Zdjęcie:
Po raz pierwszy dotknąłem grilla kamado, gdy byłem na parkingu w Atlancie w stanie Georgia, gdzie za godzinę przyjechało 300 uczestników festiwalu, aby spróbować jedzenia, które na nim przyrządziłem. Być może nie było to najbardziej efektowne i budujące pewność siebie wprowadzenie do tego stylu, ale mimo wszystko było to wprowadzenie. Po zabawie z górnym i dolnym otworem wentylacyjnym pokonałem krzywą uczenia się i w końcu wyregulowałem temperaturę i byłem gotowy do gotowania na około 10 minut przed otwarciem bramek.
Od czasu mojego wprowadzenia kilka razy pracowałem z grillami kamado i zyskałem dla nich coraz większe uznanie. Bu Kamado Joe skontaktował się z nami i zapytał, czy chciałbym przetestować jego nowość Połączony Joe , klasyczny grill Kamado Joe z łącznością Wi-Fi i funkcjami aplikacji, nie wahałem się. Otrzymałem model Konneted wraz z pełną gamą akcesoriów o śmiesznych nazwach, „kulinarną siłownię w dżungli”, jak to opisuje marka, i poddałem go testowi.
Oto jak ten pierwszy w swoim rodzaju grill spisał się w moich domowych testach oraz w porównaniu z innymi kamado w laboratorium testowym „Yumpulse”. Przeczytaj także nasze przemyślenia na temat aplikacji, panelu sterowania, czyszczenia i zużycia paliwa.
neutralne oleje spożywcze
Komodor Joe
Zakres temperatur: 200 do 750°F | Strefa gotowania: Łącznie 250 cali kwadratowych z dwupoziomowym systemem gotowania | Waga: 216 funtów
Konfiguracja
Grill przybył bezpośrednio od Kamado Joe frachtem, na paletach do wysyłki ze względu na jego rozmiar i wagę. Pierwszego dnia testu szef kuchni Eric Gephart, dyrektor ds. inspiracji kulinarnych w Kamado Joe i Caitlin McNulty, która pracuje w dziale technologii produktów w Kamado Joe, dołączyli do mnie, aby przetestować wszystko. Ten grill jest ciężki i waży 216 funtów, więc będziesz potrzebować pomocy w procesie montażu. Podczas montażu grilla przekonasz się, że znacznie łatwiej jest go przenosić, jeśli wyjmiesz wszystko z pudełka i grillujesz przed jakąkolwiek próbą umieszczenia go w ostatecznym miejscu. Joe dostarczany jest ze wszystkimi narzędziami niezbędnymi do złożenia grilla, wraz z instrukcjami w postaci piktogramów, podobnymi do tych, które można znaleźć w pewnym popularnym szwedzkim sklepie z artykułami gospodarstwa domowego. Instrukcje były dość proste, a montaż zajął około 40 minut.
Biorąc pod uwagę, że moi pomocnicy byli kimś więcej niż tylko przypadkowymi znajomymi produktu, przeznacz godzinę na konfigurację z dwiema osobami niezaznajomionymi z grillem. Dla mnie dużym minusem jest ilość styropianu użytego w transporcie. Jest to ciężki ceramiczny grill, który wymaga wyściółki podczas transportu, ale bardziej ekologiczne rozwiązanie bardziej by mi odpowiadało.
słodkie napoje
Aplikacja i Panel sterowania
Podłączenie grilla jest tak proste, jak dodanie inteligentnego dzwonka do drzwi lub urządzenia do transmisji telewizyjnej do sieci bezprzewodowej. Pobierz aplikację na swój telefon, która przeprowadzi Cię przez proces konfiguracji połączenia z grillem i siecią bezprzewodową. Aplikacja jest intuicyjna, a jej głównym zadaniem jest ustawianie i monitorowanie temperatury grilla oraz znajdującej się na nim potrawy.
Greg Baker / „Yumpuls”
Panel sterowania (tablica sterownicza) obsługuje ciężkie prace kucharza. Wypełnij spód grilla węglem drzewnym, naciśnij przycisk automatycznego rozpalania ognia i ustaw żądaną temperaturę. Uruchomi się wentylator regulujący dolny nawiew, a panel sterowania poinformuje Cię, jak daleko otworzyć górny nawiew w celu kontroli temperatury. Przy pierwszym otwarciu grilla po ustawieniu temperatury panel sterowania zapyta, czy używasz jakichkolwiek akcesoriów i jakiego typu, podając dalsze informacje i wskazówki dotyczące kontroli ogrzewania. Na panelu sterowania można umieścić maksymalnie trzy czujniki temperatury, za pomocą których można monitorować temperaturę różnych potraw na grillu.
Nie martw się jednak, jeśli stracisz moc lub Wi-Fi. Konneted Joe może korzystać z połączenia Bluetooth z telefonem, rezygnując z Wi-Fi i jest w pełni funkcjonalny w trybie analogowym, manipulując ciepłem za pomocą górnych i dolnych otworów wentylacyjnych bez panelu Kontrol lub aplikacji. Każda z tych opcji jest przydatna, jeśli chcesz zabrać Kamado Joe na piknik lub na wyprawę kempingową, gdzie nie jest dostępne Wi-Fi.
Gotowanie na Konnened Joe
Test 1: Skrzydełka z kurczaka i stek
Po wykonaniu pierwszych kroków gotowania Joe działa jak każdy inny grill Kamado Joe. System grillowania „Dziel i zwyciężaj” pozwala na wiele konfiguracji ustawień gotowania, z deflektorami i rusztami grillowymi, które można ustawić dla różnych profili grzewczych do gotowania bezpośredniego lub pośredniego. Naszym pierwszym testem było powolne pieczenie skrzydełka kurczaka . Za pomocą aplikacji ustawiliśmy grill na jedną przesuniętą strefę grzejną, drugą na ogrzewanie bezpośrednie i temperaturę początkową na 250°F Fahrenheita.
Grill osiągnął odpowiednią temperaturę w przyzwoitym czasie, pokrywając ziemię od temperatury otoczenia 62°F do 250°F w 23 minuty. Po powolnym ugotowaniu kurczaka do temperatury wewnętrznej 50°F, zwiększyliśmy temperaturę, aby uzyskać bezpośrednie ogrzewanie, aby skórka była chrupiąca. Grill zareagował dobrze; przy wyższej temperaturze początkowej osiągnęła 400°F w około 11 minut. Dzięki połączeniu ciepła bezpośredniego i odbitego dodanego do konwekcji skrzydła były gotowe w ciągu kilku minut.
Uderzając, gdy żelazo było, że tak powiem, gorące, podnieśliśmy temperaturę do 600°F i przysmażyliśmy kawałek steku z boku na podstawowym ruszcie grilla. Dobra karmelizacja Maillarda i doskonała średnio wysmażona zajęły około pięciu minut.
Test 2: Wyprodukuj
Ze względów zdrowotnych staram się jeść co najmniej 50 procent moich posiłków jako produkty roślinne lub wegetariańskie i widzieliśmy, jak to działa w przypadku prostych przetworów mięsnych. A jak Joe radzi sobie z grillowaniem warzyw? Całkiem nieźle, choć z pewnymi zastrzeżeniami.
W pierwszej części gotowania upiekłem na rożnie (używając koszyka JoeTisserie) trochę grzybów i kalafiora w stylu al pastor z chili i ananasem. W tym przypadku miałem pewne trudności z utrzymaniem Joe w niskiej temperaturze 290°F. Pomimo stosowania się do wskazówek dotyczących kontrolowania powietrza, naprawdę chciał być cieplejszy o około 25 do 30°F.
przepis na pieczony koper włoski
Greg Baker / „Yumpuls”
Gdy kalafior był już gotowy, wyjąłem go, zwiększyłem temperaturę do 400°F i szybko ustawiłem grill do gotowania w dwóch strefach. Dodałem trochę fasolki szparagowej do strony ogrzewania pośredniego, aby ugotować około 75 procent czasu. Byłem mile zaskoczony jakością uszczelki na pokrywce, która pomogła utrzymać wilgoć wewnątrz grilla, utrzymując wilgoć zielonej fasolki podczas gotowania. Przeniosłam je na drugą stronę grilla na kilka minut bezpośredniego zwęglenia.
Skumulowany wynik dla wszystkich technik: wilgotne warzywa, dokładnie ugotowane, bez chrupkości surowych roślin lub utrzymującego się niegotowanego aromatu chlorofilu, z przyjemnym przysmażeniem fasoli i odrobiną wolno prażonej kory na grzybach i kalafiorze. W tym momencie dymna karmelizacja ananasa była tylko dodatkiem.
Test 3: Pieczenie calzone
Joe potrafi piec, jak lubią podkreślać legiony fanów. Korzystając z przystawki do pieca do pizzy (DoJoe), spróbowałem swoich sił w przygotowaniu calzone. Wyniki były dobre, choć mogło być lepsze. Część winy leży po mojej stronie, a część po grillu. Mój duży błąd polega na tym, że nie zmierzyłem przed zbudowaniem calzone. Otwór jest całkowicie odpowiedni do przygotowywania pizzy lub bochenków chleba, z trzycalowym prześwitem na wierzchołku. Jednak mój bochenek pizzy przekraczał dopuszczalną wysokość, więc musiałem załadować grill od góry, aby uwolnić część ciepła. Przekroczyłem również 15 cali średnicy kamienia do pizzy.
Chociaż mogłem z łatwością manipulować calzone, gdy był w środku, jego umiejscowienie było trochę kłopotliwe. Moje błędy zostały wyjaśnione, temperatura naturalnie spadła po otwarciu kopuły, ale automatyczne ogrzewanie szybko skorygowało ciepło. Calzone pięknie się usmażyło na spodzie, było równomiernie rumiane i chrupiące. Zauważyłem jednak, że góra trochę ucierpiała z powodu braku ciepła otoczenia. Było chrupiące i ugotowane, ale po skończeniu dość blade. Widzę, że to działa dobrze w przypadku płaskiej pizzy i być może zbyt duże przejechanie na nartach i mniejszy otwór spowodowały, że wyniki nie były idealne.
Test 4: Udka Z Kurczaka
W ramach jeszcze jednego testu grillowałem udka z kurczaka bez żadnych dodatków poza bezpośrednią i pośrednią strefą grzania. Grill przekroczył swoją temperaturę o około 30°F, ale bawiąc się aplikacją, odkryłem, że zmniejszenie temperatury, a następnie przywrócenie jej do żądanej temperatury zadziałało. Zarówno w tym teście, jak i w teście skrzydełek kurczaka, zaobserwowałem, że obszar znajdujący się najbliżej tyłu grilla, przypadkowo najbliżej wentylatora, nie otrzymywał tak dużo ciepła, jak obszary dalej od niego, pomimo równomiernie ułożonego ognia. Odkryłem również, że czujnik termometru wymaga grubszego miejsca do włożenia niż udko kurczaka, ponieważ odczytuje temperaturę otoczenia grilla częściej niż mięso, co daje mi znacznie wyższą temperaturę niż mój termometr z sondą.
przepisy na sałatki
Efektywność paliwowa i czyszczenie
Podczas używania kawałka twardego drewna węgiel drzewny Joe jest wyjątkowo oszczędny. Pierwszego dnia testów uruchomiłem grill na cztery godziny, zmieniając temperaturę od 250°F do 600°F, nie tracąc przy tym węgla drzewnego. Imponująca jest również gospodarka popiołem. Średni ładunek paliwa wynosi około czterech funtów kawałków węgla drzewnego, który prawie całkowicie spala się i zmniejsza do punktu, w którym mieści się w misie wychwytującej o wymiarach 4 na 9 cali, którą wysuwa się w celu łatwego usunięcia.
Nasze testy laboratorium Connected Joe
Testowanie go na 13 innych kamado w naszym laboratorium ujawniło mocne i słabe strony Konneted Joe. Jak powiedziałem, pierwszego dnia testów dołączyło do mnie dwóch członków zespołu Kamado Joe, co pozwoliło uniknąć zgadywania podczas konfiguracji. W naszym laboratorium zewnętrznym rozpoczęcie pracy z grillem trwało godzinę dłużej, ponieważ nasi redaktorzy musieli polegać na instrukcji obsługi, aby go złożyć i przyzwyczaić się do elementów sterujących. Nasza główna wada: instrukcje mogłyby być jaśniejsze, a sterowanie bardziej intuicyjne.
Po pokonaniu krzywej uczenia się nasi redaktorzy uznali Konneted Joe za łatwy w użyciu w trybie analogowym i automatycznym – reaguje na zmiany temperatury z korzyścią dla automatycznej regulacji temperatury. To powiedziawszy, termometr grilla nie wskazywał tego samego, co sonda, z którą go testowaliśmy, więc być może zechcesz to uwzględnić. W naszym pierwszym teście na rusztach umieściliśmy 20 skrzydełek kurczaka, pozostawiając wolną przestrzeń. Nasi redaktorzy zwrócili uwagę, jak szybko temperatura powróciła po otwarciu grilla: z 50°F do 225°F w ciągu zaledwie minuty. Przetestowaliśmy ręczne ustawienie grilla do pieczenia steków i stwierdziliśmy, że jest ono również spójne.
Werdykt
Chociaż jestem nowy w grillowaniu kamado, pracowałem z wystarczająco dużo, aby zrozumieć elementy zarządzania ciepłem podczas grillowania z nimi. Panel sterowania i aplikacja eliminują większość procesu polegającego na próbach i błędach, dzięki czemu gotowanie pod wpływem chwili jest łatwiejsze i wydajniejsze. Jak powiedział Gephart podczas naszych wstępnych testów, jeśli chodzi o gotowanie na świeżym powietrzu, „Kamado Joe rządzi weekendem; my też chcemy mieć wieczór w tygodniu. Widzę, że Konneted Joe to osiąga, dzięki czemu grillowanie na węglu drzewnym jest prawie tak proste, jak używanie grilla grill gazowy .
Nasza wiedza
Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic i innych publikacjach.
