20 najlepszych międzynarodowych restauracji według ekspertów

Zdjęcie:

Indygo

W przypadku przełomowej restauracji autentyczność jest kluczem. Są ich setki tysięcy na całym świecie, ale niewiele z nich wyróżnia się naprawdę niezapomnianymi przeżyciami. Idealne połączenie jedzenia o dynamicznym smaku, niezrównanej gościnności i przepuszczalnej osobowości, które sprawia, że ​​instytucja jest jedyna w swoim rodzaju, zapewnia także wyjątkowe doznania kulinarne — i właśnie to jesteśmy tutaj, aby świętować.

Druga coroczna nagroda Global Tastemakers Awards przyznawana jest przez „Yumpulse” dla naprawdę zróżnicowanego wyboru restauracji na całym świecie, w tym inspirowanej Iranem kawiarni w Bombaju, restauracji na farmie w Nairobi, niezwykle pomysłowego baru tapas w Barcelonie, małej izakaya w Tokio i przekraczającą granice pizzerię w Caserta. Oferta sięga od restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin z progresywnym menu degustacyjnym po mniejsze, rodzinne lokale.

Wielu tegorocznych zwycięzców jest kierowanych przez ambitnych młodych szefów kuchni, którzy zdobywali uznanie w słynnych, wielokrotnie nagradzanych restauracjach. Innym wspólnym wątkiem jest nacisk na składniki lokalne, pochodzące z pola uprawnego lub paszy, naturalne wina i dbałość o zrównoważony rozwój. Wiele z tych restauracji nawiązuje głęboko do tradycji kulinarnych regionu, w którym się znajdują. Niektórzy podejmują świadomy wysiłek, aby podnieść poziom pomijanej kuchni marginalizowanych społeczności. Wszystkie zapewniają pyszne wrażenia, które przygotują Cię do wskoczenia w lot.

Oto 20 wyjątkowych restauracji z całego świata, które oferują pyszne dania, piękną atmosferę i ogólnie niezapomniane wrażenia — oraz nasz plus jeden wybór, czyli restauracja, która nie znalazła się na początkowej liście w głosowaniu naszego panelu, ale zdecydowanie powinien znajdować się na Twoim radarze.

pomysły na włoski obiad

Merito (Lima, Peru)

Zasługuję na to

Wenezuelski szef kuchni Juan Luis Martínez współpracował z Martinem Berasategui w San Sebastián i w DiverXO w Madrycie, a następnie w 2014 r. przeniósł się do Limy, aby pracować pod kierunkiem Virgilio Martineza Centralny . Opuścił Central w 2018 roku, aby otworzyć własną restaurację i od tego czasu wspina się ona na szczyty list „najlepszych”. Mieszczący się w budynku w modnej dzielnicy Barranco w Limie, Zasługa łączy elementy kuchni peruwiańskiej i wenezuelskiej, tworząc dania zakorzenione w kulturze Ameryki Łacińskiej, ale zupełnie nowe.

Petermen (Sydnej, Australia)

Josha Nilanda

Pierwsza restauracja Josha i Julie Nilandów, Święty Piotr , zyskało międzynarodowe uznanie po otwarciu w 2016 r., więc logiczne było, że ich najnowsze otwarcie, Petermena , stał się natychmiastowym hitem. Restauracja prezentuje australijskie owoce morza pochodzące ze zrównoważonych źródeł i kuchnię rygorystycznie dopracowaną od płetw do ogona. Innowacyjność i kreatywność Nilanda widać w daniach takich jak empanady nadziewane krzakami solnymi i bonito podawane z sosem powstałym z moczenia ości ryb w sosie sojowym.

SodaBottleOpenerWala (Bombaj, Indie)

Otwieracz do butelek z napojem Wala

Na początku XX wieku Irańczycy zoroastryjscy przybywali do kolonialnego Bombaju, przywożąc ze sobą kulturę kawiarnianą. W latach sześćdziesiątych w Bombaju istniały setki irańskich kawiarni, ale dziś pozostała tylko część z nich. Otwieracz do butelek z napojem Wala przywołuje fantazję kawiarni z drukowanymi kafelkami podłogowymi, kolorowym wystrojem w stylu vintage i menu obejmującym irańskie podstawowe dania i indyjskie jedzenie uliczne.

Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Włochy)

Pół Bochenka

W tej uroczej restauracji mieszczącej się w historycznej Villa Fenicia w małym miasteczku Ruvo di Puglia bracia Vincenzo i Francesco Montaruli na nowo interpretują prostą kuchnię, która od wieków pielęgnuje mieszkańców południowych Włoch. Zamiast wszechobecnego makaronu i pizzy, Kuchnia złoczyńców oferuje dania z radosnym i zaskakującym naciskiem na warzywa i dzikie zioła, takie jak oset, cykoria i karczoch, zbierane na pobliskim półwyspie Murge, pomysłowo podane w pysznych potrawach. Latem aranżacja restauracji w ogrodzie willi jest naprawdę magiczna.

Gleba (Ateny, Grecja)

Antonisa Yiamourisa

Gleba posiada dwie gwiazdki Michelin: jedną czerwoną i jedną zieloną za zrównoważony rozwój. Dla szefa kuchni Tasosa Mantisa, który pracował w świątyniach, żeby zjeść wyśmienitą kuchnię Pelargonia w Kopenhadze wszystko zaczyna się w jego prywatnym ogrodzie w pobliskiej wiosce Alepochori. Jego menu degustacyjne „od pola do stołu” łączą greckie składniki i smaki z nordycką wrażliwością.

Celele (Kartagena, Kolumbia)

Zapytać

Jako założyciel projektu Caribe Lab, szef kuchni Jaime Rodriguez spędził 14 lat podróżując po Kolumbii, aby badać i dokumentować rodzime składniki i przepisy, którym grozi zaginięcie. Wprowadza te badania w praktykę w Zapytać , serwująca współczesną kuchnię karaibską, z daniami takimi jak kalmary i małże w nadmorskiej escabeche oraz terrine z konfitowaną wieprzowiną z konserwowaną słodką papryką, fasolą karaibską, kapustą i rosołem wieprzowym.

Kuchnia dymna (Oaxaca, Meksyk)

Kuchnia dymna

Na Kuchnia dymna , wschodząca gwiazda kuchni Thalia Barrios Garcia zaprasza gości do oglądania, jak wraz z zespołem przygotowuje tamales, tortille i inne tradycyjne dania na glinianym comalu opalanym drewnem i podaje je przy blacie szefa kuchni. Jej kameralna restauracja w sercu historycznego centrum Oaxaca jest bardziej porównywalna z rodzinnym obiadem, ze stale zmieniającym się menu w zależności od dostępności składników na lokalnym rynku i sezonem, a szefowie kuchni mogą oprowadzić gości po każdym daniu na menu. Garcia oferuje również lekcje gotowania, podczas których można poznać tradycyjne dania z Oaxaca.

Indygo (Arequipa, Peru)

Indygo

Mieszczący się w hotelu Qasa by Nomad w Arequipie, Indygo serwuje nowoczesną kuchnię peruwiańską i kreatywne koktajle w przestrzeni na świeżym powietrzu. Szef kuchni Enrique Parades Mizaico tworzy artystyczne interpretacje tradycyjnych potraw, takich jak ceviche, lomo saltado i ossobuco, wykorzystując lokalne składniki przyrządzane w nowoczesnym stylu.

Uprawiaj (Nairobi, Kenia)

Hodować

Opracowany przez ekwadorskiego szefa kuchni Ariela Moscardiego i Petera Silvestera z Royal African Safaris, Hodować to rustykalna restauracja, która powstała jako pop-up poza sezonem safari. Traktując dosłownie etos „od pola do stołu”, restauracja jest połączona z farmą Cultiva w dzielnicy Karen w Nairobi i serwuje pomysłowo podane dania przyrządzane ze świeżych, organicznych składników prosto wyrwanych z ziemi.

Restauracja Emazulwini (Kapsztad, Republika Południowej Afryki)

Paryskie szaleństwa

wschód słońca w taquili

Szefowa kuchni Mmabatho Molefe należy do ruchu mającego na celu waloryzację kuchni afrykańskiej, reinterpretując dania przyrządzane przez matkę z myślą o wykwintnej kuchni. Restauracja Emazulwini zlokalizowana była tuż przy Nabrzeżu Wiktorii i Alfreda i skupiała się na kuchni Zulu i Nguni. W lutym Molefe ogłosiła, że ​​trzyletnia rezydencja restauracji w V&A Waterfront dobiegła końca, ale będzie pojawiać się gdzie indziej. Obserwuj konto restauracji na Instagramie @emazulwini_restauracja aby uzyskać więcej szczegółów.

L’Evo (Toyama, Japonia)

Yukari Sakamoto

okłady wiatrakowe

Ewo obiecuje kuchnię, którą znajdziesz tylko tutaj, na czas spędzony jak nigdzie indziej i zapewnia. Szef kuchni Eiji Taniguchi pochodzi z rodziny szefów kuchni z Osaki i szkolił się we Francji i Japonii. Pozyskuje rośliny w lesie otaczającym restaurację, która znajduje się w odległej części prefektury Toyama, a także współpracuje z lokalnymi rolnikami, rybakami i piwowarami, którzy dostarczają resztę składników do jego pięknie prezentowanych dań.

Kuchnia sąsiedzka Teté (Guadalajara, Meksyk)

Diego Camacho

Brat i siostra Mario i Karla Papa należą do najbardziej utalentowanych młodych szefów kuchni w Meksyku. W swojej wegetariańskiej restauracji w Guadalajarze stworzyli awangardowe doświadczenie kulinarne, które zaskakuje i zachwyca. Nie ma menu ani kelnerów – zamiast tego szefowie kuchni prezentują i wyjaśniają dania, które są przygotowywane zgodnie z filozofią zero waste. Restauracja nie posiada strony internetowej, ale można ją znaleźć na Instagramie @tetecocinadebarrio .

Wana Yook (Bangkok, Tajlandia)

Chrisa Schalka

W tej nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji mieszczącej się w pięknym kolonialnym domu w Bangkoku szefowa kuchni Chalee Kader w profesjonalny sposób podchodzi do tradycyjnych potraw, takich jak Khao gaeng. Każde danie z jego 12-daniowego menu degustacyjnego zawiera ryż z innego regionu Tajlandii podawany z nowym curry. Restauracja nie posiada strony internetowej, ale można ją znaleźć na Instagramie @wana.yook .

Beba (Montreal, Kanada)

drink

Znajdując się na granicy między lokalem w okolicy a lokalem gastronomicznym, drink to projekt pasji braci Ariego i Pabla Schorów, którzy dorastali pomiędzy Buenos Aires i Winnipeg. Tutaj łączą argentyńskie tradycje kulinarne – które w dużym stopniu czerpią z kuchni hiszpańskiej i włoskiej – ze składnikami i wpływami Quebecu, tworząc naprawdę wyjątkowy wyraz kuchni kanadyjskiej.

Dos Pebrots (Barcelona, ​​​​Hiszpania)

Dwie Papryki

W tym posiłek bar tapas w Raval autorstwa byłego szefa kuchni El Bulli, Alberta Rauricha, jest jak lekcja historii kuchni śródziemnomorskiej. Zagłębia się w przeszłość, wykorzystując m.in długi (sos na bazie anchois stosowany w starożytnym Rzymie) i czerpanie inspiracji z przepisów starożytnych Greków i Etrusków.

Sait (Stambuł, Turcja)

Wie

Pierwotnie otwarty w Bodrum w 1993 roku, druga lokalizacja tego ekskluzywna restauracja serwująca owoce morza zadebiutował w nowej, błyszczącej dzielnicy Galataport w Stambule. Specjalnością lokalu są tureckie mezze i świeże ryby z Morza Egejskiego, podawane w eleganckiej, nowoczesnej jadalni.

Pizzeria I Masanielli (Caserta, Włochy)

Wearfactory.it

U Masaniellego przekształca pizzę w transcendentalne przeżycie, dlatego nie jest zaskoczeniem, że restauracja zdobyła uznanie na całym świecie. Mistrz pizzyiolo Francesco Martucci wykorzystuje techniki haute cuisine, takie jak błyskawiczne zamrażanie, gotowanie metodą sous vide i suszenie, aby wydobyć najbardziej niesamowite smaki i konsystencję ze składników, których używa do przyrządzania swojej pizzy.

Kotaro Shibuya (Tokio, Japonia)

Kotaro

kilku kucharzy

W tej kameralnej izakaya w mieszkalnej części Shibuya nie ma menu. Zamiast tego goście określają swoje preferencje, a następnie składają swój los w ręce szefa kuchni Kotaro Hayashi, który czerpie inspirację z tradycyjnych przepisów, ale nadaje im własny charakter. Może to być ręcznie krojony makaron udon podawany z surowym jajkiem, masłem i sosem sojowym lub sałatka ziemniaczana z ogórkiem i jajkiem na miękko wędzonym drewnem wiśniowym. Restauracja nie posiada strony internetowej.

BiBi (Londyn, Wielka Brytania)

Sama Cornisha

Nowoczesna kuchnia indyjska w tym szyku restauracja w Mayfair przy grupie restauracji JKS ma za zadanie zaskakiwać i zachwycać każdym kęsem. Szef kuchni Chet Sharma w zabawny sposób wymyśla na nowo klasyczne dania indyjskie, przekształcając je w bardziej małe talerze, takie jak papad z serem Wookey-hole i uwielbiany kurczak Lahori z nerkowcami i serwatką jogurtową.

Uwaga (Dublin, Irlandia)

Notatka

W tej skromnej restauracji serwują jedne z najlepszych dań kuchni w Dublinie winiarnia/bistro chwalona za odważne smaki, zbilansowaną żywność i kartę win wyróżniającą małych i ekologicznych producentów. Utalentowana młoda szefowa kuchni Essa Fakhry gotuje nowoczesne dania europejskie z eklektycznymi wpływami i składnikami, od ostryg Connemara po hiszpańskie chorizo.

Plus One: Koper (Reykjavik, Islandia)

Koperek

Koperek była pierwszą restauracją na Islandii wyróżnioną gwiazdką Michelin i nadal jest jednym z najlepszych miejsc, w których można poznać kulturę i kuchnię Islandii. Założyciel kuchni Gunnar Karl Gíslasson tworzy wysublimowane menu degustacyjne, które odkrywają islandzkie składniki i przepisy, ale przekształcają je w nowy i innowacyjny sposób.

Global Tastemakers to święto najlepszych kulinarnych destynacji w USA i za granicą. Poprosiliśmy ponad 180 dziennikarzy zajmujących się jedzeniem i podróżami o głosowanie na swoich faworytów, w tym na restauracje i bary, miasta, hotele, lotniska, linie lotnicze i rejsy. Następnie powierzyliśmy te wyniki panelowi ekspertów, aby wyłonić zwycięzców każdej kategorii. W wielu kategoriach umieściliśmy Plus One, ręcznie wybrane przez nasz panel ekspertów, aby wyróżnić więcej kulinarnych miejsc, których nie chcemy, aby nasi czytelnicy ominęli. Zobacz wszystkich zwycięzców na foodandwine.com/globaltastemakers.