Kawa bezkofeinowa może być potencjalnie niebezpieczna do spożycia przez ludzi

Rezygnacja z kofeiny? Cóż, twoją kawę można podawać z dodatkiem środków chemicznych.

Ziarna kawy bezkofeinowej to standardowe ziarna kawy, z których usunięto stymulant kofeiny, a sposób usunięcia tej substancji chemicznej może budzić kontrowersje. Substancje chemiczne stosowane w tym procesie powiązano z kilkoma zagrożeniami dla zdrowia, które mogą budzić niepokój 26 milionów Amerykanów pijących codziennie kawę bezkofeinową. Niedawne dyskusje na temat zakazu stosowania chlorku metylenu, a prawdopodobny czynnik rakotwórczy często stosowane w procesie usuwania kofeiny, dezorientowały i niepokoiły osoby pijące kawę bezkofeinową.

The Krajowe Stowarzyszenie Kawy , stowarzyszenie branżowe branży kawowej, którego początki sięgają 1911 r., nie sprzeciwia się żadnym proponowanym zakazom. Grupa pro-joe wydała oświadczenie zwiększanie spożycia kawy dowolnego rodzaju, w tym bezkofeinową, dzięki korzyściom związanym z długowiecznością i innym zdrowym skojarzeniom.

Tom Werner / Hinterhaus Productions / Getty Images

Oczywiście konsumenci mogą zdecydować, co jest warte ryzyka – lub czy w ogóle ryzyko jest widoczne – dowiadując się nieco więcej o kawie bezkofeinowej. Oto, co musisz wiedzieć.

Na czym polega europejska metoda usuwania kofeiny?

Europejska metoda usuwania kofeiny, zwana także procesem pośredniego rozpuszczalnika, jest powszechnym sposobem usuwania kofeiny z ziaren kawy przed paleniem. Powszechnie stosowana (nie tylko w Europie) metoda bezkofeinowa jest przedmiotem zainteresowania działaczy na rzecz ochrony środowiska i zdrowia. Proces ten rozpoczyna się od ugotowania ziaren kawy, a następnie namoczenia ich zmiękczonych środków chemicznych, takich jak chlorek metylenu lub octan etylu (stosowanych również w zmywaczu do paznokci). Związki te wiążą się z kofeiną z ziaren, ekstrahują ją, a następnie ziarna płucze się w celu usunięcia pozostałości chemicznych, suszy i praży.

Obecnie FDA zezwala konsumentom na pozostawienie niewielkiej ilości chlorku metylenu na fasoli, 10 części na milion (0,001%), ale ta niewielka liczba jest obecnie przedmiotem debaty pod kątem zdrowia i bezpieczeństwa.

Czym jest chlorek metylenu, związek chemiczny stosowany w procesie dekofeinizacji?

Chlorek metylenu, zwany także dichlorometanem, jest związkiem chemicznym. Jest to klarowny płyn, który oprócz usuwania kofeiny z kawy jest również stosowany w zmywaczach do farb, produktach do usuwania farb, środkach do czyszczenia metali i farmaceutykach.

Chociaż może to nie brzmieć zbyt atrakcyjnie w przypadku porannego napoju, Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne twierdzi, że pomimo jego substancji chemicznej potencjalnie rakotwórczy , usuwanie pozostałości chemikaliów z kawy nie stwarza zagrożenia: Całkiem łatwo jest sprawić, by chlorek metylenu był bezpieczny do spożycia przez ludzi, ponieważ „lotność rozpuszczalnika ułatwia usunięcie pozostałości rozpuszczalnika”. A wszelki pozostały rozpuszczalnik „jest znacznie poniżej stężenia 10 ppm dozwolonego przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków”.

Jakie są szkodliwe skutki chlorku metylenu na organizm ludzki?

Chlorek metylenu może być szkodliwy dla ludzi. Udowodniono, że bezbarwna ciecz powoduje urazy i uszkodzenia oczu, skóry, wątroby i serca, Według CDC. Bezpośrednie narażenie na substancję chemiczną może również powodować senność, zawroty głowy, drętwienie, mrowienie kończyn i nudności. „Poważne narażenie” może stwarzać bardziej niebezpieczne zagrożenia, a nawet prowadzić do utraty przytomności i śmierci.

Konsumenci zazwyczaj nie są narażeni na tak wysokie stężenia chlorku metylenu, a ryzyko jest bardziej istotne dla pracowników branży farmaceutycznej, pracowników fabryk i osób pracujących w budownictwie. Palarnie trzeciej fali, w tym Niebieska butelka I Kontrkultura , użyj tej metody.

Co się z tym robi? A co się dzieje z petycją przeciwko chlorkowi metylenu?

W styczniu 2024 r FDA złożyła petycję proponując poważną zmianę przepisów dotyczących dodatków do żywności. W petycji zwraca się o zakazanie lub ograniczenie stosowania rozpuszczalników, w tym chlorku metylenu, benzenu, dichlorku etylenu i trichloroetylenu, w amerykańskiej żywności i lekach, ponieważ powiązano je z powodowaniem raka u ludzi i zwierząt. Fundusz Obrony Środowiska, Partnerzy ds. Zapobiegania Rakowi Piersi, Centrum Zdrowia Środowiskowego i Grupa Robocza ds. Środowiska opowiadają się za tą zmianą.

Czy są inne sposoby na pozbycie się kofeiny z kawy? Na czym polega naturalna dekofeinizacja?

Standardowa europejska metoda usuwania kofeiny, wykorzystująca chlorek metylenu, nie jest jedynym sposobem na otrzymanie ziaren bezkofeinowych.

Proces usuwania kofeiny przy użyciu CO2 i metoda wody szwajcarskiej to dwa popularne, wolne od środków chemicznych sposoby usuwania kofeiny z ziaren kawy. Metoda CO2 polega na parowaniu lub namaczaniu niepalonych ziaren kawy, a następnie pompowaniu dwutlenku węgla do pojemnika, w zasadzie tworząc gazowaną wodę, która wypłukuje kofeinę z ziaren. Następnie wylewa się nietoksyczną wodę i ziarna bezkofeinowe są gotowe do palenia. Proces Swiss Water to wolniejsza metoda, która polega na zanurzeniu zielonych ziaren kawy w wodzie i umożliwieniu kofeinie nasiąknięcia przez wiele godzin.

Fundusz Ochrony Środowiska, Partnerzy ds. Zapobiegania Rakowi Piersi, Centrum Zdrowia Środowiskowego i Grupa Robocza ds. Środowiska opowiadają się za zakazem stosowania chlorku metylenu.

Maria Korneeva / Getty Images

Czym jest projekt Clean Label i do czego służy?

Istnieje kilka wysiłków i inicjatyw mających na celu produkcję bezpiecznej kawy bezkofeinowej bez użycia środków chemicznych. The Projekt „Czysta etykieta”. , organizacja non-profit, nagradza marki tworzące produkty konsumenckie, które wykorzystują znacznie mniej toksyn lub nie zawierają ich wcale, a które są uważane przez FDA za bezpieczne w minimalnych dawkach. Organizacja testuje produkty pod kątem substancji chemicznych i pozostałości oraz pomaga określić, czy produkty są wolne od potencjalnych toksyn.

Jeśli chodzi o kawę bezkofeinową, w ramach projektu Clean Label przetestowano kilka znanych marek kawy pod kątem chlorku metylenu. Substancję chemiczną wykryto w AmazonFresh Decaffeinate Colombia, Kirkland Signature Decaffeinate Dark Roast, Maxwell House Decaffeinate Original Roast, Café Bustelo i kilku innych.

Na szczęście jeszcze więcej marek przeszło test na brak substancji chemicznych, w tym Starbucks, Dunkin’ Donuts, Folgers, Caribou Coffee, ILLY i wiele innych.

Co mogą zrobić zaniepokojeni pijący kawę bezkofeinową?

Martwisz się tym, co jest w Twojej kawie bezkofeinowej? Nie powinieneś być. Na razie zainteresowane osoby pijące kawę bezkofeinową mogą wybierać marki, które w ramach projektu Clean Label potwierdziły, że nie zawierają chlorku metylenu. Opakowania kawy bezkofeinowej oznaczone jako niezawierające rozpuszczalników, wolne od środków chemicznych, zawierające wodę szwajcarską lub nawet organiczne mogą być również bezpieczniejsze w konsumpcji.