Najlepszy pellet drzewny do grilla lub wędzarni

Zdjęcie:

Grille na pellet zyskały popularność w ciągu ostatniej dekady ze względu na swoją przyjazną dla użytkownika konstrukcję. Można je szybko i łatwo uruchomić, obsługiwać i schładzać. Niektórzy zagorzali zwolennicy grillowania dostrzegają wygodę tych grillów w codziennym życiu, pozostawiając całonocne obserwowanie ognia w swojej pracy zawodowej i korzystając z grill na pellet za wyżywienie swoich rodzin. Z palenie staje się coraz prostsze, coraz więcej osób decyduje się na tę dziedzinę, aby gotować w domu i stawiać czoła szerokiej gamie opcji drewnianych.

Palenie to po prostu proces powolnego prażenia żywności podczas kąpieli w terpenach i flawonoidach uwalnianych podczas spalania drewna. Związki te nadają chmielowi, cytrusom, konopiom indyjskim i większości innych roślin charakterystyczny aromat i smak. Jednak nie każdy dym jest taki sam, ponieważ różne drewno zawiera różne terpeny i flawonoidy w różnych ilościach.

Rozmawialiśmy z Mattem Bolusem, partnerem szefa kuchni 404 Kitchen w Nashville, oraz Paulem C. Reilly, szefem kuchni i współwłaścicielem Coperta i Apple Blossom w Denver, aby zebrać ich przemyślenia na temat łączenia drewna i żywności oraz tego, czego szukają przy zakupie pellet dla palaczy.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

Kiedy większość ludzi myśli o grillu lub wędzonym jedzeniu, od razu kojarzy się z hikorą jako standardowym drewnem. W rzeczywistości tak nie jest. Dąb jest najbardziej wszechobecnym drewnem do grillowania, ponieważ niektóre odmiany rosną niemal w każdym regionie kraju. W zależności od zastosowania smak może być łagodny i subtelny lub wyraźny, uderzający prosto z grilla. Dzięki temu jest tak uniwersalny, że nadaje się zarówno do ryb, jak i do mostka.

Dąb czasami cieszy się złą sławą, ponieważ jest tańszym drewnem liściastym niż drewno owocowe lub inne drewno liściaste, takie jak hikora, a czasami jest używany jako wypełniacz do produkcji pelletu, aby obniżyć koszty. Ale naszym zdaniem jest niesamowicie wszechstronny, pali się czysto i daje odpowiednią ilość dymu. Pelety Bear Mountain wykorzystują mieszankę czerwonego i białego dębu, aby uzyskać głębszy smak i bardziej skoncentrowane spalanie.

Waga torby: 20 funtów

Najlepsze do kurczaka

ZDJĘCIE: Amazonka

napoje ginowe z limonką

Dym może łatwo przytłoczyć drób, dlatego warto znaleźć drewno z charakterem, ale nie takie, które pokona smak kurczaka. Hikora może być dobrym wyborem, ale może być wszystkim, co lubisz w lżejszych potrawach. Pekan jest słodki, orzechowy, nieco pikantny i ma zaokrąglony smak, który zaakcentuje, ale nie przytłoczy twojego ptaka ogrodowego; niektórzy opisują go jako hickory lite. Zrębki Traegera palą się powoli, nie zawierają wypełniaczy ani spoiw, dzięki czemu spalają się czysto i pozostawiają minimalną ilość popiołu do oczyszczenia.

Waga torby: 20 funtów

Najlepsze do łopatki wieprzowej

ZDJĘCIE: Amazonka

Większość kultur spożywających wieprzowinę na całym świecie przygotowuje jakąś wersję wieprzowiny z owocami. Może to być europejski z sosem jabłkowym lub owocami pestkowymi, filipiński z cytrusami lub bananem, meksykański z kandyzowanym kaktusem lub ananasem – rozumiesz. Biorąc to pod uwagę, naturalnym jest, że w przypadku łopatki wieprzowej skłaniamy się ku drewnu owocowemu. Nie chodzi o to, że drewno doda słodyczy wieprzowinie, ale owocowe terpeny nadadzą komplementarnej głębi. Pomyśl o owocach jako o smaku rozpływającym się w ustach z boku na bok, a o słodyczy jako o smaku pionowym. W tym kontekście jabłko ma doskonały sens.

Waga torby: 20 funtów

Najlepsze do żeberek

FOTO: Rozkosz grilla

Kontynuując temat owoców i wieprzowiny, pomyśl o doskonałym żeberku: lekko słodkim, cierpkim, lepkim i pikantnym. Ponownie, drewno brzoskwiniowe nie będzie słodkie w sensie cukru, ale słodycz aromatu przeniknie do mięsa i uzupełni Twoje wycierania i mopy. Lasy owocowe znajdują się na droższym końcu skali pelletu, więc możesz chcieć wyciąć drewno brzoskwiniowe czymś łagodnym, takim jak dąb, lub poszukać mieszanki z innym twardym drewnem, aby zwiększyć budżet na pellet.

Waga torby: 40 funtów

rumowy koktajl żurawinowy

Najlepsze do wołowiny

ZDJĘCIE: Chłopaki z grilla

Drewno będzie prawdopodobnie mesquite, jeśli palisz w południowym lub zachodnim Teksasie. Hikora występuje powszechnie w północnej części stanu, a dąb słupkowy kradnie część udziału w rynku, ale mesquite nadal utrzymuje się na dobrej pozycji. Dlaczego mówimy o Teksasie? Nic nie jest tak dobrym przykładem grilla w Teksasie jak wołowina. Jasne, jest indyk i kiełbasa, ale mostek wołowy i żeberka przyćmiewają je stopniem wielkości. Zatem wołowina i mesquite idą w parze. Mesquite pali się gorąco i wytwarza charakterystyczny, intensywny dym, który utwardza ​​korę w sposób, w jaki potrafi to zrobić kilka innych rodzajów drewna. Pod względem smaku jest ostra i ziemista i wymaga rozsądnej ręki, aby zapanować nad dymem, ale te same cechy sprawiają, że szczególnie dobrze komponuje się z wołowiną i innymi czerwonymi mięsami.

Waga torby: 40 funtów

Najlepsze dla Turcji

ZDJĘCIE: Amazonka

Nie każdy drób jest sobie równy. Indyk jest większy pod względem wielkości i smaku niż kurczak i wymaga wzajemnego traktowania. Nie oznacza to, że nie można użyć tego samego drewna do obu potraw, ale odrobina dymu z czereśni na indyku podkreśli mięso w bardziej wyrafinowany sposób niż wiele innych rodzajów drewna. Jego lekko słodki, ziemisty smak wnosi na imprezę trochę więcej niż, powiedzmy, mocny dym z orzechów pekan. Wiśnia nie generuje tak dużo ciepła jak inne drewno liściaste, dlatego będzie wymagać większej ilości pelletu, jeśli chcesz z nią gotować w wysokiej temperaturze.

Waga torby: 20 funtów

Najlepsze dla jagnięciny

ZDJĘCIE: Amazonka

Jagnięcina to piękne białko, ale nie można zaprzeczyć, że jej tłuszcz ma ostry smak podczas renderowania. Jest to przypadek, w którym można spotkać się z siłą i uzyskać zadowalające rezultaty. Wszyscy znacie smak hikory z bekonu, jeśli nie gdzie indziej. To gęsty smak, który może być znęcający się, ale może dobrze grać, jeśli jest sparowany i prawidłowo zastosowany. Ze względu na moc jagnięciny, siła aromatów hikory nie jest w stanie jej przytłoczyć, a poziom aromatu dymu możesz dostosować do swoich upodobań, bez obawy, że stracisz gwiazdę programu.

Waga torby: 40 funtów

Najlepsze do łososia

ZDJĘCIE: Amazonka

Olcha jest domyślnym drewnem do wędzenia łososia na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku. Zgodnie z technikami zapożyczonymi od rdzennej ludności tego obszaru łosoś był peklowany solą, a następnie wędzony na wolnym ogniu przez kilka tygodni, aby zachować rybę na chudsze okresy. Drewno olchowe występuje powszechnie w regionie, a lekko słodki, subtelny dym, jaki wytwarza, nadaje smak, który dobrze równoważy się z czystym, tłustym łososiem.

koktajle do zrobienia w domu

W dzisiejszych czasach łosoś wędzony na gorąco jest bardziej powszechny, a kawałek łososia można przenieść z lodówki na grill na talerz w ciągu około godziny. Olcha zapewnia stałe ciepło, szybko się pali, ale nie jest zbyt gorąca, a ponieważ szybko rośnie i jest jej dużo, nie jest tak droga jak drewno owocowe. Olcha jest szlachetnym drewnem do wielu innych delikatnych potraw, które wymagają bardziej stonowanego smaku dymu, takich jak inne ryby, owoce morza, drób lub warzywa.

Waga torby: 20 funtów

Najlepsze do warzyw

ZDJĘCIE: Amazonka

Biorąc pod uwagę całą gamę smaków, tekstur i wilgotności, ustalenie drewna, które będzie pasować do wszystkich warzyw, jest pewnym wyzwaniem. „Lasy owocowe są dobre dla marchwi, ale okropne dla kapusty. Czasami są zbyt łagodne dla warzyw” – mówi Reilly. „Możesz umieścić pomidory z późnego zbioru pod mesquite i zrobić wspaniały sos barbecue, ale to nie zadziała w przypadku delikatniejszych warzyw” – mówi Bolus. Klon jest wystarczająco mocny, aby stawić czoła odważniejszym smakom, ale wystarczająco subtelny, aby pasował do lżejszych warzyw, serów, owoców i owoców morza. Jego smak jest łagodny i subtelnie słodki; odkryliśmy, że zapewnia równowagę od dymu do słodyczy, która może działać w całym spektrum smaków i tekstur.

Waga torby: 20 funtów

Nasze ulubione pellety drzewne

Choć każdy z nich smakuje jak dym, smaki i właściwości tych gatunków drewna są różne. Wybór najlepszego pelletu drzewnego zależy od rodzaju wędzonej żywności i preferencji smakowych. Lubimy Pelety z drewna dębowego Bear Mountain dla dobrego, wszechstronnego drewna, które pasuje niemal do wszystkiego. Dla tych, którzy szukają czegoś bardziej wyrazistego, możesz przejść na drugi koniec spektrum intensywności Louisiana Grills Pellet z drewna liściastego Texas Mesquite Lub Pellet z drewna pomarańczowego BBQ'rs Delight dla bardziej powściągliwego i niuansowego smaku.

Czynniki do rozważenia

Smak Drewna

Jest to prawdopodobnie najważniejsza decyzja, jaką należy podjąć, dlatego napisaliśmy ją jako przewodnik po tym, które drewno dobrze komponuje się z określonymi produktami spożywczymi. Reilly przyjmuje wariację na temat „to, co rośnie razem, idzie w parze” i sprawdza, które produkty spożywcze są zazwyczaj zestawiane w pary na talerzu. Omówiliśmy owoce i wieprzowinę, ale klon i bekon stanowią silną parę zgodnie z tym sposobem myślenia, podobnie jak drewno owocowe i kaczka.

Drewno 100% lub mieszane

Na tej liście przedstawiliśmy opcje wykonane w 100% z twardego drewna, aby pomóc Ci poznać smaki, reakcje i spalanie w Twojej wędzarni. Czyste drewno nie jest bynajmniej jedynym sposobem palenia. Gdy już zaznajomisz się ze smakami, dla osób z natury ciekawych będzie wybór więcej niż jednego drewna. Możesz eksperymentować i mieszać własne mieszanki lub polegać na gotowych mieszankach, nad którymi wielu producentów grillów i pelletów przeprowadziło dla Ciebie badania i testy.

Pamiętaj, że podczas mieszania lub używania drewna mieszanego nie musisz używać tego samego drewna przez cały proces. Bolus lubi zaczynać od drewna bazowego, takiego jak dąb, aby zwiększyć intensywność palenia, ale następnie dodać inne drewno, na przykład wiśnię lub pelety z beczki po bourbonie, aby dodać warstwę złożoności smaku na finiszu dymu.

Szybkość spalania

Wszystkie zalecane przez nas pelety mają akceptowalny stopień spalania; około funta pelletu na godzinę palenia. Grillowanie zaburza te wyniki, ponieważ wyższe temperatury wymagają większej ilości paliwa. Zauważyliśmy, gdzie występują różnice lub kiedy drewno ma tendencję do spalania się cieplej lub szybciej. Pamiętaj więc, że będziesz potrzebować sporego zapasu pelletu do każdego zadania. Zanim zaczniesz palić, sprawdź u producenta grilla i producenta pelletu, ile peletów potrzebujesz.

Często zadawane pytania

• Czy do grilla węglowego można używać pelletu drzewnego?

  Tak, możesz. Można to osiągnąć na kilka sposobów. Jednym ze sposobów jest po prostu zbudowanie gniazda z folii i wypełnienie go pelletem, a następnie umieszczenie go nad niskim palnikiem. Ciepło z palnika zapali pellet, a niskie ciepło sprawi, że będzie się tlił, co będzie źródłem dymu. Innym sposobem jest zakup tuby na pellet, którą napełniasz, podpalasz i pozwalasz, aby pellet się tlił w chłodnej części grilla.

• Jak długo wystarcza pellet drzewny?

  Szybkość spalania dobrego pelletu w przypadku palenia wynosi około jednego funta na godzinę. Ponownie, wyższa temperatura będzie wymagać więcej paliwa. Jeśli chodzi o trwałość pelletu drzewnego w otwartym opakowaniu, należy pamiętać, że po pewnym czasie może się on rozpaść, gdyż najwyższej jakości pellet składa się wyłącznie ze sprasowanego drewna. Można oczekiwać, że pellet drzewny wystarczy na około trzy miesiące przy średniej wilgotności. Wilgoć przyspiesza niszczenie. Trzymanie pelletu drzewnego w szczelnym pojemniku wydłuży jego żywotność do sześciu do 12 miesięcy.

• Jak przechowywać pellet drzewny?

  Idealnie byłoby przechowywać pelety w szczelnym pojemniku, chronionym przed czynnikami zewnętrznymi, aby uzyskać maksymalny okres przydatności do spożycia.

Nasza wiedza

• Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z wieloletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic i innych publikacjach.
• Na potrzeby tego artykułu udzielił wywiadu Matt Bolus , szef kuchni i partner 404 Kitchen w Nashville oraz Paula C. Reilly’ego , szef kuchni i współwłaściciel Coperta i Apple Blossom w Denver, o łączeniu drewna i żywności oraz ich doświadczeniach z różnymi rodzajami drewna i pelletu. Następnie zastosowaliśmy ich wiedzę do ofert każdego rodzaju drewna i wyszukaliśmy, co uznaliśmy za najlepsze z każdego z nich, biorąc pod uwagę jakość, trwałość pelletu, czas spalania i palność oraz cenę.