Jaka jest różnica między Ragù i Ragout?

Zdjęcie: Od lewej: © David Malosh; ©Anna Faber

Oba są zuchwałe, obydwa serdeczne i oba wymawiane w ten sam sposób, ale ragù i ragout to nie to samo. Rozłóżmy to na czynniki pierwsze: Ragù to klasa włoski sosy do makaronów z mięsa mielonego lub mielonego, warzyw i okazjonalnie pomidorów. Bolończyk na przykład podlega szmacianemu parasolowi. Z drugiej strony Ragout to wolno gotowany gulasz w stylu francuskim, który można przygotować z mięsa lub ryb i warzyw – a nawet samych warzyw. Można jeść samo lub z dodatkiem skrobi polenta , kuskus lub makaron.

Te bardzo różne dania mają jeszcze jedną, wspaniałą cechę wspólną: oba stanowią niesamowicie smaczny i satysfakcjonujący obiad. Oto nasze najlepsze przepisy na ragù i ragout.

Ragout

1. Kremowa polenta z pomidorami wiśniowymi i ragoutem z czerwonego wina

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

czerwone wino i napój coca-cola

Przepleciona wstążkami obfitych zieleni, pikantna ragout z pomidorów ogrodowych Julii Sullivan, najlepszej nowej szefowej kuchni 2018 F&W, o jasnym smaku, stanowi idealny dodatek do płótna z kremową polentą.

2. Ragout z Kurczaka Z Ziemniakami i Chorizo

© AMY NEUNSINGER

Oto świetny sposób na wykorzystanie całego kurczaka – żołądków, serc i tak dalej.

3. Ragout z mieszanych grzybów

© David Malosh

Bogaty, gruby ragout grzybowy Stephanie Izard doskonale pasuje do wszystkiego, od smażonego halibuta po smażone przegrzebki i makaron.

4. Ragout z królika z Soppressatą i Pappardelle

Tom Colicchio nauczył się gotować królika, czytając książki Jacques’a Pépina Technika I Metoda . Tutaj dusi delikatnego królika ze słodkimi pomidorami, pikantną soppressatą i oliwkami.

Ragu

1. Pappardelle z pieczoną na mleku szmatką z kozy

© April Williams

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przygotuj sos dzień wcześniej. „Kiedy szmata ostygnie przez noc, smak i konsystencja całkowicie się zmieniają” – mówi Johnny Monis, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2007.

owocowe desery

2. Pappardelle z jagnięciną Ragù

© TINA RUPP

Ta prosta wersja wspaniałego sosu do makaronu autorstwa szefa kuchni Andrew Carmelliniego wykorzystuje kupione w sklepie pappardelle, mieloną jagnięcinę i bulion z kurczaka, polane świeżą ricottą i miętą.

3. Spaghetti z bogatym mięsem Ragù

Aby uzyskać smak długo gotowanej szmaty mięsnej w ułamku zwykłego czasu, użyj skoncentrowanej koncentratu pomidorowego i wstępnie sezonowanej włoskiej kiełbasy.

4. Ragù z udka kurczaka z Pappardelle

Większość szmat wymaga wołowiny, wieprzowiny lub cielęciny – mięsa, które przytłoczyłoby tutaj lekki sos pomidorowo-oliwkowy Justina Smilliego – więc wybiera perliczkę lub królika. Udka z kurczaka są również smaczne i łatwiejsze do znalezienia.