Marynowane Mięso

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Chilli, cytrusy, czosnek, oregano i kminek łączą się, tworząc pyszny sos do duszonej łopatki wieprzowej w tym aromatycznym gulaszu. Usunięcie nasion z chili oznacza, że ​​sos ma odrobinę kopa, ale nie jest zbyt ostry. Sok pomarańczowy dodaje trochę słodyczy temu daniu, co pomaga również pozbyć się goryczy z chili. Podawać z ryżem, fasolą i tortillami, aby wytrzeć pyszny sos.

Często zadawane pytania

• Z czego składa się Carne Adovada?

  Carne Adovada to danie z wieprzowiny, zazwyczaj łopatki lub tyłka, gotowane na wolnym ogniu w bogatym i pikantnym sosie z suszonych czerwonych papryczek chilli, czosnku, oregano i kminku. Proces powolnego gotowania pozwala mięsu wchłonąć intensywne smaki, w wyniku czego powstaje przepysznie doprawione i satysfakcjonujące danie o południowo-zachodnich korzeniach.
  

• Jaka jest różnica między Carne Asadai Carne Adovada?

  Carne Asada i Carne Adovada to odpowiednio dania meksykańskie i nowomeksykańskie, z których każde oferuje niepowtarzalny profil smakowy. Carne Asada zazwyczaj polega na marynowaniu i grillowaniu cienko pokrojonych plasterków wołowiny, podczas gdy Carne Adovada to specjalność Nowego Meksyku obejmująca wieprzowinę duszoną w mocno przyprawionym sosie z suszonych papryczek chili.
  

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Testowaliśmy z tradycyjnymi chili z Nowego Meksyku, ale można je zastąpić innymi papryczkami chili lub przygotować sos z mieszanką chili ancho, guajillo i/lub chipotle.

Zrób naprzód

Duszone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni lub zamrażaj do dwóch miesięcy.

Składniki

• 8 cały suszone chili z Nowego Meksyku(łącznie 2 uncje)

  
  
  
  

• 6 duży ząbki czosnku

• 2 łyżeczki suszone oregano

  brudna chai latte

• 2 łyżeczki mielony kminek

• 4 stan nietrzeźwy wywar z kurczaka, podzielony

• 2 łyżki olej rzepakowy, podzielony

• 1(3 funty)łopatka wieprzowa bez kości(tyłek bostoński), przycięty i pokrojony w kostkę o boku 1 1/2 cala

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna

• 1 łyżeczki czarny pieprz

• 1 duży żółta cebula, cienko pokrojony (około 3 filiżanek)

• 1 świeży liść laurowy

• 3/4 filiżanka świeży sok pomarańczowy(z 3 dużych pomarańczy)

• Drobno posiekana świeża kolendra, drobno posiekana żółta cebula

• Kliny limonkowe

Wskazówki

1. Rozgrzej średniej wielkości żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj chili. Dociśnij płasko grzbietem szpatułki i opiekaj, aż lekko zmiękną i będą ciemniejsze, około 30 sekund z każdej strony. Zdjąć chili z patelni i lekko ostudzić. Jeśli to możliwe, zakładając rękawiczki, przycinaj łodygi chili; Rozetnij chili, usuń i wyrzuć nasiona. Chilli pokroić na małe kawałki. Kawałki chili włóż do małej miski i zalej wrzątkiem tak, aby je przykryła. Pozostawić do namoczenia, aż będzie miękka i nawilżona, około 15 minut. Przelać przez drobne sitko do miski; wyrzucić płyn.

2. Przenieś nawodnione chili do blendera; dodać czosnek, oregano, kminek i 1/2 szklanki bulionu z kurczaka; przetwarzać, aż będzie gładkie, około 1 minuty. Odłożyć na bok.
   

   jak zaparować mleko

3. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym holenderskim piekarniku na wysokim poziomie, aż zacznie dymić. Posyp wieprzowinę równomiernie solą i pieprzem. Dodaj połowę wieprzowiny do holenderskiego piekarnika; gotować, obracając od czasu do czasu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 10 minut. Przełóż wieprzowinę na talerz i odłóż na bok. Powtórz proces z pozostałą 1 łyżką oleju i wieprzowiną.

4. Dodaj cebulę do holenderskiego piekarnika i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i zacznie brązowieć, około 8 minut. Dodaj zarezerwowaną mieszankę chili; gotować, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.

5. Włóż wieprzowinę i wszelkie nagromadzone soki do holenderskiego piekarnika; dodaj liść laurowy i pozostałe 3 1/2 szklanki bulionu z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie miękka, około 2 godzin. Dodaj sok pomarańczowy i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje, około 30 minut. Zdjąć z ognia; usuń i wyrzuć liść laurowy.
   

6. Udekoruj kolendrą i drobno posiekaną cebulą. Podawać z cząstkami limonki.