Khaliat al Nahl (bułeczki o strukturze plastra miodu)

Połącz te tradycyjne jemeńskie bułeczki o strukturze plastra miodu z filiżanką mocnej jemeńskiej kawy słodkie śniadanie lub popołudniowy odbiór osobisty.

Często zadawane pytania

Skąd wzięła się nazwa bułek o strukturze plastra miodu?

Kiedy kulki ciasta są ciasno ułożone naprzemiennie, upieczona patelnia khaliat al nahl przypomina plaster miodu. Bułeczki są również wykończone miodową glazurą, co jeszcze bardziej przypomina ich imiennika.

Jak zrobić miód kardamonowy?

Bułeczki o strukturze plastra miodu zawdzięczają swoją delikatną słodycz mżawce miodu z dodatkiem kardamonu. Aby zrobić to tak, jak robi to właściciel Yafa Café, Hakim Sulaimani, zacznij od opiekania całych zielonych strąków kardamonu, co wydobędzie ich smak i spowoduje, że strąki nieco się otworzą. Następnie przykryj strąki miodem koniczynowym, łagodnym, wszechstronnym miodem, który pozwoli wydobyć smak kardamonu. Strommij miód w temperaturze pokojowej przez tydzień lub dwa, a następnie usuń zużyte strąki i upiecz khaliat al nahl.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Te khaliat al nahl mają niesamowitą konsystencję: kremowy ser ukryty w miękkim, puszystym chlebie posypanym chrupiącym sezamem i nasionami czarnuszki. Nasiona czarnuszki są używane jako przyprawa zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw na całym Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i Indiach. Znajdziesz je na rynkach Bliskiego Wschodu lub w Internecie pod adresem kalustyans.com .

Składniki

Miód z dodatkiem kardamonu

substytut oleju kokosowego do pieczenia

• 1/3 filiżanka miód koniczynowy

  tropikalny koktajl

• 5 zielone strąki kardamonu, rozgniecione lub 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu

Bułeczki

• 3/4 filiżanka mleko pełne, podgrzane (około 30°C), podzielone

• 1 łyżeczka aktywne suche drożdże (od 1 [1/4 uncji] koperty)

• 1 łyżka cukier granulowany, podzielony

• 2 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna (około 8 1/2 uncji)

• 1/4 filiżanka olej roślinny, a także więcej do powierzchni roboczej, rąk i skrobaczki stołowej

  dobre przepisy na koktajle

• 1 łyżeczka proszek do pieczenia

• 1/2 łyżeczka drobna sól morska

• Masło niesolone, miękkie, do natłuszczenia formy do pieczenia

  cola i napój winny

• 6 uncje serek śmietankowy (około 1/2 szklanki), schłodzony

• 1 łyżeczka biały sezam

• 1/2 łyżeczka nasiona czarnuszki

Wskazówki

Przygotuj miód z dodatkiem kardamonu

1. Jeśli używasz strąków kardamonu, wymieszaj miód i rozgniecione strąki kardamonu w małej misce. Szczelnie przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej, aż miód zacznie mieć delikatny posmak kardamonu, co najmniej 7 dni lub maksymalnie 10 dni. Przed użyciem usuń i wyrzuć strąki kardamonu. Alternatywnie wymieszaj miód i mielony kardamon w małej misce. Odłożyć na bok.

Zrób bułki

1. W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki ciepłego mleka, drożdże i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw, aż zacznie się pienić, około 5 minut.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę, olej, proszek do pieczenia, sól i pozostałe 2 łyżeczki cukru. Mieszaj mieszaninę drożdży, aż się połączy. Wymieszać z 1/4 szklanki ciepłego mleka. Zagniataj ciasto w misce, aż uformuje się kula, około 30 sekund. Dodaj pozostałe 1/4 szklanki ciepłego mleka i zagniataj ciasto w misce, aż mleko się połączy, 1 do 2 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie. Zgarnij boki miski za pomocą gumowej szpatułki. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu (75°F do 80°F), aż podwoi swoją objętość, od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°F na ostatnie 15 minut wyrastania ciasta i lekko nasmaruj masłem metalową formę do pieczenia o średnicy 8 cali.

   wegańskie przekąski

3. Podzielić i uformować równomiernie serek śmietankowy w 24 (1/4 uncji) kulki (około 1 łyżeczka każda). Ułóż kulki serka śmietankowego na talerzu wyłożonym papierem pergaminowym i schładzaj, aż będą gotowe do użycia.

4. Wyłóż ciasto na dobrze naoliwioną powierzchnię roboczą. Używając naoliwionych rąk i naoliwionej skrobaczki stołowej, podziel ciasto równomiernie na 24 (około 5/8 uncji) kawałki (około 2 łyżki każda). Pracując z 1 kawałkiem ciasta na raz, wciśnij 1 kulkę serka śmietankowego na środek kawałka ciasta. Wyciągnij ciasto w górę i w górę, aby całkowicie przykryć ser śmietankowy. Używając naoliwionych rąk, delikatnie rozwałkuj ciasto na dobrze naoliwionej powierzchni, tworząc kulę z serkiem śmietankowym w środku. Umieść wypełnioną kulkę ciasta, złączeniem do dołu, w przygotowanej formie do pieczenia. Powtórz proces z pozostałymi kawałkami ciasta i kulkami serka śmietankowego, układając napełnione kulki ciasta obok siebie i tak aby stykały się ze sobą w formie do pieczenia.

5. Piec w nagrzanym piekarniku, aż bułki staną się jasnobrązowe, od 15 do 18 minut. Wyjmij z piekarnika i natychmiast skrop bułki 1/4 szklanki podgrzanego miodu z dodatkiem kardamonu. Posypać równomiernie nasionami sezamu i czarnuszki. Pozwól bułkom ostygnąć w formie do pieczenia na 5 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w razie potrzeby skropione pozostałym miodem z dodatkiem kardamonu.

Alex Lau