Jak używać prasy do tortilli do robienia tortilli, według wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni

Zdjęcie: Williams Sonoma

Wyobraź sobie: ciepłe, pachnące tortille, prosto z Twojej kuchni, z ulubionym nadzieniem. Koniec z zadowalaniem się kartonowymi, wstępnie zapakowanymi oszustami. Satysfakcję daje przekształcanie prostych elementów – masa harina (mąka kukurydziana), woda, szczypta soli – w parujące kulki złotej dobroci.

To ćwiczenie z nostalgii, ponieważ domowe tortille to święty Graal w mojej rodzinie, która pochodzi z Meksyku. Dla nas znalezienie miejsca z domowymi tortillami jest najwyższym priorytetem przy wyborze taquerii. Być może nawet więcej niż nadzienia. Dlaczego? Ręcznie robione tortille mają doskonałą kremowość i lepszą konsystencję.

Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy nowicjuszem w kuchni, opanowanie sztuki domowych tortilli jest łatwiejsze niż myślisz. Przy odrobinie wiedzy, prasie do tortilli i kilku składnikach możesz odblokować magię domowych tortilli kukurydzianych. Oto jak to zrobić.

Produkty, których będziesz potrzebować

ZDJĘCIE: Amazonka

Ostatnio odszukałem tzw najlepsze prasy do tortilli na każdą kieszeń, przygotowując ponad 50 tortilli w 11 najlepszych prasach do tortilli na rynku. Oceniałem różne materiały i rozmiary, ale ogólnie Victoria była najlepsza. Żeliwo klasy komercyjnej jest trwałe i ma wystarczającą wagę, aby ułatwić prasowanie. Kupując prasę możesz wybierać pomiędzy drewnem, żeliwem, aluminium i metalami malowanymi proszkowo. Nadal, tak jak my, szefie kuchni Pati Jinich , zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, autorka książek kucharskich i nominowana do nagrody Emmy osobowość telewizyjna, również sugeruje żeliwo lub ciężkie, skondensowane aluminium.

przepisy na zdrowe posiłki

Jeśli chodzi o rozmiar, zaleca prasę od ośmiu do dziesięciu cali. Mając sześć sztuk, ograniczasz się do robienia bardzo małych taco, mówi Jinch. Jeśli nie wycentrujesz masy dokładnie na środku, masa będzie wystawać z prasy. Dlatego poleciłbym osiem, ponieważ nie ma nic złego w posiadaniu dodatkowej przestrzeni. Podoba nam się również 8-calowy Victoria do większości kuchni, ponieważ nie jest zbyt ciężki i nadal może być obsługiwany przez osoby mające problemy z poruszaniem się.

ZDJĘCIE: Amazonka

Najlepsza masa to taka, do której masz dostęp. Niezależnie od tego, czy jest to świeże, czy suszone, rób to, co działa. Jinich i ja zazwyczaj używamy masa harina, mąki kukurydzianej, którą można kupić w większości sklepów spożywczych lub takich marek jak Maseca I Król Artur. Polecamy go do większości gospodarstw domowych, ponieważ suszenie go pod ręką oznacza, że ​​zawsze można przygotować domowe tortille. Aby go użyć, wystarczy dodać wodę i postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej ziarnistą masę, kup własną dziedziczna kukurydza I szlifierka ręczna (lub młyn).

FOTO: Masienda

Wiele pras do tortilli jest wyposażonych w wycięte kwadraty papieru pergaminowego, rzekomo do użytku z prasą. Myślę, że plastikowe torby są lepsze, tak samo jak Jinich. Nie polecam papieru pergaminowego, mówi Jinich. Robi się wilgotno, a na tortilli odciskają się zmarszczki.

Jej wskazówka? Używaj plastikowych toreb ze sklepu spożywczego, ponieważ są cieńsze i nie marszczą się ani nie kruszą jak folia. Złóż plastikową torbę w kwadrat, złóż ją dwukrotnie i wytnij ćwierć koła – mówi. To nie musi być idealna runda.

dodatki do pasztetów z łososia

Można także kupić ten zestaw od Masiendy , która ma przydatne linie pomiarowe, jeśli chcesz uzyskać dokładny pomiar rozmiaru tortilli lub dopasować ją do prasy do tortilli. Uważam, że mają idealną grubość, więc płuczę je ciepłą wodą i suszę na stojaku na naczynia pomiędzy użyciami, przedłużając ich użytkowanie o miesiące.

ZDJĘCIE: Made In x Masienda

cappuccino

Kiedy przychodzi czas na podgrzanie tortilli, tradycyjną metodą jest użycie Comala – płaskiej, okrągłej patelni. Zwykle trzymam swoją na kuchence, żeby rano zaimprowizować quesadillas po szkole lub smażyć jajka. Według Jinicha niedrogie, które można kupić na rynku meksykańskim, są świetnym pierwszym krokiem, jeśli nigdy ich nie używałeś. Prawdopodobnie nie wytrzymają tak długo, jak trwalsza stal węglowa lub tradycyjna wersja z gliny ( jak ten, którego pożądam od Masiendy ).

Mój inny wybór to ten współpraca w zakresie patelni ze stali węglowej pomiędzy Made In i Masienda. Jest lekki i równomiernie się nagrzewa, można go używać nie tylko do tortilli, takich jak naleśniki, jajka, roti, pita, angielskie babeczki i inne podpłomyki. My też lubimy ta tańsza opcja z kuchni alpejskiej, która działa dobrze.

Jak zrobić tortillę za pomocą prasy do tortilli?

1. Przygotuj ciasto na masę zgodnie z opakowaniem. Ciasto dobrze zagniecione i dobrze nawodnione. Powinno przypominać Play-Doh i nie kleić się do rąk. Pozostaw na 10-20 minut. Jeśli używasz świeżej masy, przed użyciem upewnij się, że ma temperaturę pokojową.
2. Wyłóż prasę do tortilli kawałkiem plastiku, takim jak ten, który dostaniesz w sklepie spożywczym, a nie pergaminem lub folią.
3. Lubię robić nieco mniejszą piłkę niż piłeczka golfowa. Możesz bawić się rozmiarem, aż uzyskasz żądany rozmiar tortilli. Im większa kulka, tym większa tortilla.
4. Umieść kulkę nieco poza środkiem, bliżej zawiasu, ponieważ pod wpływem nacisku będzie się rozszerzać.
5. Zamknij górną płytę. Ciężar ci pomoże, więc nie wywieraj zbyt dużej siły. Zamiast naciskać, możesz poruszać uchwytem na boki, aby uzyskać większą kontrolę. Jinich woli prasy żeliwne lub ciężkie aluminiowe, ponieważ są one zazwyczaj wykonywane ręcznie i czasami są nierówne i luźne, co jest tutaj przydatne.
6. Naciśnij raz, obróć tortillę o 180 stopni i naciśnij ponownie. Chcesz mieć pewność, że nie jest zbyt gruby ani cienki. Ogólna zasada dotycząca tortilli w stylu meksykańskim do tacos to ⅛ cala. Jednak grubość ta może się różnić w zależności od kraju i kuchni. Tylko nie rób tortilli zbyt grubej lub trudnej do złożenia; jeśli jest zbyt cienki, może nie zostać usunięty z prasy.
7. Upewnij się, że komal jest podgrzany do co najmniej 400 stopni, w przeciwnym razie tortilla nie będzie się zaciągać. Puff, zwany także pancita, oznacza, że ​​tortilla uwięziła wilgoć w swoich warstwach, co pomaga jej rozszerzyć się i osiągnąć odpowiednią elastyczność. Jest to oznaka sukcesu tortilli. Jeśli nie będzie się pęcznieć, nadal będziesz mieć jadalną tortillę, ale nie będzie ona miała giętkiej miękkości, która umożliwiłaby złożenie jej bez łamania.

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

• 

  „Yumpulse”/Jennifer Zyman

  tequila kwaśna

Często zadawane pytania

Jak utrzymać ciepło tortilli po ich zrobieniu?

Można je ogrzać na różne sposoby. Tam są woreczki rozgrzewające jeśli wolisz coś łatwiejszego do przechowywania. Nam jednak podoba się bardziej tradycyjny kształt z pokrywką, bo ładniej prezentuje się na stole. Tam są wersje z tkanym koszykiem na Amazon, ale używam wersji kamionkowej z Odpowiedz na kamionkę . Podawaj w nim tortille bezpośrednio po ich przygotowaniu lub podgrzej je w kuchence mikrofalowej na później.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania tortilli?

Najlepszym sposobem przechowywania świeżych tortilli jest lodówka. Owiń je czystą szmatką, ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym i zamknij w plastikowej torbie. Ułóż je w jednej warstwie na rozgrzanym piekarniku, aby je podgrzać i przewróć, aby obie strony się rozgrzały. Najpierw upewnij się, że komal jest gorący, w przeciwnym razie tortille przylgną do powierzchni.

Co mogę zrobić z resztkami tortilli?

Prawdziwi miłośnicy tortilli wiedzą, że stara tortilla plasuje się na pierwszym miejscu obok świeżo przygotowanej. Można je przekształcić w chipsy tortilla za pomocą frytkownicy. Można również zrobić z nich chilaquiles, które wymagają starych tortilli, a nawet użyć ich jako dodatku do zupy tortilla. Opcje są nieograniczone.

Do czego jeszcze można wykorzystać prasę do tortilli?

Prasy do tortilli możesz używać do wszystkiego, co robisz z masą, tortilli pszennych (chociaż lepszy jest wałek do ciasta, ponieważ mąka jest bardziej elastyczna i należy ją raczej zwijać niż prasować) i różnych indyjskich chlebów, takich jak roti i paratha. Używam go także do rozbijania orzechów i wykonywania innych zadań, takich jak cienko ubijane piersi z kurczaka.

Nasza wiedza

• Jennifer Zyman jest starszą autorką tekstów handlowych w „Yumpulse” i wracającą do zdrowia krytykiem restauracyjnym z dyplomem szkoły kulinarnej i ponad 15-letnim doświadczeniem w pisaniu artykułów kulinarnych. Jej prace ukazywały się w magazynach Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living i Thrillist. Zyman napisała tę historię, korzystając ze swoich spostrzeżeń, badań, wiedzy kulinarnej i doświadczenia zdobytego w swojej domowej kuchni.
• Korzystała także ze spostrzeżeń i rad szefa kuchni Pati Jinich , autorka książek kucharskich i prezenterka telewizyjna.