Całkowity czas: 30 minut Wydajność: 4 porcjeCarbonarę powszechnie podaje się ze standardowym spaghetti, ale w przypadku tego bucatini alla carbonara szef kuchni Linton Hopkins używa zamiast tego bucatini.
Często zadawane pytania
Co jest specjalnego w bucatini?
Na pierwszy rzut oka bucatini wydaje się jedynie nieco grubszą wersją spaghetti, ale cechą charakterystyczną tego makaronu jest jego pusty środek – włoskie słowo „buca” oznacza „dziurę”. Nazywany także perciatelli, jest to kształt łączący w sobie zalety spaghetti i ziti, będący idealnym nośnikiem bogatego, kremowego sosu tego dania.
Jak upewnić się, że jajka nie pokrój się w carbonarze?
Przygotowując carbonarę, kluczowy jest czas. Aby ułatwić bezproblemowy proces gotowania, zacznij od odmierzenia i przygotowania wszystkich składników. Gdy śmietana ostygnie i zgęstnieje, dodasz jeszcze gorący makaron, a następnie zdejmiesz patelnię z ognia. W tym momencie dodaje się żółtka wraz z zarezerwowaną wodą z makaronu i serem. Będziesz chciał działać szybko, aby wykorzystać ciepło resztkowe, aby żółtka ugotowały się, energicznie mieszając, aby je całkowicie wchłonąć, gdy są jeszcze płynne.
Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.
Jeśli nie masz jeszcze nawyku rezerwowania wody po makaronie, ten przepis jest dobrym przykładem na to, dlaczego warto to zrobić. nie należy wylewać go do zlewu . Dzięki dodatkowej zawartości skrobi woda makaronowa ma liczne zastosowania kulinarne; tutaj odgrywa zasadniczą rolę w wiązaniu sosu z bucatini w celu uzyskania idealnie pokrytego makaronu.
szybkie posiłki do przyrządzenia
Sugerowane parowanie
Bucatini Carbonara najlepiej łączy się z garbnikową czerwienią, aby odświeżyć podniebienie po każdym luksusowym kęsie. Nalej mocnego Vino Nobile di Montepulciano, z Toskanii.
Składniki
-
Sól koszerna
-
6 uncji bucatini lub perciatelli
jak pokroić pory
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
4 uncje pancetty, pokrojonej w plasterki o grubości 1/4 cala i pokrojonej w kostkę o grubości 1/4 cala
-
1 szalotka, bardzo drobno posiekana
-
1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
-
1 szklanka gęstej śmietanki
-
2 łyżki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano plus więcej do podania
przyprawy do grillowanego łososia
-
4 duże żółtka
-
2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki
-
W dużym garnku osolonej wody ugotuj makaron al dente. Odcedzić, zachowując 3 łyżki wody z gotowania.
napoje halloweenowe dla dorosłych
-
W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj pancettę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż większość tłuszczu się wytopi, 7 minut. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż na umiarkowanym ogniu przez 1 minutę. Dodaj śmietanę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 2 minut. Dodaj gorący makaron na patelnię i mieszaj, aż się pokryje, 1 minutę. Zdjąć z ognia. Dodaj wodę, w której gotował się makaron, 2 łyżki startego sera i żółtka. Dopraw solą. Makaron rozłóż do misek i posyp natką pietruszki i pieprzem. Podawać, podając na stół więcej sera.
Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Julian Hensarling
