27 przepisów na makaron, które warto powtarzać

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Mamy przepisy dla fanów każdego makaronu, od zimnego po gorący i od sałatki po zupę. Znajdź swój ulubiony domowy ramen, soba i makaron udon ; spróbuj chińskiego makaronu Biang Biang i tajskiego pijanego makaronu; i przygotuj makaron z jajek, ryżu, sezamu i słodkich ziemniaków jako dodatek do białka i warzyw w miskach pełnych smaku i konsystencji. Mieszaj, kręć i popijaj, korzystając z naszych ulubionych przepisów na makaron.

Chile Chrupiący Makaron Sezamowy

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Uwielbiamy makarony, które są szybsze – i smaczniejsze – niż na wynos, a przy tym są pyszne, gdy są ciepłe, w temperaturze pokojowej lub jedzone prosto z lodówki. Możesz dowolnie modyfikować swój makaron, dodając pokrojony w plasterki ogórek, blanszowane i łuskane edamame, gotowane na parze różyczki brokułów, posiekanego kurczaka z rożna, gotowane na parze i obrane krewetki, jajka na miękko lub smażone tofu pokrojone w kostkę.

Sałatka Tygrysia Z Makaronem Z Zielonej Herbaty

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

duszone warzywa

Apetyczny sos, garść świeżych ziół i garść ciągnącego się makaronu soba tworzą kompletny – i całkowicie satysfakcjonujący – 20-minutowy posiłek, idealny na letnie upały. Zimny ​​makaron gryczany polany sosem umami z selerem, kolendrą, szalotką i ognistym tajskim chile.

Knedle Mickey z Makaronem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kay E. Clarke

„Pancit to powszechne określenie dań z makaronu na Filipinach, a istnieje wiele jego odmian” – mówi szef kuchni Carlo Lamagna, właściciel Magna Kusina w Portland w stanie Oregon. Ten konkretny pancit marki Lamagna łączy w sobie dwa rodzaje makaronu: bihon (długi, cienki makaron zwykle wytwarzany z mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej) i miki (makaron jajeczny).

Ziołowy rosół z kością kurczaka z makaronem Soba

Charissa Fay / Stylizacja potraw: Nora Singley / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Świeży makaron soba, pożywne warzywa i uzupełniające zioła łączą się w kojącym bulionie z kością kurczaka. Aby uzyskać najlepszy smak, szukaj makaronu soba wyprodukowanego w 100% z kaszy gryczanej.

Makaron Długowieczności z Ostrygą, Shiitake i Grzybami Enoki

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te pikantne, pikantne kluski są koniecznością Szczęśliwy Chow producentka Danielle Chang na uczcie Księżycowego Nowego Roku. Krojenie makaronu jest surowo zabronione, ponieważ krojenie jest metaforą skracania życia, dlatego przed podaniem i jedzeniem należy kręcić długie pasma. Mieszanka podartych i pokrojonych w plasterki grzybów (również symbol zdrowia i długowieczności) dodaje różnorodności tekstur i kęsowi umami do tego szybko gotującego się dania.

Collard Greens Ramen

Grega DuPree

Szef kuchni Todd Richards znany jest ze swojego osobistego, inspirowanego całym światem podejścia do kuchni południowej, a jego Collard Greens Ramen nie jest wyjątkiem. Popijając niezapomnianą miskę yaka-mein, którą jadł w dzieciństwie, zupa Richardsa zaczyna się od garnka kapusty i dużej ilości bourbona, który gotuje się w intensywny potlikker. Shichimi togarashi, japońska mieszanka przypraw z suszonej skórki pomarańczy, imbiru, nasion sezamu, nori i mieszanki suszonych papryczek chili, uzupełnia każdą miskę.

Makaron Biang Biang

Jekaterina Bojcowa

Dla Jing Gao, właściciela syczuańskiej firmy spożywczej Fly by Jing, zrobienie tych świeżych, ręcznie wyciąganych makaronów, polanych czosnkiem, imbirem, chili i kminkiem, jest tak naturalne jak oddychanie. Ostatnia porcja skwierczącego gorącego oleju wystarczy, aby nadać przyprawom aromat.

Karmelizowana kapusta i makaron z cytryną i ziołami

Alison Miksch

„Odmiany makaronu kapuścianego serwowane są w całej Europie Środkowo-Wschodniej, od Polski po Czechy” – mówi autorka książki kucharskiej Leah Koenig. W zależności od tego, gdzie jest przygotowywane, danie można posypać odrobiną papryki lub mielonym makiem, posypać słonymi kawałkami bekonu lub połączyć z innymi smażonymi warzywami lub twarożkiem. Lubię rozjaśnić je odrobiną skórki cytryny i garściami świeżego koperku, pietruszki i szczypiorku.

Schłodzony Makaron Sezamowy

Emily Kordovich

„W Junzi makaron sezamowy jest jednym z naszych charakterystycznych dań od chwili otwarcia dzięki głęboko aromatycznemu, starannie ułożonemu sosowi sezamowemu z czystej pasty sezamowej, aromatów i sfermentowanego tofu” – mówi Lucas Sin, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021. „Zakończ danie oliwą chili i będzie to klasyk, ale inny niż ten, który jadłeś wcześniej”.

Makaron Jajeczny z Pietruszką, Sugo Z Dyni i Pomidorów

Wiktor Protasio

Odpoczynek wzbogaconego ciasta makaronowego przez pełne dwie godziny jest niezbędny do uzyskania ostatecznej tekstury. Zbyt krótki odpoczynek powoduje, że makaron jest puszysty i gęsty, a dobrze wypoczęte ciasto rozwałkuje się na cienki i delikatny makaron. Proste sugo z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, żółtą cebulą, dynią piżmową, solą i pomidorami stanowi idealne uzupełnienie.

Sałatka z makaronem ryżowym i grillowanym kurczakiem z trawą cytrynową

Grega DuPree

Podobnie jak bułki z papieru ryżowego i banh mi, miski do sałatek z makaronem ryżowym – często klasyfikowane w restauracjach jako miski z wermiszelem ryżowym lub bułka (nazwa makaronu po wietnamsku) – mogą zawierać wiele wspaniałych rzeczy, na przykład grillowane szaszłyki z kurczaka z trawą cytrynową. Warzywa zapewniają orzeźwiającą chrupkość i ziołową ostrość, makaron ma smak, a główny składnik i dodatki zależą od Ciebie.

Zmieniający życie udon z jajkiem na miękko, gorącą soją i czarnym pieprzem

Hetty McKinnon

Masło, żółtko jaja i skrobia wzbogacają bulion sojowy, dodając ciągnący się makaron udon w jedwabistym sosie inspirowanym wizytą autorki książki kucharskiej Hetty McKinnon w Udon Shin, restauracji w tętniącej życiem dzielnicy Shinjuku w Tokio. Ostry czarny pieprz i szalotka przełamują głęboko pikantną nutę lekkiej przyprawy i świeżego smaku.

Tofu Pad Thai

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

co to jest napój błotny

Pad Thai, zwany także kway teow pad Thai (co oznacza „smażony makaron ryżowy po tajsku”), jest dostosowywany na niezliczone sposoby przez ulicznych sprzedawców żywności, restauratorów i domowych kucharzy na całym świecie. Ale w sercu tego ukochanego tajskiego dania z makaronem znajduje się wyśmienicie słodko-słono-kwaśny sos doprawiony sosem rybnym, cukrem, tamaryndowcem i sokiem z limonki.

Resztki pieczonego indyka i chińska zupa z makaronem jajecznym

Alison Miksch

Autorka książki kucharskiej Andrea Nguyen twierdzi, że mi ga tay oznacza „zupę jajeczną z makaronem i kurczakiem po zachodnim”. Użyj tego przepisu z resztkami kurczaka z rożna lub indykiem na Święto Dziękczynienia.

Pikantna Wieprzowina Mango Z Makaronem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Technika temperowania – delikatne podgrzewanie przypraw w oleju lub ghee w celu uwolnienia olejków eterycznych – jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej w celu budowania warstw smaku. Tutaj słodkie i pieprzne mango łączy się z wieprzowiną, aby delikatnie dusić się w przyprawionym oleju. Mieszankę wieprzowiny i mango podaje się z cienkim makaronem ryżowym lub wermiszelem.

Schłodzona miska sezamowa Soba z ogórkiem i szalotką

Erica Wolfingera

Ten prosty przepis autorstwa szefa kuchni z Charleston, Robina Hollisa, można dowolnie modyfikować: lekko słodki, orzechowy sos sezamowy stanowi doskonały punkt wyjścia do takich dodatków, jak łosoś, grillowany kurczak, jajko sadzone lub gotowane lub dodatkowe warzywa. Przed użyciem lekko upraż nasiona sezamu, aby uwolnić z nich aromatyczne olejki.

Makaron Soba Z Chrupiącą Kaczką I Ostrym Sosem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Paige Grandjean i Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Połączenie zimnego, ciągnącego się domowego makaronu soba z gorącą, chrupiącą kaczką i sosem wzbogaconym dashi to niezrównana rozkosz. Podczas przygotowywania tego dania kluczowy jest moment – ​​ugotuj sobę tuż przed podaniem. Pracuj dalej, mocząc dashi i doprawiając kaczkę wieczorem lub rano w dniu gotowania.

Sałatka Saimin na zimno z grillowaną wieprzowiną sojowo-imbirową

Wiktor Protasio

Ten przepis na sałatkę z makaronem ramen w stylu hawajskim na zimno jest zwieńczony plasterkami pikantnej, chrupiącej łopatki wieprzowej, chrupiącymi kiełkami fasoli, delikatnymi wstążkami jajek, posiekanym nori i plasterkami japońskiego ogórka kiszonego. Chłodzący dressing składający się z dashi, octu z wina ryżowego i sake łączy to wszystko w jedną całość.

Duszona wołowina i ręcznie robiony makaron

Wiktor Protasio

Delikatny, ale pożywny, ręcznie robiony makaron, po prostu zrobiony z mąki, jajek i jogurtu z pełnego mleka, dodaje tekstury gulaszowi i zagęszcza bulion. Makaron i bulion przechowujemy oddzielnie, aby zapobiec rozpuszczeniu się makaronu.

Pastrami Pad Kee Mao (Pijany Makaron)

Aubrie Pick

Delikatny, szeroki makaron ryżowy nabiera koloru i pieprznego, mięsnego smaku, gdy jest zwęglony w woku z grubymi plasterkami pastrami. To szybkie, pełne smaku danie autorstwa szefa kuchni Krisa Yenbamroonga z Night + Market przygotowuje się szybko, więc przed podgrzaniem woka przygotuj wszystkie składniki.

Pancit Krewetkowy Z Chicharrones

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta miska makaronu ryżowego z kulkami krewetek, kapustą i groszkiem śnieżnym w bogatym sosie jest pikantna i pocieszająca. Pokruszone chicharrones na wierzchu nadają każdemu kęsowi odrobinę chrupkości, kolendra dodaje blasku, a cierpki sok z kalmansi równoważy słony makaron.

chrupiące tosty cynamonowe

Kalmary i krewetki Fideuà z Allioli

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tym daniu głównym na jedną patelnię, inspirowanym ojczyzną winiarza Mirei Taribó, Katalonią w północno-wschodniej Hiszpanii, powoli smażone kalmary i krewetki układane są w krótkim, cienkim makaronie. Makaron fideuà podczas gotowania nasiąka bulionem z owoców morza i cebulą, a ich smak staje się intensywniejszy, gdy stają się chrupiące na dnie patelni.

Regenerująca zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym

Jennifer Causey

„W miesiącach zimowych ta miska zupy z makaronem jest jak uścisk” – mówi pisarka Hetty McKinnon. „Oliwa czosnkowa dodaje dodatkową warstwę aromatycznego smaku, co jest doskonałym sposobem na zapewnienie spójności tej leczniczej zupie. Jest wzmocniony mocną bazą imbiru i kurkumy, która oferuje głębokie, ziemiste smaki i działanie przeciwzapalne.

Zupa Z Wędzonym Mostkiem Z Makaronem

Grega DuPree

W tym przepisie autorstwa pitmastera Griffina Bufkina grillowany mostek łączy się z delikatnym makaronem jajecznym, okrą, kukurydzą i fasolą lima. Zarezerwuj makaron jajeczny do czasu podania, aby zachować najlepszą konsystencję i kup wędzony mostek w preferowanym lokalnym lokalu z grillem lub w specjalistycznym sklepie spożywczym.

Jap Chae (smażony makaron ze słodkich ziemniaków)

© Z Poulosem

Przygotowanie jap chae, tradycyjnego koreańskiego dania z błyszczących makaronów ze słodkich ziemniaków, to świetny sposób na wykorzystanie białka lub warzyw, które masz w lodówce: zamień je papryką, allium, tofu lub nawet cienko pokrojonym stekiem.

Kuy Teav (kambodżańska zupa z makaronem ryżowym)

Deana Saukam

Kuy teav, zupa z makaronem ryżowym, tradycyjnie podawana na śniadanie w Kambodży, nabiera smaków krewetek, wieprzowiny i warzyw. W wersji pisarki i restauratorki Deany Saukam bogaty bulion rozlewa się na chrupiące liście sałaty i makaron ryżowy, a następnie doprawia według własnych upodobań ziołami, plasterkami chili, sosem sojowym i limonką.

Makaron w workach w stylu Hongkongu

Emily Kordovich

„Dorastając w Hongkongu, nie chodziliśmy na randki do centrów handlowych i nie jedliśmy u cioci Anne” – mówi szef kuchni Lucas Sin. Zamiast tego włóczyliśmy się po ulicach Mongkok z torbą makaronu wielkości dłoni w dłoni, w której tkwiły dwa bambusowe szaszłyki pełniące funkcję prowizorycznych pałeczek. W wielu dzielnicach handlowych Hongkongu znajdziesz stragany sprzedające schłodzony makaron w torebce z mnóstwem składników, którymi możesz je polać: ośmiornicą, sałatką z wodorostów, szynką, kukurydzą, kiełkami fasoli itp. Sos jest prosty, ale to, co czyni go tak wyjątkowym, to uderzenie surowego czosnku i nieskończone możliwości dodatków.