21 przepisów wprowadzających do kuchni włoskiej

Zdjęcie:

Maxwella Cozziego

Dla tych z nas, którzy nie dorastali, robiąc makaron z naszą nonną, te klasyczne przepisy stanowią doskonałe i przyjazne dla początkujących wprowadzenie do cudów włoskiej kuchni. Z spaghetti z małżami i czosnkiem do ideału Samina Nosrata panzanella te proste włoskie przepisy obejmują przekąski, sałatki, makarony, dania główne, sosy, dodatki, desery i napoje.

Bruschetta pomidorowa

Matt Taylor-Gross

Prawie na każdym letnim przyjęciu koktajlowym można wykorzystać talerz bruschetty. Przygotowanie tej przystawki zajmuje zaledwie kilka minut, co ułatwia gospodarzowi. To świetny sposób, aby pochwalić się pomidorami, gdy są dojrzałe i w sezonie, niezależnie od tego, czy pochodzą z ogrodu, z targu czy ze sklepu spożywczego.

Makaron z czosnkiem i oliwą

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Ten prosty makaron z czosnkiem wykorzystuje składniki ze spiżarni — piękno bierze się z budowania profilu smakowego w oliwie z oliwek. Co więcej, całość łączy się w czasie potrzebnym do zagotowania wody, co czyni go idealnym makaronem z tyłu, który można dodać do swojej rotacji w tygodniu.

Gnocchi Ziemniaczane Z Masłem I Serem

Maxwella Cozziego

koktajl z tequilą

Amerykańscy szefowie kuchni są zajęci riffowaniem tego włoskiego klasyka. Tutaj autorka przepisu Liz Mervosh dzieli się tradycyjnym przepisem na niezwykle lekkie, delikatne gnocchi polane prostym sosem maślano-parmezanowym.

drinki na bazie tequili

Sos Pomidorowy Marcelli Hazan z Cebulą i Masłem

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Ten sos pomidorowy z masłem jest tak samo kultowy jak jego autorka, zmarła Marcella Hazan, a łatwo jest przygotować podwójną porcję i zamrozić na później.

Panzanella z pomidorów, bazylii i ogórka z sosem balsamicznym z tartych pomidorów

Wiktor Protasio

Masz czerstwy chleb? Osiągnij jego najwyższy cel dzięki wspaniałej panzanelli marki Sól, tłuszcz, kwas, ciepło autor i prezenter telewizyjny Samin Nosrat. Tutaj ściera pomidory, tworząc cudownie zrównoważony sos winegret, który łączy świeże pomidory, ogórki i czerwoną cebulę w harmonii z świeżo upieczonymi grzankami i odrobiną bazylii.

Pesto bazyliowe

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Wieloletni asystent kuchni testowej David McCann uwielbia szaleć ze swoim pesto i kto mógłby go winić? Mamy mnóstwo przepisów na ostry, ubity sos, ale zacznij od tego podstawowego przepisu na bazylię, a następnie rozgałęziaj się dalej.

Włoskie risotto weselne

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Były dyrektor kulinarny F&W, Justin Chapple, poślubia to, co najlepsze z dwóch włoskich faworytów — włoską zupę weselną i risotto — za świąteczną bonanzę smakową, godną własnego świętowania.

Kurczak maślany po florencku

Grega DuPree

Ten przepis, zainspirowany wycieczką redaktora naczelnego „Yumpulse” Huntera Lewisa do Trattorii Sostanza we Florencji, zawiera pikantne masło hodowlane o wyższej zawartości tłuszczu maślanego. Tłuszcz maślany nadaje masłu hodowlanemu nieco wyższą temperaturę dymienia i – w połączeniu z oliwą z oliwek – zapewnia wystarczająco dużo czasu gotowania, aby jednocześnie ukończyć kurczaka i sos.

Prosta panna cotta waniliowa

Cara Cormack

Panna cotta – dosłownie „gotowana śmietana” po włosku – to jedwabisty krem ​​bez jajek, zagęszczony odrobiną żelatyny. Ten łatwy przepis jest szczególnie bogatą wersją z dodatkiem całej śmietanki. Choć często podawana w formie, waniliowa panna cotta szefa kuchni E. Michaela Reidta jest tak delikatna, że ​​podaje ją w kokilkach.

Campari Spritz

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Twórczyni przepisu, Jasmine Smith, bawiła się formułą Aperol Spritz, aby stworzyć tę orzeźwiającą i nieco bardziej gorzką wersję klasycznego łyka. Woda gazowana grejpfrutowa, Prosecco i sok z czerwonych pomarańczy sprawiają, że całość błyszczy i błyszczy.

koktajl z kwaśnej wódki

Kandyzowane migdały Affogato

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Technicznie rzecz biorąc, wszystko, czego potrzebujesz do affogato, to lody i espresso, ale dlaczego nie trochę pożyć? Ten łatwy i elastyczny przepis dodaje likier migdałowy (lub orgatę, jeśli chcesz pominąć alkohol), kandyzowane migdały i pokruszone ciasteczka amaretti, aby uzyskać rozkoszną chrupkość.

Przewodnik F&W dotyczący robienia pizzy w domu

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Redaktor naczelny F&W, Hunter Lewis, poświęcił się sztuce domowej pizzy, a zespół podzielił proces na małe kawałki, od skórki po dodatki, z dużą ilością przepisów. Zacznij od naszego klasyka Pizza Serowa przepis, a wkrótce znajdziesz się w małym pizzowym raju.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© Simon Watson

„Nie mogę się doczekać wyjazdu na Sycylię z wielu powodów” – mówi szef kuchni Frank Castronovo o swojej odbywającej się dwa razy w roku podróży do południowych Włoch. „Jednym z nich jest to, że jestem zdumiony, ile razy Frank [Falcinelli, jego współszef kuchni] może zamówić linguine con vongole”. Ich wykwintna, super prosta wersja jest wypełniona czosnkiem i rozsądną ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.

Pappardelle z czerwonym winem i mięsem Ragù

© David Loftus

To spektakularne danie z makaronu łączy szerokie, płaskie pappardelle z mięsną szmatką z czerwonego wina, mielonej wołowiny i indyka oraz suszonych borowików. Całość zajmuje tylko około pół godziny.

Brokuły Rabe i Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Chociaż frittaty są często podawane schłodzone jako pierwsze danie, stanowią równie dobre danie główne, zarówno ciepłe, jak i o temperaturze pokojowej. Tutaj kremowa ricotta łagodzi gorzki kęs brokułów.

Kotlety cielęce po toskańsku

© James Baigrie

„Kiedy grillujesz kawałek mięsa, a następnie smarujesz go jakimś tłuszczem, miesza się on z sokami mięsnymi i tworzy sos błyskawiczny” – mówi ekspert od grillowania Steven Raichlen. „W Peter Luger Steakhouse na Brooklynie steki doprawia się kawałkiem masła; w innych miejscach używa się łoju wołowego. W Toskanii oliwa z oliwek jest preferowanym tłuszczem do wykańczania takich kotletów cielęcych z ziołami.

gin i lemoniada

Miękka Polenta z mieszanką grzybów i gremolatą

© Peggy Wong

1999 F&W Najlepsza nowa szefowa kuchni Suzanne Goin topi młode warzywa i mieszankę grzybów (cokolwiek masz pod ręką) z dużą porcją mascarpone, aby przygotować soczyste, poruszające duszę danie, które będziesz mieszać razem w kółko.

Caponata z Bakłażana ze Złotymi Rodzynkami

© Michael Turek

Posmaruj nim crostini, podawaj z parmezanem lub po prostu jedz łyżką. Złota caponata z rodzynkami szefa kuchni Bena Towilla równoważy słodycz z nutą jalapeño, pomidorów, oliwek, kaparów i bakłażana, które karmelizują na patelni. Zrób ogromną porcję i podawaj ze wszystkim, jako przystawkę lub super szczęśliwą przekąskę.

Sałatka Antipasto z Bocconcini i tapenadą z zielonych oliwek

© Greg DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis legendarnej szefowej kuchni Nancy Silverton za jeden z naszych najlepszych w historii. Sałatka łączy w sobie chrupiącą sałatę lodową, kremowe kulki mozzarelli, pikantno-pikantną peperoncini, słone oliwki i pikantne salami, tworząc celebrację odważnego smaku, porywającej konsystencji i wszechstronnej rozkoszy.

Sałatka Szpinakowa Z Sosem Bagna Cauda

© Christina Holmes

W regionie Piemontu we Włoszech ciepły sos z anchois i oliwy z oliwek zwany bagna cauda jest zwykle podawany jako dip do warzyw. Tutaj szef kuchni Justin Smillie zamienia go w ciepły dressing do szpinaku baby, dodając świeżą bułkę tartą na chrupkość.

koktajl piwny

Pinzimonio z sosem tonato

© Anna Williams

Surowe warzywa zajmują centralne miejsce w roku 2009. Powalająca przystawka najlepszego nowego szefa kuchni F&W Nate’a Applemana, która zastępuje tradycyjny sos z oliwy z oliwek tonnato – sosem przygotowanym tutaj z tuńczyka z puszki, soku cytrynowego, anchois, majonezu i kaparów.