25 przepisów na świętowanie Id al Fitr

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Id al-Fitr obchodzony jest przez muzułmanów na całym świecie jako zakończenie codziennego postu w miesiącu Ramadan. Świętuj tę okazję przystawkami, takimi jak libańska Muhammara i turecka Sigara Borek; dania warzywne, takie jak Sałatka z buraków i krwistych pomarańczy z miętą o smaku palestyńskim lub Gulasz z bakłażana i soczewicy z melasą z granatów z Turcji; oraz dania główne, takie jak tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami inspirowane tradycjami Afryki Północnej oraz Mahi Zafaroni (ryba smażona na patelni z szafranem i suszoną limonką) z perskimi składnikami. Zakończ ucztę na słodko za pomocą deserów, takich jak tunezyjski Kaak Warqa (ciasteczka z mąki migdałowej o zapachu wody różanej) oraz turecki szafran, pistacje i płatki róży Helva (budyń z kaszy manny). Oto inspiracje kulinarne na Eid na Twoją uroczystość.

Muhammara (dip z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Gładki, gęsty i warstwowy w smaku, ten lekko pikantny dip z pieczonej czerwonej papryki i prażonych orzechów włoskich jest zagęszczony drobno zmielonymi chrupiącymi paluszkami chlebowymi. Melasa z granatów dodaje pikanterii, która imituje słodycz soczystej pieczonej papryki, a pikantna pasta pieprzowa wnosi odrobinę ciepła.

Jawajski Smażony Ryż (Jawajski Smażony Ryż)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Marian Cooper Cairns / Stylizacja rekwizytów: Natasha Kolenko

Nasi goreng to klasyczny indonezyjski smażony ryż. Niezależnie od tego, czy robisz to w domu, czy podnosisz z wózka ulicznego, stanowi fantastyczne śniadanie (lub przekąskę na noc), które wykorzystuje resztki. Bumbu, pasta przyprawowa nadająca smak temu ryżowi, jest mocno pikantna, aromatyczna i tylko lekko pikantna.

Kurczak Tandoori

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

koktajle brzoskwiniowe

Ta indyjska specjalność jest popularna na całym świecie ze względu na głęboki smak wynikający z gotowania kurczaka w tandoor, głębokim glinianym piecu w kształcie urny. Legendarny autor książki kucharskiej Madhur Jaffrey zaadaptował przepis na grill węglowy, aby był dostępny dla domowych kucharzy, posypując kurczaka sokiem z cytryny i solą, a następnie marynując go w mieszance cebuli, imbiru, czosnku, chili i północnoindyjskiej mieszanki przypraw garam masala.

Tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami

Wiktor Protasio

Pikantna jagnięcina, słone oliwki i ciepłe przyprawy w ras el hanout zostały zrównoważone słodką dynią piżmową, morelami i odrobiną miodu w tym tagine. Ras el hanout, północnoafrykańska mieszanka przypraw, zawierająca kolendrę, kminek i przyprawy rozgrzewające, takie jak kardamon, kminek, kolendra, kurkuma, goździki, ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa i papryka.

Kurczak Yassa z Fonio

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Yassa z kurczaka to duszone danie z kurczaka pochodzące z Afryki Zachodniej, w szczególności z Senegalu i Wybrzeża Kości Słoniowej. Jest znany z chili i cytrusów używanych do przyprawiania kurczaka podczas gotowania na bazie karmelizowanej cebuli i zazwyczaj podaje się go na fonio.

Jagnięcina Biryani

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

To warstwowe biryani jest zwieńczone pokrywką z ciasta, która piecze się na złoty kolor, co pomaga ugotować ryż i jagnięcinę w garnku. Po upieczeniu biryani umieść je na honorowym miejscu na stole, zanim przebijesz się przez łuszczącą się brązową skórkę, odsłaniając ryż i jagnięcinę w środku. Unosząca się para niesie ze sobą aromaty prażonego kardamonu, kminku, szafranu i kaszmirskiego proszku chili.

Tunezyjskie ciasto śniadaniowe Brik

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Brik to bardzo cienkie i kruche ciasto, które kruszy się przy każdym kęsie. Wykorzystywany jest w kuchni tunezyjskiej i tutaj stanowi bazę ciasta śniadaniowego nadziewanego jajkiem, ziemniakami, pieczonym koprem włoskim i kremową, słoną fetą.

Wypełnił Bill Sanie

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh to przyprawione wegetariańskie danie główne na bazie bulguru w Libanie, zwane także Pizza Kibbeh ze względu na swój wygląd. Szefowa kuchni Ana Sortun radzi, jak zagnieść bulgur według swojego przepisu.

Knafeh (rozdrobnione ciasto filo i serem)

Grega DuPree

Michael Solomonov, szef kuchni w Zahav w Filadelfii i Reem Kassis, autor książki The Palestyńczyk, nawiązali nieprawdopodobną przyjaźń wokół wspólnego, choć mocno kwestionowanego, dziedzictwa kulinarnego. Oboje uwielbiają ten knafeh, słodki deser nadziewany serem, otoczony pokruszonym ciastem filo (kataifi) i nasączony pachnącym syropem z dodatkiem róży i kwiatu pomarańczy.

Khaliat Al Nahl (bułeczki o strukturze plastra miodu)

Alex Lau

Tradycyjne jemeńskie ciasto, khaliat al nahl to słodkie, przypominające chmurki kulki ciasta wypełnione serkiem śmietankowym i oblane miodem z kardamonem, a następnie posypane chrupiącymi białymi ziarnami sezamu i czarną czarnuszką.

Grillowany kurczak z dipem bananowo-paprykowym i Fattoush

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

Dip bananowo-paprykowy stosowany w tym przepisie to chyba mój ulubiony przepis, który robi mama mojej partnerki, Bonnie Attea, mówi Anita Lo o swoim przepisie. To trójskładnikowy cud, który sprawia, że ​​pierś z kurczaka na weekend będzie ekscytująca.

koktajl winogronowy

Szafran, pistacja i płatek róży Helva

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ten turecki budyń z semoliny jest pachnący szafranem i kardamonem i posypany pistacjami. Często jest spożywany podczas świąt i innych specjalnych okazji. Pistacje prażone na maśle nadają mu odrobinę chrupkości, a jadalne, suszone płatki róż nadają mu wyjątkowego charakteru.

Kaak Warka

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te delikatne ciasteczka z mąki migdałowej w kształcie pączka i pachnące wodą różaną zajmują szczególne miejsce w sercach Tunezyjczyków. Kiedy przybędą specjalni goście, kaak warqa podaje się z orzeszkami piniowymi i podaje z herbatą gotowaną z miętą.

Mahi Zafaroni (Ryba Smażona Z Szafranem i Suszoną Limonką)

Ellen Silverman

Według przepisu Nasima Alikhaniego, szefa kuchni i właściciela restauracji Sofreh w Nowym Jorku, szafran nadaje rybie złoty kolor i słodki kwiatowy smak. Suszona limonka, popularny perski składnik zakwaszający, dodaje lekkiego kopa cytrusowego wraz z ziemistym, sfermentowanym smakiem. Alikhani woli chudą, ale wilgotną rybę, taką jak lucjan czerwony, lub białą, mięsistą rybę, taką jak okoń pasiasty.

Drink Bi Tamer (ciasteczka nadziewane pastą cynamonowo-daktylową)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Jeanette Chawki, libańska instruktorka gotowania w League of Kitchens, opracowała te kruche słodycze wypełnione bogatą pastą daktylową z przyprawioną gałką muszkatołową i cynamonem i posypane nasionami czarnuszki. Inspiracją dla nich była wycieczka na jej lokalny rynek na Bliskim Wschodzie.

Sałatka z buraków i czerwonych pomarańczy z miętą

© Quentina Bacona

Aby nadać tej orzeźwiającej sałatce palestyński smak, Sam Mogannam doprawia sos mielonym sumakiem, pikantną przyprawą z Bliskiego Wschodu. Choć kolor złocistych buraków ładnie kontrastuje z ciemnoczerwonymi, krwistopomarańczowymi odcinkami, każda odmiana buraków – od standardowych czerwonych po chioggię w biało-różowe paski – będzie pyszna.

Mielone jagnięcina i szalotka Kofta Kebab z melasą z granatów

© James Baigrie

Burhan Cagdas produkuje kebaby kofta z mielonego mięsa z ręcznie siekanej jagnięciny zmieszanej z pokrojonym w kostkę tłuszczem jagnięcym. Zamiast tłuszczu Paula Wolfert używa crème fraîche, dzięki której mięso ma bogaty smak i rozpływającą się delikatność.

Curry z wołowiną z Penang

© Z Poulosem

Curry z Penang jest powszechnie przygotowywane z kurczakiem lub wołowiną i podawane z miską kleistego ryżu z posiekanymi liśćmi limonki, tajską bazylią i kolendrą, często używanymi jako dodatek. Ta inspirowana kuchnią tajską wersja z Bank Atcharawan wykorzystuje stek wieszakowy duszony w aromatycznym bulionie z kurczaka, aż rozpłynie się w ustach, a następnie gotuje na wolnym ogniu w dobrze przyprawionym kokosowym sosie curry i podaje z ryżem.

Lahmacun (turecka pizza z mieloną jagnięciną)

© Michael Turek

W swoim sklepie na wynos w Stambule, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel dodaje do swojego lahmacun mieloną jagnięcinę aromatyzowaną słodkimi suszonymi pomidorami i odrobiną pikantnej czerwonej papryki. Aby lahmacun był jeszcze bardziej treściwy, upiecz go z jajkiem na wierzchu; Płynne żółtko świetnie komponuje się z pełnoziarnistą skórką.

Sholeh Zard (pudding ryżowo-szafranowy)

© Abby Hocking

Ten słodki perski pudding ryżowy zwany sholeh zard składa się z trzech różnych składników: szafranu, kardamonu i wody różanej. Jest delikatny w smaku, ale tak głęboko aromatyczny, że trudno przestać go jeść.

Gulasz z bakłażana i soczewicy z melasą z granatów

Ten lekki gulasz, podawany na lato z nadmorskiego miasta Antakya, jest ulubionym daniem urodzonej tam żony Musy Dagdevirena, Zeynep. Aby zachować wyrazistość tekstury i smaku warzyw, Dagdeviren układa bakłażana w garnku z pomidorami, soczewicą, posiekaną cebulą i czosnkiem, a następnie powoli gotuje pod przykryciem, bez mieszania. Gulasz najlepiej smakuje przygotowany wcześniej i pozostawiony do mięknięcia przez co najmniej kilka godzin.

Sałatka Turecka Siekająca

© Frances Janisch

To wariacja szefa kuchni Musy Dagdevirena na jasną, pikantną sałatkę z Gaziantep z pomidorami, ogórkami, papryką, ziołami i melasą z granatów.

poncz mleczny

Köfte z czerwonej soczewicy z sałatką pomidorowo-ogórkową

© Maura McEvoy

Inspiracją dla tego przepisu były niesamowicie wilgotne paszteciki z soczewicy zwane küfte, których Ana Sortun po raz pierwszy spróbowała w Stambule w wegetariańskiej restauracji Zencefil Ferdy Erdinc. Küfte są tutaj smażone, ale można je również podawać z grilla, pieczone lub „na surowo”.

Sigara Borek (Tureckie Cygara Serowe)

© Quentina Bacona

Borki to jedno z najpopularniejszych dań w Turcji, spożywane od śniadania aż po obiad, także jako przekąska do koktajli czy podwieczorku. Można je przyrządzać z różnymi nadzieniami: pikantną jagnięciną, szpinakiem, ziemniakami, serem. Produkcja tych tureckich cygar serowych jest łatwa dzięki linii montażowej.

Kalafior pieczony na patelni z orzeszkami piniowymi i rodzynkami

© Kana Okada

Nieżyjący już ormiański autor książki kucharskiej Arto der Haroutunian, który nauczył Paulę Wolfert tego dania, karmelizował kalafior na kuchence przed pieczeniem z aromatami wschodnio-śródziemnomorskimi: posiekanymi pomidorami, rodzynkami i płatkami czerwonej papryki Marash.