15 aromatycznych przepisów na fasolę fava, które smakują jak wiosna

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Pojawienie się fasoli fava plasuje się na pierwszym miejscu wraz z pięknymi kwiatami i cieplejszą pogodą, co jest powodem, dla którego czekamy na wiosnę. Młode, delikatne favy – zwane także bobem – nadają się do wszelkiego rodzaju zastosowań kulinarnych, od przecierania w hummus po polewanie tostów i gotowanie na wolnym ogniu w zupach. Niezależnie od tego, czy wybierzesz sałatkę z cytrynowo palonej fasoli fava, duszony w piwie gulasz z kurczaka z fasolą fava, czy inne z tych dań, nie możesz pominąć żadnego z naszych ulubionych przepisów na fasolę fava.

Tarta ze szparagami i fasolą fava z ziołową ricottą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Skórka cytryny i tymianek dodają subtelnego zapachu temu efektownemu nadzieniu z ricotty do tarty, równoważąc pikantny parmezan i prosciutto. Delikatne dociśnięcie wypieczonego ciasta podczas rozprowadzania nadzienia jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki.

Tosty z ricottą i fawą

Ewa Kolenko

Delikatny, mleczny smak świeżej ricotty łączy się z trawiastym, lekko słodkim smakiem fasoli fava. Użyj najwyższej jakości sera, produktów i chleba, aby wznieść tost, który jest czymś więcej niż sumą jego części.

mieszanka truskawkowego daiquiri

Rozgnieciona fasola fava na grzance z pecorino i miętą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

„Fasola fava to jeden z najbardziej pożądanych wiosennych składników, a moim ulubionym sposobem jej przygotowania jest zmiażdżenie jej z miętą i pecorino w kawałku pasty do smarowania tostów” – mówi twórczyni receptury Andrea Slonecker. „Gdy fawy zostaną zblanszowane i wyłuskane, pasta skleja się w zaledwie kilka minut. To świetna przekąska na początek imprezy, ale połóż na niej jajko w koszulce i gotowe śniadanie lub lunch.

Solone piersi z kaczki z fasolą fava i groszkiem słodkim

© Chris Court

Szefowa kuchni Anne Quatrano ma prosty trik, dzięki któremu piersi z kaczki będą soczyste i aromatyczne: zaledwie kilka godzin przed pieczeniem na patelni naciera je mieszanką świeżych ziół i soli, co lekko pekluje mięso.

Morels Yakitori z hummusem z fasoli fava

© Abby Hocking

koktajl królewski

Grillowane świeże smardze i szaszłyki ze skrzypiec z bostońskiej kuchni Mary Dumont z szczytu wiosny podawane są na hummusie fava z ostrym dodatkiem furikake.

Risotto z fasolą fava i kalafiorem

© Johna Kernicka

To urocze risotto wykończone jest puree z kalafiora i fawy, dzięki czemu jest wyjątkowo kremowe. Przed podaniem skrop je oliwą z oliwek i podaj na stół więcej Parmigiano-Reggiano.

Makaron i fasola z fasoli fava

©Paul Costello

Wiosenna wersja włoskiej zupy pasta e fagioli autorstwa szefa kuchni Mike'a Lata składa się ze świeżej fasoli fava zamiast fasoli borlotti lub cannellini, z mięsnymi kawałkami bekonu i odrobiną startego Parmigiano-Reggiano.

Przyprawione udka z kurczaka z puree z favy i jogurtem

© Z Poulosem

Szef kuchni Ignacio Mattos układa chrupiące udka z kurczaka na aksamitnym hummusie z suszonej fasoli fava, a nie ciecierzycy.

jak spienić mleko

Wiosenny gulasz warzywny

© Anna Williams

Jeśli dostępna jest świeża fasola fava, użyj jej zamiast fasoli żurawinowej. Gulasz doskonale smakuje podawany z maślanym spaetzlem.

Sałatka ze zwęglonej fasoli fava z cytryną i estragonem

© Lucy Schaeffer

Trudno grillować małe favy bez profesjonalnego sprzętu, ale słodko-skrobiowa fasola uzyskuje podobny wędzony smak, gdy zostanie szybko zwęglona na gorącej patelni. Szef kuchni Jean-Georges Vongerichten rzuca zwęgloną fasolę z czosnkiem, papryczkami jalapeño, estragonem i kostkami sera na ciepłą sałatkę.

Wiosenny groszek i warzywa z dressingiem Cacio e Pepe

© Johnny Miller

przepisy na napoje koronne królewskie

Zainspirowana cacio e pepe (serem i pieprzem), klasycznym włoskim sosem do makaronu, ta sałatka składa się z wiosennych warzyw i fasoli fava polanej pysznym dressingiem maślankowym.

Sałatka z kopru włoskiego i fasoli fava

© Johna Kernicka

Vintner Jayson Woodbridge używa dzikiego kopru do tej pikantnej, chrupiącej sałatki, ale zwykły koper z supermarketu też świetnie się sprawdza.

Gulasz z kurczaka duszony w piwie z fasolą fava i groszkiem

© Johna Kernicka

Szef kuchni Paul Kahan dusi udka kurczaka w piwie, aby przygotować doskonały wiosenny gulasz, który (naturalnie) łączy z większą ilością piwa, na przykład Pere Jacques z Chicago Goose Island Beer Company, piwo ale w stylu belgijskim pełne aromatów karmelizowanych słodów.

Grillowane strąki fasoli fava z Chile i cytryną

© Johna Kernicka

stosunek soczewicy do wody

„Zaufaj mi” – mówi szef kuchni Nate Appleman o tym niekonwencjonalnym przepisie. Szybko grilluje całą fasolę fava, polewa ją sosem z pokruszonej czerwonej papryki i podaje na gorąco. Można je jeść w całości – delikatne strąki na grillu nabierają cudownego zwęglonego smaku – ale łatwo jest je też zjeść w tradycyjny sposób, wyciągając fasolę ze strąków i zewnętrznej skórki.

Krem z karczochów z sosem z fasoli fava

© Martin Morrell

W hołdzie dla wiosny autor książki kucharskiej i znakomity włoski importer żywności Rolando Beramendi przygotowuje te bujne kremy ze świeżymi karczochami; smak jest cudownie żywy.