Kolaches z wiśni i serka śmietankowego

Składniki

CIASTO

• 3 szklanki mąki uniwersalnej i więcej do podsypywania

  
  
  
  

• 1/3 szklanki granulowanego cukru

• 1 (1/4 uncji) otoczka aktywnych suchych drożdży

• 1 szklanka pełnego mleka podgrzanego do temperatury od 100°F do 115°F

  
  
  
  

• 1/2 szklanki niesolonego masła (4 uncje), roztopionego

• 3 duże żółtka

• 1 łyżeczka soli koszernej

  
  
  
  

NADZIENIE WIŚNIOWE

• 1 funt słodkich wiśni (około 3 1/2 filiżanki), wypestkowanych i grubo posiekanych

• 1/2 szklanki granulowanego cukru

• 1/4 szklanki wody

• 1/8 łyżeczki soli koszernej

  koktajle wermutowe

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

NADZIENIE Z SERÓW KREMOWYCH

• 8 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

• 2 łyżki cukru pudru

• 1 duże żółtko

• 1 łyżeczka skórki z cytryny

KREMOWA STRUSELKA

• 2 łyżki mąki uniwersalnej

• 2 łyżki granulowanego cukru

• 1 łyżka niesolonego masła, roztopionego

• 1/8 łyżeczki soli koszernej

MYCIE JAJ

• 1 duże żółtko

• 1 łyżka pełnego mleka

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, cukier granulowany i drożdże. Dodajemy ciepłe mleko, mieszamy do połączenia. Odstaw na bok, aż na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki, około 5 minut.

3. 

   Cara Cormack

   W osobnej misce wymieszaj roztopione masło, żółtka i sól.

4. 

   Cara Cormack

   Wymieszaj mieszaninę masła z drożdżami za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki. Dodaj pozostałe 2 szklanki mąki, po 1 szklance na raz.

5. 

   Cara Cormack

   jak przyprawić stek z tuńczyka

   Gdy dodasz drugą filiżankę i mieszanie stanie się zbyt trudne, przełóż kudłate ciasto na lekko posypany mąką blat i zacznij ugniatać ręcznie, aż będzie gładkie i sprężyste, od 3 do 4 minut. Ciasto powinno być bardzo lepkie i lekko tłuste, ale nie lepkie. Jeśli przyklei się do powierzchni, podsyp większą ilością mąki, używając jej jak najmniej.

6. 

   Cara Cormack

   Ciasto przełożyć do dużej miski i przykryć folią spożywczą. Umieść miskę w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut.

7. 

   Cara Cormack

   Przygotuj nadzienie wiśniowe: połącz wiśnie, cukier granulowany, 1/4 szklanki wody i sól w 2-litrowym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, aby utrzymać stałe gotowanie na wolnym ogniu, i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zredukuje się do gęstej, syropowatej konsystencji, około 25 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. Wymieszaj sok z cytryny.

8. 

   Cara Cormack

   napój alkoholowy jagodowy

   Przygotuj kruszonkę: w małej misce wymieszaj mąkę, cukier, masło i sól, aż powstanie kruszonka. Odstawić, aby masło stwardniało. Przed użyciem ponownie wymieszaj, aby powstały drobne okruchy.

9. 

   Cara Cormack

   Przygotuj nadzienie z serka śmietankowego: Ubij serek śmietankowy, cukier puder, żółtko i skórkę z cytryny w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego, aż będzie gładka, około 1 minuty.

10. 

    Cara Cormack

    Uderz wyrośnięte ciasto i podziel je na 12 równych części (około 2 1/3 uncji każda). Rozwałkuj kawałki ciasta na powierzchni roboczej złożonymi rękami, aby uzyskać gładkie kulki. Przenieś kulki ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blachę do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia, przykryte wilgotnym ręcznikiem, aż podwoją swoją objętość, od 30 do 45 minut.

11. 

    Cara Cormack

    Przygotuj kolaches: rozgrzej piekarnik do 100°C. Opuszkami palców uformuj wgłębienia o szerokości 2 cali pośrodku każdej kulki ciasta. W małej misce ubij żółtko i mleko. Zewnętrzne krawędzie i boki ciasta posmaruj jajkiem.

12. 

    Cara Cormack

    

    Cara Cormack

    Do każdego dołka włóż 1 łyżkę nadzienia z serka śmietankowego. Zrób mniejsze wgłębienie na środku serka śmietankowego i nałóż na nie porcję nadzienia wiśniowego. Posypać kruszonką.

13. 

    Cara Cormack

    Piec w nagrzanym piekarniku, aż krawędzie będą jasnobrązowe, około 20 minut.