Chrupiące kotleciki z kurczaka w sezamie z sałatką z pomidorów i tahini

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Gdy piersi z kurczaka są motylkowe, roztarte na cienkie kawałki, panierowane i smażone, dostarczają kotlety duże jak na obiad, z dużą proporcją chrupiącej skórki do delikatnego, soczystego mięsa w środku. Nasiona sezamu w toście panierowanym podczas smażenia kurczaka nabierają orzechowego, bogatego smaku. Wymieszaj prosty sos czosnkowo-cytrynowy tahini i skrop nim kotlety, aby wzmocnić prażony smak sezamu. Aby uzyskać satysfakcjonujący posiłek, połącz kotlety z kurczaka z łatwą sałatką z pomidorków koktajlowych — soczystość pomidorów i pikantny sos idealnie komponują się z chrupiącym mięsem.

Często zadawane pytania

• Z czym podajesz kotlety z kurczaka?

  Kotlety są chrupiące i lekkie, ale jednocześnie mają satysfakcjonujący, bogaty smak mięsa i procesu smażenia. Podawaj je z jasnym sałatka z soczystymi pomidorami dla kontrastu z pikantnym bogactwem kotletów.

• Czy panko to to samo co bułka tarta?

  Panko to duże, kruche japońskie bułki tarte wykonane z ciasta wypiekanego w specjalnym piekarniku, dzięki czemu zyskują cenioną chrupkość oraz lekką i zwiewną konsystencję. Panko są bardziej chrupiące i bardziej suche niż zwykła bułka tarta, dzięki czemu podczas smażenia wchłaniają mniej oleju, dzięki czemu mają bardziej łuszczącą się konsystencję.

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Upewnij się, że wybierasz piersi z kurczaka, które nie są większe niż osiem uncji każda. Większa i rozbita cienka pierś stanie się zbyt szeroka, aby zmieścić się na patelni. Jeśli masz większe piersi, przytnij je do odpowiedniego rozmiaru, zanim zaczniesz się ruchać. Aby ubić pierś kurczaka, pracuj z jedną piersią motyla na raz i umieść kurczaka między dwoma arkuszami plastikowego opakowania lub papieru pergaminowego lub włóż go do wytrzymałej plastikowej torby o pojemności galona. Rozbij kurczaka na cienką warstwę, używając tłuczka do mięsa, dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta. Celuj w grubość nie większą niż 1/4 cala: Celem jest kawałek mięsa o dużej, płaskiej powierzchni.

Technika panierowania kotletów z kurczaka wymaga tak zwanej w szkole kulinarnej standardowej procedury panierowania. Rozbite kawałki kurczaka panieruje się w mące, następnie zanurza w ubitym jajku (które przylega do mąki), a na koniec panieruje z nasion sezamu i panko (które przylega do jajka). Te kroki sprawią, że skórka będzie dobrze przylegać do kotletów z kurczaka po smażeniu.

Sugerowane parowanie

Wlej energetycznego Pinot Noir z czerwonymi owocami, takiego jak Melville Estate, aby połączyć z tym daniem z kurczaka z dodatkiem sezamu.

napój mai tai

Zrób naprzód

Sos tahini można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Przed podaniem w razie potrzeby dolej dodatkową wodę, aby sos był rzadki. Kotlety można przygotować wcześniej i podgrzać w temperaturze 150°F w piekarniku na ruszcie lub we frytownicy, aż się rozgrzeją, czyli od trzech do czterech minut.

Składniki

Sałatka pomidorowa

• 1 1/2 funtów pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół (około 5 filiżanek)

• 3 pomarańczowy słodka mini papryczka, cienko pokrojone (około 2/3 szklanki)

• 1/2 filiżankacienko pokrojoneczerwona cebula

  najlepsze przepisy na smoothie

• 1/2 filiżankaświeże, płaskolistnepietruszkaliście

• 3 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 3 łyżki świeży sok z cytryny

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

Sos Tahini

• 1/4 filiżanka tahini

  muł meksykański

• 3 do 4 łyżki woda

• 2 łyżki świeży sok z cytryny

• 1 ząbek czosnku, tarty

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

Kurczak

• 4 mały(około 8 uncji)piersi z kurczaka bez kości i skóry, motylkowany i ubijany do grubości 1/4 cala

• 1 łyżka sól koszerna, podzielony

• 1 łyżeczka czarny pieprz, podzielony

• 1/2 filiżanka mąka uniwersalna(około 2 1/8 uncji)

• 3 duże jajka, pobity

• 2 stan nietrzeźwy Panko

  jesienne koktajle z burbonem

• 1 filiżanka nasiona sezamu

• 2 łyżeczki mielona kolendra

• 2 łyżeczki mielony kminek

• 1/2 do 3/4 filiżanka olej rzepakowy, a także więcej w razie potrzeby

Dodatkowy składnik

meksykański koktajl

• Kawałki cytryny, do serwowania

Wskazówki

1. Zrób sałatkę pomidorową

   W średniej misce wymieszaj pomidory, słodką paprykę, cebulę, pietruszkę, olej i sok z cytryny. Posypać solą i pieprzem, wymieszać. Odłożyć na bok.

2. Zrób sos tahini

   W małej misce wymieszaj tahini, 3 łyżki wody, sok z cytryny, czosnek i sól, aż masa będzie gładka. Ubijaj, dodając maksymalnie 1 łyżkę dodatkowej wody, 1 łyżeczkę na raz, aż sos będzie kremowy i lejący, podobny do gęstego sosu sałatkowego. Odłożyć na bok.
   

3. Zrób kurczaka

   Rozgrzej piekarnik do 200°F. Ustaw ruszt na oprawionej blasze do pieczenia; odłożyć na bok. Dopraw kurczaka 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

4. Do dużej i płytkiej miski wsyp mąkę. Umieść jajka w drugiej dużej, płytkiej misce. Połącz panko, nasiona sezamu, kolendrę, kminek, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu w trzeciej dużej, płytkiej misce; wymieszać do połączenia.
   

5. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, potrząsając, aby usunąć nadmiar; zanurzyć w jajku, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Zanurzaj w mieszance panko, wklepując, aby przylegało. Przenieś pokrytego kurczaka na powierzchnię roboczą wyłożoną papierem pergaminowym lub blachę do pieczenia.

6. Dodaj olej do dużej patelni na głębokość około 1/4 cala; podgrzej na średnim ogniu, aż zacznie świecić. Pracując partiami, gotuj kurczaka na złoty kolor, 2 do 3 minut na stronę. Umieść kurczaka na przygotowanej kratce na blasze do pieczenia; przenieść do nagrzanego piekarnika, aby pozostały ciepłe. Powtórz tę czynność z pozostałym kurczakiem, w razie potrzeby dodając więcej oleju na patelnię. Podawać z sałatką pomidorową, sosem tahini i cząstkami cytryny.
   

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, marzec 2024