Jaka jest różnica między tonikiem a wodą sodową?

Myślę, że napoje są zawsze lepsze z odrobiną musu. Jest wiele powodów, dla których warto dodać bąbelki do koktajlu; może rozjaśniasz gorzkie aperitivo, dodajesz odrobinę napoju gazowanego do trunku, aby zwolnić tempo na imprezie, a może po prostu pijesz go solo z lodem z dużym wyciśnięciem limonki. Jeśli chodzi o nasycanie, królują dwa miksery: tonik i soda klubowa. Te bezalkoholowe miksery są wszechobecne w arsenale każdego barmana, ale nadal może pojawić się niejasność co do tego, którego, kiedy i dlaczego użyć.

Co to jest Soda Klubowa?

Jeśli przejdziesz przez półkę z napojami gazowanymi w jakimkolwiek dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym, kategoria wody gazowanej szybko stanie się znacznie bardziej skomplikowana. Na początek istnieje wiele nazw produktów o mniej więcej podobnym smaku: woda gazowana, woda gazowana, woda gazowana, woda gazowana minerał woda. Chociaż trzymanie jednej puszki lub butelki nad drugą może nie wpłynąć na jej użycie w koktajlu, ale zrozumienie różnicy między bąbelkami może być przydatne.

Matt Taylor-Gross

W przeciwieństwie do szampana lub innych win musujących lub cydrów, których bąbelki powstają z wychwyconego dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji, większość wód gazowanych jest sztucznie nasycana dwutlenkiem węgla. Pierwsze wody gazowane zostały wyprodukowane przez naukowców w XVIII wieku, którzy wychwytywali gaz ze źródeł naturalnych i wprowadzali go do wody niegazowanej. SodaStream pompuje gaz z kanistra do butelki z wcześniej niegazowaną wodą z kranu, aby w ciągu kilku sekund wytworzyć wodę gazowaną.

Jednak smak jest tym, co naprawdę wyróżnia te kategorie. Ruch w stronę wyższej jakości składników, rzemiosła i pochodzenia ogarnął branżę napojów, ale zdawał się pomijać kategorię mikserów, mówi Amanda Stein, wiceprezes ds. marketingu w Fever-Tree USA. Choć w najbardziej nieskażonym stanie jest pozbawiona smaku, dodatki lub ich brak w wodzie gazowanej nadają jej tożsamość i mogą wpływać na smak i jakość.

Seltzer to po prostu zwykła woda gazowana, podczas gdy gazowana woda mineralna zawiera naturalnie występujące minerały, takie jak sole i siarka, które są obecne w źródłach, z których woda jest zbierana. Z kolei soda klubowa wytwarzana jest z wody gazowanej i dodanych minerałów wpływających na smak. Zawartość minerałów w wodzie [może] wyraźnie wpływać zarówno na smak, jak i odczucie w ustach, pisze Ray Isle, redaktor wykonawczy ds. wina, który niedawno przeprowadził rygorystyczny test smaku wód gazowanych. Im więcej minerałów znajduje się w napojach klubowych, tym większe prawdopodobieństwo, że woda będzie zbyt słona lub będzie miała metaliczny posmak, czego prawdopodobnie nie chcesz w swoim mieszanym napoju. Według Steina mieszanka minerałów w napojach klubowych Fever-Tree jest świadomie mieszana w celu zmieszania z alkoholami spirytusowymi: nasza napój gazowany jest prawdopodobnie naszym najprostszym produktem, ale jego ważna jedwabiście gładka konsystencja została uzyskana dzięki zastosowaniu najlepszej wody źródlanej o niskiej zawartości minerałów, wodorowęglanów sody i wysoki poziom nasycenia, które wydobywają kluczowe smaki alkoholi premium, z którymi jest zmieszany.

Co to jest woda tonizująca?

W przeciwieństwie do napojów gazowanych, które po prostu dodają orzeźwiające bąbelki do napoju, tonik charakteryzuje się lekko gorzkimi i cytrusowymi nutami, mówi Giuseppe Beppe Musso, główny blender w Martini & Rossi. Charakterystyczna goryczka toniku sprawia, że ​​jest to mieszanka nieco polaryzująca, ale także nadaje jej tożsamość. Wysokiej jakości tonik wytwarzany jest z chininy, pochodnej kory drzewa chinowego. Choć jest toksyczna, gdy jest spożywana w dużych ilościach, niewielka ilość chininy daje wystarczającą gorycz, aby nadać smak tonikowi. Pomimo stosunkowo prostej receptury składającej się z wody gazowanej, chininy i odrobiny cukru, tonik ma skomplikowaną historię.

W swoim odcinku podcastu pt. Przesuń się Gin, mamy gorączkę toniczną, Gospodarze gastropoda Nicola Twilly i Cynthia Graber wyjaśniają skomplikowaną historię chininy i jej rolę w kolonializmie. Chininę, kluczowy składnik toniku, zbiera się z kory drzewa chinowego, rośliny z rodziny kawowców, która pochodzi z Andów i ma pachnące białe kwiaty. Kora rośliny zawiera naturalnie występujące, gorzkie alkaloidy, które zatruwają każde małe stworzenie, które spróbuje przegryźć korę.

Ale w dziwnym i użytecznym wydaniu, chociaż duże ilości chininy mogą być trujące, niewielka ilość chininy jest w rzeczywistości dobrą rzeczą, wyjaśnia Graber. Cinchona to naturalny lek przeciwmalaryczny, stosowany od setek lat w leczeniu tej niebezpiecznej choroby. Chociaż leczenie chorób jest obiektywnie dobre, odkrycie przez europejskich kolonistów w Ameryce Południowej kory chinowca, która leczy malarię, przyczyniło się do wywołania nowej fali zniszczenia ojczyzny i ludów. Imperium i chinina są ze sobą bardzo blisko powiązane, mówi Mark Nesbitt, gość w Gastropod. Cinchona w zasadzie utorowała drogę wyścigu o Afrykę, podczas którego kraje europejskie ścigały się, by zagarnąć kawałki kontynentu dla swoich własnych imperiów, wyjaśnia Twilley.

Ale jak przeszliśmy od gorzkiego ekstraktu z kory drzewa tropikalnego do musującego miksera koktajlowego podłączonego do pistoletów gazowanych na całym świecie? Europejczycy założyli w swoich koloniach plantacje chininy, aby zbierać chininę i mieszali ją z wodą i cukrem, aby była smaczna. Wraz ze wzrostem popularności wody gazowanej w XVIII i XIX wieku, wkrótce stała się ona napojem musującym, używanym zarówno leczniczo, jak i rekreacyjnie, po zmieszaniu z alkoholem i oczywiście ginem.

Pomimo skomplikowanej historii pochodzenia, słodko-gorzki profil smakowy toniku sprawia, że ​​jest to wszechstronny mikser do alkoholi botanicznych, takich jak gin, ziołowy aperitivo i słodsze napoje. gorzki . Wysokiej jakości tonik zawiera starannie pozyskiwaną chininę, która jest starannie mieszana w celu uzyskania idealnego smaku: założyciel Fever-Tree, Tim Warrillow, stwierdził, że ostatnia pozostała plantacja najwyższej jakości chininy znajdowała się w najbardziej odległym i bezprawnym miejscu we Wschodniej Demokratycznej Republice Konga – mówi Stein. Do dziś chininę pozyskujemy z Afryki Środkowej i dodajemy odrobinę meksykańskiej gorzkiej pomarańczy, aby stworzyć orzeźwiający, subtelny cytrusowy smak i aromat w całej naszej ofercie Tonic.

para kucharzy - całkiem proste gotowanie

Kiedy stosować wodę tonizującą a kiedy wodę sodową

Te zwodniczo proste miksery musujące odgrywają odrębną rolę, a wiedza, jak i kiedy ich używać, znacznie poprawi Twoje umiejętności miksologii. Ponieważ oba zapewniają mrowienie musujące, wszystko sprowadza się do smaku. Przygotowując Fiero Martini & Rosso, aperitivo o cytrusowym smaku, wykonane z mieszanki wermut , pomarańczowe i białe wina, Musso miał na myśli tonik.

Dodanie toniku do koktajlu pozwala na nakładanie warstw gorzkich nut w celu uzyskania większej złożoności lub może pomóc zrównoważyć słodycz i ostry smak mocnych alkoholi. Najbardziej klasyczne połączenie ginu z tonikiem jest tego doskonałym przykładem: słodycz toniku wzmacnia ziołowy smak ginu, a jego goryczka łagodzi jego alkoholowy kop.

Wszystko, co jest zmieszane z tonikiem, można łatwo zmieszać z napojami klubowymi i odwrotnie, ale napoje gazowane oferują subtelny smak pożądany w wielu sytuacjach. Stein lubi mieszać napoje gazowane z tequilą lub whisky, aby podkreślić złożoność alkoholi. Wykorzystam to również do dodania nasycenia dwutlenkiem węgla do napoju, który ma już różnorodne aromatyczne składniki – mówi.

Niezależnie od tego, czy budujesz Mojito , dodając odrobinę cytrusowego musu do Palomy lub dolewając Toma Collinsa , tonik i napój gazowany ożywiają koktajl i sprawiają, że zachowuje on nieco dłuższą trwałość.