Frykas z Grzybami

Zdjęcie: Greg DuPree

Składniki

• 1 funt świeżych grzybów cremini

  
  
  
  

• 12 uncji świeżych grzybów leśnych

• 12 uncji świeżych kurków

• 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielone

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

  jak ugotować na parze słodkiego ziemniaka

• 1/4 szklanki octu szampańskiego

• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki

  
  
  
  

• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku

  przepis na spaghetti z dynią spaghetti

• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny lub dojrzałego octu balsamicznego

• Chleb grillowany, do podania

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Delikatnie wytrzyj brud i wilgoć z grzybów za pomocą czystego ręcznika. Użyj noża z ptasim dziobem, aby przyciąć wszelkie posiniaczone lub wysuszone obszary grzybów i usunąć brud ze skrzeli. Grzyby leśne pokrój z grubsza na kawałki wielkości kęsa. W dużej misce wymieszaj grzyby cremini i 1/4 szklanki oleju; za pomocą łyżki cedzakowej przenieś kremy na blachę do pieczenia. Do miski dodaj kawałki grzybów leśnych, kurki i 1/2 szklanki oleju, wymieszaj. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś mieszaninę grzybów na osobną blachę do pieczenia.

2. Umieść blachy do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz, aż grzyby staną się złotobrązowe, od 20 do 25 minut. Wyjmij z piekarnika. Posyp kremy 1/4 łyżeczki soli; posyp kurę leśną i kurki 1/4 łyżeczki soli. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 5 minut. Duże kremówki pokroić wzdłuż na ćwiartki.

3. W dużej misce wymieszaj ocet szampański, szalotkę, tymianek, pieprz, 3/4 łyżeczki soli i pozostałą 1/2 szklanki oleju. Dodaj grzyby; wrzucić do płaszcza. Odstawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli i skrop sokiem z cytryny. Podawać z grillowanym pieczywem.