Blanquette cielęce

Zdjęcie: © Lucy Schaeffer

Składniki

• Szczypta pieprzu cayenne

  
  
  
  

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

  nagi i znany przepis

• 2 funty obranej łopatki cielęcej bez kości, pokrojonej na 2-calowe kawałki

  
  
  
  

• 1 1/2 litra bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu

• 3 łodygi pietruszki plus 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 2 gałązki tymianku

  
  
  
  

  mąka poddana obróbce cieplnej

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki nasion kolendry

• 1 mała biała cebula z 6 ząbkami

• 1 por, tylko biała część, przekrojony na pół i pokrojony na 1-calowe kawałki

• 1 duża marchewka, pokrojona na 1-calowe kawałki

  drinki typu highball

• 1 średnie żeberko selera, pokrojone na 1-calowe kawałki

• 1 szklanka gęstej śmietanki

• 1 łyżka niesolonego masła, zmiękczonego

• 1 łyżka mąki uniwersalnej

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

Wskazówki

1. W średnio emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym zalać cielęcinę bulionem i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Łodygi pietruszki, gałązki tymianku, liść laurowy, ziarna pieprzu i nasiona kolendry zawiąż w kawałku gazy i dodaj pęczek do zapiekanki razem z cebulą. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu odtłuszczając. Dodaj por, marchewkę i seler i gotuj na wolnym ogniu, aż cielęcina będzie miękka, przez 45 minut dłużej. Odcedzić mięso i warzywa, zachowując bulion. Wyrzuć wiązkę i cebulę. Mięso i warzywa przykryj, aby nie wyschły.

   przepisy na napoje chambord

2. Wróć bulion do zapiekanki; powinno wyjść około 4 filiżanek. Zagotuj bulion na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 8 minut. Dodaj ciężką śmietanę i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanie małym ogniu, aż zredukuje się o jedną trzecią, około 6 minut.

3. W małej misce wymieszaj masło i mąkę, aby utworzyć pastę. Zmieszaj 1/2 szklanki gorącego płynu z pastą, aż będzie gładka, a następnie wymieszaj z pozostałym płynem w naczyniu żaroodpornym. Dusić na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje i nie pozostanie już mączny posmak, około 5 minut. Dodać cielęcinę i warzywa, sok z cytryny i cayenne i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie gorące. Gulasz doprawiamy solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek i podawać.

Sugerowane parowanie

California Chardonnay ma chłodną mineralność, która dobrze komponuje się z gulaszem.