30 kuszących dań warzywnych

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Bez względu na porę roku lub wieczór w tygodniu, niezależnie od tego, czy bawisz się, czy gotujesz dla siebie, istnieje danie warzywne, które z pewnością sprawdzi się w każdym przypadku. Być może szukasz zmniejsz spożycie mięsa a może po prostu chcesz jak najlepiej wykorzystać produkty szczytowe — niezależnie od przypadku, przygotowaliśmy tę kolekcję warzywnych dań głównych, aby dać Ci kilka pomysłów. Wybieraj spośród tacos z kalafiora ze świeżą salsą romesco, brokułami podawanymi w formie steku, smażonymi warzywami korzeniowymi w kolorze klonu i wieloma innymi daniami warzywnymi.

Ratatuj

Zdjęcie: Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Greg Luna / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Hunter

Ten gulasz warzywny z południa Francji to święto warzyw letnich w szczytowym okresie ich sezonowości. Ratatouille pisarki kulinarnej Rebeki Peppler opiera się na prostej technice tworzenia potrawy o bogatym smaku: gotowaniu każdego warzywa osobno. Już po kilku minutach na patelni warzywa puszczają wodę, pogłębiają smak i stają się na tyle miękkie, że zaczynają się rozpadać. Wykończenie gulaszu dużą porcją różu łączy smaki.

Tęczowa zapiekanka warzywna

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tej zapiekance o dowolnej formie gotuje się razem sześć warstw kolorowych warzyw; panko i Parmigiano-Reggiano wchłaniają dodatkowe soki i zapewniają przyjemną chrupkość. Wykorzystaj swoje umiejętności noża lub użyj mandoliny, aby pokroić warzywa na cienkie, jednolite plasterki, aby zapewnić łatwe układanie warstw i równomierne pieczenie.

„co” jest w lawinie błotnej

Pieczarkowy parmezan

Gentl & Hyers

Ten chrupiący, aromatyczny przepis łączy solone oliwki Castelvetrano i kapary z sosem pomidorowym i grzybami leśnymi. Pieczenie panko z grzybami gwarantuje, że gdy grzyby uwolnią swój płyn, panko wchłonie aromatyczne soki, dodając dodatkowej ziemistości do tandetnej zapiekanki z pomidorami.

Miska z pieczonymi ziarnami warzyw z ciecierzycą i sosem tahini-imbirowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Ta miska na zboże to przyjemność, którą możesz wybrać na własną przygodę. Dodaj dowolne zbożowe, białkowe lub liściaste warzywa, które masz pod ręką — bez względu na to, co wybierzesz, przepysznie łatwy sos na bazie sezamu połączy to wszystko w całość. Aby uzyskać wegańską wersję dania, pomiń jajko i zwiększ zawartość białka, dodając większą porcję mieszanki brokułów i ciecierzycy.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Fasola Cannellini dodaje kremowej konsystencji tym nadziewanym muszlom, podczas gdy łagodne ciepło kalabryjskich chili i ziemista słodycz nasion kopru włoskiego wzmacniają sos marinara w słoikach. Ugotuj kilka dodatkowych muszli makaronu, aby mieć je pod ręką na wypadek rozerwania się podczas gotowania.

Patelnia z bakłażanem i parmezanem

Wiktor Protasio

Szybkie pieczenie, a następnie dłuższe pieczenie sprawia, że ​​ten przepis bez smażenia jest na tyle praktyczny, że można go przygotować we wtorek, a wynik jest wystarczająco pyszny na weekendową kolację. Pamiętaj, aby pozwolić bakłażanowi odcieknąć, aby uzyskać najlepszą konsystencję zwęglonego bakłażana.

Halloumi i szaszłyki warzywne z sosem granatowo-tahini

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Melasa z granatów to sekretny składnik tej prostej marynaty. Jego mocne, słodkie, ziemiste nuty dodają długo gotowanej głębi smaku szaszłykom z sera i warzyw w zaledwie 30 minut marynowania, z przyjemnie gorzkim tahini dopełniającym całość. Marynata z granatów i tahini doskonale sprawdza się jako ostatnia mżawka do szaszłyków; rozcieńczony świeżym sokiem pomarańczowym zapewnia doskonałe słodko-pikantne wykończenie potrawy.

Tacos z kalafiora zwęglonego z salsą Romesco

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Dymna, lekko pikantna salsa romesco przenika do nadzienia zwęglonych różyczek kalafiora w tym dobrze zbilansowanym wegetariańskim taco z Nixta Taqueria w Austin w Teksasie, najlepszej nowej restauracji „Yumpulse” 2020.

Kremowa polenta z pomidorami wiśniowymi i ragoutem z czerwonego wina

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Przepleciona wstążkami obfitych zieleni, pikantna ragout z pomidorów ogrodowych Julii Sullivan, najlepszej nowej szefowej kuchni 2018 F&W, o jasnym smaku, stanowi idealny dodatek do płótna z kremową polentą. Polenta jest gotowana z mlekiem i stanowi pocieszające wegetariańskie danie główne. Czosnek i bazylia podkreślają ten nowoczesny klasyk.

przepis na gotowany jarmuż

Wiosenna paella warzywna

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta paella to idealny sposób na powitanie wiosny — z dużą ilością zielonych, sezonowych warzyw i przepisem, który dobrze sprawdza się, aby zabawiać małą grupę. Gotowanie paelli w piekarniku sprawia, że ​​danie to jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu i łatwe w przygotowaniu. Aby zrobić to wegetariańskie danie, po prostu dodaj dodatkowe grzyby zamiast kiełbasy, pomiń sardelę i użyj wywaru warzywnego.

Curry warzywno-kokosowe w stylu Kerala

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Curry warzywne Jes Thomas w stylu Kerala zostało zainspirowane tym, które przygotowała jej ciotka Leelamma, i zapewnia czysty komfort – pyszny, rozgrzewający dodatek do repertuaru na zimę. Rozpoczyna się aromatyczną bazą z oleju kokosowego i nasion gorczycy oraz świeżej cebuli, czosnku i imbiru. Jalapeño pogłębia profil smakowy, nadając jednocześnie odrobinę ciepła; mleko kokosowe zapewnia bogatą kremowość.

Steki z pieczonych brokułów z masłem pomidorowym i tapenadą

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

W swojej restauracji w Filadelfii szef kuchni Greg Vernick traktuje brokuły jak stek, piecząc je w wysokiej temperaturze na rozgrzanej patelni, aby uzyskać lekko zwęgloną skórkę. Gotowane na tej samej patelni pomidory z umami łączą się w superszybki sos wzbogacony odpowiednią ilością masła.

Zwęglone szmatki warzywne

Wiktor Protasio

Była redaktorka F&W, Kelsey Jane Youngman, wykorzystuje brojlery, aby szybko nadać smak swojej wegetariańskiej szmatce. „Umieściłam grubo posiekaną mirepoix (połączenie żółtej cebuli, selera i marchwi, z dodatkiem portobellos i czosnku) pod brojlerami, aby uzyskać zwęgloną skórkę, która dodaje warstwom wędzonego smaku” – mówi. „Dużo grzybów cremini, Parmigiano-Reggiano i wytrawne czerwone wino uzupełniają sos na kuchence”.

Socca Z Cukinią I Oliwkami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Socca, w Ligurii zwana także farinata, to delikatny naleśnik z mąki z ciecierzycy. W przeciwieństwie do wersji nicejskiej, które gotuje się na miedzianych patelniach, ta jest pieczona na żeliwnej patelni, a następnie podawana z letnią sałatką z marynowanej dyni.

Rustykalny gulasz pieprzowy z jajkami w dżemie

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Gulasz po hiszpańsku, redaktor naczelny Huntera Lewisa, to łatwy przepis na wegetariański obiad na lato, gdy na targu rolnym panuje szczyt sezonu paprykowego. Aby to zrobić, plasterki łagodnej, słodkiej papryki delikatnie duszimy na średnio-małym ogniu. Gdy już wszystko będzie gotowe, odrobina octu, świeże zioła i posypka z połówek ugotowanych na miękko jajek i grzanek sprawią, że duszona papryka stanie się znakomitym, lekkim posiłkiem.

Dynia Kopciuszka Nadziewana Zieloną I Serem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Zainspirowana dynią spanakopita Cassie Piumy z jej restauracji Sarma w Somerville w stanie Massachusetts, ta nadziewana dynia jest wypełniona orzechową, kremową mieszanką serów Gruyère i feta; słodki koper pachnący anyżem; i obfity zielony jarmuż lacinato na wspaniałe wegetariańskie danie główne.

Tagine z warzyw korzeniowych i kalafiora z jogurtem pietruszkowym

© Jessica Próbka

Dla Aidy Mollenkamp, ​​ekspertki od jedzenia i podróży, pikantne marokańskie tagines są podstawą przyjęcia, ponieważ można je przygotować wcześniej. „Na wypadek, gdyby wydarzyło się coś zaimprowizowanego” – mówi – „nie stresujesz się daniem głównym”. Tagines są również niezwykle wszechstronne. Ta wersja jest wegetariańska.

orzeźwiający, letni napój

Ciasta Crabless z sercami palmowymi i kukurydzianymi

© Z Poulosem

Zgadza się, to są sztuczne ciasteczka krabowe! Po posiekaniu serca palmowe rozpadają się na kawałki, które wyglądają jak świeże mięso kraba. Tutaj doprawia się je Old Bay, majonezem wegańskim i musztardą Dijon, tworząc rewelacyjne danie główne.

Steki Kalafiorowe Przyprawione Kiełbasą

Caitlin Bensel

Szybka mieszanka przypraw z prażonych nasion kopru włoskiego, czarnego pieprzu i skórki pomarańczowej nadaje pieczonym stekom kalafiorowym kiełbaskowaty smak – bez mięsa. Przyrumienienie kalafiora przed dodaniem dodatków i roztopieniem sera zapewnia delikatny, słodki i orzechowy kęs.

Smażone warzywa korzeniowe klonu z sezamem

© Z Poulosem

W Korei kucharze zazwyczaj przygotowują frytki tylko z jednego rodzaju warzyw – na przykład korzenia lotosu lub ziemniaków. Szef kuchni David Chang postanowił zerwać z tradycją i usmażyć różnorodne warzywa, w tym karczochy jerozolimskie i pasternak. Niekonwencjonalny jest także syrop klonowy, który dodaje do potrawy; w całej Korei Południowej rosną klony, ale syropu klonowego jest niewiele.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. Szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność mieszanką przypraw chorizo. Kwitnie mieszanką kminku, pimentonu i kolendry w oleju, aby uwolnić aromaty, które stanowią dymną podstawę dla tego dania sezonowego na ramię.

Pieczone burgery wegetariańskie z ketchupem marchewkowym

© Johna Kernicka

Zamiast przygotowywać mielony pasztecik z fasoli, zbóż i warzyw, który naśladuje wygląd i konsystencję mięsa, szef kuchni Edward Lee serwuje tego wspaniałego burgera inspirowanego ratatouille, składającego się z kolorowych pieczonych warzyw przełożonych topionym serem. Wygląda jak kawałek tęczy – mówi.

Tortilla warzywna

Krzysztof Testani

Klucz do tej pysznej hiszpańskiej tortilli warzywnej , który jest wypełniony szpinakiem, cukinią, papryką i ziemniakami, gotuje się go przez cały czas na płycie kuchennej, tworząc cudowną konsystencję przypominającą krem.

Pieczona dynia Delicata z sałatką z komosy ryżowej

© Johna Kernicka

Aby przygotować wspaniałe wegetariańskie danie główne, szef kuchni i osobowość telewizyjna Michael Symon miesza komosę ryżową z rukolą, jabłkiem, rodzynkami i świeżymi ziołami, a następnie nakłada łyżką sałatkę na połówkę pieczonej dyni.

Duszone młode karczochy z coulisem pomidorowym

© Martin Morrell

Ten energiczny prowansalski klasyk znany jest jako barigoule z karczochami. Podawany z pełnoziarnistym brązowym ryżem lub kuskusem gryczanym stanowi pyszne wegańskie danie główne.

Suahili warzywne curry

© Lisa Linder

Południowoazjatyckie przyprawy użyte w tym wegetariańskim gulaszu odzwierciedlają wpływ wielopokoleniowej społeczności indyjskiej w Kenii na kuchnię narodową. Możesz swobodnie zastępować inne warzywa w zależności od sezonowej dostępności, tak jak robi to szef kuchni Hubert Des Marais.

Ciasto Z Bakłażana

© Petrina Tinslay

zastąp ketchupem

Börek to bliskowschodnie ciasto wypełnione wszystkim, od warzyw po ser i mielone mięso. W tej wersji Meltem Conant smaży bakłażana, paprykę i pomidory i piecze je warstwami filo. To świetna opcja na wegetariańskie danie główne.

Pieczona dynia piżmowa i polenta serowa

© Quentina Bacona

Książka Anny Thomas z lat 70. Wegetariański epikur , jest ikoniczny; zaktualizowany w latach 90. i ponownie ochrzczony Nowy wegetariański epikur , skupia się na przepisach na rozrywkę. Jednym z jej najnowszych dań jest chrupiąca pieczona polenta z dodatkiem puree z dyni piżmowej i wędzonego sera Gouda.

Szparagi i Bok Choy Frittata

© Karen Mordechaj

Robiąc włoską frittatę nie ograniczaj się do tradycyjnych składników. Smaki azjatyckie, które wypełniają tę wersję, oferują prawdziwą zmianę tempa. Ugotuj jajka na kuchence lub w piekarniku – ale pamiętaj, aby używać umiarkowanego ciepła, aby nie stały się gumowate.

Zapiekanka z bakłażanem, cukinią i pomidorami warstwowymi

© Quentina Bacona

Kiedy w Twoim ogrodzie jest zbyt urodzajnie, zaproś przyjaciół na wymianę: Twoje nadmiary produktów za ich. Ale zachowaj trochę warzyw, aby przygotować zniewalającą zapiekankę.