4 sposoby na zrobienie mediolańskiego

Zdjęcie: © Leela Cyd

Przygotowanie czegoś w stylu mediolańskim (lub mediolańskim) oznacza panierowanie cienkich plasterków mięsa w mące, jajach i przyprawionej bułce tartej oraz smażenie ich. Tradycyjne danie kuchni mediolańskiej to kotlet cielęcy z kością, rozbijany na bardzo cienką warstwę, a następnie panierowany i smażony na patelni. Ta metoda przyrządzania mięsa jest prosta i smaczna i nic dziwnego, że wykorzystujemy ją do przyrządzania nie tylko cielęciny, ale wieprzowiny, kurczaka, a nawet wołowiny, która jest preferowanym białkiem do tego preparatu w Ameryce Południowej. Milanese wygląda imponująco – cienki, płaski kawałek mięsa pokrywa większość, jeśli nie cały talerz – ale jest dość niezawodny w wykonaniu. Co więcej, jest bardzo szybki, co czyni go idealnym obiadem w tygodniu.

drzemka koktajlowa

Jak zrobić mediolańską

Możesz poprosić rzeźnika, aby rozbił mięso na płasko lub zrobić to w domu. Umieść mięso – piersi z kurczaka, kotlety wieprzowe lub okrągły stek – pomiędzy dwoma kawałkami papieru pergaminowego lub plastikowej folii lub w torbie zamykanej na zamek błyskawiczny. Trzymaj tłuczek do mięsa w kierunku końca rączki, aby wykorzystać całą jego moc, i rozbij mięso na płasko, przesuwając się od środka do brzegów, uzyskując grubość około ćwierć cala. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, posmaruj mięso panierką co najmniej 30 minut przed gotowaniem; panierka lepiej przylega do mięsa po odpoczynku. Przygotuj trzy płytkie miski: jedną z mąką przyprawioną solą i pieprzem, drugą z roztrzepanymi jajkami, trzecią z bułką tartą. Obtocz każdy kawałek mięsa w mące, strząśnij nadmiar, następnie zanurz go całkowicie w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, pamiętając o całkowitym jej pokryciu. Połóż panierowane mięso na ruszcie ustawionym nad blachą do pieczenia; możesz wykonać ten krok do czterech godzin przed smażeniem mięsa, dzięki czemu to danie nadaje się na przyjęcie lub duże spotkanie. Możesz wykazać się kreatywnością, doprawiając bułkę tartą, dodając odrobinę pimentonu, suszonych ziół, curry w proszku lub startego parmezanu. Akompaniament może być prosty; Milanese świetnie komponuje się z chrupiącą sałatką.

Stamtąd masz wiele opcji. Oto cztery sposoby na zrobienie mediolańskiego ciasta.

Chrupiąca wieprzowina po mediolańsku

© Leela Cyd

Mieszanka sera panko i parmezanu w panierce Melissy Clark staje się cudownie chrupiąca po smażeniu na patelni.

Kurczak po mediolańsku z szałwią i sosem maślano-cytrynowym

© Fredrika Stjärne

Te ubite, panierowane i smażone kotlety z kurczaka podawane są z kremowym sosem maślanym rozjaśnionym odrobiną soku z cytryny i wytrawnego białego wina.

przepis na tequilę o wschodzie słońca

Kotlety cielęce po mediolańsku z szałwią

© Melanie Acevedo

W tym przepisie szałwię miesza się bezpośrednio z bułką tartą, aby nadać smak złocistym, chrupiącym kotletom cielęcym. Poproś rzeźnika, aby rozbił dla Ciebie kotlety na grubość jednej ósmej cala lub spłaszcz je w domu za pomocą tłuczka do mięsa lub dna ciężkiej patelni.

Neapolitański mediolański

Williama Hereforda

Milanesa Napolitana to wariacja na temat popularnego w całej Argentynie panierowanego steku smażonego. W tym przepisie cienkie plasterki wołowiny zanurza się w czosnkowej mieszance jajek i panieruje w bułce tartej, a następnie smaży na patelni na złoty kolor. Wykończenie w postaci sosu pomidorowego, roztopionego sera mozzarella, bazylii i cienkich jak papier plasterków świeżych pomidorów jest proste, ale dodaje posiłkowi elegancji.