DOWIEDZ SIĘ WSZYSTKIEGO O PINOT NOIR

Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Etude Wines

najsłodsze napoje alkoholowe

Pinot Noir wzbudza w swoich najzagorzalszych fanach więcej pasji niż praktycznie jakakolwiek inna odmiana winogron. Ma to sens: historię Pinot można prześledzić przez większą część tysiąclecia w Burgundii, gdzie nawet dzisiaj wielkie Grand Crus z tego regionu osiągają jedne z najwyższych cen w całym świecie win. Rozwija się także w Nowym Świecie, gdzie produkowane są nowoczesne klasyki od Oregonu po Nową Zelandię. I chociaż uprawa w winnicy jest o wiele trudniejsza niż Cabernet Sauvignon na przykład Pinot Noir jest tego warte. Na odpowiedniej glebie i w idealnym chłodniejszym klimacie wina produkowane z Pinot Noir są zdolne do wielkości. To nawet kluczowy element Szampan !

Obrazy Getty’ego

Co to jest Pinot Noir?

Pinot Noir to wino produkowane ze szczepu winogron o tej samej nazwie. Większość win Pinot Noir to wina czerwone, ale można je również wykorzystać do wytworzenia fantastycznego wina różowego (poszukaj Rodzina Inman „Endless Crush” OGV Estate Rosé za radosny i złożony przykład). Pinot Noir jest także jedną z trzech głównych odmian winogron w Szampanii, obok Pinot Meunier i Chardonnay. Ale to czerwone Pinot Noir przyciąga najwięcej uwagi, a od tańszych i bardziej owocowych egzemplarzy po butelki, które sprawiają, że kolekcjonerzy i ich księgowi zalewają się zimnym potem, Pinot Noir jest zdolny do wszystkiego.

Skąd pochodzi Pinot Noir?

Pinot Noir jest najbardziej znany z Burgundii, gdzie przez większą część tysiąclecia był źródłem niektórych z najlepszych win regionu. Nawet dzisiaj kultowe winnice Grand Cru na Wybrzeżu Côte d'Or są synonimem wielkości: nazwy takie jak Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin i inne są usiane wzdłuż bogatej w wapień skarpy. Jednak wspaniałe Pinot Noir można znaleźć także w Szampanii na północy, gdzie często jest mieszane z Pinot Meunier i Chardonnay, a nawet używane samodzielnie do butelkowania Blanc de Noirs. Wspaniały PN VZ16 firmy Bollinger idzie o krok dalej: jest to rzadki szampan wyprodukowany w całości z Pinot Noir uprawianego w jednej wiosce Verzenay.

W Stanach Zjednoczonych Pinot Noir rośnie w Kalifornii, szczególnie w hrabstwie Sonoma, gdzie w dolinie rzeki Russian River, na wybrzeżu Sonoma i w dolinie Alexander Valley hodowane są doskonałe odmiany. Hrabstwo Santa Barbara jest także źródłem najwyższej jakości Pinot Noir. Na północy, w Oregonie, dolina Willamette stała się gorącym miejscem dla światowej klasy Pinot Noir, a niedawny dalszy podział na składowe AVA uczynił region jeszcze bardziej ekscytującym.

Na półkuli południowej Chile i Nowa Zelandia stały się ośrodkami grawitacji Pinot Noir. Patagoński Pinot Noir to kategoria coraz bardziej ekscytująca, a najlepsze egzemplarze z dalekiego południa Nowej Zelandii, w środkowym Otago, są absolutnie fantastyczne. Jeśli chodzi o Pinot Noir, pomimo wszystkich wyzwań, jakie stwarza w winnicy i winiarni, nagrody są tego warte na całym świecie.

Dlaczego warto pić wino Pinot Noir?

W zależności od tego, gdzie rośnie i jak jest produkowany, Pinot Noir może być jasny, owocowy i idealny na co dzień popijając lub zdolne do starzenia się przez dziesięciolecia. Oprócz zastosowania w winie różowym i szampanie (i różowym szampanie!), czerwone Pinot Noir można znaleźć w szerokiej gamie stylów i w różnych przedziałach cenowych. Generalnie jednak dobre Pinot Noir kosztuje nieco więcej niż jego Cabernet Sauvignon i Syrah odpowiedników, często w wyniku wyzwań, jakie stwarza w winnicy. Ogólnie rzecz biorąc, Pinot Noir ma wyższą kwasowość i bardziej umiarkowaną garbniki (w końcu jest to odmiana winogron z chłodniejszego klimatu), dzięki czemu doskonale nadaje się zarówno do samodzielnego picia, jak i do łączenia z różnorodnymi potrawami.

Rzeczywiście, Pinot Noir to jedno z win, które obala stare powiedzenie, że czerwone wino najlepiej komponuje się z mięsem. W końcu dobra butelka Pinot Noir fantastycznie komponuje się z łososiem, którego mięsista konsystencja dobrze komponuje się z ciężarem czerwonego piwa, a jednocześnie nie jest przytłoczona przez samo wino. Pinot Noir świetnie komponuje się także z grzybami i dziczyzną. Pinot i kaczka to klasyczne połączenie, a polędwica wieprzowa w towarzystwie doskonałego Pinot uniesie każdy obiad w stratosferę.

Pinot Noir można produkować w stylu, którym można cieszyć się od razu po zakupie butelki, a także w sposób, który ma starczyć przez lata – w niektórych przypadkach przez dziesięciolecia! Wiele osób inwestuje w Pinot Noir do swoich kolekcji, a biorąc pod uwagę cenne ceny najsłynniejszych i najbardziej cenionych butelek czerwonego burgunda – Grand Crus z Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier i nie tylko – coraz częściej wykorzystywane jako inwestycje. Ale nawet te butelki są po to, żeby je otwierać i cieszyć się nimi. W końcu to wciąż wino!

Jak smakuje Pinot Noir?

Pinot Noir rośnie w chłodniejszym klimacie. Jego najlepsze źródła na całym świecie – Burgundia, wybrzeże Sonoma, dolina Willamette w Oregonie, środkowe Otago w Nowej Zelandii i inne – niekoniecznie należą do regionów, w których dominują wyjątkowo wysokie temperatury w ciągu dnia. Dlatego nie powinno dziwić, że Pinot Noir jest odmianą winorośli o stosunkowo większej kwasowości, której strukturę tworzą bardziej te kwasy niż szczególnie wyraziste taniny. Powszechnie spotykane są aromaty czerwonych jagód i wiśni, a także kontrapunkt subtelnych kwiatowych perfum i bardziej ziemistej nuty bazy przypominającej grzyby lub ściółkę leśną. Można wyczuć nawet nuty herbaty. Oczywiście istnieje wiele butelek zawierających również ciemniejsze owoce i przyprawy.

Biorąc pod uwagę jego świeżość, Pinot Noir najlepiej smakuje nieco powyżej temperatury piwnicy; temperatura pokojowa Pinot Noir nie jest zalecana. Pamiętaj, że „temperaturę pokojową” należy rozumieć bardziej jako temperaturę panującą w jakimś przeciągłym zamku lub wiejskim domu w Europie 500 lat temu, a nie 70 stopni Fahrenheita, na jakie nastawiają się większość nowoczesnych termostatów. Jeśli Twoja butelka Pinot ma temperaturę pokojową, włóż ją do lodówki na 20 minut, co pomoże wydobyć jej świeżość i energię.

Oryginalny przepis na mai tai

Pinot Noir najlepiej smakuje w kieliszku Pinot Noir, który nachyla się od najszerszej części miski do krawędzi, tworząc mniej więcej trójkątny kształt. Ale dobra butelka Pinot Noir zabłyśnie także w uniwersalnym kieliszku do wina.

Najlepszy Pinot Noir do kupienia

Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Pinot Noir. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co ma do zaoferowania Pinot Noir.

Duttona Goldfielda

Szanowany za swoją jedyną winnicę Pinot Noirs, Dutton Goldfield zaliczył home run dzięki swojej winnicy Dutton Ranch 2019 – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir z zielonej doliny w rosyjskiej dolinie rzeki. Pięknie uniesiony nos czerwonych wiśni i wody różanej poprzedza energetyczne podniebienie wibrujące wiśniami, żurawiną, granatami i jeżynami. Przebija się jasna, skoncentrowana mineralność i kwasowość, a także odrobina przyprawy do pieczenia i ściółki leśnej przed nakrapianym kwiatowym, mineralnym finiszem.

Dym Morski

Wydania Sea Smoke Pinot Noir i Chardonnay z 2019 r. upamiętniają 20. rocznicę powstania tego słynnego producenta, ale nie można zapominać o poprzednich rocznikach: Pinot Noir „Southing” z 2017 r., pochodzącym z biodynamicznej winnicy w Sta. Rita Hills, oferuje oszałamiająco czyste wiśnie i nutę czarnych malin, skomplikowane z subtelnymi nutami lukrecji, popękanych ziaren pieprzu i kandyzowanych płatków róż. Słodkie przyprawy przebijają się przez długi finisz.

Autentyczny

Ze swojej bazy w Amity w stanie Oregon Nicholas Keeler produkuje fascynującą, niezawodnie doskonałą gamę Pinot i Chardonnay z jednej winnicy, rocznik po roczniku. Winnica Eola Springs Vineyard Heritage '72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills to pyszny przykład jego talentu, z czerwonymi śliwkami, płatkami róż i przyprawą cola rozwiązującą się smakami sarsaparilli, suszonych borowików, herbaty oolong i żywych wiśni.

Skaliste pasmo

Craggy Range to jeden z bardziej znanych producentów z Nowej Zelandii, oferujący szeroką gamę Pinot Noir i Saugivnon Blanc. Ich Te Muna Road Pinot Noir 2018 z Martinborough to pikantna, pikantna butelka z dużą ilością pasty z tamaryndowca i cierpkich wiśni.

co wymieszać ze skrewballem

Ludwik Jadot

Jadot, jedna z najbardziej znanych nazw w Burgundii, produkuje szeroką gamę win w pełnej gamie cenowej. Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 jest eleganckie i bardzo dobrze zbudowane, jedwabiste na podniebieniu niesie ze sobą aromaty czerwonych i czarnych wiśni, granatu, kardamonu i czerwonej herbaty, a wszystko to otoczone soczystymi taninami i energetyczną kwasowością które obiecują kolejną dekadę ewolucji.