Każda mała puszka koncentratu pomidorowego to magia

Być może masz w spiżarni puszkę lub dwie koncentratu pomidorowego, a może odkryłeś tubka podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej gdzieś z głębi tylnej części szafki. Dobra wiadomość: ta mała puszka lub tubka to niezwykle wszechstronny składnik, który szczególnie świetnie nadaje się do dodawania smaku potrawom wegetariańskim, gulaszom i oczywiście sosy pomidorowe .

idildemira / Getty Images

Co to jest pasta pomidorowa?

Zasadniczo pasta pomidorowa powstaje, gdy gotujesz pomidory przez długi czas, usuwając jak najwięcej wody, a także ich nasiona i skórkę. To po prostu super skoncentrowany pomidor. Podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa jest, tak, jeszcze bardziej skoncentrowana w dół. Jest to przydatne, ponieważ mniejsza ilość pasty może zachować tyle samo smaku, co większa ilość posiekanych pomidorów z puszki. Jest to szczególnie przydatne, gdy na świeże pomidory nie ma sezonu, nie są one dostępne lub z jakiegoś powodu zajmują zbyt dużo miejsca. Oznacza to, że jest to przydatny składnik na bazie pomidorów do wszelkiego rodzaju przepisów na pomidory.

Jaki rodzaj koncentratu pomidorowego warto kupić i jak go przechowywać?

Jeśli mam do wyboru pasty pomidorowe, to wolę pastę pomidorową w tubce. Zwykle jest droższy niż ten w puszce, ale łatwiej jest go też przechowywać w lodówce bez obawy o utlenienie, ponieważ prawdopodobnie będziesz używać tylko łyżki lub dwóch na raz. Może być trudniej znaleźć je w okolicznych supermarketach, więc od czasu do czasu kupuję też puszki.

Kluczem do przechowywania koncentratu pomidorowego w puszkach jest to, że po otwarciu najlepszą praktyką jest wybranie całej zawartości i przeniesienie jej do innego (najlepiej hermetycznego) pojemnika. Pozostawiony samemu sobie, w otwartej puszce w lodówce, koncentrat pomidorowy sczernieje w wyniku utleniania i dość szybko tworzy się pleśń. Zachowaj go, nakładając porcję pasty na blachę – zwykle używam łyżek stołowych – i włóż patelnię do zamrażarki, aż pasta stwardnieje. Następnie przenieś te lalki do torebki do zamrażania, opisz ją i po prostu usuń łyżkę lub dwie, w razie potrzeby do potrawy. Nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania pasty; włączenie zajmie trochę więcej czasu niż w temperaturze pokojowej, ale jest to tak mała ilość, że różnica jest dość niewielka.

szybkie smażenie krewetek

Najpierw karmelizuj

Kiedy gotujesz z koncentratem pomidorowym, niezależnie od tego, co robisz, dobrą praktyką jest smażenie koncentratu pomidorowego na oleju lub innym tłuszczu przez 30 sekund do kilku minut, często mieszając, aby zapobiec sklejaniu się i przypalaniu. Ten jeden mały krok eliminuje metaliczny smak „pochodzę z puszki lub tuby”. Jeśli ugotujesz pastę, aż się skarmelizuje, przechodząc od jaskrawoczerwonej do głębszej, brązowo-ceglastej czerwieni, skarmelizujesz cukry i jeszcze bardziej zintensyfikujesz smaki. Dobra zasada: jeśli prawie skończyłeś smażyć aromaty do potrawy, nadszedł czas, aby dodać koncentrat pomidorowy.

Pastificio Di Martino

Dodaj głębi sosowi do makaronu

Pasta pomidorowa świetnie jest mieć pod ręką podczas przygotowywania sosu do makaronu na bazie pomidorów, ponieważ może zintensyfikować już obecny smak pomidorów umami. To kluczowy składnik ten prosty sos marinara , który możesz przygotować w całości z pomidorów z puszki. Ważne jest też w tym słonym, mocnym sos kurwa . Nawet jeśli nie masz pod ręką innego produktu z pomidorów w puszkach, możesz przygotować ten prosty, pyszny sos do makaronu z koncentratem pomidorowym, czosnkiem i oliwą z oliwek. Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj suszonych lub całkowicie je pomiń.

Spraw, aby podstawowa fasola była wyjątkowo pyszna

W moim domu jemy dużo suszonej fasoli i odkryłam, że moim ulubionym sposobem jej przyrządzania jest zawsze pasta pomidorowa. Kroję cebulę na pół i rozgniatam kilka ząbków czosnku, następnie smażę je w holenderskim piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek, aż zaczną się rumienić. Następnie dodam łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego i dowolne przyprawy, na które akurat mam ochotę – zwykle kombinację wędzonej papryki, płatków chili i oregano lub odrobinę proszku kakaowego – i karmelizuję pastę przed dodaniem fasola i bulion lub woda. Daje przyjemną nutę bogactwa bulionowi fasolowemu.

Wzbogać swoje duszone potrawy i zupy

Podobnie, jeśli dusisz mięso, dodanie koncentratu pomidorowego przed mięsem i płynu, w którym go gotujesz, może utrzymać sos w całości i pomóc w połączeniu tłuszczu, aromatów i przypraw, których używasz. Dotyczy to wszystkich rodzajów kawałków mięsa, m.in mostek do wieprzowiny. Łyżka dodaje także umami i bogactwa niemal każdemu rodzajowi zup, ale zwłaszcza tej soczystej na bazie fasoli.

Zastosuj jako substytut świeżych pomidorów w indyjskim curry

Wszystkie rodzaje dań indyjskich i indyjsko-amerykańskich mają pomidor jako jeden ze składników, a dobrym substytutem jest pasta pomidorowa. Specjalista od książek kucharskich Nik Sharma faktycznie to woli i używa go w swoim niezwykle aromatycznym i łatwym w obsłudze szybkowarze Dal Makhani na przykład, aby uzyskać intensywny smak pomidorów bez gotowania świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki. W domu możesz zaimprowizować danie przypominające curry z koncentratem pomidorowym, cebulą, czosnkiem, imbirem i sproszkowanym curry Madras lub garam masala, na przykład kokosowy sos pomidorowy curry lub to szybkie curry z kurczaka z sosem pomidorowo-jogurtowym. Możesz też przygotować podstawowe indyjskie curry z pomidorów i dodać dowolne warzywa i mięso, jakie masz pod ręką.

Użyj go do przygotowania kreolskiego jedzenia

Chcesz zrobić étoufée? Pasta pomidorowa jest w tym świetna! To samo dotyczy brudnego ryżu z bakłażanem, który jest w zasadzie ryżem gotowanym z aromatami, takimi jak cebula i czosnek, a także koncentratem pomidorowym, przyprawami i bakłażanem. Tradycyjne danie składa się z siekanej wątróbki drobiowej i mielonego mięsa, ale nie ma reguły mówiącej, że nie można użyć dowolnego mięsa, które akurat mamy pod ręką i które chcemy wykorzystać.

napój z tequilą

Ponadto pasta pomidorowa doskonale nadaje się do intensyfikacji innych smaków pomidorów we wszystkim, co gotujesz. Do sosu w słoiku dodajemy porcję i gotujemy lub wrzucamy do marynaty lub pasty przyprawowej do kurczaka. Wszystko, co potrzebuje dawki pikantnego bogactwa, prawdopodobnie skorzysta na dodaniu odrobiny koncentratu pomidorowego.