Jaka jest różnica między kolendrą a kolendrą?

Zdjęcie:

Gala Didebashvili / Getty Images

Kolendrę i kolendrę łatwo pomylić. Te aromatyczne składniki pochodzą z tej samej rośliny ( Kolendra sativum ), a gdy są sprzedawane świeże, są właściwie tym samym. Ale jak wiedzą fani obu składników, niekoniecznie są one wymienne. Przyjrzyjmy się, czym jest kolendra, czym (zazwyczaj) różni się od kolendry i jak sprawić, by obydwa zabłysły w Twojej kuchni.

Najważniejsze

W USA kolendra to nazwa zielonego zioła liściastego i jego łodyg o podobnym zabarwieniu, natomiast suszone nasiona sprzedawane są jako przyprawa zwana kolendrą. Kolendra ma jasny, roślinny smak, podczas gdy kolendra ma ziemisty smak z delikatnymi nutami kwiatowymi. W innych częściach świata cała roślina znana jest jako kolendra, a suszona przyprawa nazywana jest nasionami kolendry.

Co to jest kolendra?

Kolendra to zielone zioło liściaste, które na pierwszy rzut oka przypomina trochę pietruszkę płaskolistną. Ma jasne aromaty i smaki, które większość ludzi uważa za ziołowe i cytrusowe. Występuje w wielu kuchniach Ameryki Południowej, Ameryki Środkowej oraz Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Jednak ze względu na zmienność genów, kolendra podobno smakuje i pachnie mydłem do około 4 do 14% populacji USA.

Jeśli masz szczęście i możesz cieszyć się kolendrą w całej jej liściastej okazałości, istnieje kilka sposobów jej przyrządzania. Posiekana surowa kolendra jest koniecznością w pico de gallo i tworzy warstwy smakowe w crudo z okonia morskiego lub krewetkami. Możesz także zmiksować całą pęczek – łodygi i całość – w żywy chutney, który będziesz podawać z pieczonym kurczakiem lub na bazie palak paneer z prasowaną ricottą. Przygotuj sos kolendrowo-limonkowy do maczania aksamitnych plasterków jagnięciny lub zmieszaj go z zieloną salsą kolendrowo-jalapeño, aby uzyskać polędwiczkę wieprzową glazurowaną gujawą.

Co to jest kolendra?

To, jak zdefiniujesz kolendrę, prawdopodobnie zależy od tego, gdzie ją spożywasz. W USA kolendra to nazwa okrągłych nasion pochodzących z kolendry. Sprzedawana jako suszona przyprawa, kolendra ma ziemisty smak ze słodkimi, kwiatowymi nutami. W innych częściach świata kolendra odnosi się do jasnozielonych liści i łodyg zioła, które Amerykanie nazywają kolendrą, a suszona przyprawa jest oznaczona jako nasiona kolendry.

Trzymaj słoik kolendry na stojaku na przyprawy, aby uzupełniać wszystko, od grilla po jagody. Połącz mieloną kolendrę z kminkiem, cynamonem i czarnym pieprzem w inspirowanym Bliskim Wschodem nacieraniem, aby uzyskać delikatne żeberka jagnięce, lub zmiażdż całe nasiona kolendry, aby przygotować duszoną w piwie marchewkę bezpośrednio na płycie kuchennej. Kolendra dobrze komponuje się także ze świeżymi cytrusami, np. z pachnącą limonką, peklowaną kolendrą aguachile z pstrąga czy z aromatycznym lucjanem i przyprawionym krabem w bulionie limonkowo-kolendrowym

Kolendra przyprawia także desery; dodaj prażone nasiona kolendry do domowego dżemu z jagód i kolendry, aby uzyskać urozmaicony smak, lub wypróbuj je w zachwycającym cieście cytrynowym z szyfonu z kremem maślanym z jagodami i kolendrą.