Kanapki z sałatką krabową nie bez powodu są klasykiem San Francisco

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Kanapka z sałatką krabową w kultowej restauracji Sabella & La Torre sama w sobie jest nieodzownym powodem, aby odwiedzić Fisherman’s Wharf w San Francisco. Właściciel Thomas La Torre używa nieskazitelnego kraba Dungeness w prostej sałatce ułożonej na prażonych bułkach na zakwasie, aby stworzyć wysoką i efektowną kanapkę z dużą ilością kraba w każdym kęsie. Krab Dungeness jest gwiazdą kanapki z sałatką krabową w La Torre, ale jeśli nie masz pod ręką kraba Dungeness, możesz zastąpić mięso kraba w kawałkach lub zacząć od cały krab gotowany na parze Dungeness i zarezerwuj 1 funt mięsa krabowego na te kanapki.

napoje mieszane z malibu

Często zadawane pytania

Jak zrobić sałatkę z krabów?

Sałatka z krabów w tej kanapce jest lekka na majonezie i doprawiona po prostu solą, pieprzem i świeżą pietruszką, dzięki czemu słodki smak kraba zabłyśnie, a posiekany seler dodaje nutę chrupkości. Thomas La Torre, właściciel kultowej restauracji Sabella & La Torre w Wharf, przygotowuje sałatkę z kraba, najpierw mieszając sos, a następnie dodając mięso kraba, aż się połączy.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Testerka F&W, Tricia Manzanero Stuedeman, zaleca użycie resztek sałatki z krabów w sałatce z makaronem, ułożenie warstw na tostowej angielskiej babeczce do zjedzenia jajek po benedyktyńsku lub po prostu zjedzenie z krakersami. Sałatka z krabów ma bardzo czysty, prosty profil smakowy. W razie potrzeby można go łatwo dostosować do własnych upodobań — wystarczy dodać ulubione, świeże, posiekane zioła lub przyprawy.

Sugerowane parowanie

Nasz redaktor win poleca krzemienno-cytrusowe Sancerre, takie jak La Poussie Sancerre, z tą kanapką z sałatką krabową.

Składniki

• 1/2 filiżankadelikatnieposiekany seler

• 1/2 filiżanka majonez

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz, plus więcej do dekoracji

  najlepsza zimowa zupa

• 1/2 łyżeczkaposiekane świeże liście płaskiepietruszka

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

• 1 funtdoborowyMięso kraba Dungenesslub kawałki mięsa krabowego

  jak siekać zieloną cebulę

• 2 bułki kanapkowe na zakwasie, przepołowiony i opiekany

• Kawałki cytryny, do serwowania

Wskazówki

1. Wymieszaj seler, majonez, czarny pieprz, pietruszkę i sól koszerną w dużej misce, aż dobrze się połączą. Złóż mięso kraba, aż się połączy. Nałóż równomiernie mieszaninę mięsa krabowego na dolne połówki bułek i posyp je dodatkowym czarnym pieprzem. Przykryj górnymi połówkami bułek. Podawać natychmiast z cząstkami cytryny.