Najlepsze tabliczki ciemnej czekolady według naszych testów

Zdjęcie:

„Yumpulse” / Russell Kilgore

Jeśli to czytasz, założymy się, że nie musimy Ci mówić, jak niesamowita jest gorzka czekolada. Wyższa zawartość kakao w ciemnej czekoladzie jest tajemnicą wielu z nich nasze ulubione desery czekoladowe , jak te proste ciasteczka waniliowe z ciemną czekoladą lub ten klasyczny roztopione ciasto czekoladowe .

Ale bądźmy szczerzy: nie zawsze masz ochotę zerwać narzędzia do pieczenia I arkusze ciasteczek kiedy masz ochotę na czekoladową dawkę. Czasami wystarczy tabliczka najlepszej ciemnej czekolady, aby trafić w sedno. Przy tak dużej liczbie opcji znalezienie naprawdę wysokiej jakości czekolady może być dość trudne. Dlatego niedawno przetestowaliśmy smak 15 najlepszych batonów ciemnej czekolady. Rozmawialiśmy także z zarejestrowanym dietetykiem, aby uzyskać dodatkowe informacje od ekspertów.

Po degustacji w ciemno dziesiątek popularnych marek ciemnej czekolady, znaleźliśmy dziesięciu wyraźnych zwycięzców w zakresie przekąsek. Wszystkie te batony zawierają 70% lub więcej kakao i na szczęście wiele z nich nie kosztuje dużo więcej niż latte.

ZDJĘCIE: Amazonka

Przy cenie 10 dolarów za 3-uncjową tabliczkę z pewnością nie jest to najtańsza tabliczka czekolady na naszej liście. Jednak bez wątpienia był to jeden z naszych faworytów w naszym teście smaku. Kakao użyte w tym batoniku pochodzi w całości z Dominikany, w wyniku czego powstała czekolada z silnym wyczuciem miejsca (nie wspominając o niesamowicie pachnącym zapachu i jasnoowocowym, intensywnie kwiatowym smaku). Jest przyjemnie gorzki finisz, który przypomina nam skórkę i rdzeń cytrusów.

Bar Dos Rios charakteryzuje się prostym zatrzaskiem i gładką powierzchnią zewnętrzną, co świadczy o wysokiej jakości wykonania. Konsystencja czekolady po roztopieniu jest oszałamiająco gładka, bez wyczuwalnej ziarnistości; w naszej skali gładkości uzyskał 4,67 na 5 punktów. Lista składników również jest imponująca, gdyż całe ziarna wanilii zostały użyte do wzmocnienia kakao. Uważamy, że ten starannie wykonany batonik zapewnia luksusowe doznania zmysłowe, jeśli możesz przełknąć cenę.

ZDJĘCIE: Amazonka

gotowana dynia piżmowa

Zdecydowanie nie jest to wybór dla miłośników mlecznej czekolady, ten głęboki, ciemny batonik zawiera 85% kakao. Ma umiarkowanie ciemny kolor; odcienie kawy i mokki w połączeniu z błyszczącą powłoką o niskim połysku sprawiają, że jest to atrakcyjny i kuszący batonik. W naszej skali zapachów ziemistych i owocowych plasował się pośrodku, nadając mu ładnie wyważony i przyjemny profil.

Pstryknięcie jest satysfakcjonująco ostre, ale prawdziwa nagroda czeka cierpliwego konesera. Wolno topiąca się konsystencja na początku jest intensywnie gorzka, ale gdy zaczyna się rozgrzewać i mięknąć, ujawnia nuty intensywnie palonej kawy i tostów. Występuje umiarkowane wykończenie na języku, które jest odświeżająco pozbawione garbnikowej nuty. Cena – około 4 dolarów za 3-uncjową tabliczkę – jest nie do pobicia, podobnie jak wszechobecność tej marki. Jest dostępny w wielu naturalnych sklepach spożywczych i na rynkach.

ZDJĘCIE: Amazonka

Dzięki nasyconemu, bogatemu, prawdziwemu brązowemu odcieniu i umiarkowanemu połyskowi, ta sztabka ma klasyczną, zachęcającą estetykę. Zapach był zaskakująco stonowany jak na 80% baton; co najmniej trzech z nas określiło je jako łagodne (choć w żadnym wypadku nie nieprzyjemne; fajnie było odkryć subtelne aromaty bardziej znajome piwu, takie jak chmiel, słód i drożdże). Rozległ się słyszalny, niemal agresywny trzask, bez kurzu i drobnych odłamków.

Jest dość gorzki – czego można się spodziewać po większej zawartości kakao – ale podczas części smakowej naszego testu zauważyliśmy, że wynika to z profilu smakowego nawiązującego do kakao, wspartego delikatnymi nutami kwiatowymi. Baton K'UL, bardziej niż większość testowanych przez nas, stał się bardziej wyraźny we wszystkich swoich smakach w miarę topnienia, nasilając się zarówno pod względem tanin, jak i goryczy, ale także kwiatowych i owocowych. Finisz jest zaskakująco krótki i nie pozostawia filmu ani lepkości w ustach. W przeciwieństwie do większości ciemnych batonów, ten nie zawiera wanilii, a jedynie kakao, cukier i masło kakaowe.

ZDJĘCIE: Amazonka

K+M Chocolate to wynik współpracy szefa kuchni Thomasa Kellera i producenta oliwy z oliwek Armando Manni. Baton, który próbowaliśmy w tej recenzji, zawiera imponująco wysoką zawartość kakao wynoszącą 85%, pochodzącego wyłącznie z Ekwadoru. Jest oszałamiająco ciemny, aksamitny i błyszczący; zauważyliśmy, że od razu po obejrzeniu miał wyraźnie luksusową estetykę. Występuje zapach przypominający korę, który jest cięższy w kierunku ziemistego końca skali.

W podniebieniu wyczuwalne były aromaty ziemi, przywołujące na myśl las, ognisko i ponownie czyste kakao. Konsystencja jest po prostu rozkoszna: batonik K+M jest niemal niemożliwie aksamitny, z pełnym uczuciem napływającym do ust, które dodatkowo ujawnia nuty cytryny, herbaty i bourbona. To jeden z najdroższych batonów, jakie próbowaliśmy, a opakowanie jest bardzo atrakcyjne, co czyni go jedną z najbardziej odpowiednich na prezent opcji czekolady na tej liście. To batonik do delektowania się, a nie wdychania, o jednym z najbardziej unikalnych profili smakowych, jakie próbowaliśmy.

ZDJĘCIE: Amazonka

Chociaż wiele testowanych przez nas batonów jest naturalnie wegańskich i bezglutenowych, baton Pascha 85% to jedna z najbardziej bezpiecznych dla alergików opcji, jakie można kupić. Posiada certyfikat, że nie zawiera ośmiu głównych alergenów (w tym soi i orzechów) i jest wytwarzany bez emulgatorów. Ale równie ważne jest doświadczenie, wiesz, jedzenia tego. Na szczęście to także pięciogwiazdkowe doświadczenie. Ta sztabka ma głęboki orzechowy brąz, mieszczący się gdzieś pomiędzy płowym a hikorowym w naszej skali kolorów i ma spójny połysk.

Baton Pascha 85% otrzymał 3 z 5 punktów zarówno w skali ziemistej, jak i owocowej, co ugruntowało jego klasyfikację jako zbalansowanego, umiarkowanie aromatycznego batonika, który prawdopodobnie zadowoli szeroką rzeszę miłośników ciemnej czekolady. Początkowo ma mocny orzechowy smak, który w miarę topnienia uwalnia dymne, jagodowe posmaki i zachęcającą gładkość. To jeden z najtańszych batonów, jakie testowaliśmy, dzięki czemu zajmuje pierwsze miejsce na naszej liście w przypadku każdego batonika – nie tylko tego wolnego od alergenów.

ZDJĘCIE: Amazonka

Podczas naszych testów próbowaliśmy Raaki Filipiny 71% Klasyczny ciemny bar , kultowa tabliczka czekolady, tak popularna, że ​​często się wyprzeda. Jednakże to trio obejmuje dwie tabliczki ciemnej czekolady, które naszym zdaniem zaspokoją każde pragnienie ciemnej czekolady – 71% różowej soli morskiej i jeszcze ciemniejszej 85% Bourbon Cask Aged. Fani Raaki doceniają pozyskiwanie kakao z jednego gospodarstwa i niepalonego kakao, co wyróżnia tę markę na tle innych.

W naszym teście smaku odkryliśmy, że aromat batonika był dobrze zrównoważony z trudną do zdefiniowania nutą, którą wielu z nas określało jako klasyczną lub prostą czekoladę. Złamał się czysto i bez dramatów, chociaż zauważyliśmy, że brak wstępnie uformowanych segmentów utrudniał porcjowanie – jednak uznaliśmy, że świetnie sprawdzi się do siekania i wykorzystania w przepisie. Już w pierwszym posmakowaniu wyczuwalne były intrygujące nuty dymne; wzywano ogniska, kawę i mezcal. Występuje orzeźwiająca cierpkość, która utrzymuje się, a surowe kakao zajmuje centralne miejsce długo po zjedzeniu czekolady. Chociaż niepalone kakao może powodować polaryzację, uważamy, że jest to jedna z odnoszących największe sukcesy marek surowców.

ZDJĘCIE: Amazonka

Chociaż Theo nie zachwyca się tym na opakowaniu tego batonika, kakao jest jednego pochodzenia i pochodzi z Demokratycznej Republiki Konga. Batonik ma drzewno-brązowy kolor z lekko matowym wykończeniem i jest podzielony na duże kwadraty, idealne do przekąski. Aromat jest łagodny i łagodny, z subtelnymi nutami czarnej herbaty i orzechów. Miał jeden z najbardziej satysfakcjonujących trzasków ze wszystkich testowanych przez nas batonów.

Na języku ponownie pojawiają się taniny i cierpkość dobrej czarnej herbaty, z migdałowymi nutami i lekko kredową konsystencją. Z czasem intensywne smaki ustąpiły miejsca delikatniejszym nutom owocowym, a konsystencja złagodniała i wygładziła się. Batonik Theo miał odważne, bezkompromisowe wykończenie, które według wielu z nas będzie błyszczeć w przepisie na słodko-gorzką czekoladę, niczym ciasto czekoladowe bez mąki. Batonik Theo 85% nie jest przeznaczony dla osób o słabym sercu i właśnie to doceni w nim wielu fanów ciemnej czekolady.

ZDJĘCIE: Amazonka

Kolejny batonik dla głębokiej, ciemnej publiczności. To był wybór redaktora na naprawdę intensywny batonik, który nie rezygnuje z kakaowego smaku. Batony Alter Eco to mój ulubieniec już od kilku lat! 85% jest świetne, ale przy 90% nie mam samokontroli. Powtarzam sobie, że to nie liczy się jako cukierek, mówi zastępczyni redaktora Mary Lagroue.

Classic Blackout firmy Alter Eco to mieszanka kakao z Ekwadoru i Dominikany, połączona przez szwajcarskich producentów czekolady (jak to się ma do międzynarodowych wpływów?). Rezultatem jest dobrze zbilansowany, gorzki baton, który jest w równych częściach słodowy i owocowy. Batonik 85% jest częścią kolekcji Blackout Alter Eco, która obejmuje zaciemniające maliny, pomarańcze i migdały – wszystkie wykonane z 85% kakao – a także batoniki 90%, 90% mięty i zapierające dech w piersiach 100%.

ZDJĘCIE: Czekolada z Seattle

pieczona bulwa kopru włoskiego

Pudełko Jcoco Prism Box to kolejny ulubiony produkt redaktora, stworzony specjalnie z myślą o podarowaniu miłośnika czekolady. Podoba mi się zestaw miksów Jcoco, który ma zarówno klasyczne, jak i inne smaki, mówi zastępczyni dyrektora redakcyjnego Megan Soll. Pudełko zawiera dziesięć niezwykle unikalnych smaków (czarna figa i pistacja, sól morska edamame i espresso z kwiatu pomarańczy, żeby wymienić tylko kilka), a batony są opakowane w wyjątkowo jasny papier, który ułożony w pudełku przywodzi na myśl tęczowy pryzmat. Każda tabliczka to pełna uncja czekolady, a koszt pudełka – opakowania prezentowego i wszystkich elementów – wynosi poniżej 40 dolarów.

Szczególnie podoba nam się różnorodność zawartości kakao w batonikach od 47 do 71%. Dostępna jest nawet tabliczka białej czekolady o zawartości 30% z dodatkiem cayenne i pomarańczy, zapewniająca idealną równowagę pikantności, goryczy i słodyczy. Jeszcze słodsza jest misja Jcoco Prism Box: procent każdego zakupu przeznaczany jest na walkę z głodem tutaj, w Stanach Zjednoczonych.

ZDJĘCIE: Amazonka

Tony’s Chocolonely robi furorę w świecie czekolady, nie tylko ze względu na swoje zaangażowanie w etyczne pozyskiwanie (99% składników ma certyfikat Fairtrade), ale także dlatego, że inwestuje w swoich pracowników i środowisko: marka posiada certyfikat B Corp.

Tabliczka ta została wybrana przez redaktora jako najbardziej kremowa tabliczka ciemnej czekolady, ze względu na stosunek kakao do masła kakaowego. Nawet ludzie, którzy na ogół tego nie robią Miłość Ciemna czekolada wydaje się uwielbiać ten batonik z Tony's Chocolonely, ponieważ jest kremowy i niezbyt gorzki, mówi redaktorka ds. handlu Danielle St. Pierre. Jest wystarczająco ciemny, aby zadowolić fanów gorzkich i złożonych smaków, ale wciąż jest super gładki i ma imponującą topliwość.

Jak testowaliśmy ciemną czekoladę

Aby właściwie ocenić batony czekoladowe, stworzyliśmy protokół testowy, który był całkowicie ślepy. Najpierw wyjęliśmy każdy batonik z opakowania i zeskrobaliśmy wszelkie znaki identyfikacyjne lub branding. Naszym testerom polecono, aby nie używali perfum ani produktów zapachowych, aby nie wpływać na wrażenia zmysłowe podczas degustacji czekolady, a pomiędzy każdym batonikiem czyściliśmy podniebienie wodą i słonymi krakersami.

Oceniliśmy każdą tabliczkę ciemnej czekolady na podstawie następujących wskaźników:

Wygląd:Aby przeprowadzić test, najpierw sporządziliśmy notatki na temat fizycznego wyglądu tabliczki, określając, czy jest gładka i błyszcząca (oznaki dobrze temperowanej czekolady), czy też matowa i matowa.Tekstura:Pstryknęliśmy sztabkę, sprawdzając, czy pękła czysto (ponownie, co wskazuje na właściwe hartowanie), czy też się pokruszyła.Kolor: Użyliśmy również tabeli kolorów, aby zanotować odcień każdego paska, od odcieni jasnobrązowych do bardzo ciemnych.Aromat:Powąchaliśmy każdą tabliczkę czekolady, oceniając ją w skali ziemistości i owocowości.Smak:Umieściliśmy w ustach mały kawałek ciemnej czekolady i oceniliśmy natychmiastową konsystencję (ziarnistą lub gładką) i początkowy smak. W miarę topnienia czekolady zaobserwowaliśmy ewolucję smaków, a także posmak batonika.Wartość:Po ujawnieniu cen zastanowiliśmy się, czy koszt stanowi dobrą wartość w stosunku do jakości każdego batona.

Czynniki do rozważenia

Składniki

Istnieje duża rozpiętość smaków, jeśli chodzi o procentową zawartość kakao w tabliczce ciemnej czekolady. Niektóre marki uważają każdą zawartość kakao powyżej 50% za gorzką czekoladę, chociaż w tym teście sprawdziliśmy tylko 70% i więcej. Im wyższa zawartość kakao w batonie, tym bardziej będzie gorzka – częściowo wynika to z nieodłącznego gorzkiego smaku kakao, ale także dlatego, że będzie w nim mniej masła kakaowego.

Wszystkie tabliczki czekolady – z wyjątkiem 100% kakao – są słodzone, dlatego na liście składników można spodziewać się cukru trzcinowego; w przypadku wyśmienitych batoników z ciemnej czekolady zalecamy rezygnację z syropów i alternatywnych substancji słodzących. Na liście składników prawdopodobnie zobaczysz także wanilię; jest on stosowany jako subtelny środek smakowo-zapachowy. Upewnij się, że wybrany baton składa się z czystego ekstraktu waniliowego lub prawdziwych ziaren wanilii, a nie aromatu waniliowego.

Pozyskiwanie

Wiele wysokiej klasy tabliczek czekolady posiada certyfikaty Fairtrade International, organizacji akredytującej, która zapewnia rolnikom, hodowcom, producentom i rzemieślnikom etyczne wynagrodzenie za ich czas, pracę i produkt. Podobnie jak w przypadku klasyfikacji organicznej, towary mogą być produkowane etycznie i zgodnie z uczciwymi lub bezpośrednimi praktykami handlowymi, ale brakuje im oficjalnej etykiety. Niezależnie od tego, przed zakupem sprawdź opakowanie tabliczki czekolady: jeśli firma stosuje etyczne zasady pozyskiwania, powinno to być zaznaczone na tabliczce.

Używać

Wszystkie batony, które tutaj sprawdziliśmy, są przeznaczone głównie do przekąsek; można je jeść prosto z opakowania. Czekolada do pieczenia zwykle (choć nie zawsze) zawiera mniej cukru; w przypadku czekolady piekarskiej jest to 100% kakao. Dzieje się tak, ponieważ należy go dodać do przepisu, który zawiera już środek słodzący, taki jak cukier granulowany i brązowy w przypadku ciasteczek z kawałkami czekolady. W związku z tym chipsy i krążki do pieczenia zawierają stabilizatory, które pomagają im zachować kształt w gorącym piekarniku. Do pieczenia możesz używać większości przekąsek czekoladowych – wystarczy je grubo posiekać nożem – ale pamiętaj, że zawartość cukru może zmienić ogólny smak gotowego produktu.

„Yumpulse” / Russell Kilgore

Często zadawane pytania

• Co oznacza gorzka czekolada?

  Ciemną czekoladę wytwarza się z kakao, czyli kakao, które jest suszonymi i w pełni sfermentowanymi tłustymi nasionami owocu drzewa kakaowego, mówi Jamie Vespa, dyplomowany dietetyk i twórca przepisu Rozdawanie zdrowia . Ciemna czekolada ma wyższy procent suchej masy kakaowej (50-90%) w porównaniu do czekolady mlecznej i nie zawiera dodatku suchej masy mlecznej.
  

• Czy gorzka czekolada jest dla Ciebie dobra?

  Vespa twierdzi, że w porównaniu do czekolady mlecznej, czekolada gorzka zawiera mniej cukru i zawiera więcej korzystnych minerałów i polifenoli; zwłaszcza flawonoidy, które mogą mieć właściwości przeciwzapalne i mogą poprawiać funkcję naczyń i zmniejszać stres. Vespa twierdzi, że jedna uncja ciemnej czekolady może zawierać od 10 do 20% DV manganu, magnezu, miedzi i żelaza i dodaje, że 1-uncjowa porcja ciemnej czekolady zawierającej co najmniej 70% kakao to najlepszy sposób na uzyskanie korzyści zdrowotne.

• Czy gorzka czekolada zawiera kofeinę?

  Tak, chociaż nie poprawi Ci to nastroju jak ta popołudniowa filiżanka kawy. Kofeina występuje w niewielkich ilościach (około 0,2% wagowo) w ciemnej czekoladzie, mówi Vespa. Zawiera także związek zwany teobrominą, który ma działanie przeciwutleniające podobne do kofeiny i łagodne działanie pobudzające.

• Czy gorzka czekolada zawiera nabiał?

  Wysokiej jakości tabliczki ciemnej czekolady są zwykle naturalnie bezmleczne i składają się z kakao, masła kakaowego i cukru. Nietradycyjne smaki mogą obejmować nabiał, takie jak brązowe masło, dlatego warto przeczytać listę składników. Marki niższej jakości, takie jak Hershey’s i Dove, często zawierają tłuszcz mleczny.

• Czy powinienem się martwić metalami ciężkimi w czekoladzie?

  Po tym, jak w artykule Consumer Reports z 2022 r. przedstawiono ustalenia dotyczące kadmu i ołowiu w markach czekolady stosowanej w gospodarstwie domowym, wśród fanów czekolady wzrosła świadomość na temat potencjalnie szkodliwych skutków spożywania ciemnej czekolady. Mówi Vespa: „Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów spożywczych, które mogą zawierać zanieczyszczenia metalami śladowymi, kluczowy jest umiar, dodając, że w przypadku osób w ciąży i małych dzieci najlepiej będzie wybierać tylko te marki, które według Konsumenta mają niższą zawartość ołowiu i kadmu” Artykuł dotyczący raportów.

Inna ciemna czekolada, którą testowaliśmy

Endangered Species Ciemna czekolada odważna + jedwabista 72% (20 USD/6 barów o godz Rynek rozwijać )
Czekoladę marki Endangered Species można znaleźć w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych, a jej cena detaliczna wynosi około 4 dolarów za tabliczkę, co czyni ją świetną ofertą na czekoladę impulsową. W naszej recenzji byliśmy pod wrażeniem bardzo czystego, mocnego trzaskania batonika i spodobał nam się klasyczny smak czekolady, który prawdopodobnie nie wprawiłby nikogo w osłupienie. Jednak dla niektórych z nas posmak był nieprzyjemnie taninowy, a konsystencja była ziarnista. To solidny baton, ale nie tak wyjątkowy, jak nasze najlepsze typy.

Beyond Good Organiczna tabliczka ciemnej czekolady 70% Madagaskar (12 dolarów o godz Amazonka )
Przy zawartości 70% jest to jeden z batonów o najniższej zawartości kakao, jaki testowaliśmy. Początkowy wygląd tego baru nas rozczarował; opisaliśmy go jako zakurzony, matowy i skrystalizowany, z nieprzezroczystą, mętną powłoką. Ma niemal w przeważającej mierze pikantny smak, który wielu degustatorów uznał za interesujący (i przypominający składniki takie jak liście laurowe i sos sojowy). Krótki finisz i gorzki, lekko palony smak ostatecznie skreśliły to piwo z listy.

Equal Exchange Organiczna bardzo ciemna czekolada, 71% kakao (36 USD/6 barów o godz Amazonka )
Bar ten, noszący nazwę taką jak Equal Exchange, nosi na rękawie (a raczej na opakowaniu) pochwały etycznego zaopatrzenia, ale zawiódł pod innymi ważnymi względami. Kredowe, płaskie wykończenie nie zrobiło na nas wrażenia. Zapach był słaby i pozbawiony inspiracji, przypominający masowo produkowane batoniki. Choć goryczka i taniny to coś, czego szukamy w tabliczce ciemnej czekolady, ta była przytłaczająca, przypominając nam przesiąkniętą herbatę; na finiszu wyczuwalna była także cierpkość.

Kubek Czekolady Pysznie Ciemny 70% (50 USD/10 barów o godz Amazonka )
Taza jest wyjątkowa wśród batonów, które próbowaliśmy, ponieważ marka miele kakao w tradycyjnym kamiennym młynie. Rezultatem jest zauważalnie ziarnista konsystencja, która nie zachwyciła nas wszystkich. Miłośnicy bardziej owocowej czekolady mogą docenić tę czekoladę, ponieważ zajmuje ona niskie miejsce w skali ziemistej, ale stwierdziliśmy, że tekstura w przeważającej mierze rozprasza przy ocenie smaków.

TCHO Ciemny Duo 75% (47 USD/10 barów o godz Amazonka )
Kolejny niekonwencjonalny wybór na naszej liście, Dark Duo firmy TCHO zawiera dwa rodzaje ciemnej czekolady: Zewnętrzna skorupa wypełniona jest kremowym środkiem przypominającym krówkę. Ma cudownie błyszczące wykończenie i ostry, owocowy zapach, który spodoba się niektórym, ale tekstura przylegająca do ganache była nieco zbyt odległa od tradycyjnych tekstur batoników, abyśmy mogli ogłosić go zwycięzcą. Chociaż nie do końca tego szukaliśmy w tym teście, jeśli masz ochotę na truflę, ten wyrafinowany batonik będzie strzałem w dziesiątkę

Nasza wiedza

• Rochelle Bilow jest autorką tekstów kulinarnych i redaktorką z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem zawodowym. Wcześniej starszy zastępca redaktora i menedżer ds. mediów społecznościowych w firmie Ciesz się jedzeniem I Światło do gotowania magazynach Rochelle jest także powieściopisarką, absolwentką szkoły kulinarnej oraz byłą zawodową piekarką i kucharzem liniowym. Rochelle obszernie napisała o produktach domowych i kuchennych w przestrzeni luksusowej.