Zdjęcie: Sunyixun/Getty Images
Nie ma ducha, którego historia jest bardziej przesiąknięta błędnymi przekonaniami niż absynt. W swojej długiej historii jasnozielony trunek był oskarżany o szereg złych zachowań, od głupiego pijaństwa po morderstwo – tak, morderstwo . Pomimo niebezpiecznej dyskusji, ten mocny, ale pyszny trunek już dawno powinien zostać zdemaskowany i zająć miejsce w Twoim domowym barze.
Co to jest absynt?
Absynt jest przesadnie trunek, czyli jest to alkohol spirytusowy, którego zawartość alkoholu w alkoholu przekracza 50%. Jest wytwarzany z leczniczych i kulinarnych ziół, roślin i kwiatów zanurzonych w wysokoprocentowych alkoholach. „Eliksir został wynaleziony w Szwajcarii jako lekarstwo na wszystko przez Pierre’a Ordinaire’a, francuskiego lekarza, w 1792 roku” – piszą w swojej książce Paul Harrington i Laura Moorhead Koktajl: Biblia napojów XXI wieku. Jego charakterystyczny gorzki smak anyżu pochodzi z mieszanki ziół, w tym kopru włoskiego i przede wszystkim piołunu, gorzkiego zioła słynącego zarówno ze swoich korzyści zdrowotnych, jak i rzekomych właściwości halucynogennych. Piołun lub Absynt z Artemizji zawiera substancję chemiczną zwaną tujonem, która spożywana w dużych ilościach może powodować drgawki. W małych ilościach, na przykład w kilku porcjach absyntu, tujon jest całkowicie nieszkodliwy. Tradycyjnie absynt nie jest butelkowany z dodatkiem cukru, co czyni go spirytusem o wysokiej zawartości alkoholu zamiast słodzonego likieru, który nadaje absyntowi ostry, ostry smak.
Jak pić absynt
Nuty botaniczne absyntu nadają pyszny i charakterystyczny smak każdemu koktajlowi, w którym zostanie użyty, ale istnieje kilka tradycyjnych sposobów jego spożywania, które naprawdę podkreślają jego wyjątkowe właściwości. Nicolas O'Connor, dyrektor ds. napojów w Nowym Jorku Apteka NoMad , jest tak wielkim fanem absyntu, że przygotował specjalną listę dla tego alkoholu i włącza go do wielu najbardziej pomysłowych koktajli dostępnych w barze. Pomimo wszechstronności tego trunku w napojach mieszanych, O'Connor twierdzi, że lubi popijać absynt w stylu paryskim, zwany także kroplówką absyntu, w której kostkę cukru umieszcza się na płaskiej łyżce cedzakowej ustawionej nad szklanką absyntu. Na kostkę cukru wlewa się zimną wodę, co powoduje jej powolne rozpuszczenie w absyncie w procesie zwanym l ach , gdzie spirytus wysokoprocentowy po dodaniu wody lekko gęstnieje i mętnieje. „Dodanie cukru i wody do absyntu wydobywa botaniczne i słodkie nuty, a jednocześnie sprawia, że bardzo wysokoprocentowy trunek jest łatwiejszy do spożycia” – mówi O'Connor. „Uważam, że większość ludzi nie toleruje pełnej mocy absyntu [ze względu na jego wysoką zawartość alkoholu], ale naprawdę cieszy się profilem smakowym po rozcieńczeniu”.
Tymczasem koktajl O'Connor's Devil's Playground łączy ziołowe smaki absyntu ze słodkimi nutami, takimi jak opuncja i smoczy owoc. „Moim ulubionym zastosowaniem absyntu jest modyfikator koktajli zawierających świeże składniki roślinne i cytrusy” – wyjaśnia. „Absynt ma tak odważny i lepki smak, że stosowany w małych ilościach może podrażnić i tak już zapracowane podniebienie”.
Jeśli wolisz delektować się absyntem w domu, a nie w barze, przelej absynt do mistera lub małego zakraplacza, aby uzyskać niewielką ilość silnego alkoholu podczas eksperymentowania z koktajlami. „Prezentując absynt ze względu na jego smak, a nie moc, możesz pokazać ludziom, że może on stanowić wszechstronną część każdej szafki alkoholowej” – mówi.
Czy absynt jest legalny?
Szczyt spożycia absyntu przypadł na koniec XIX wieku, kiedy był on stosowany zarówno jako środek przeciwmalaryczny, jak i spożywany jako napój alkoholowy. Absynt został zakazany w wielu krajach na początku XX wieku. W Europie zakazy absyntu wynikały w dużej mierze z mało prawdopodobnej zbieżności wysiłków lobbujących: rosnącego ruchu wstrzemięźliwości, który powiązał niebezpieczeństwa związane z absyntem z niepokojami społecznymi i gospodarczymi, oraz branży winiarskiej, która odnotowała spadek sprzedaży wraz ze wzrostem spożycia absyntu. Pod wpływem lobbystów wiele rządów europejskich zakazało na początku XX wieku absyntu, a pewne obszary legalności pozwoliły niektórym krajom na jego dalszą destylację. W Stanach Zjednoczonych absynt swoje najgłębsze korzenie miał w Nowym Orleanie, gdzie spopularyzowano go w kultowych koktajlach, takich jak Sazerac .
Gdzie kupić Absynt
Pernod, jeden ze składników Sazerac, to doskonały początek, jeśli dopiero zanurzasz palce w świecie absyntu. Spirytus o smaku anyżu był pierwotnie destylowany przez Henri-Louis Pernod i stał się pierwszym komercyjnym absyntem na rynku międzynarodowym. Obecnie alkohol ten jest szeroko dostępny w całych Stanach Zjednoczonych; Wyprodukowano w Ameryce Duchy Św. Jerzego ożywia destylację absyntu za pomocą starannie opracowanych mieszanek roślinnych.
Absynt w sztuce
Alkohol 110-procentowy (czyli 55% ABV!) swój jasnozielony odcień zawdzięcza naturalnie zielonemu anyżowi i innym ziołom — uważaj na jasnozielony absynt, który może zawierać sztuczne barwniki. Kolor absyntu jest częścią jego mistycznej przynęty; Znana jako „Zielona Wróżka” lub Zielona Wróżka w języku francuskim absynt był zarówno środkiem odurzającym, jak i muzą dla malarzy impresjonistów. W rzeczywistości niektóre z najbardziej znanych dzieł sztuki europejskiej z połowy XIX wieku to nasączone absyntem , o czym świadczą prace malarzy takich jak Edgar Degasa, Pabla Picassa, Claude’a Maneta, Vincenta Van Gougha i Henriego Toulouse-Lautreca. We francuskiej sztuce impresjonistycznej absynt jest przedstawiany zarówno na obrazach, jak i na obrazach bezpośrednio i pośrednio ; zobacz kieliszki jasnozielonego absyntu, którymi delektujesz się na portretach bywalców barów, lub poszukaj w tle obrazów delikatnych zielonych odcieni używanych do barwienia wróżek lub duchów. Mówi się, że ci malarze impresjonistyczni, a także autorzy modernistyczni, tacy jak Ernest Hemingway, oparli się na dzikich, halucynogennych właściwościach absyntu, aby napędzać swoją twórczość i pisanie. Nie wiedzieli jednak, że nie mieli halucynacji od piołunu, ale po prostu byli szalenie pijani nadmiernym spożyciem wysokoprocentowego alkoholu.
