Sałatka Ogórkowa

Wierzcie lub nie, ale w rzeczywistości istnieje ponad 100 odmian ogórków. Chociaż w sklepie spożywczym lub na targu prawdopodobnie znajdziesz tylko niewielką ich część, warto zauważyć, że ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie główne kategorie: krojenie i marynowanie. Jak można się domyślić z nazw, ogórki krojone najlepiej spożywać na świeżo, podczas gdy ogórki kiszone mają zazwyczaj grubszą skórkę i niższą zawartość wody, dzięki czemu lepiej nadają się do przerobienia na marynaty lub wykorzystania w innych przepisach z ogórkami, które wymagają ciepła. Ponieważ ten przepis na sałatkę z ogórków wymaga krótkiego czasu marynowania, krojenie ogórków (takich jak ogórki angielskie) sprawdza się świetnie.

Jeśli chodzi o zrobienie sałatki z ogórków, nie może być łatwiej. Pokrój ogórki za pomocą mandoliny, wymieszaj je z odrobiną cukru i soli, następnie wymieszaj z octem i cebulą. Kilka dodatkowych minut marynowania złagodzi smak cebuli i sprawi, że pikantne przyprawy wypełnią każdy kęs ogórka.

Często zadawane pytania

• Dlaczego moczy się ogórki w occie?

  Moczenie ogórków w occie pomaga nadać smak temu skądinąd mdłemu składnikowi. Smak ogórka będzie ostatecznie zależał od rodzaju użytego octu. Ocet jabłkowy lub ocet ryżowy mogą oferować nutę słodyczy, podczas gdy ocet z czerwonego wina może mieć nieco bardziej cierpki.

• Dlaczego solicie ogórki przed sałatką?

  Solenie ogórków przed przygotowaniem sałatki pomaga usunąć nadmiar wilgoci w wyniku osmozy, ruchu wody przez półprzepuszczalną barierę. Solenie ogórków nie tylko doda smaku owocom, ale także pomoże zachować chrupiącą konsystencję pokrojonych ogórków na dłużej.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Do tego przepisu zalecamy użycie odmiany ogórka bez pestek, np. ogórków angielskich: długich i smukłych, które zwykle można zobaczyć w sklepie spożywczym zawinięte w folię. Mają nie tylko małe, prawie niedostrzegalne nasiona, ale ich skórka jest cienka, gładka i słodka, co eliminuje potrzebę ich obierania. Ogórki perskie również są tutaj dobrą opcją – są znacznie krótsze niż ogórki angielskie, ale poza tym mają wiele takich samych cech. Najpopularniejszym rodzajem ogórka jest ogórek ogrodowy, który jest standardem w większości sklepów. Jeśli zdecydujesz się użyć ich w tym przepisie, najpierw obierz ich gorzką skórkę i wyjmij nasiona.

Zrób naprzód

Połącz tę sałatkę z grillowanymi hot dogami lub kotletami schabowymi latem lub podawaj jako chłodny kontrast do pieczonego kurczaka lub gotowanego łososia w chłodniejszych miesiącach. Możesz przygotować to danie nawet dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – sałatka stanie się smaczniejsza i smaczniejsza w miarę upływu czasu.

Składniki

• 1 funt ogórków bez pestek, pokrojonych w poprzek na mandolinie

  jak gotować jarmuż

• 1 1/2 łyżeczki cukru

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 2 1/2 łyżki czerwonego octu winnego

  szpryc wódki

• 1/2 małej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   W średniej misce wymieszaj plasterki ogórka z cukrem i solą; odstawić na 5 minut.

   bourbonowe napoje na lato

3. 

   Julia Hartbeck

   Wymieszaj ocet i cebulę. Przechowywać w lodówce przez 10 minut, następnie podawać.

Julia Hartbeck