościowy posiłek. Trzymając się swoich korzeni, Lucie i jej mąż Mike starają się, aby ceny były przystępne. Cena filipińskiego śniadania składającego się z jajka, ryżu, sałatki i champorado na deser nadal jest atrakcyjna i wynosi 14,95 dolara.
Indiana
Zanim skończył 20 lat, gotowanie nie było w centrum zainteresowania szefa kuchni Carlosa Salazara. Jego rodzice opuścili Filipiny i udali się do Indiany, gdy miał osiem lat, aby dołączyć do krewnych, którzy już osiedlili się w tym stanie, gdzie dorastał, obserwując, jak jego tata z pasją karmi przyjaciół i rodzinę. Podczas studiów księgowych uświadomił sobie, że gotowanie przychodzi mu naturalnie, w przeciwieństwie do siedzenia w biurze i przeliczania liczb. Zdecydował się więc pójść do szkoły kulinarnej i od tego czasu stał się jednym z najlepszych szefów kuchni w Indianapolis. Jego pierwsza restauracja, Rook (obecnie zamknięta), zrodziła się z chęci przedstawienia innym Hoosierom smaków inspirowanych kuchnią azjatycką, a także rzucenia sobie wyzwania i dokładnego poznania jego kuchni i kultury. Po zamknięciu Rooka w 2020 roku zaczął działać Bar z makaronem Lil' Dumplings , koncepcja testowa, która od tego czasu stała się wielokrotnie nagradzanym stoiskiem w The Garage Food Hall. Choć menu Salazara nie koncentruje się na kuchni filipińskiej, Filipińczycy przyjeżdżają do miasta na godzinę, aby zjeść specjały, takie jak bułeczki gotowane na parze z pieczonym boczkiem wieprzowym i chrupiącymi skórkami lechonów, polane słodko-octowym sosem Mang Tomas. Czasami serwuje także własną wersję lugaw, pikantnej owsianki ryżowej podobnej do ciepłego congee.
Iowa
Carmelita Shah, matka rodziny Shah i lekarz od prawie 40 lat, zainspirowała swoje dzieci Hannah Elliott i Taufeek Shah do otwarcia Świetna kuchnia Loli w Ankeny w stanie Iowa. Restauracja odzwierciedla ich filipińskie i pakistańskie wychowanie oraz ogromną miłość do pysznej kuchni fusion ich matki. Jest to szybka, swobodna koncepcja miski do samodzielnego zbudowania, więc najpierw wybierz bazę, na przykład makaron pancit lub ryż biryani. Następnie wybierz białko — kurczak tandoori lub filipińską wieprzowinę longanisa zawiniętą w klopsiki — i uzupełnij ponad 20 opcjami, od atchary, czyli filipińskich pikli, po linię Lola's Fine Hot Sauces.
Kansas
Dane wskazują, że pierwsi Filipińczycy w Kansas prawdopodobnie studiowali na Uniwersytecie w Kansas w ramach ustawy Pensionado Act z początku XX wieku – programu stypendialnego finansowanego przez rząd USA w celu zapewnienia amerykańskiej edukacji wybranej grupie zamożnych młodych Filipińczyków. Większość z tych uczniów wróciła do domu po ukończeniu studiów, aby zostać przywódcami rządowymi, więc lokalna społeczność tak naprawdę kultywowała w Kansas dopiero po drugiej wojnie światowej, kiedy filipińscy weterani amerykańscy zaczęli osiedlać się poza bazami wojskowymi w Fort Riley lub Fort Leavenworth.
Dla tych Pinoyów jest Kuchnia filipińska w Junction City. Lokal bez fanaberii został otwarty w 2020 roku i serwuje wszystko, od całkowicie smażonej ryby tilapia pompano, smażonej na patelni, aby uzyskać równowagę między chrupiącą skórką i soczystym mięsem, a skończywszy na tacach bogatego gulaszu z krwi dinuguan. Właściciele Shirley Mahait Mckendall i Scott Mcendall codziennie przedstawiają nowicjuszom kuchnię filipińską, oferując klientom próbkę każdego dania przed złożeniem zamówienia. Najczęściej pierwsi degustatorzy zakochują się w smaku. To domowe gotowanie Loli widziane z okna odbioru.
Kentucky
Rudy Bamba, wieloletni pracownik restauracji, marzył o tym, aby pewnego dnia otworzyć food trucka. To marzenie zawsze siedziało mu w głowie, ale nigdy się nie ziściło, dopóki nie znalazł się bez pracy w szczytowym okresie epidemii Covid-19. Firma Bamba Eggroll Zaczęło się po tym, jak on i jego żona Emma zaczęli sprzedawać chrupiące, złociste domowe bułeczki z jajami typu „lumpia” – takie same, jakie jego rodzice ręcznie zwijali i smażyli przez całe jego dzieciństwo. (Jego zmarły ojciec służył w wojsku i sprowadził całą rodzinę do Fort Knox, gdzie w tamtym czasie nie mogli znaleźć żadnych filipińskich smaków poza własną kuchnią). Początkowo Rudy i Emma po prostu sprzedawali Lumpię swoim bliskim, ale ich szybki sukces doprowadził ich do zabezpieczenia komercyjnej kuchni, a ostatecznie do zbudowania pierwszego i jedynego filipińskiego food trucka w Louisville. Choć głównymi bohaterami menu są mięso i wegańskie lumpia, nie przegap pancit — mieszają makaron z dużą ilością świeżych warzyw i szybko się wyprzedają.
Luizjana
Szefowa kuchni Christina Quackenbush jest pionierką i ambasadorką filipińskiej kuchni w Nowym Orleanie. Uciekając od burzliwego życia w Indianie w 1999 roku, przyjechała do Luizjany, aby zacząć od nowa i zauważyła brak filipińskiego jedzenia i reprezentacji. Jej nowy pomysł nastąpił, gdy filipiński przedsiębiorca spożywczy gotował lumpię i escabeche ze swojego pop-upu, Ryba mleczna , w 2012 roku.
Jej nowe życie niechcący podążała śladami swoich filipińskich przodków. Znana jako Manilamen grupa zniewolonych ludzi z Filipin uciekła z hiszpańskich galeonów w Luizjanie prawie 300 lat temu, znajdując wolność i zapuszczając korzenie w St. Malo (część dzisiejszego Nowego Orleanu), gdzie pomogli w założeniu przemysł krewetkowy. Są pierwszymi filipińskimi osadnikami w Ameryce i stworzonymi pierwsza osada azjatycko-amerykańska, Manila Village , który trwał od XIX wieku do 1965 roku (kiedy to piętrowe miasto zostało zniszczone przez huragan Betsy). Wpływ dziedzictwa Manilamen w tych częściach jest dziś ewidentny, w tym innowacyjne techniki krewetek (w szczególności tradycje suszenia krewetek i metody usuwania skorup, które wpłynęły na współczesną technologię), architekturę bahay kubo i sugestywne dania podobne do czyraków krewetkowych.
Podobnie jak wcześniej Manilamen, Quackenbush ma poczucie wolności i jest znana z ponownego wprowadzenia w regionie sztuki kamayan, uczty podawanej tylko z rąk, podawanej na liściach bananowca, prawdopodobnie prekursora gotowanych krewetek, którymi można się delektować w gazetach. Jest poszukiwanym konsultantem, ponieważ restauracje proszą ją o porady dotyczące dodawania filipińskich smaków do swoich menu. Dziś znajdziesz ją i jej jedzenie w pop-upach śpiewających głośno do karaoke, podczas gdy jej córka zastanawia się, jak przenieść ten pomysł do sklepu stacjonarnego.
Maine
Portland, największe miasto stanu Maine i epicentrum kulinarne, to najlepsze miejsce, jeśli chcesz znaleźć filipińskie jedzenie. Kuchnia dopiero zaczyna się rozwijać dzięki pomocy szefa kuchni Dave’a Mallariego, który przyjechał do stanu prawie 30 lat temu, aby pracować jako fizjoterapeuta. Pochodzi z rodziny lekarzy z zamiłowaniem do pysznego jedzenia; jego ojciec był lekarzem i zapalonym kucharzem domowym, pochodzący z Pampanga, regionu Filipin słynącego z kucharzy. Zmuszony wrodzoną miłością do gotowania, Mallari postanowił spróbować zostać szefem kuchni. Przed otwarciem przez lata pracował na scenie kulinarnej Kennebunk Grzeszna kuchnia , bezglutenowe miejsce na brunch z filipińskimi specjałami. W tym przytulnym kąciku organizowane są wieczory z taco, podczas których serwowany jest filipiński kurczak adobo birria oraz Boodle Fights, tradycyjna uczta, podczas której zjada się liście bananowca rękami. Kiedy nie prowadzi restauracji, Mallari piecze całe lechony w ramach swojej firmy cateringowej Świnia Kahuna . Zwykle rezerwują z rocznym wyprzedzeniem.
Maryland
W połowie XX wieku niektóre filipińskie restauracje działające w Annapolis opierały się wyłącznie na przekazach ustnych; właściciele odmówili umieszczenia oznakowań swoich firm. Te restauracje zostały błędnie lub celowo oznaczone jako hawajskie, mimo że serwowały dania filipińskie. Być może ta anonimowość zapewniała bezpieczeństwo przed dyskryminacją i krzywdą. Dziesiątki lat później garstka szefów kuchni i restauracji ponownie domaga się swojego filipińskiego dziedzictwa.
Szef kuchni Javier Fernandez buduje swoją firmę wokół swojej tożsamości i ulubionego kawałka wieprzowiny. Na Brzuch Lechona Kuya Ja , serwuje słynnego lechona nadziewanego cebuano i sprzedaje koszulki z napisem „LIVE LOVE LECHON”. Szybka, swobodna koncepcja nadziewania, zwijania, wiązania i pieczenia boczków na jednolicie złocisty kolor z chrupiącą skórką kryjącą soczystą wieprzowinę. Po przekłuciu powiew trawy cytrynowej i czosnku flirtuje z Twoim apetytem.
Jest tak dobry w boczku wieprzowym, że podwaja się ze swoim sisigiem. Drobno posiekany, jego chrupiąca, tłusta słodycz równoważona jest chilli i cebulą. Brzuch wieprzowy pojawia się ponownie w kawali; płyty są gotowane, smażone, a następnie siekane w nadające się do maczania dekadenckie kostki w towarzystwie piły do maczania na bazie octu i słodkiej i mrowiącej marynowanej zielonej papai. Jeśli masz już dość wieprzowiny, są też inne opcje. Skrzydełka Fili są konfitowane i smażone, a następnie polewane pikantną glazurą adobo, dla odrobiny ciepła i słonego kwasu.
Obok Javiera biegnie jego siostra Stella Ciasta Gwenie , piekarnia specjalizująca się w wypiekach inspirowanych kuchnią filipińską, takich jak Ube Crinkle Cookies i Ube Cheesecake. Nie możesz dotrzeć do Annapolis? Nie martw się; wypieki są dostępne na ich sklep Amazon .
Massachusetts
Filipińczycy mieszkający w Bostonie są przyzwyczajeni do podróży Republika Pinoy i synowie w Worcester po ulubione przekąski i artykuły kuchenne. Kiedy jednak kameralna jadalnia na 10 miejsc o godz Tanam otwarty w 2019 r., Filipińczycy otrzymali nowoczesną opcję bezpośrednio na swoim podwórku – a raczej w Somerville. Szefowa kuchni Ellie Tiglao to z wykształcenia neurobiolog, dla którego gotowanie jest czymś bliskim oddychania; było to częścią jej życia, odkąd pamięta. Z prostej chęci zjedzenia jedzenia z dzieciństwa zorganizowała wyskakującą kolację, która zgromadziła dużą frekwencję entuzjastycznej społeczności filipińskiej. W Tanám, co w dialekcie, którym posługuje się w domu, oznacza „kultywację”, stara się opowiedzieć historię filipińskiej kuchni w miejscu, które do tej pory jej nie znało. Choć organizowane w restauracji uczty kamajskie plasują ją na mapie, koncentruje się ona na „kuchni narracyjnej”, która tworzy przestrzeń dla znaczących opowieści o jedzeniu, kulturze i tożsamości, zwłaszcza przez osoby kolorowe. Przyprowadź znajomego i zarezerwuj fiestę dla dwojga. Zbierz w palcach gałkę ryżu i rozkoszuj się nią, popijając słodkim, domowym tocino wieprzowym.
Michigan
Adobos w wielu amerykańskich restauracjach gotuje na wolnym ogniu białka lub warzywa w pięciu podstawowych składnikach: sosie sojowym, occie, czosnku, ziarnach czarnego pieprzu i liściach laurowych. Adobo o czerwonym odcieniu z dodatkiem achuete (achiote), lekko słodkie i orzechowe, jest rzadkością w Ameryce. Ale Red Adobo, alternatywnie zwane Adobong Pula lub adobo w stylu Ilonggo, jest dumnie podawane Wyspa w dzielnicy Sterling Heights w Detroit w stanie Michigan.
Szef kuchni/właściciele wyspy — J.P. McCarthy. Garcia i Jacqueline Joy Diño — z prowincji Iloilo, gdzie adobong pula regularnie podawana jest w domach i restauracjach. Ich wioska jest częścią większego regionu zwanego Zachodnimi Visayas, który obejmuje także prowincje Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz i Guimaras.
Chociaż J.P. i Jacqueline nie reklamowali restauracji jako Illonggoan, profile smakowe i dania dostarczają wskazówek co do ich pochodzenia. Isla serwuje kurczaka donosowego i ryż jawajski, według przepisów opartych na regionalnym mirepoix składającym się z cebuli, czosnku i imbiru, a także achuete i kurkumy. Fani mają nadzieję, że jeszcze bardziej odkryją swoje korzenie i regionalne smaki.
Minnesota
W 2018 roku trójka doświadczonych przyjaciół z branży – Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion i Shawn Nafstad – otworzyła spokojną lokal w sąsiedztwie, który można łatwo przeoczyć jako miejsce spotkań hipsterów typowe dla każdego większego miasta. To, że jest to lokalny wodopoj, będący pionierem wschodzącej kuchni na amerykańskim krajobrazie, jest powściągliwym flexem. Wieczorne posiłki, przystępne ceny, jedzenie w stylu pubu, karaoke i wieczory komediowe łączą się w jednym miejscu Ogień , przemyślany filipiński lokal w Minneapolis w stanie Minnesota.
jak długo gotować brukselkę
Apoy obsługuje mieszkańców od czterech lat i wykracza poza oczekiwania zwykłego, nowoczesnego pubu na Środkowym Zachodzie. Oczywiście goście siedzą w relaksującej, ale dobrze wyposażonej atmosferze i piją piwo (San Miguel), ale menu jest pulutan, w języku tagalskim oznaczające jedzenie do picia. Kuchnia oferuje skrzydełka adobo, inihaw (szaszłyki z grilla), burgery longaniza, grillowany kurczak inasal i ukoy (placki ze słodkich ziemniaków). Pośród całego żarcia w pubie Apoy od niechcenia wrzuca do miksu filipińskie wygodne jedzenie, takie jak sinigang. Jego skromny charakter maskuje większy wkład w scenę kulinarną. Ich wysiłki przynoszą głęboki efekt: Apoy na nowo definiuje, czego można oczekiwać od filipińsko-amerykańskiego pubu.
Missisipi
Znalezienie kuchni filipińskiej w Mississippi jest wyzwaniem, z wyjątkiem tych, którzy mają szczęście natknąć się na nią Filipiński sklep spożywczy . Właściciele Steve i Imelda DuBose prowadzą skromny sklep w Biloxi, gdzie klientów wita się przyjazną, odręczną wiadomością na drzwiach: „Witamy w domu, Pinoy”. Filipińczycy aż do Luizjany i Alabamy podróżują tutaj, aby zaopatrzyć się w takie towary jak pan de sal (miękkie filipińskie bułki). Nazwę można przetłumaczyć jako „chleb solny”, ale profil smakowy jest raczej słodki. Co miesiąc para pomaga miejscowym w wysyłce około 50 pudełek z balikbayan – specjalnych paczek z opieką, które Filipińczycy za granicą wysyłają do swoich rodzin na Filipinach.
Missouri
Pancit oznacza po prostu „makaron” i istnieje wiele jego wersji, smażonych z warzywami, sosami i białkami, a także zup. Na Filipińskie bistro Ting's na straganie City Market w Kansas City w stanie Missouri Pancit Sotanghon to zupa na bazie bulionu drobiowego z cebulkami, kupą smażonego czosnku i posiekanym kurczakiem, a także kawałek patis dodany na życzenie. Sotangon (sho-tahng-hone) to półprzezroczysty, cienki i śliski makaron szklany, który najlepiej smakuje w dużych kęsach, na przemian siorbiących i przeżuwających.
Montana
W Montanie żyje zaledwie około 10 000 Filipińczyków na 1,1 miliona mieszkańców całego stanu. Jednak urodzona w Manili Susana Moore, szefowa kuchni i współwłaścicielka Organiczne produkty Suzette w Hamilton w stanie Montana ma pewność, że prowadzi tu restaurację. Mówi, że bardziej prawdopodobne jest, że zobaczysz obsadę popularnego programu telewizyjnego Yellowstone niż filipińska restauracja w jej w 100% organicznej restauracji, która zaopatruje się w pobliskie farmy i jest zarządzana przez jej męża, trójkę dzieci i niedawno dodanego zięcia.
Zachęcona przez ukochanego z dzieciństwa (a obecnie męża) Susana założyła firmę, aby zaspokoić głód jedzenia, z którym dorastała. W przeciwieństwie do jej rówieśniczek jej historia jest wyjątkowa ze względu na jej zaangażowanie w menu całkowicie organiczne („Jeśli nie mogę znaleźć czegoś organicznego, robię to od zera!”).
Suzette's Organic jest napędzana zarówno zaraźliwym entuzjazmem Susany, jak i zaangażowaniem jej rodziny w pozyskiwanie trudno dostępnych składników, takich jak blond ryż, do swoich progresywnych filipińskich przepisów. Ich zalety są obecne w całym menu, od bogatego i pikantnego organicznego sisig z wołowiną po domowe organiczne tocino ze słodkiej wieprzowiny — oba dania są tak popularne w Hamilton w stanie Montana, że Suzette's Organic planuje otworzyć drugą lokalizację w pobliskim mieście Missoula.
Nebraska
Zainspirowana swoim hawajskim i filipińskim dziedzictwem, szefowa kuchni Maria Villegas i jej mąż Leo otworzyli lokal Szósta kuchnia Pinay w 2019 r. Miejscowi przybywają na obrzeża Omaha, aby zaspokoić zarówno spam, jak i poprawki adobo, a także delektować się jednym z polecanych deserów, takim jak ube puto, królewskie fioletowe ciasto ryżowe gotowane na parze z kremowym plasterkiem leche flan. To kęs Filipin z dodatkiem aloha.
Nevada
Kontrast między teatralnością Las Vegas a skromną filipińską sceną kulinarną w Nevadzie jest uderzający. Znajdziesz tu turo-turos, czyli „restauracje punktowe” – bardzo swobodne, serwujące dania na parze, które stały się popularne we wczesnych latach 80-tych. Są pozbawione brokatu i neonów, ale pełne niedrogiego, wygodnego jedzenia, bez pozowania i paradowania.
Niektóre ulubione turo turo w stanie to: Silong (brak strony internetowej; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (brak strony internetowej; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (brak strony internetowej; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipiński targ fast food i rynek azjatycki (brak strony internetowej; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (brak strony internetowej; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Kawa Manila ; Domowe (bez strony internetowej; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); I Kuchnia Ominga
gotowanie z jarmużem
New Hampshire
Pośród małych górskich miasteczek w New Hampshire znajduje się jeden sklep, w którym znajduje się fort dla Filipińczyków. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) znajduje się w Salem w stanie New Hampshire i jest zaopatrzona w składniki rzadko spotykane w Nowej Anglii. Spodziewaj się wypieków, takich jak ensaymada, słodkie ciasto posypane cukrem i masłem; przyprawy takie jak bagoong, pasta ze sfermentowanych krewetek; oraz popularne przekąski, takie jak SkyFlakes, zwykły słony krakers, który każdy Filipińczyk rozpozna dzięki kultowemu czerwono-biało-niebieskiemu opakowaniu. Targ pomaga także miejscowym w wysyłaniu paczek z opieką balikbayan na Filipiny.
New Jersey
W New Jersey mieszka prawie 140 000 Filipińczyków — jedna z największych populacji Filipińczyków w USA. Pod wieloma względami to oni zdefiniowali kulturę i geografię stanu, od miejskich, nadrzecznych obszarów Jersey City po przedmieścia takie jak Bergenfield, które jest obecnie nieformalnie znana jako Mała Manila w hrabstwie Bergen.
Zaczęło się od napływu Filipińczyków po II wojnie światowej. Ameryka pilnie potrzebowała pielęgniarek i marynarzy Marynarki Wojennej Stanów Zjednoczonych, dlatego rozpoczęła rekrutację na Filipinach. Kiedy filipińscy pracownicy służby zdrowia i marynarze skrzyżowali swoje ścieżki na wschodnim wybrzeżu, założyli rodziny i zapoczątkowali kwitnącą społeczność napędzaną kuchnią i zwyczajami domowymi. Każdej zimy na balkonach Jersey City ustawiane są parole, czyli filipińskie latarnie świąteczne. Kucharze otwierali restauracje turo-turo na rogach ulic. Ich obecność była tak głęboko odczuwalna w latach 70. i 90. XX wieku, że Jersey City nazwało oficjalną „Manila Avenue” i zbudowało Philippine Plaza ku czci filipińskich amerykańskich weteranów.
Choć społeczność zmieniała się wraz z miastem na przestrzeni lat, miejscowi Filipińczycy nadal pielęgnują swoje korzenie. Urodzeni i wychowani w Jersey City Lloyd Ortuoste i Trisha Villanueva otworzyli lokal z budyniem bananowym Baonany w 2014 roku z opcjami nawiązującymi do filipińskiego dziedzictwa, takimi jak Ubenanas, puszysty, jasnofioletowy mus z kawałkami ube halaya lub fioletowy dżem z ignamu, przekładany miękkimi krakersami graham i plasterkami świeżego banana. Zdobądź je w jednej z trzech lokalizacji w New Jersey i Nowym Jorku.
Szukasz bardziej tradycyjnych dań? Spróbuj wieprzowiny sisig Grill Jayhana lub udaj się do Bergenfield, aby wybrać się na rodzinny wypoczynek Bambusowy Grill , od lat jeden z lokalnych miłośników autentycznej filipińskiej kuchni. Właściciele Lito i Lynette de Guzman założyli restaurację w 1996 roku, po opuszczeniu tradycyjnej pracy w fabryce, aby zarabiać na życie z pasji do filipińskiej kultury i jedzenia. Ponieważ Filipińczycy stanowią 18% populacji Bergenfield, nigdy nie brakuje im kababajanów – rodaków – do wyżywienia.
Nowy Meksyk
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favourites (brak strony internetowej; 36 Highway 522, na północ od migającego światła, El Prado, Nowy Meksyk) może pochwalić się dużym czerwono-białym znakiem. Plastikowy obrus w czerwoną kratę leży na kwadratowym składanym stole ustawionym przed wózkiem z jedzeniem, który wygląda, jakby miał nie więcej niż 3 metry długości i 4 metry szerokości. Wszystko pisane ręcznie kredą lub farbą, lekko krzywo, bezpretensjonalnie i nonszalancko. Jest tam małe okienko, w którym można zamówić kurczaka adobo i sajgonki nadziewane bananami. To kuchnia nowoamerykańska, prosto z Filipin.
Wózek z jedzeniem to projekt szefowej kuchni R-Beth, imigrantki z Filipin, która sprząta domy od przyjazdu w 2013 roku. Nadal sprząta domy w niepełnym wymiarze godzin, ale pozostałe dni spędza na gotowaniu i prowadzeniu wózka.
Nowy Jork
Dzień Niepodległości Filipin, który upamiętnia ogłoszenie przez Filipiny niepodległości od Hiszpanii w 1898 r., był w tym roku jeszcze bardziej uroczysty dla Filipińczyków przebywających w Nowym Jorku. 12 czerwca miejscowi z uwagą obserwowali skrzyżowanie 70th i Roosevelt Avenue, gdy odsłonięto nowy, świeżo wydrukowany znak drogowy „Mała Manila Avenue”. To było tak, jakby wsadzono flagę – klasyczna zieleń Kelly i wyraźny biały tekst rzucały na widzów pełne nadziei piętno historii. Prace nad projektem trwały rok, po internetowej petycji złożonej przez specjalną społeczność i jednomyślnym głosowaniu Komisji ds. Parków i Rekreacji Rady Miasta Nowego Jorku, taka była oficjalna nazwa „Małej Manili” w Woodside w stanie Queens. Filipińczycy wypełnili dobrze znane skrzyżowanie spontanicznym tańcem i śpiewem, aby odpowiednio uczcić głośną, dumną „Małą Manilę”.
Dziesięciolecia dynamiki narosły do tego momentu. Woodside było przez ostatnie stulecie domem Filipińczyków w Nowym Jorku, a ponad połowa Filipińskiej populacji miasta mieszkała w tej gminie. Cegły tej społeczności zostały położone przez przybycie filipińskich pielęgniarek zatrudnionych w szpitalu w Elmhurst w latach 60. XX wieku, których obecność i rodziny wkrótce doprowadziły do powstania w Queens szaleństwa filipińskich piekarni, targowisk, lokali z grillem i sprzedawców wysyłek pudełek balikbayan w okolicy.
Choć brak pielęgniarek i edukacja medyczna sprowadziły tu młodych Filipińczyków, prawdziwym urokiem Nowego Jorku były obfite możliwości. Głodni smaku sukcesu filipińscy szefowie kuchni weszli do jaskini lwa, czyli nowojorskiej sceny restauracyjnej. Konkurencyjny i efektowny krajobraz ustąpił miejsca nowoczesnym filipińskim potrawom, takim jak wczesne dzieła Cendrillona, które przed zamknięciem otrzymały pochwały od wybitnych szefów kuchni. Scena restauracyjna w Nowym Jorku jest niezwykle trudna, ale Filipińczycy sprawiają, że dzieje się tak od czasu do czasu. Oto, co najlepsze w Nowym Jorku ma do zaoferowania (coraz więcej osób bierze udział w konkursie z szybkością warp).
W Queens, w skromnym otoczeniu niedaleko mostu Queens, Grill Tito Rad serwuje inihaw na panga (grillowana szczęka z tuńczyka), danie trudne do znalezienia w USA Aneks kuchenny i grill Renee serwuje domowe specjały filipińskie serwowane w dwupoziomowej przestrzeni z weekendowym bufetem; spodziewaj się pancit, dinuguan, adobo i halo halo. Z wykwintnymi pączkami (dostępne wyłącznie na zamówienie online), Jego wiek bada bogactwo kultury filipińskiej okiem artysty i podniebieniem szefa kuchni.
Na Brooklynie specjalny posiłek znajdziesz w godz Fioletowy Yam , kreatywne i pionierskie miejsce najbardziej znane z wersji szefa kuchni Romy'ego Doratana na kurczaka adobo z mlekiem kokosowym. W tej gminie również znajdziesz KIESZONKA NA ZEGAREK. , autorstwa byłego szefa kuchni Daniela, serwującego filipińskie dania z grilla, owoce morza, koktajle i słodycze w domowej atmosferze.
Na Manhattanie można znaleźć mnóstwo filipińskich smaków. Dom Sisig Mamy Finy w East Village serwuje wszelkiego rodzaju sisig, od tłustej wieprzowiny po chrupiące bangus (ryby mleczne) i bogate w umami pusit (kałamarnice). Trzy pielęgniarki zamieniają pragnienie w biznes Bilao , serwująca tradycyjne filipińskie śniadania w Upper East Side. stolica , oddolna filipińska knajpka w Lower East Side, to centrum pop-upów z przedsiębiorczymi filipińskimi szefami kuchni i przedsiębiorcami
Downtown dostaje kolejną dawkę filipińskich smaków Odwróć Sigi . Ta filipińska taqueria znana jest z burrito i kanapek „Plan B-rito” szefa kuchni Jordana Andino. W Lower East Side, u Leah Cohen Świnia i Khao to lokal serwujący dania kuchni filipińskiej i tajskiej, takie jak sisig i pad se ew. Wreszcie, nie przegap Tradycja , fajna i niepozorna filipińska restauracja w Nowym Jorku serwująca prawdziwe jedzenie i atmosferę.
Karolina Północna
Bar azjatycki z grillem i sushi Joel's w Mooresville w Północnej Karolinie oferuje tygiel kuchni azjatyckiej, ale tym, co sprawia, że filipińskie rodziny wracają, jest pełne menu poświęcone potrawie Pinoy. Jej szeroki asortyment zadowoli każdego, kto szuka dań takich jak sinigang czy palabok, czyli szklany makaron skąpany w bogatym, aksamitnym sosie krewetkowym. Właściciel Joel Jose otworzył drzwi swojego baru o tematyce plażowej w 2001 roku, stając na czele jednej z niewielu restauracji serwujących filipińskie jedzenie w regionie.
Północna Dakota
Możesz znaleźć Kuchnia filipińska Wok ciężarówka z jedzeniem zaparkowana przed browarami i biurami w Grand Forks w Północnej Dakocie. Właścicielka Rosemarie Stokke prowadzi jedyną filipińską firmę spożywczą w stanie i często jako pierwsza przedstawia swoim klientom autentyczne ulubione dania, takie jak pancit i lumpia ze słodkim sosem chili. Spodziewaj się, że wszystko będzie świeżo przygotowane i gorące z woka.
Ohio
Pierwsza grupa Filipińczyków do Ohio przybyła w 1920 r. — był to początek kilku fal ludzi z Filipin przybywających do stanu Buckeye, zwabionych obietnicami pracy, edukacji i szkolenia medycznego. Napływ ten trwał aż do XXI wieku, przygotowując grunt pod pracę szefowej kuchni Krizzii Yangi, urodzonego mieszkańca Ohio i siły napędowej stanowego filipińskiego ruchu żywnościowego. W jej flagowej restauracji Bonifacio w Columbus dzieli się doświadczeniem autentycznego filipińskiego posiłku obejmującego takie dania, jak pyanggang z kurczakiem, grillowane danie z kurczaka z palonym kokosem, które pochodzi z rodzinnej wyspy matki Yangi, Jolo, Sulu, na południe od Mindanao. Wyspa jest w większości muzułmańska, więc posiłek ma inny smak niż większość znanych kuchni filipińskiej, przypominając bardziej dania z Indonezji, Malezji i Brunei.
Oklahoma
W wieku 62 lat Rhoda Hughes otworzyła swój food truck zatytułowany Kuchnia filipińska Rhody , w 2020 roku w mieście Stillwater w Oklahomie. Nie mając żadnego doświadczenia zawodowego ani szkolenia, Hughes z dumą przedstawia ludziom filipińskie jedzenie. U szefa kuchni Rhody's tym wprowadzeniem będzie prawdopodobnie lumpia, chrupiąca sajgonka wypełniona mięsem, ciasno zwinięta i smażona.
Otworzenie restauracji było marzeniem jej matki, więc Hughes twierdzi, że prowadzi food truck na cześć kobiety, która nauczyła ją gotować. Wszystko jest przygotowywane od podstaw, od lodów ube i mango po siopaos, duże ciasta na parze. Napełnia siopao wieprzowym asado, gęstym słodko-pikantnym gulaszem. Czasami odbiera telefony od Filipińczyków przejeżdżających przez Oklahomę w poszukiwaniu smaków z domu. Gdy ją znajdą, ustawiają się w kolejce po jej kurczaka adobo, którego dekoruje kawałkami świeżego ananasa, ponieważ, jak mówi, „prezentacja jest ważna”.
Oregon
Restauracja szefa kuchni Carlo Lamagne, Kuchnia Magna w Portland to studium kontrastów w estetyce i smakach, na które wpływają jego doświadczenia z Manili, Detroit, Chicago i Portland. Rozglądając się po restauracji i doświadczając jego jedzenia, w każdym zakątku i kęsie znajdziesz przebłyski jego życia. Istnieją żywe czerwono-żółto-niebieskie znaki przypominające te znalezione na Filipinach na stonowanym, ziemistym tle, które jest kwintesencją Portland.
Lamagna ma w sobie bunt, który chce eksperymentować z nowym i ganić tradycyjne oczekiwania w zakresie menu. Jego podejście do kare kare, gęstego gulaszu ogonowego z masłem orzechowym, jest metaforą kwestionowania status quo tradycyjnego dania. Lamagna zamienia ogon ogonowy na duszoną karkówkę jagnięcą i aktualizuje smak i prezentację, zastępując bok choy i bakłażana na brunoise z marynowanych warzyw. Lamagna najlepiej opisuje to danie i swoje podejście: „Przesiąknięta tradycją, z nowoczesnym akcentem. Cudownie nieautentyczne.
Pensylwania
W przeciwieństwie do stanów takich jak Hawaje, Kalifornia i Alaska, gdzie imigracja była ukierunkowana na rolnictwo i wojsko, Pensylwania przyjęła Filipińczyków do Ameryki w ramach edukacji medycznej dla lekarzy i pielęgniarek zaraz po zakończeniu wojny filipińsko-amerykańskiej w 1902 r. Podczas gdy niektórzy ludzie pozostali w Filadelfii, inni wrócili na Filipiny. Podczas wybuchu grypy w 1918 r. wielu filipińskich lekarzy wróciło do Filadelfii, aby zapewnić pomoc medyczną.
Wraz z ustawą Hilla-Burtona z 1946 r. finansowanie zapoczątkowało gwałtowny wzrost budowy szpitali, zwłaszcza w stanach, w których w ogóle brakowało szpitali. Program wymiany gości z 1948 r. oferował szkolenie filipińskim pielęgniarkom, które wypełniły późniejszy deficyt pielęgniarski. Szpitale otaczały filipińskie restauracje; kilka lokalnych ulubionych miejsc to sklep spożywczy Sklep spożywczy Pinoy I Tytoń , wózek z jedzeniem serwujący zachcianki w godzinach pracy. Nowszy na scenie jest Perła , urokliwe bistro BYO będące częścią filipińskiej nowej fali.
W Pittsburgu, kolejnym mieście przekształconym przez szpitale, Rafael Vencio był jednym z setek specjalistów, którzy zastanawiali się, czy w rażącej rzeczywistości Covid-19 będą kontynuować pracę w branży hotelarsko-gastronomicznej. Na nowo odkrył siebie jako przedsiębiorcę wywierającego wpływ na społeczeństwo Amboy Urban Collective i jego wyskakujące okienko, Kuchnia Kanto . Pierwsza z nich to miejska farma, której celem jest rozwiązanie problemu różnorodności żywności i braku bezpieczeństwa, a w szczególności produktów z Filipin, takich jak kang kong i gorzki melon. Ta ostatnia obejmuje dania kamajskie, obiady i kosze piknikowe zawierające filipińskie potrawy wzbogacone składnikami, które rośnie Amboy. Vencio twierdzi, że dla integralności potraw niezbędne są odpowiednie produkty.
Wyspa Rhode
Jest kilka powodów, dla których warto odwiedzić Sklep spożywczy Pinoy Lane w Warwick w stanie Rhode Island, zwłaszcza obfite porcje klasyków, takich jak lechon sisig i turon (słodkie banany w chrupiących, karmelizowanych opakowaniach bułek jajecznych). Restauracja i sklep spożywczy są skromne i mieszczą się obok sklepu z cygarami w centrum handlowym, ale miejscowi uznali je za ulubione miejsce na filipińskie przysmaki. Często można zobaczyć, jak właściciele ustawiają stół na filipińskich imprezach charytatywnych, podczas których serwują „halo-halo”, wspierając lokalną społeczność.
Karolina Południowa
W połowie XX wieku Marynarka Wojenna Stanów Zjednoczonych zwerbowała tysiące filipińskich marynarzy, co doprowadziło do powstania małych enklaw społeczności filipińskich w pobliżu baz morskich w Charleston. Chociaż lokalna scena kulinarna nie widziała wielu filipińskich szefów kuchni, Filipińskie jedzenie Mansuety autorstwa szefa kuchni Nikko Cagalanana ma magnetyczny urok. Każdy, kto zdoła zająć miejsce w jednym z jego dwumiesięcznych pop-upów, będzie mógł spróbować artystycznie odnowionych dań filipińskich, od ulubionych przez tłumy lumpii i pancit po kremowe, kokosowe przegrzebki bicol express. Pomijając estetyczne piękno poszycia, klienci wciąż wracają po niesamowity smak, który Cagalanan w naturalny sposób dostarcza. Jest kucharzem-samoukiem, zainspirowanym sposobem, w jaki jego zmarła babcia Mansueta, imiennik pop-upu, z miłością gotowała dla swojej rodziny na Filipinach. Na szczęście dla nas Cagalanan kontynuuje tę samą miłość i dziedzictwo.
Południowa Dakota
Sklep z żywnością orientalną na Filipinach w Sioux Falls to skarbnica filipińskich przysmaków, od gotowego do smażenia turonu bananowego po Choc Nut, popularną mleczną czekoladę orzechową zawiniętą w błyszczące czerwono-złote opakowanie. Ten sklep spożywczy, jedyny tego typu w Dakocie Południowej, jest także centrum dla lokalnych mieszkańców, którzy chcą wysłać paczki z produktami pielęgnacyjnymi balikbayan na Filipiny.
Tennessee
Nie bez powodu Filipińczycy w Nashville dojeżdżają samochodem w 40 minut Rynek MaeMax w La Vergne. Właściciele Chriss i Malo Goyenechea otworzyli drzwi MaeMax w 2017 roku i stworzyli raj dla Filipińczyków w środkowym Tennessee. Międzynarodowa restauracja spożywcza i turo-turo, czyli „point-point”, nazwana na cześć ich dwójki dzieci, Maefula i Maximusa, to rodzinny interes, który wita swoich klientów ciepłą gościnnością. Przyjdź na sisig, gorący talerz posiekanej i smażonej wieprzowiny, udekorowany jajkiem do góry słoneczną stroną do góry, a wyjdź z naręczem trudno dostępnych filipińskich octu, przypraw i nie tylko.
Teksas
Mało znany fakt: Nowe Filipiny przekłada się na Nowe Filipiny i taką nazwą nadano Teksasowi w epoce Nowej Hiszpanii (1760-1821). Nazwa mogłaby opisywać nową falę przedsiębiorczych Filipińczyków, którzy wykorzystują żywność do potwierdzenia swojej tożsamości i potwierdzenia swoich ambicji, talentu i sprawności biznesowej.
W Dallas szefowa kuchni Anna Swan z Ulama Dallasa robi co miesiąc pop-up przedstawiający jej ulubione danie, Tipsy Pancit. Pancits mają być szybkie i łatwe, ale Tipsy Pancit zaczyna co najmniej trzy dni wcześniej, kiedy zaczyna peklować żółtka w patis, kontrolując amorficzną kropelkę w coś zupełnie innego pod względem smaku i konsystencji. Tarła to na suszonej nici adobo z kurczaka, zwiędłym jarmużu, wstążkach marchwi, świeżych pędach groszku, piklach atchara, szalotkach i dwóch rodzajach makaronu. Jej pancit to symboliczny tour de force.
Utah
Prozelityzm filipińskiej kuchni w Salt Lake City jest łatwy dla szefa kuchni Benjamina Pierce’a, ponieważ wielu jego nowych i powracających gości Światowej sławy food truck Yum Yum to już entuzjastycznie nawróceni ludzie, którzy spędzili czas jako misjonarze na Filipinach.
Pierce wraz z żoną Erin Cotter i synami prowadzą dwie znane na całym świecie ciężarówki z jedzeniem Yum Yum serwujące sisig, lechon kawali i kurczaka adobo. Pomimo zachęcającej, zdrowej radości, jaką emanuje Benjamin i jego załoga, nie jest on odporny na trudne czasy spowodowane przestępstwami z nienawiści lub okolicznościami. W zeszłym roku jego ciężarówka została poważnie uszkodzona i zniszczona przez wandalizm, a zespół przeżył eksplozję w ciężarówce, w wyniku której doznali poparzeń pierwszego i drugiego stopnia. Udało im się odzyskać siły dzięki życzliwości zawodnika Utah Jazz, Jordana Clarksona, i większej społeczności, która sfinansowała naprawy, które pomogły im pozostać w grze.
jedna cytryna to tyle soku
Vermont
W 2017 roku, mając misję łączenia ludzi przy relaksujących, komfortowych posiłkach z dzieciństwa, otworzył szef kuchni George Sales Kuchnia filipińska Pica-Pica w St. Johnsbury w stanie Vermont, jednej z niewielu filipińskich restauracji w stanie Green Mountain. Sales wykorzystuje zróżnicowane rolnictwo stanu Vermont, kładąc nacisk na lokalne, świeże mięso i warzywa we wszystkich swoich potrawach. Jednym z najpopularniejszych dań jest jego pinakbet, funky, ulubione danie z północnego Ilocano, które składa się z warzyw takich jak długa fasola, gorzki melon, bakłażan i żółta dynia i jest gotowane z bagoongiem, aby uzyskać złożoną mieszankę morskich, słonych i gorzkich smaków .
Wirginia
Wpływy filipińsko-amerykańskie w Wirginii to opowieść o dwóch miastach tak gęsto zaludnionych przez Filipińczyków, że każde z nich ma swoje siostrzane miasto na samych Filipinach: odpowiednio Norfolk z Cagayan de Oro i Virginia Beach z Olongapo. Odpowiedniki Filipin i Wirginii stały się ośrodkami werbowania do marynarki wojennej Stanów Zjednoczonych i bazami wojskowymi, sprowadzając na ziemię amerykańską 35 000 obywateli Filipin, którzy dołączyli do marynarki wojennej.
Istnieje wiele doskonałych restauracji i piekarni, które pozwolą Ci zanurzyć się w tętniącej życiem enklawie filipińsko-amerykańskiej kultury, ale zaczniemy od Tylko u Renee w Virginia Beach. Właścicielka Emma Dizon (której rodzice kierują kultowym Aneks kuchenny Renee w nowojorskiej Little Manila, w Woodside, Queens) prowadzi tę popularną restaurację serwującą takie klasyki, jak inihaw na pampano (cała grillowana ryba zawijana w liście bananowca) i ogon ogonowy kare-kare (delikatny ogon wołowy w bogatym gulaszu orzechowym z warzywami). Lub jeśli przekąska woła Twoje imię, Ken Garcia Olaes, właściciel Piekarnia Angie i jego mama Lelis pieczą od podstaw cudowną ube hopię (ciasto z fioletowego ignamu) i uwielbiany filipiński chleb nadziewany pepperoni i serem.
Filipińczycy, liczący dziś ponad 108 000 mieszkańców Wirginii, prosperują, ciesząc się gorącymi latami nad oceanem przypominającymi rodzinne strony, wydarzeniami Fil-Fest z konkursami jedzenia guzi i rosnącą liczbą głosów aktywnych politycznie reprezentujących społeczność.
Waszyngton
Wraz z uchwaleniem ustawy Pensionado Act z 1903 r. Filipińczycy otrzymali fundusze na studia w Ameryce, a do 1912 r. Uniwersytet Waszyngtoński odnotował największą liczbę przyjęć Filipińczyków niż jakakolwiek inna instytucja w Ameryce. The Filipińsko-Amerykańskie Narodowe Towarzystwo Historyczne , stworzone przez Dorothy i zmarłego Freda Cordovę, narodziło się tutaj wraz z ich dziedzictwem: uznaniem października w całym kraju za Miesiąc Historii Filipin i Ameryki.
Scena kulinarna w Seattle również jest przesiąknięta podejściem naukowym. Na Archipelag , restauracja jest jak lekcja historii, każdy posiłek to podręcznik, a każde danie rozdział łączący go z przeszłością. Dziesięciorozdziałowy posiłek może składać się z sosu Orosa, riffu z przyprawionym ketchupem bananowym, powszechnie podawanego ze smażonym kurczakiem i ryżem lub używanego w sosie spaghetti w stylu filipińskim. Szef kuchni Aaron Verzosa używa karmelizowanej dyni i papryczek chili z Oregonu, aby złożyć hołd oryginałowi i nazwał go na cześć wynalazczyni Marii Orosy, technologa żywności, która studiowała na Uniwersytecie Waszyngtońskim.
Na Łasica , szefowa kuchni Melissa Miranda wykorzystuje swoją restaurację również jako platformę do karmienia i informowania. Ogranicza swój personel do nie więcej niż 4 zmian tygodniowo i zapewnia opiekę zdrowotną, co, jak się przekonała, nie jest powszechne w branży hotelarsko-gastronomicznej. W Musang Miranda interpretuje kuchnię filipińską. Jej podejście widać w jej pinakbet, znanym wśród diaspory. Pinakbet (pee-nahk-bet) ma silne korzenie w regionie północnym i w wolnym tłumaczeniu oznacza „schnący”, co widać po fakturze warzyw długo gotowanych na bagoongu, aż do uzyskania pomarszczonego efektu. Łącząc jej włoską edukację kulinarną i filipińskie badania, składniki nie wyglądają już na stare. Zamiast tego robi puree z dyni żołędziowej, rozgniata bakłażana i słodkie ziemniaki, marynuje gorzki melon i na koniec suszy bagoong, posypując danie filipińskim funkiem.
Zachodnia Wirginia
Ukryty klejnot w Parkersburgu w Wirginii Zachodniej, Najlepsze jedzenie na Filipinach to okno na same Filipiny. Współwłaściciele Daniel i Ellenita Lubuguin przeprowadzili się do stanu ponad 20 lat temu, otwierając swoją pierwszą restaurację w Parkersburgu. Daniel kieruje kuchnią, która serwuje szeroki wybór tradycyjnych dań, takich jak makaron pancit i filipiński bistek – soczysta, delikatna wołowina w plasterkach duszona z cebulą w sosie na bazie soi – a także nowoczesne dodatki, które trafiają w gusta lokalnych podniebień, takie jak kurczak adobo burrito. Proste zwroty przetłumaczone z angielskiego na tagalski są zapisane kredą na ścianie. Niedawno restauracja dodała do swojej oferty nagrodę Philippines Best Food Truck; zobacz ich Strona na Facebooku w harmonogramie food trucków.
Wisconsin
Najlepsze połączenie do zimnego piwa warzonego w Wisconsin? Skwierczący, słodko-pikantny BBQ na patyku. Wchodzić Mięso na ulicy , popularna firma zajmująca się jedzeniem, restauracją i cateringiem serwująca filipińskie szaszłyki i inne tradycyjne potrawy w Milwaukee. Współwłaściciele rodzeństwa Matt i Alexis Alfaro zwracają szczególną uwagę na każdy składnik, od mielenia własnej papryki po ręczne mielenie każdego ząbka czosnku. Klienci wybierają kebab wołowy i zostają na domowe lody ube. Bardziej miłośnik lumpii? Miasto Lumpia , której właścicielami są Alexa Reyes i Samantha Klimaszewski, a także zlokalizowana w Milwaukee, jest pionierem nowoczesnych smaków fusion typu guzia, takich jak koreańska wołowina i kurczak Enchilada. Dostarczają na cały Środkowy Zachód, więc zamów online, jeśli czujesz się głodny.
Wyoming
Jeśli wędrując po Cheyenne w Wyoming, poczujesz ochotę na świeżą grudkę, Chata Nipa zaoferuje schronienie. Restauracja jest pierwszym wejściem filipińskiej kuchni do tego rozległego stanu, położona na wysokich równinach stolicy. Chociaż Nipa Hut może być pierwszym dostawcą pancit na tej granicy, może mieć coś w sobie, ponieważ ich sukces jako food trucka doprowadził do otwarcia stacjonarnego w 2019 roku.
