5 sposobów na gotowanie z pomidorami w puszkach w tym tygodniu

Zdjęcie:

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Pomidory w puszkach nie są obywatelami drugiej kategorii.

Dorastając, jadłem wiele fasolki szparagowej z puszki, brzoskwiń (w ciężkim syropie!) i papkowatą porcję petits pois z puszki. Te owoce i warzywa to rzeczywiście kiepskie kopie ich świeżych oryginałów, ale pomidory w puszkach to inna historia – mają integralność i własną tożsamość. Chociaż tak naprawdę nie można zrobić sałatki z pomidorów w puszkach, można osiągnąć wiele innych pyszności.

sposoby gotowania jarmużu

Namawianie całych pomidorów w puszkach do pożądanego kształtu i rozmiaru może być nieco niechlujne, ale możesz złagodzić bałagan, stosując poniższe strategie.

Kiedy potrzebujesz tylko nieco mniejszych kawałków: Pokrój całe pomidory, gdy są jeszcze w puszce. Weź ostry nóż i pokrój je kilka razy lub użyj nożyczek kuchennych, aby pociąć je na kawałki. Upewnij się, że zawiasy nożyczek są czyste, ponieważ będziesz je zanurzać w soku pomidorowym. (Tak, widzę, co jest w twojej szufladzie na śmieci.)

Jeśli chcesz mieć jednolite kawałki lub drobno posiekane pomidory: Wyjmij całe pomidory z puszki i delikatnie wyciśnij palcami każdy pomidor, aby usunąć nadmiar płynu. Połóż je na desce do krojenia i dostosuj rozmiar i kształt.

Kiedy chcesz, aby pomidory były naprawdę rozdrobnione: Aby jeszcze bardziej poszerzyć całe pomidory, aby można je było połączyć z duszeniem lub zupą, wlej je do dużej miski i rozgnieć rękami. Brudny, ale skuteczny... i terapeutyczny!

Niezależnie od tego, jak siekasz, nacinasz czy zgniatasz, zwracaj uwagę na końcówkę łodygi i rdzeń pomidora. Większość z nich jest bardzo miękka i łatwo rozpada się podczas gotowania, ale czasami otrzymujesz porcję z twardym, żylastym rdzeniem, a końcówka łodygi prawie każdego pomidora jest gęsta, więc posiekaj lub zmiażdż twarde części przed dodaniem pomidorów do danie.

Jak kupować pomidory w puszkach

Wyzwanie związane z pomidorami w puszkach polega na tym, że w przeciwieństwie do świeżych, które można zobaczyć, powąchać, a nawet wycisnąć (delikatnie, ukradkiem), pomidory z puszki są ukryte w puszce… najlepiej ze stali nadającej się do recyklingu i niezawierającej BPA.

Skąd więc wiesz, które kupić? Wiele marek produkuje nie tylko pomidory w puszkach, ale także dostępne są w wielu postaciach: całe obrane, z bazylią lub bez, czosnkiem i/lub chili. Pokrojone w kostkę. Drobne pokrojone w kostkę. Zgnieciony. Puree. Duszony. Nawet pieczone na ogniu, na litość boską. Ja (przeważnie) używam całych obranych pomidorów. Niezależnie od tego, czy zamierzonym rezultatem Twojego przepisu jest gładkie przecier pomidorowy, czy pomidory pokrojone w małą kostkę, najlepiej zacząć od całych obranych pomidorów, bez żadnych innych aromatów z wyjątkiem soli i samodzielnie zmieniać kształt, zamiast kupować pomidory w bardziej zmanipulowana forma.

mini piwo

Minimalnie przetworzone i wszechstronne, całe obrane pomidory to dojrzałe pomidory, które zostały obrane i zapakowane z własnym sokiem lub z przecierem pomidorowym. Obieranie odbywa się poprzez przepuszczenie pomidorów przez kąpiel ługową, co jest ekonomiczne i wydajne, lub poprzez obieranie ich na parze, co jest dla mnie znacznie przyjemniejsze. Sprawdź etykietę. Wszystkie organiczne pomidory obrane ze skórki muszą zostać obrane na parze. Większość marek dodaje odrobinę soli i być może liść bazylii, co nie zakłóca smaku pomidora. Niektóre marki zawierają chlorek wapnia, substancję utrzymującą twardość pomidorów – co w rzeczywistości może stanowić problem, ponieważ utrzymywanie twardości pomidorów zapobiega ich rozpadowi i integracji z daniem.

Rozpakowywanie tajemnicy San Marzano

Uprawiany na wulkanicznej glebie wokół Wezuwiusza, San Marzano (nazwa zarówno odmiany pomidorów, jak i produktu w puszkach) to smukły pomidor typu śliwkowego o grubym miąższu, niewielkiej liczbie nasion, niskiej kwasowości i bogatym smaku.

Autentyczne pomidory San Marzano w puszkach posiadają status DOP, co oznacza, że ​​mogą być opatrzone znakiem potwierdzającym, że są to właściwy typ pomidora, uprawiany na wyznaczonym obszarze zgodnie ze ścisłymi wytycznymi dotyczącymi uprawy, zbioru i pakowania. System DOP to sposób kontrolowania jakości produktu wraz z możliwością uzyskania wysokiej ceny, ale za każdym razem, gdy składnik osiąga wyższą cenę, należy zachować ostrożność.

Organizacja zarządzająca produkcją San Marzano twierdzi, że tylko około 5% San Marzano sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych jest oryginalnych – w Stanach nie ma przepisów zabraniających sprzedawcy umieszczania etykiety DOP na puszce. Należy pamiętać, że prawdziwym San Marzanos będą tylko całe obrane lub przekrojone na połówki pomidory i oznaczone etykietą Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP.

Oto pięć sposobów na dzisiejsze wieczorne gotowanie z pomidorami w puszkach

Pissaladière z Pieczonymi Pomidorami

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

koktajle do kuchni meksykańskiej

Popularne ciasto prowansalskie, zwykle podawane z karmelizowaną cebulą, oliwkami i anchois, w tym riffie Marthy Holmberg jest doprawione pomidorami. Całe obrane pomidory z puszki piecze się do momentu lekkiego odwodnienia, co nadaje im przyjemnie ciągnącą się konsystencję i skoncentrowany smak.

Chutney pomidorowo-kokosowy

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Zainspirowany podróżą do południowych Indii, szef kuchni Vishwesh Bhatt z Snackbar w Oksfordzie w stanie Mississippi łączy pachnące liście curry z pomidorami z puszki i kremem kokosowym w tym jedwabistym, pikantnym chutneyu. Świetnie zastępuje ketchup i doskonale komponuje się z grillowanymi kanapkami z serem.

Obe Ata (nigeryjski gulasz z kurczaka, pomidorów i papryki)

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Lśniący od oliwy z dodatkiem habanero sos pomidorowy układa się na duszonych udkach z kurczaka w tym gulaszu na gorąco przygotowanym przez Simileoluwę Adebajo, szefa kuchni Eko Kitchen w San Francisco. Świeży imbir dodaje podstawowej jasności, uzupełniając słodkie i lekko kwaśne pomidory w puszkach.

Huevos Rabo de Mestiza (jajka sadzone w sosie pomidorowo-poblano rajas)

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Zwęglone poblanos, pomidory z puszki i smażona cebula stanowią podstawę jajek w koszulce w tym satysfakcjonującym daniu autorstwa autorki książki kucharskiej Pati Jinich. Aby uzyskać bardziej wędzoną wersję, spróbuj całych, obranych pomidorów z puszki, pieczonych na ogniu.

drinki z motywem halloweenowym

Chashushuli (gruziński gulasz wołowy i pomidorowy)

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

W tym wolno gotowanym gulaszu z Gruzji bukiet świeżej kolendry nadaje mieszance pomidorów z puszki i wołowiny wspaniałym aromatem. Autorka książki kucharskiej Carla Capalbo opiera się na dwóch kawałkach — pieczeni karkówkowej i krótkich żeberkach — aby dodać warstwom bogactwa.