Najlepsza rzecz do zrobienia z resztkami ciastek

Zdjęcie: Sarah Crowder

Jako mieszkaniec Alabamy, który przeprowadził się do Nowego Jorku 15 lat temu, często jestem pytany o ciastka. Moja rada jest zawsze taka sama: kupuj odpowiednią mąkę (miękka biała pszenna ozima, jeśli możesz, mąka tortowa, jeśli nie możesz), przechowuj wszystko w bardzo zimnym miejscu i nie przemęczaj ciasta. Ale teraz, dzięki jedi z Atlanty, Erika Council, mam kolejną dobrą wskazówkę: połóż kawałek ciasta na blasze do pieczenia, wytnij ciasteczka, ale zostaw resztki wokół krążków ciasteczek, a następnie upiecz całość, skrawki i Wszystko.

Ta metoda, o czym Rada zamieściła na Twitterze i Instagramie , jest szalenie sprytny z kilku powodów. Po pierwsze, oznacza to, że nie trzeba ponownie rozwałkowywać ciasta na biszkopty, aby wybić kilka kolejnych ciastek. Im więcej pracujesz z ciastem, tym więcej tworzy się glutenu, co oznacza, że ​​otrzymujesz twarde, a nie delikatne ciastka. Po drugie, oznacza to, że masz wspaniałe, małe, upieczone resztki ciasteczek, które fantastycznie nadają się do zbierania sosu lub po prostu jako przekąska. Spróbowałam w domu i tak mi smakowało, że chyba już nigdy nie zrobię ciasteczek w inny sposób.

Sara Crowder

sos cytrynowo-koperkowy

Nauczyłam się tej sztuczki, obserwując, jak dorastając, mój wujek i babcia robili ciastka – napisała Council w e-mailu do „Yumpulse”. Moja prababcia „Big Mama” była osobą, od której nauczyli się tej sztuczki. Chociaż nie postrzegali tego jako podstępu, a raczej po prostu nie bycia marnotrawnym. I nie przejmowali się zbytnio kwadratowymi ciastkami.

Rada zna się na ciastkach, to pewne. Ona biegnie Bombowe ciastko w Atlancie , wyskakująca piekarnia skupiająca się na ciastkach, przekształcona w piekarnię sklepową. W 2020 r. w obliczu pandemii Rada wprowadziła opcję dostawy, dzięki której mieszkańcy Atlanty mogli zamówić pudełko ciastek maślanych z dostawą pod drzwi.

Następnym razem, gdy będziesz robić ciasteczka, zapomnij o ich ponownym wałkowaniu i wycinaniu i po prostu upiecz cały placek. Te dodatkowe resztki ciastek nie pójdą na marne.