23 przepisy na wiosenne obiady, które można zmieniać przez cały sezon

Foto: Antonis Achilleos

Jedną z najlepszych części wiosny są składniki sezonowe — groszek, szparagi, pory, rzodkiewki i inne — i uwielbiamy włączać je do obiadów, które odciągają nas od srogości zimy. Połącz produkty szczytowe z wybranym białkiem: pomyśl o giczach jagnięcych z jasnymi wiosennymi ziołami, tacos ze stekiem i marchewką, kurczakiem z koprem włoskim i dorszem z cytryną pory . Niektóre z tych dań są lekkie i orzeźwiające; inne, na tyle serdeczne, że zapewnią ci ciepło podczas kapryśnej pogody tej pory roku. Oto kilka naszych ulubionych przepisów na wiosenne obiady.

Duszona Gicz jagnięca z sałatką ziołową

Dylan + Jeni / Stylizacja jedzenia autorstwa Bretta Longa / Stylizacja rekwizytów autorstwa Nidii Cuevy

łatwe przepisy na makiety

Duszoną gicz jagnięcą podaje się z sałatką ze świeżych ziół, składającą się z wąsów grochu, groszku cukrowego, liści mięty, liści pachnotki (shiso) i nasturcji.

Szybki kurczak pieczony na patelni z warzywami wiosennymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Delikatne marchewki, boczniaki, rzodkiewki i dymka gotowane na wolnym ogniu w mieszance sosu z kurczaka i masła w tym prostym, 55-minutowym daniu.

Pieczony łosoś miodowo-dijon z wiosennymi warzywami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Przygotuj rzodkiewki, marchewkę i szalotkę, przygotowując glazurę musztardową (co zajmuje mniej niż minutę!), dopraw łososia, a następnie przygotuj szparagi i groszek, podczas gdy ryba będzie się gotować” – mówi autorka książki kucharskiej Susan Spungen . Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pieczenia rzodkiewek – przyzwyczaj się! Po upieczeniu nabierają zupełnie innego charakteru, stają się soczyste i miękkie, wcale nie ostre jak na surowo.

Kurczak, ziemniaki i por z gremolatą z orzeszków piniowych

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę i najbardziej aromatyczny mięso, upiecz udka i udka kurczaka ze skórą na warstwie porów i ziemniaków, gdzie oddadzą tłuszcz i wchłoną smak. Szybki obrót pod brojlerem nadaje kurczakowi złocisty finisz, zanim zostanie polewany sokiem z patelni i ubrany w chrupiącą gremolatę z prażonych orzeszków piniowych, czosnku i pietruszki.

Krewetki Maślane Z Groszkiem I Ziemniakami

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Kremowe młode ziemniaki dodają smaku temu szybkiemu, jednogarnkowemu obiadowi z delikatnych krewetek, świeżego groszku i koperku, które łączą się w słodko-maślanym bulionie ze śmietaną.

Tacos ze stekiem i marchewką

Grega DuPree

Tutaj mała (nie mała!) marchewka jest pieczona z pachnącymi nasionami kminku, a następnie podawana w ciepłych domowych tortillach z soczystym, mięsistym stekiem ze spódnicy. W wersji wegetariańskiej zamień stek na pieczone mieszane grzyby.

Dorsz z porami cytrynowymi, groszkiem i ziołami

Wiktor Protasio

W tym przepisie pisarz kulinarny Colu Henry traktuje dorsza tak, jak na to zasługuje, w połączeniu z aromatycznymi porami gotowanymi w białym winie i bulionie z kurczaka oraz chrupiącym groszkiem jako wykończenie.

Mafaldine z pędami groszku – Pesto cytrynowe Meyer

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Świeże pędy grochu, pietruszka i koperek tworzą zielone pesto zrównoważone słonym serem ricotta salata i orzechowymi prażonymi ziarnami słonecznika. Jasny sos pięknie przylega do potarganego makaronu mafaldine, ale makaron o dowolnej teksturze będzie dobrze pasował.

Brothy Duszone Udka Z Kurczaka Z Koperkiem I Pernodem

Antonis Achilleos

Tutaj udka z kością są rumiane, a następnie duszone z koprem włoskim, porem i odrobiną Pernodu, co intensyfikuje szczypiącą lukrecjowość kopru włoskiego. Po usmażeniu udek z kurczaka całe danie wykańczamy prysznicem świeżych ziół i wyciśniętym sokiem z cytryny dla rozjaśnienia. Kawałek dobrego, chrupiącego chleba do namoczenia to wszystko, czego potrzebujesz, aby dopełnić ten posiłek.

Wiosenny makaron Puttanesca

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Justin Chapple serwuje świeże, sezonowe podejście do tradycyjnego sosu do makaronu puttanesca, dodając świeże chili, dymkę, zielone oliwki i rukolę w tym 30-minutowym przepisie.

Duszona kiełbasa i koper włoski z prażonymi przyprawami

Grega DuPree

Ten prosty dusiciel, zawierający całe różowe ziarna pieprzu i nasiona kopru włoskiego, jest delikatnie perfumowany i aromatyczny świeżymi wiosennymi smakami inspirowanymi duszonym koprem włoskim w Red Hook Tavern na Brooklynie, autorstwa szefowej kuchni Allison Plumer. Użyj tutaj świeżej, pikantnej kiełbasy, aby uzupełnić kremowe puree z fasoli i słodki koper włoski.

Wiosenna paella warzywna

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Grzyby, szparagi, szpinak i groszek zawarte w tej paelli sprawiają, że jest ona szczególnie odpowiednia na wiosenne przyjęcie.

muł meksykański

Smażone kotlety jagnięce z smażoną endywią, szparagami i dressingiem tahini

Antonis Achilleos

Autor książki kucharskiej Klancy Miller uzupełnia to wiosenne danie większą ilością wiosennych produktów – smażonymi endywiami i szparagami – oraz dodatkiem świeżej mięty.

Chrupiące udka z kurczaka z pieczoną rzodkiewką w przyprawach

Wiktor Protasio

W tym przepisie królują sezonowe rzodkiewki, pieczone z udkami kurczaka i podawane ze świeżą rukolą. Najlepsza część? Jest tylko sześć składników, a całość składa się w 45 minut.

Palak „Paneer” z prasowaną świeżą ricottą

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Trochę dodatkowego czasu prasowania bez użycia rąk ujędrnia świeżą ricottę w blok, który można pokroić w ser przypominający paneer. Smażone na ghee chrupiące, serowe kostki zamieniają się w grzanki serowe i idealnie komponują się z ciepłym puree z chili oraz szpinakiem z dodatkiem imbiru i kolendry.

Chrupiąca grillowana jagnięcina pita z sałatką z rzodkiewki i rzeżuchy

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Mocna, tłusta jagnięcina potrzebuje świeżego, ostrego kontrapunktu, dlatego podaje się ją z sałatką z trzema rodzajami rzodkiewek: rzodkiewkami arbuzowymi ze względu na ich wspaniały magenta odcień, zielonym daikonem dla delikatniejszego koloru, ale bardziej ostrego smaku i rzodkiewkami wiśniowymi ze względu na ich chrupkość, soczysta konsystencja. To trio zostaje zaplątane w stos również pieprznej rzeżuchy i ubrane w najprostszą kombinację soku z cytryny, oliwy z oliwek, soli i pieprzu.

Kurczak Z Estragonem I Smardzami

Alison Miksch

Suszone smardze szybko moczy się w gorącej wodzie, dzięki czemu powstaje niezwykle aromatyczny bulion, który dodaje kolejną warstwę bogactwa sosowi śmietanowemu. Jest klasyczny, pocieszający i równie dobry, jeśli nie lepszy, niż ciepły uścisk w zimny dzień.

Przegrzebki na maśle z wiosennymi warzywami i groszkiem

Jennifer Causey

Chrupiący, delikatny groszek, szpinak i zielenina mniszka lekarskiego gotowane są na tej samej patelni, co smażone przegrzebki morskie, tworząc naprawdę sprężyste, doskonałe danie główne.

Makaron Ze Szparagami I Pieczarkami

Jennifer Causey

Pozostawienie ciasta na makaron do wyrośnięcia (podobnie jak ciasto na chleb) przed rozwałkowaniem i uformowaniem nadaje cecamariti w tym daniu charakterystyczną konsystencję i smak.

Solone piersi z kaczki z fasolą fava i groszkiem słodkim

© Chris Court

Szefowa kuchni Anne Quatrano ma prosty trik, dzięki któremu piersi z kaczki będą soczyste i aromatyczne: zaledwie kilka godzin przed pieczeniem na patelni naciera je mieszanką świeżych ziół i soli, co lekko pekluje mięso.

Garganelli z plamką, groszkiem i kremem z cebulką

Wiktor Protasio

Słodki groszek i sos czosnkowy zalewają w tym przepisie rurkowy makaron garganelli, dzięki czemu każdy kęs będzie niespodzianką. Zastąp penne, jeśli nie możesz znaleźć garganelli i nie pomijaj na końcu cytryny i mięty, które przywrócą równowagę daniu.

Tagine z kurczaka z sercami karczochów i groszkiem

© Tina Rupp

pomysły na zdrowe śniadanie

Przyprawiony rosół dodaje warstw smaku temu przepisowi na tagine autorstwa legendarnego szefa kuchni Joëla Robuchona. Serca karczochów wnoszą do potrawy piękny wiosenny element.

Snapper Zarandeado z sałatką wiosenną Cal-Mex

© Z Poulosem

Chilli Guajillo i sos sojowy w majonezie tworzą wspaniałą, pikantną, wyjątkowo pikantną skórkę na tej rybie. Podawaj lucjan w stylu Cal-Mex z grillowaną wiosenną sałatką warzywną.