Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer
Są potrawy, które przypominają Ci, że żyjesz – cudownie funky, bezkompromisowo ostre i mocno kwaśne. Są też pokarmy, które przywracają równowagę – delikatne, uspokajające i regenerujące. Jako redaktor restauracji w „Impuls” , spędzam wiele miesięcy w drodze (w czasach niepandemicznych) w poszukiwaniu tego pierwszego. Ale po pozornie niekończącym się strumieniu lotów, przejażdżek taksówkami, zameldowania i wymeldowania w hotelach, męczących przekąsek na lotnisku i setkach posiłków w restauracji, cała moja istota pragnie prostoty w postaci jednego dania: ryżu jogurtowego. To ulubieniec dzieciństwa, który stał się podstawą dorosłości.
W Indiach ryż jogurtowy ma wiele nazw: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, ryż twarogowy – lista jest długa. Pod wieloma względami ryż jogurtowy stanowi siłę jednoczącą w kraju o tak wielu regionach i odmiennych stylach gotowania. Jest uwielbiany na całym świecie – i w całej diasporze – chociaż Indianie z Południa mogą słusznie twierdzić, że doprowadzili go do perfekcji.
W swej istocie ryż jogurtowy jest dokładnie tym, na co wygląda – jogurt naturalny zmieszany z białym ryżem i szczyptą lub dwiema soli. Chcesz użyć jogurtu pełnotłustego, najlepiej domowego, a nie greckiego, który jest na to za gęsty. Ryż powinien być pulchny i schłodzony do temperatury mniej więcej pokojowej. Podczas gdy basmati jest uwielbiane w kuchni indyjskiej, ryż jogurtowy najlepiej przyrządza się z ryżu średnioziarnistego (np Róża Kokuho z farm Koda ) trochę się klei.
Od tego momentu można go bardzo dostosować: niektórzy decydują się na poluzowanie potrawy kilkoma kroplami mleka, aby uzyskać konsystencję bardziej przypominającą owsiankę, podczas gdy inni dodają hojną łyżkę swojej ulubionej indyjskiej marynaty, aby dodać odrobinę soli i przypraw. Aby uzyskać nieco większą masę, możesz dodać garść startej marchwi lub udekorować miskę osłonkami rubinowo-czerwonego granatu. Osobiście wolę, choć rzadko kiedy czuję się niesamowicie leniwy, zrobić tadkę, do której wrzucam nasiona gorczycy, urad dal (na chrupanie), długie czerwone suszone chili i garść świeżych liści curry w gorącej wodzie. oliwą i rozsmaruj powstałą mieszaninę na misce. Ryż jogurtowy polega na robieniu tego, co przynosi najwięcej komfortu i radości.
Po wielu tygodniach spędzonych w wielu miastach nie ma nic tak satysfakcjonującego jak rytuał rzucenia walizki w kąt, ustawienia ryżu do ugotowania w garnku błyskawicznym i wybiegnięcia do narożnego sklepu po tubę jogurtu. W drodze tracisz poczucie domu, a wraz z nim ziarna tego, kim jesteś. Ale zawsze udaje mi się go znaleźć ponownie, łyżka po łyżce. Chociaż moje plany podróżnicze są teraz zawieszone na czas nieokreślony, wciąż łapię się na tym, że sięgam po miski ryżu jogurtowego. Świat wydaje się nie mieć sensu, a ja szukam równowagi.
Zdobądź przepis: Ryż jogurtowy
