Pasztet z Wątróbek Kurczaka

Przepis Jacques’a Pépina na pasztet z wątróbek drobiowych jest klasyczny i elegancki. A co najważniejsze, można go przygotować w ciągu kilku minut. Wątróbki drobiowe są powszechnie dostępne w sklepach mięsnych i na stoiskach mięsnych w większości sklepów spożywczych. Jeśli masz możliwość o to zapytać podczas zakupów, wybierz jaśniejsze wątróbki drobiowe; mają zwykle łagodniejszy, bogatszy smak niż ciemnoczerwone. Przygotowanie pasztetu z wątróbek drobiowych jest proste: wątróbki drobiowe gotuje się przez chwilę w wodzie z dodatkiem aromatów, a następnie odcedza się i miesza z masłem w robocie kuchennym. Jeśli robisz to na seder paschalny lub z innych powodów chcesz przygotować go bez nabiału, zamień margarynę na masło.

Pasztet z wątróbek drobiowych dobrze się mrozi; po prostu pozwól mu się rozmrozić w lodówce przez noc lub kilka godzin przed podaniem. Jeśli robisz to w dniu, w którym chcesz je podać, pamiętaj o pozostawieniu go na kilka godzin w lodówce, aby najpierw stwardniało.

jogurt grecki vs zwykły

Zinfandel dobrze komponuje się z pasztetami, musami i terrynami.

Składniki

• 1/2 funta wątróbek drobiowych, dobrze przyciętych

• 1/2 małej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 1 mały ząbek czosnku, rozgnieciony i obrany

• 1 liść laurowy

• 1/4 łyżeczki liści tymianku

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki ksól osherowa i więcej do sezonowania

• 1/2 szklanki wody

  makaron truflowy z serem

• 1 1/2 kostki niesolonego masła w temperaturze pokojowej

• 2 łyżeczki koniaku lub szkockiej whisky

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Tostowane plastry bagietki, do podania

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   prażenie nasion sezamu

   W średnim rondlu wymieszaj wątróbki drobiowe, cebulę, czosnek, liść laurowy, tymianek i 1/2 łyżeczki soli. Dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wątroba będzie ledwo różowa w środku, około 3 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

3. 

   Diana Chistruga

   Wyrzuć liść laurowy. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś wątróbki, cebulę i czosnek do robota kuchennego; przetwarzać aż do uzyskania grubego puree.

4. 

   Diana Chistruga

   Gdy urządzenie jest włączone, dodawaj masło, po 2 łyżki na raz, aż się połączy.

   substytut sosu worcester

5. 

   Diana Chistruga

   Dodać koniak, doprawić solą i pieprzem i zmiksować na gładką masę.

6. 

   Diana Chistruga

   Pokrój pasztet na 2 lub 3 duże kokilki. Dociśnij kawałek folii bezpośrednio do powierzchni pasztetu i wstaw do lodówki, aż stwardnieje.

7. 

   Diana Chistruga

   Podawać schłodzone.