Klasyczna pizza serowa

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Składniki

• 1 piłkaRzemieślnikCiasto na pizzę

  
  
  
  

• Mąka uniwersalna, do podsypywania

• Mąka semolina, do posypania

• ¼ filiżanka Podstawowy sos do pizzy (przepis poniżej)

  
  
  
  

• 3 uncje posiekana mozzarella o niskiej zawartości wilgoci

• Listki świeżej bazylii lub oregano do dekoracji

  aperitif cappelletti

Wskazówki

1. Odstaw schłodzone, przykryte ciasto w temperaturze pokojowej, aż ciasto ostygnie (nie jest zimne) i po wyciśnięciu ciasta pozostaną odciski palców, co trwa od 1 do 2 godzin. Przenieś 1 kulkę ciasta na obficie posypaną mąką powierzchnię. Opuszkami palców posypanymi mąką mocno dociśnij całe ciasto, pozostawiając margines o szerokości 1/2 cala.

   
   
   
   

2. Jeśli pieczesz w domowym piekarniku, rozgrzej do 150°F za pomocą stalowej do pieczenia lub dużej, okrągłej, żeliwnej formy do pizzy (takiej jak Lodge 15-calowa) na środkowym stojaku. Pozostaw patelnię do nagrzania w piekarniku na około 30 minut. Jeśli korzystasz z zewnętrznego piekarnika do pizzy, rozgrzej piekarnik i kamień do pizzy zgodnie z instrukcjami producenta przez maksymalnie 20 minut. (Uwaga: gotowanie na drewnie wymaga większego doświadczenia, aby kontrolować ciepło, dlatego zamieściliśmy tutaj jedynie instrukcje dotyczące gotowania w piekarniku gazowym.)

3. Zewnętrzną krawędzią dłoni uformuj kształt litery C i mocno dociśnij wnętrze ciasta, aby utworzyć pierścień o szerokości 1/2 cala wokół krawędzi ciasta. Unieś ciasto na kłykcie obu dłoni i delikatnie rozciągaj, obracając ciasto po każdym rozciągnięciu, aby zachować jego okrągły kształt. Kontynuuj delikatne rozciąganie ciasta, pozwalając, aby grawitacja pomogła mu się rozszerzyć, aż uformuje się 10-calowy okrąg o równej grubości, z nieco grubszym pierścieniem zewnętrznym. Połóż ciasto na posypanej semoliną skórce od pizzy, zmieniając kształt w razie potrzeby, aby utworzyć okrąg. Ciasto posmaruj podstawowym sosem do pizzy. Posyp posiekaną mozzarellą.

4. Delikatnie potrząśnij skórką od pizzy z przygotowanym ciastem, aby poluzować. Jeśli pizza utknęła w jakimkolwiek miejscu, ostrożnie podnieś brzegi pizzy skrobaczką i obierz ją za pomocą mieszaniny semoliny i mąki chlebowej w proporcjach 1:1. Wyjmij pizzę na rozgrzaną patelnię w domowym piekarniku lub na kamień w piekarniku do pizzy na świeżym powietrzu, wykonując szybkie, zdecydowane ruchy: Ustaw krawędź odrywania na patelni pod kątem około 20 stopni i szybko odciągnij skórkę, aby zsunąć połowę pizzy na blachę patelnia. Delikatnie potrząśnij skórką na boki, ciągnąc ją do tyłu, aby zsunąć resztę pizzy na patelnię, pozwalając jej lekko się rozciągnąć.

5. Jeśli pieczesz w domowym piekarniku, piecz w temperaturze 150°F, aż krawędzie skórki lekko się napęcznieją, około 3 minut. Obróć patelnię o 90 stopni i zwiększ temperaturę piekarnika do pieczenia. Piec, aż pizza będzie ugotowana, a skórka zarumieniona, od 3 do 6 minut. Jeśli pieczesz w zewnętrznym piecu do pizzy, ugotuj pizzę, obracając ją za pomocą skórki o 90 stopni co 20 do 30 sekund, aż będzie upieczona, a skórka uniesie się i miejscami zwęgli, od 2 do 4 minut.

6. Za pomocą skórki przenieś pizzę na deskę do krojenia. W razie potrzeby udekoruj świeżą bazylią lub oregano i pokrój w ćwiartki.

   proste ciasto cytrynowe

Podstawowy sos do pizzy

Prostota jest najlepsza, jeśli chodzi o sos pomidorowy. Podczas wielu rund testów próbowaliśmy gotowanych, surowych, puszkowanych i słoikowych sosów pomidorowych i stwierdziliśmy, że najlepszy smak pochodzi z surowego sosu na bazie Organiczny sos pomidorowy Muir Glen. Otwórz puszkę, zetrzyj na tarce trochę czosnku, dodaj łyżkę oliwy z oliwek, dodaj trochę świeżego oregano, sól i pieprz. Nałożony łyżką na ciasto ma jasny kwaskowy i słodko-pikantny smak, który jest gwiazdą pizzy z serem i pozwala zabłysnąć innym posypkom.

1 (15 uncji) puszka Muir Glen; Organiczny sos pomidorowy

2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 średnie ząbki czosnku, starte na mikropłatie

1 1/2 łyżeczki posiekane świeże oregano

3/4 łyżeczki drobna sól morska

1/4 łyżeczki czarny pieprz

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Zużyć natychmiast lub przykryć i przechowywać w lodówce do 2 dni. — Łowca Lewis