Najlepsze chleby na chrupiący zakwas na podstawie naszych testów

Zdjęcie:

Kiedy masz trochę czasu w domu, ubijanie świeżo upieczonego chleba to jeden z najbardziej satysfakcjonujących i prostych projektów kulinarnych, jakie możemy polecić. Po wyrobieniu ciasta do idealnej konsystencji i pozostawieniu go do wyrośnięcia w koszyku do wyrastania, klosz chlebowy pomoże mu upiec chrupiący bochenek. Tradycyjnie klosz to kopuła z nieszkliwionej kamionki, którą najpierw moczy się w wodzie, a następnie umieszcza na cieście podczas pieczenia, aby naśladować jakość profesjonalnego piekarnika. Pojemniki te mają za zadanie podtrzymywać ciasto podczas pieczenia, zapewniając idealny wzrost i chrupiącą skórkę.

Solidny klosz chlebowy powinien mieć ściśle przylegającą pokrywkę, która może zatrzymywać parę, dzięki czemu chleb będzie miał chrupiącą, pokrytą pęcherzami, złotobrązową skórkę. Powinien również mieć wytrzymały spód, który zapewni gruby, chrupiący, złocisty spód. W poszukiwaniu najlepszego klosza do chleba przetestowaliśmy kilka najpopularniejszych naczyń do wypieku chleba, wykorzystując m.in tradycyjny przepis na zakwas . Testowane przez nas klosze obejmowały całą gamę produktów, od żeliwa po silikon, o kształtach od głębokich i okrągłych po prostokątne lub owalne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak przetestowaliśmy najlepsze klosze do chleba, niezastąpione narzędzie do pieczenia chleba.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Chleb Challenger

Wisconsin w starym stylu

• Ta żeliwna forma do pieczenia chleba ma wytrzymałą, ściśle przylegającą pokrywkę, która pomaga w wypieku chleba o pięknej, złocistej skórce i miękkim, miękkim wnętrzu.

  
  
  
  

• Jest to jeden z cięższych kloszów na naszej liście, dlatego należy zachować ostrożność podczas wkładania i wyjmowania go z piekarnika.

Z kloszów chlebowych, które testowaliśmy, forma do chleba firmy Challenger przyniosło nasz ulubiony bochenek chleba. Bochenek miał otwarty i jednolity miękisz, efektowną sprężystość piekarnika i chrupiącą skórkę. Ciemne żeliwo pomogło uzyskać bogaty kolor. Chociaż był to najcięższy klosz, jaki testowaliśmy, uchwyty na pokrywce ułatwiały zakrywanie i odkrywanie nawet wtedy, gdy było gorące, a krótkie boki ułatwiały bezpieczne nacinanie ciasta bez poparzenia nadgarstków.

Stwierdziliśmy, że pokrywka miała najściślejsze uszczelnienie, co zapewniało idealną ilość wilgoci. Podłużny kształt umożliwia pieczenie zarówno bułeczek, jak i batardów, i choć jest to naczynie jednorazowego użytku, jeśli szukasz chleba o niezmiennie imponującym wyglądzie, Challenger Ci to umożliwi. To świetny zakup dla entuzjastycznych i częstych piekarzy. Zrobiliśmy głębokie nurkowanie patelnię Challenger i nadal podtrzymujemy ten wybór jako najlepszy z najlepszych.

Tworzywo: Żeliwo | Waga: 22 funty | Szerokość: 9 cali

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ponieważ pokrywka służy również jako patelnia, można używać tej patelni do znacznie więcej niż tylko pieczenia chleba, co sprawia, że ​​jest to świetny stosunek jakości do ceny.

• Kształt tej patelni pozwala na upieczenie tylko jednego rodzaju bochenka, więc nie będzie możliwości zrobienia batardów czy bagietek.

Pomimo różnicy w cenie pomiędzy droższą patelnią do chleba firmy Challenger a przystępną cenowo formą Lodge, ci dwaj szli łeb w łeb, jeśli chodzi o produkcję buli najwyższej jakości. Dzięki przyjemnie sprężystemu miękiszowi i ciemnej, chrupiącej skórce, Lodge Cast Iron poradził sobie z droższymi kloszami w naszym teście.

Jest to wytrzymałe naczynie kuchenne, którego można używać do pieczenia, duszenia, pieczenia lub smażenia. Posiada wstępnie sezonowaną, nieprzywierającą powierzchnię. Uchwyty na pokrywie ułatwiają odkrycie gorącego holenderskiego piekarnika, chociaż okazało się, że umiejscowienie uchwytów nie jest tak wygodne jak w przypadku Challengera. Podczas gdy kształt holenderskiego piekarnika ogranicza Cię tylko do bułek, posiadanie bardziej uniwersalnego naczynia kuchennego sprawia, że ​​jest to świetna wartość.

Tworzywo: Żeliwo | Waga: 13 funtów | Szerokość: 10,5 cala

Najlepszy dla początkujących

ZDJĘCIE: Amazonka

• To wielofunkcyjne narzędzie może wykonywać różnorodne zadania, takie jak pieczenie, smażenie i duszenie, dlatego jest świetną opcją dla kogoś, kto nie jest gotowy na poświęcenie się dedykowanemu kloszowi chlebowemu.

• To najdroższy element naczyń kuchennych na naszej liście.

Choć jest to drogie naczynie kuchenne, piekarnik holenderski Le Creuset to klasyczny element, który wielu zapalonych kucharzy domowych ma już w swojej kuchni. To wielofunkcyjne urządzenie, z którego wychodzą fantastyczny bochenek, idealne dla domowych kucharzy, którzy chcą pobawić się pieczeniem chleba, nie dodając do swojej kolekcji kolejnego gadżetu.

Podczas naszych testów odkryliśmy, że Le Creuset upiekł bochenek do żucia; jakość przewyższała chleb wypiekany w niektórych kloszach specjalnie zaprojektowanych do tego zadania. Pokrywa zamyka się szczelnie, zatrzymując parę, zapewniając otwarty miękisz i dobrą sprężynę piekarnika. Jednak wysokie boki sprawiają, że zdobycie gola jest nieco trudniejsze niż w przypadku innych. Należy pamiętać, że ten model posiada pokrętło ze stali nierdzewnej, które można stosować w piekarniku do 500 stopni; Tymczasem pokrętło fenolowe w modelu standardowym wytrzymuje tylko do 390 stopni. Ogólnie rzecz biorąc, jest to solidny klosz, któremu można powierzyć pieczenie chleba.

dodatki do burgera z łososiem

Tworzywo: Żeliwo emaliowane | Waga: 11,5 funta | Szerokość: 10,25 cala

Najlepsze do buli

ZDJĘCIE: Amazonka

• Odporny na zarysowania klosz jest lekki i zaprojektowany tak, aby tworzyć idealnie ukształtowane bule.

• Jednorazowy gadżet kuchenny, można go wykorzystać tylko do upieczenia bochenka jednego rodzaju.

  wzbogacone gorącym kakao

Ten dedykowany klosz do chleba wykonany jest z bordowej gliny, która zapewnia delikatne, równomierne ciepło i można go używać w piekarniku do 500 stopni. Posiada szczelnie przylegającą pokrywkę, która zapewnia wilgotne środowisko pieczenia, a odporna na zarysowania glazura tworzy nieprzywierającą powierzchnię. Chleb Emile Henry jest lekki, ma uchwyt i krótkie boki, które ułatwiają manewrowanie, gdy jest gorąco.

Chociaż powierzchnia nie jest przywierająca, odkryliśmy, że rowki na dnie patelni mogą utrudniać czyszczenie. Patelnia jest dobrze wykonana i daje solidne bochenki chleba, ale jej kształt ogranicza się do robienia bulionów. Ogólnie rzecz biorąc, stwierdziliśmy, że bochenek miał przyzwoitą skórkę, ale nie dorównywał bochenkom żeliwnym z naszej listy.

Tworzywo: Glina | Szerokość : 11,25 cala | Waga : 6 funtów

Nasz ulubiony chleb Cloche

Ogólnie rzecz biorąc, stwierdziliśmy, że Forma do chleba Challenger był najłatwiejszy w użyciu, czyszczeniu i pielęgnacji, i produkował nasze ulubione bochenki chleba. Pokrywa jest całkowicie szczelna, aby zatrzymać odpowiednią ilość wilgoci, a żeliwny materiał nadaje chrupiącą, złotą skórkę.

Jak testowaliśmy klosze do chleba

Poddaliśmy te klosze chlebowe próbie, wypróbowując w każdym sprawdzony, podstawowy przepis na zakwas. Uszeregowaliśmy je według wygody użytkowania i czyszczenia oraz tego, jak ciężkie było ich wkładanie i wyjmowanie z piekarnika. Oceniliśmy jakość różnych materiałów i wpływ, jaki materiał ma na kolor bochenka. Na koniec oceniliśmy kształt klosza i skuteczność zatrzymywania pary przez każdą pokrywkę, a także jakość powstałego bochenka.

Trzy z nich dały znakomite rezultaty: The Challenger jest najlepszy dla piekarza, który szuka niezawodnych i doskonałych buli i batardów; the Wigwam to nasz wszechstronny wybór, dzięki któremu chleb jest równie piękny i pyszny, jak wydawanie pieniędzy w kuchni Tygiel to niezawodny koń pociągowy dla początkujących piekarzy, który być może już masz w swojej kuchni.

Czynniki do rozważenia

Projekt

Cloche chlebowe są dostępne w różnych stylach, od glinianych Römertopfów, przez żeliwne wypiekacze do boule, po wszechstronne, wielofunkcyjne piece holenderskie. Posiadanie oddanego klosza do chleba to łatwy sposób na przygotowanie w domu świeżego chleba o jakości restauracyjnej, ale holenderski piekarnik może również służyć jako rozwiązanie wielofunkcyjne. Zanim wybierzesz najlepszy dla siebie chleb chlebowy, pamiętaj, aby ocenić, jak często będziesz go używać i do jakiego rodzaju chleba, od bagietki, przez bâtard, po boule, zamierzasz go używać. Jeśli wolisz okrągłe dania typu boule, dobrym rozwiązaniem będzie holenderski piekarnik. Jeśli potrzebujesz czegoś z większą przestrzenią do zabawy kształtami, na przykład dłuższej bagietki lub prostokątnego bochenka, będziesz potrzebować klosza, który pozwoli na różne style.

Projekt i ogólna łatwość użycia odgrywają ogromne znaczenie przy wyborze klosza do chleba i wzięliśmy oba pod uwagę w naszych testach. Patelnie z niskimi ściankami umożliwiają bezpieczniejsze nacinanie ciasta bez poparzenia nadgarstków na gorącej patelni, a wygodne uchwyty są koniecznością podczas obsługi podgrzanego żeliwa.

napoje z dodatkiem piwa imbirowego

Tworzywo

Tradycyjnie klosze chlebowe są wykonane z nieszkliwionej kamionki moczonej w wodzie. Kopułowy kształt pomaga zatrzymać wilgoć, a para nadaje chlebowi chrupiącą konsystencję. Jednak klosze chlebowe mogą być również wykonane z żeliwa, silikonu i ceramiki, a my przetestowaliśmy po jednym z nich. Chociaż silikon jest elastyczny i może nadawać różne kształty, woleliśmy trwałe i wytrzymałe żeliwo, ponieważ ciemny materiał nadawał chlebowi bogaty, złoty kolor.

Pokrywa

Aby uzyskać chrupiący chleb, niezbędne jest szczelne zamknięcie, dlatego oceniliśmy każdy klosz na dołączonej pokrywce. Klosze chlebowe powinny mieć solidną, wytrzymałą osłonę, która zatrzymuje wilgoć i nie pozwala na ucieczkę pary. Nasze najmniej ulubione bochenki pieczono w kloszach, z których wydobywała się para, dzięki czemu chleb był bardziej płaski.

Często zadawane pytania

• Do czego służy klosz chlebowy?

  „Klosz chlebowy to specjalistyczne naczynie do pieczenia, które tworzy idealne środowisko do pieczenia chleba, które jest dość gorące i zaparowane” – mówi Ted Burdett, założyciel firmy Piec , znanej z żeliwnych pieców chlebowych, których piekarze mogą używać bezpośrednio w piekarniku ściennym lub w swoim asortymencie. „Ciasto chlebowe potrzebuje wystarczającej ilości ciepła, aby szybko wyrosnąć i wystarczającej ilości pary, aby uzyskać dobrą skórkę. Klosz jest szczególnie przydatny w domowych wypiekach, gdzie temperatura pieczenia może powoli powracać do normy, a para łatwo się rozprasza” – mówi.

  
  

  „Klosz, mniejszy od piekarnika, zapewnia odpowiednią wielkość obudowy, w której para, uwalniana z chleba lub wprowadzana, jest skuteczniejsza. Obudowa ładnie odzyskuje i utrzymuje temperaturę, ponieważ wewnątrz jest mniej powietrza, które można ogrzać” – mówi. Pomaga także gorąca powierzchnia klosza, ponieważ klosze są często wykonane z materiałów o właściwościach termicznych, takich jak ceramika, żeliwo i stal, które kontrolują sposób uwalniania ciepła do komory pieczenia – twierdzi Burdett.
  

• Jak używać klosza chlebowego?

  Według Burdetta klosz chlebowy można używać w piekarniku, w tym w piecu opalanym drewnem, oraz na grillu gazowym. „Przygotowane ciasto (sfermentowane, uformowane i wypoczęte) umieszcza się w kloszu i piecze w piekarniku. Bochenek chleba można upiec w całości w kloszu, ale często klosz zostanie otwarty po wyrośnięciu bochenka (mniej więcej w połowie pieczenia), aby ułatwić zarumienienie skórki i usunięcie nadmiaru wilgoci z chleba. Po wyjęciu bochenka z klosza, klosz zostaje albo użyty do upieczenia kolejnego bochenka, albo pozostawiony do ostygnięcia” – mówi.
  

• Czy podgrzewasz chleb cloche?

  Tak, twierdzi Burdett, który czerpie inspirację z Jima Laheya i Marka Bittmana. „Widziałem wiele instrukcji, które zalecały użytkownikom pieczenie w kloszu bez podgrzewania. Ta metoda nie odniosła sukcesu” – mówi. „Na pewno chcesz podgrzać chleb, aby móc korzystać z dobrodziejstw tego urządzenia. Oczywiście należy zachować szczególną ostrożność podczas załadunku, rozładunku i manipulowania gorącymi (zazwyczaj 500-stopniowymi) naczyniami do pieczenia.
  

Inne klosze do chleba, które testowaliśmy

Lekue Silikonowy wypiekacz chleba (28 dolarów za Amazonka )

Chociaż silikonowa wypiekacz do chleba Lekue ma wiele funkcji zapewniających wygodę — można ją myć w zmywarce i może pełnić funkcję miski do miksowania, koszyka wyrastającego i formy do pieczenia — chleb był rozczarowujący. Było ciężkie, gęste, gumowate i zauważalnie bardziej kwaśne. Chociaż jest to najtańszy klosz, jaki testowaliśmy, uważamy, że warto zainwestować w nieco droższe naczynia do pieczenia, aby uzyskać lepszy chleb.

Piekarnik z serii Romertopf Trend (100 dolarów o godz Amazonka )

Römertopf to gliniany garnek namoczony w wodzie, w którym gotuje się różne potrawy, od chleba po pieczonego kurczaka. Odkryliśmy, że dzięki tej metodzie otrzymaliśmy płaski, gęsty bochenek, który był naszym najmniej ulubionym z całej grupy. Dolna skórka była zwęglona i krucha, podczas gdy górna była nierównomiernie rumiana i gotowana na parze, a nie chrupiąca.

Nasza wiedza

• Antara Sinha , autor tego artykułu, jest redaktorem kulinarnym z czteroletnim doświadczeniem w pisaniu dla takich marek jak „Yumpulse”, Bon Appetit i Cooking Light Magazine. Do sformułowania tych zaleceń wykorzystała własną wiedzę specjalistyczną, a także wyniki zebrane podczas testów. Redaktor receptur i programista.
• Paige Grandjean ocenił klosze chlebowe z tej listy, wypiekając w każdym bochenki na zakwasie i oceniając je pod względem jakości i wygody. W ciągu sześciu lat pracy w Meredith Food Studios przetestowała i opracowała ponad 2500 przepisów dla ponad 15 krajowych marek magazynów, w tym „Yumpulse”, Real Simple, Eating Well, Southern Living i People.
• Ten artykuł został również zaktualizowany przez Stacey Ballis, niezależną pisarkę, autorkę przepisów i recenzentkę produktu. Publikacje Stacey publikowano w „Yumpulse”, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish i nie tylko.