18 przepisów na grzyby shiitake, które uwalniają umami

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Grzyby shiitake mają globalny urok, a ich korzenie sięgają Azji Wschodniej. Odmiana ta stanowi około jednej czwartej światowej produkcji grzybów, a największym producentem jest Japonia. Zwane także chińskimi czarnymi grzybami lub grzybami z czarnego lasu, shiitake mają dwukrotnie większą trwałość niż grzyby guzikowe, gdy są świeże. Są powszechnie używane wysuszony dla bardziej skoncentrowanego smaku – płyn do namaczania zamienia się w pyszny bulion, który jeszcze bardziej podkreśla nutę umami w daniu, tak jak w przypadku Chicken Spaghetti Lo Mein. Grzyby te często łączy się z warzywami, takimi jak szpinak, bok choy, jarmuż i boćwina, jak w przypadku Shiitake szefa kuchni Davida Changa i zupy boćwinowej z ręcznie krojonym makaronem. Jeśli jesteś fanem grzybów, na pewno będziesz chciał przygotować niesamowite przystawki, dania śniadaniowe, dania główne i dodatki w tym zestawieniu przepisów na grzyby shiitake.

Sukcotash ze słodkiej kukurydzy z shiitake i cukrowymi snapami

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

Lubię rozjaśnić je letnim groszkiem i dodać mięsiste shiitake, aby uzyskać głębię smaku” – mówi o swoim succotaszu, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 1998, Katy Sparks. „Świeża bazylia w maśle z wędzonej papryki podnosi poziom całego przepisu do czegoś, co wspaniale komponuje się ze wszystkim, co chcesz wrzucić na grilla: kurczakiem, wieprzowiną, rybą, burgerami, bakłażanem i papryką.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Podstawą tego ramenu jest wolno gotowany, pikantny bulion tonkotsu, który jest bogaty w topiącą się delikatną wieprzowinę chashu i jajko na miękko, a dodatkowo jest rozjaśniony marynowanymi grzybami shiitake.

Bułeczki na parze Shiitake

Grega DuPree

Shiitake marynowane w soi i occie nadają temu prostemu riffowi bułeczek gotowanych na parze mocny, odważny smak, a jednocześnie sprawiają, że ten wegański przepis jest treściwy i obfity.

łatwe koktajle szampańskie

Spaghetti z kurczakiem Lo Mein

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rodzina pisarki Lan Samanthy Chang dodaje jeszcze bardziej pikantny smak swojemu ulubionemu przepisowi lo mein z suszonymi grzybami shiitake, sosem sojowym i winem Shaoxing. Zapiekanie makaronu z płynem do namaczania grzybów i sosem sojowym nadaje mu bogaty smak, uzupełniony smażonym kurczakiem, jajkami i selerem, które uzupełniają danie.

Smażony Baby Bok Choy z grzybami Shiitake

© Dana Gallagher

Szef kuchni Charles Phan woli delikatne baby bok choy, ale jeśli znajdziesz tylko dojrzałe główki, oddziel liście od łodyg, pokrój łodygi na półtoracalowe kawałki i usmaż je oddzielnie, tak aby liście się nie zeszkliły. nie rozgotować.

Zupa shiitake i boćwina z ręcznie krojonym makaronem

© Z Poulosem

Szef kuchni David Chang aromatyzuje ten wspaniały rosół suszonymi shiitake; świeże shiitake dodają intensywności. Atrakcja: na koniec wrzucony prosty makaron. „Opierają się na udonie, którego nauczyłem się robić w Tokio” – mówi Chang.

Kanapki z polędwicy wołowej z sosem Norton-Shiitake

© Kirsten Nosze

Szef kuchni Andy Ayers uwielbia organiczne shiitake z grzybów leśnych Ozark w Salem w stanie Missouri, ponieważ dodają intensywnie ziemistego smaku tym mięsnym, czosnkowym kanapkom z sosem z dodatkiem wina.

Smażony ryż z jarmużem i shiitake

Chrisa Courta

stokrotka teksańska

To pocieszające danie z ryżu wypełnione warzywami jest nasycone imbirem. Najlepiej przygotować go z jednodniowego ryżu, aby wchłonął wszystkie aromaty.

Makaron z shiitake, groszkiem i kozim serem

© Christina Holmes

Ten makaron to lżejsza wersja lasagne. Zamiast układać składniki warstwami i piec w piekarniku, szef kuchni Justin Smillie wrzuca je do sosu z koziego sera, posypuje wierzch Parmigiano-Reggiano i krótko podsmaża danie pod brojlerem.

Ciepła sałatka shiitake-jęczmienna

© Eva Kolenko

Mnóstwo słodkich szalotek i mięsnych shiitake dodaje smaku temu obfitemu daniu z jęczmienia.

Budynie Chlebowe Szpinakowo-Shiitake

© Lucy Schaeffer

co dodać do burgera z łososiem

Przysmaki wielkości ramekina przygotowane przez szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena są miłym dodatkiem do każdego smarowidła brunchowego. Upiecz i podsmaż ziemisty, tandetny budyń chlebowy w ciągu półtorej godziny.

Zupa z tofu, bakłażanem i makaronem shiitake

©Kana Okada

Bazą tego tofu, bakłażana i shiitake katiev („zupa z makaronem” w języku kambodżańskim) jest przygotowany od podstaw bulion warzywny z długą listą składników, w tym dwoma rodzajami kapusty i suszonymi grzybami chińskimi.

Placuszki kukurydziane i shiitake

© Quentina Bacona

W tych chrupiących ciastach ziarna kukurydzy cukrowej przyjmują dwie formy. Połowę kukurydzy wciera się w ciasto; drugą połowę smażymy z shiitake i cebulą, aby placki były chrupiące.

Łosoś z shiitake i sosem z czerwonego wina

© Tina Rupp

Bulion wołowy i czerwone wino tworzą luksusowy sos do łososia według przepisu Berniego Suna, byłego dyrektora ds. napojów w grupie restauracyjnej szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena.

Risotto Chimayó-Chile z grzybami Shiitake

© Frances Janisch

To wegetariańskie risotto jest wzbogacone umiarkowanie ostrym chili w proszku Chimayo z miasta Chimayo w północnym Nowym Meksyku. Shiitake dodają ziemistego smaku i mięsistej konsystencji.

Zapiekanka z boćwiny szwajcarskiej z grzybami Shiitake

© Alexandra Rowley

Pyszna, łatwa w przygotowaniu i podaniu, ta zapiekanka przypominająca frittatę jest doskonałym pierwszym daniem na przyjęciach. Upieczoną zapiekankę pokroić w kwadraty wielkości kęsa i posypać porcją crème fraîche, podawać z koktajlami.

Nadzienie z grzybów Shiitake i świeżych ziół

© Frances Janisch

Po wymieszaniu składników farszu i rozłożeniu ich na patelni, przed pieczeniem farsz należy schłodzić co najmniej godzinę. Dzięki temu chleb wchłonie płyn – co jest kluczem do uzyskania nadzienia chrupiącego na wierzchu i wilgotnego w środku.

kula ognia i rumchata

Udka Kurczaka Marynowane W Soi Z Grzybami Shiitake

© Tina Rupp

W przypadku tego prostego dania kurczak jest marynowany w mieszance sosu sojowego, imbiru, czosnku i ostrego sosu przez zaledwie godzinę przed pieczeniem. Cały funt świeżych grzybów shiitake smaży się z cebulą i podaje z gotowym kurczakiem.