Czas aktywności: 30 minut Czas całkowity: 1 godzina Wydajność: 2 funtyByła redaktor naczelna F&W ds. żywności, Tina Ujlaki, zaadaptowała to chrupiące, maślane, lekko słone kruche ciastko według przepisu autorstwa zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, cukierniczki Karen DeMasco. Kiedy jej dzieci były młodsze, Ujlaki robiła to jako prezent świąteczny dla swoich nauczycieli. Jak wspomina: „W listopadzie zaczęłam spotykać się z takimi spojrzeniami nauczycieli, którzy liczyli na kruchość, ale byli zbyt nieśmiali, żeby mnie o to zapytać”.
Często zadawane pytania
Jaka jest różnica między kruchym a praliną?
Ta rozdzierająca chrupkość sprawia, że ta pralina jest raczej krucha niż puszysta. Aby uzyskać tę konsystencję, karmel gotuje się na dużym ogniu przez 10 minut.
przepisy na szybkie posiłki
Czy kruche orzeszki ziemne należy przechowywać w lodówce?
Przechowuj kruche w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 1 miesiąca, aby zachować chrupkość. Wilgoć w lodówce zmiękczy kruchość.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Ze względu na stosunkowo dużą zawartość masła przepis ten bardziej przypomina toffi niż tradycyjne kruche ciasto, które zazwyczaj zawiera niewiele więcej niż cukier i orzechy. Masło zapewnia zniewalające bogactwo, które uzupełnia wybrany orzech; polewa fleur de sel podkreśla karmelowy smak i łagodzi słodycz cukierka.
Nadanie kruchości jest dość prostym procesem, ale jeśli dopiero zaczynasz robić cukierki, musisz pamiętać o kilku rzeczach, aby partia zakończyła się sukcesem. Po pierwsze, użyj ciężkiego rondla, aby zapewnić równomierne ogrzewanie; pamiętaj, aby wybrać taki, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić wrzącą mieszankę cukru – coś co najmniej 2 1/2 kwarty. Uważnie obserwuj mieszaninę podczas wrzenia, zmniejszając w razie potrzeby ogień, jeśli zacznie wspinać się zbyt wysoko po bokach patelni.
soczewica
Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 300°F, czas zacząć! To tutaj dzieje się magia, więc będziesz chciał mieć odmierzoną i gotową ilość sody oczyszczonej i orzechów. Soda oczyszczona napowietrza cukierek, nadając mu przyjemną, lekką chrupkość. Ważne jest, aby wymieszać szybko, ale dokładnie – niektórzy kucharze wolą używać do tego trzepaczki. Po dodaniu orzechów mieszaninę należy natychmiast wylać na patelnię. Jeśli nie masz blachy do pieczenia z powłoką nieprzywierającą, blacha do pieczenia wyłożona pergaminem również wystarczy, podobnie jak blacha do pieczenia obficie posmarowana masłem. Staraj się równomiernie rozsypywać cukierki, co ułatwi ich rozprowadzenie w przypadku konieczności ich rozrzedzenia w niektórych miejscach.
Na koniec należy unikać kruchości w wilgotnym środowisku. Cukierek będzie przyciągał wilgoć z powietrza, przez co będzie nieprzyjemnie lepki, a nie rozdzierająco chrupiący. Gdy całkowicie ostygnie, przełóż go do hermetycznego pojemnika.
Składniki
-
2 szklanki cukru
-
1/2 szklanki wody
jak ugotować brukselkę
-
1 kostka niesolonego masła
-
1/3 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
-
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-
12 uncji prażonych solonych orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca, pistacji i/lub orzechów pekan
-
Fleur de sel lub pokruszona łuszcząca się sól morska, taka jak Maldon
pomysły na lunch z owocami morza
Wskazówki
-
W dużym rondlu wymieszaj cukier, wodę, masło i syrop kukurydziany i zagotuj. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż karmel stanie się jasnobrązowy i zarejestruje temperaturę 300°F na termometrze cukierniczym, około 10 minut. Zdjąć z ognia i ostrożnie wymieszać z sodą oczyszczoną. Mieszanka zacznie bąbelkować. Wymieszaj orzechy i natychmiast zeskrob je na dużą, nieprzywierającą blachę do pieczenia z brzegiem. Używając grzbietu dużej łyżki (naoliwionej lekko, jeśli się klei), rozprowadź kruche ciasto cienką, równą warstwą. Posypać solą. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut. Kruche połamać na duże kawałki.
© Tina Rupp
Zrób naprzód
Kruchość można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 1 miesiąca.
