24 przepisy na antipasto, którym nie można się oprzeć

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Termin antipasto oznacza „przed posiłkiem”. We Włoszech ta przystawka podawana na stół może być tak prosta jak miska oliwek lub może przybrać kształt półmiska różnorodnych wędlin, serów i warzyw serwowanych w rodzinnym stylu. Mogą to być także drobne przystawki, drobne dania, które mają rozbudzić zmysły, nie psując apetytu. Od smażonych oliwek nadziewanych kiełbasą po crostini z prosciutto i ricottę z ziołami – oto najlepsze przepisy na antipasto „Yumpulse”.

Sałatka Caprese

Matt Taylor-Gross

Sałatka Caprese pochodzi z wyspy Capri we Włoszech i oddaje uczucie delektowania się długim, leniwym letnim lunchem podczas wakacji. To niezwykle prosta sałatka, której podstawą są najwyższej jakości składniki.

Smażone Oliwki Nadziewane Kiełbasą

Wiktor Protasio

Maślane, łagodne oliwki Castelvetrano dodają wystarczającej ilości soli i posmaku tym smażonym kiełbaskom, które doskonale komponują się z chrupiącym martini lub kieliszkiem schłodzonego wina. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, użyj wysokiej jakości włoskiej kiełbasy.

Fritto Misto z kalabryjskim Chile Aïoli

Jose Mandojana / Stylizacja potraw: Robyn Valarik / Stylizacja rekwizytów: Christine Wolheim

Świąteczna mieszanka krewetek, kalmarów, oliwek nadziewanych anchois i cienkich jak papier plasterków cytryny jest zanurzana w cieście wzbogaconym Pernodem i smażona do uzyskania chrupiącej, złotej perfekcji. Słoione kalabryjskie chili dodają owocowego ciepła kremowemu sosowi aïoli.

Ziołowa Ricotta Z Grillowanym Chlebem

© Abby Hocking

Były dyrektor kulinarny F&W w dużej firmie, Justin Chapple, przygotowuje tę prostą ricottę z ziołami na prawie wszystkie swoje przyjęcia, ponieważ bardzo podoba się tłumom. Jest dekadencki do smarowania tostowego chleba, ale także pyszny podawany z crudité.

Bruschetta pomidorowa

Matt Taylor-Gross

To ponadczasowe włoskie antipasto przygotowuje się w ciągu kilku minut, co ułatwia gospodarzowi. To świetny sposób, aby pochwalić się pomidorami, gdy są dojrzałe i w sezonie, niezależnie od tego, czy pochodzą z ogrodu, z targu czy ze sklepu spożywczego.

Smażone kwiaty cukinii z prosciutto i mozzarellą

Grega Dupree

W tym przepisie delikatne kwiaty cukinii nadziewane są rozpływającą się mozzarellą i słonym prosciutto, a następnie lekko panierowane i smażone w chrupiącą, rozpływającą się w ustach przekąskę.

kabaczek z grilla

Tatar z tuńczyka z Cacciatore Vinaigrette

Grega DuPree

Dla swojego tataru z tuńczyka z Cacciatore Vinaigrette, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018, Kate Williams, przygotowała dekadencką przystawkę z drobno posiekanego tuńczyka klasy sashimi, domowej roboty bułki tartej z anchois i pikantnego winegretu.

Solone anchois, salsa verde, chleb, masło

Abby Hocking

Szef kuchni Missy Robbins znalazła inspirację do tego dania we Włoszech: Być może moje największe Dlaczego Momentem we Włoszech było odkrycie sardeli zanurzonych w jajecznej salsie verde. Nie jest to połączenie, które kiedykolwiek wcześniej przyszło mi do głowy, a kiedy położę je na kawałku pożywnego chleba posmarowanego kremowym masłem, doznanie smakowe było odmieniające w swojej prostocie.

Sałatka Antipasto z Bocconcini i tapenadą z zielonych oliwek

© Greg DuPree

Szef kuchni Nancy Silverton to włoska ekspertka kulinarna, wydobywająca największy smak z najprostszych składników. Ona właśnie to robi dzięki tej pożywnej sałatce, która łączy w sobie chrupiącą sałatę lodową, mleczną mozzarellę, pikantno-pikantną peperoncini oraz słone oliwki i salami.

Erbazzone Reggiano (Emilian Ciasto Ze Szpinakiem i Serem)

Cedrica Angeles

Aromatyczne i wypełnione lekką, niemal krakersową skórką, to rustykalne ciasto szpinakowe opiera się na prostych składnikach, aby uzyskać imponujące wykończenie. Ponieważ szpinak delikatnie paruje w skórce, zachowuje swój świeży, zielony smak nawet po ugotowaniu.

Grillowane karczochy z ziołowym cytrynowym Aïoli

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Karczochy są najlepsze i najłatwiejsze do przygotowania, gdy są szybko ugotowane na gorącym ogniu, szczególnie podawane z soczystym cytrynowym aïoli z wędzonymi sokami i miąższem grillowanych cytryn” – mówi autorka książki kucharskiej Paula Disbrowe. „Możesz podać kremowy sos z boku do maczania, ale ja wolę wymieszać go z karczochami, aby wsiąkł w każdą szczelinę i szczelinę”.

Szaszłyki z owoców morza

© Abby Hocking

Ryby o twardej strukturze, takie jak tuńczyk i mahi-mahi, najlepiej wytrzymują pokrojone na kawałki i nadziane na szaszłyki. Włoski szef kuchni Daniele Uditi używa miecznika do tych szaszłyków z ziołami.

Focaccia Z Pieczoną Kapustą

© Z Poulosem

Szef kuchni Michelle Gayer zwieńcza swoją rewelacyjną focaccię słodkimi, delikatnymi paskami pieczonej dyni piżmowej posypanej tymiankiem i skropionej miodem.

Mozzarella Buffalo z czystymi i niechlujnymi pieczonymi pomidorami

© Z Poulosem

Mieszkająca w Rzymie autorka książek kucharskich Rachel Roddy serwuje tutaj pomidory pieczone na dwa sposoby, aby uzyskać szereg pysznych smaków pomidorów, a także piękną prezentację w połączeniu z bogatą bawolą mozzarellą.

Crostini z fasoli fava z prosciutto i miętą

© Chris Court

Czosnkowe i jasne crostini są wspaniałe do zabawy. Pesto z fava-ricottą możesz przygotować wcześniej i położyć na tostach tuż przed przybyciem gości. Jeśli kochasz Parmigiano-Reggiano, postępuj zgodnie z sugestią szefa kuchni Andrew Carmelliniego, aby „posiłkować się ciężkim serem”.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrupiące na zewnątrz i tandetny w środku smażone kulki ryżowe, to najlepsza przekąska na koktajl. Znany szef kuchni Michael Symon przygotowuje risotto dzień wcześniej, co ułatwia jego przygotowanie, a następnie panieruje kulki nadziewane mozzarellą na kilka chwil przed smażeniem, aby uzyskać idealną, chrupiącą skórkę.

Bruschetta z ciecierzycy ziołowej

© Johna Kernicka

Kluczem do tej pysznej bruschetty od szefowej kuchni Nancy Silverton jest duża ilość oliwy z oliwek. Po upieczeniu ciecierzycy z różnymi przyprawami – w tym cebulą, pancettą i marchewką – rozciera je na puree z dużą ilością oleju, rozprowadza puree na tostach i spryskuje odrobiną oleju.

Pinzimonio z sosem tonato

© Anna Williams

Pinzimonio to super proste włoskie danie z surowych warzyw podawane z sezonowaną oliwą z oliwek do maczania. W swojej sprytnej odmianie szef kuchni Nate Appleman zastępuje oliwę z oliwek tonnato, kremowym sosem z tuńczyka i cytryny.

Bruschetta z ricottą i pieczonymi pomidorami z pancettą

© Johnny Miller

Pomidory w szczycie sezonu robią różnicę w tej prostej bruschetcie autorstwa autorki książki kucharskiej Susan Spungen. Stanowią idealny dodatek do miski zupy lub dużej sałatki. Aby zamienić je w przystawkę na dwa kęsy, po prostu pokrój bruschettę w poprzek w paski.

Ciepłe Oliwki Z Rozmarynem, Czosnkiem I Cytryną

© Quentina Bacona

Szef kuchni Marc Murphy podaje te oliwki na ciepło, aby podkreślić cytrynowy smak marynaty.

Smażona Scamorza z sałatką z rukoli i dwoma pesto

©Kana Okada

Włoska artystka wizualna Rosita Missoni uwielbia smażoną na patelni scamorzę, twardy włoski ser z mleka krowiego, aby nadać jej nieodpartą skórkę. Podaje ją z pieczonymi pomidorami, prostą sałatką z rukoli oraz pesto z suszonych pomidorów i pesto z rukoli.

Galaretka Paprykowa Z Grissini I Serem Montasio

© Anna Williams

Grissini to smukłe, super chrupiące włoskie paluszki chlebowe. Szef kuchni Lachlan Mackinnon-Patterson podaje je ze słodko-cierpką galaretką z czerwonej papryki (przepis przekazany przez jego babcię) i kawałkami sera Montasio.

Grillowana cukinia ze świeżą mozzarellą

© Emma Lee

Delikatny smak świeżej mozzarelli stanowi pyszny kontrapunkt dla cukinii macerowanej w czosnku i occie. Jeśli jednak wolisz mocniejszy smak sera, spróbuj zamiast tego sera koziego.

jak pokroić brokuły

Carpaccio wołowe z chrupiącymi kaparami i rozmarynem

© Heather Chontos

W tej eleganckiej przystawce super cienka, rozpływająca się w ustach polędwica wołowa doprawiona jest owocową oliwą z oliwek i sokiem z cytryny oraz posypana smażonymi kaparami i rozmarynem.