Jak zrobić kawę po francusku według ekspertów od kawy

Zdjęcie:

Niezależnie od tego, czy otrzymałeś prasa francuska jako prezent na powrót do domu, zaopatrz się w jedno z nich jako niezbędne narzędzie w swoim pokoju w akademiku lub kup je, poważnie próbując zarobić więcej kawa w domu , większość ludzi prawdopodobnie miała kontakt z francuską prasą lub nawet była jej właścicielem. Ale być może zastanawiasz się raz na zawsze, jaki jest najlepszy sposób jego użycia. Na szczęście poświęciliśmy trochę czasu, aby zebrać całą naszą francuską wiedzę prasową i skontaktować się z konsultantem ds. kawy, aby wyjaśnić wszystko, co musisz wiedzieć o tym popularnym zaparzaczu kawy, w tym, czym jest, jak działa i dlaczego warto go używać.

Co to jest prasa francuska?

Prasa francuska, istniejąca od prawie 200 lat, zachowała zdumiewającą ilość swojej pierwotnej integralności. Oprócz estetycznych i ergonomicznych rozwiązań konstrukcyjnych, prasa zawsze składała się z dwóch podstawowych elementów: cylindrycznego dzbanka do kawy i filtra tłokowego. Wybrany składnik trafia do garnka, aby napełnić go płynem (np. wodą), a filtr jest wpychany do płynu przez otwór garnka. Gdy filtr opada w dół, znikają również wszelkie ciała stałe, takie jak fusy z kawy lub liście herbaty, pozostawiając jedynie gotowy napój gotowy do wylania bezpośrednio z dzbanka.

Dlaczego warto korzystać z prasy francuskiej?

Dzięki zastosowaniu ciśnienia, w wyniku którego powstają skoncentrowane fusy, kawa jest bogata, pełna smaku i treściwości. Można go również dostosować do indywidualnych potrzeb, a w zasadzie jest prosty: ogólnie niedrogi browar, którego międzynarodowa nazwa pomaga go ubrać, stosuje zwodniczo prostą technikę: zalej zmieloną kawę gorącą wodą, odstaw, a następnie naciśnij.

Chociaż wszechobecny zaparzacz nie jest niczym skomplikowanym, aby przygotować naprawdę wspaniałą filiżankę kawy, musisz zrozumieć, jak on parzy i na co zwrócić uwagę – i to nie ogranicza się tylko do kawy. Za pomocą prasy francuskiej możesz odcedzić liście herbaty, spienić mleko, a nawet odcedzić wywary. W jednym zakątku Internetu to narzędzie służy do przygotowywania sangrii.

Jeśli jednak chcesz opanować tradycyjną metodę, oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby w pełni wykorzystać możliwości francuskiej prasy do kawy.

Stosunek wody i kawy dla prasy francuskiej

Szukając przepisu na francuską prasę, możesz zwrócić uwagę na szczegóły, takie jak dokładna ilość kawy do użycia i dokładna objętość wody. Niektóre przepisy to zapewniają, ale niektóre przepisy prasy francuskiej (i każdy przepis na kawę, jeśli o to chodzi) opierają się bardziej na proporcjach – lub relacji między kawą i wodą – i warto znać ten stosunek, aby zwiększyć lub zmniejszyć skalę. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz jedną filiżankę dla siebie, czy wiele dla większej liczby osób, proporcje pozostaną takie same, ale zmieni się ilość, jaką zaparzysz. Jest to również pomocne przy rozważaniu wielkości francuskiej prasy: jeśli przepis wymaga 600 gramów wody, ale twoja francuska prasa może pomieścić tylko 400, możesz użyć proporcji, aby dostosować przepis.

Większość przepisów na parzenie zaleca użycie jednego grama kawy na 16 gramów wody (zobaczysz to w proporcji 1:16), ale nie jest to sztywna zasada. „Nie bój się eksperymentować, wypróbowywać nowe przepisy i tworzyć własne” – mówi Iaisha Munnerlyn, pedagog i konsultantka ds. kawy w firmie Kawa i herbata Tradecraft . „Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest, aby Twój rytuał kawowy był Twój; lepiej ci się podoba filiżanka.

Chociaż rozpoczęcie od proporcji jest pomocne, Munnerlyn ostrzega, aby trzymać się konkretnego. „Myślę, że ludzie często tkwią w przepisach i proporcjach, dlatego uwielbiam rady zachęcające ludzi do eksperymentowania i próbowania, dopóki nie znajdą czegoś, co im się spodoba”.

Dlatego nie krępuj się eksperymentować! Zacznij od proporcji 1:15 lub 1:16 (w naszym zalecanym przepisie stosuje się proporcje 1:15) i zobacz, co myślisz. Jeśli smak kawy jest zbyt intensywny lub przytłaczający, spróbuj dodać więcej wody w proporcji 1:17 lub 1:18. Jeśli chcesz, aby Twoja kawa miała więcej mocy, wypróbuj bardziej skoncentrowaną proporcję.

Jak korzystać z prasy francuskiej

W przypadku tego przepisu założymy, że używasz 1-litrowej prasy francuskiej, najpopularniejszego browaru. Możesz jednak dostosować liczby, używając preferowanego stosunku kawy do wody.

Zagotuj wodę:Będziesz chciał użyć świeżej, przefiltrowanej wody i zagotować więcej niż potrzebujesz do zaparzenia, ponieważ jej część wykorzystasz do wstępnego podgrzania zaparzacza. W przypadku tego przepisu poprosimy Cię o użycie 600 gramów wody i więcej do podgrzania. Ogrzej prasę:Większość francuskich pras jest wykonana ze szkła lub stali, które należy wstępnie podgrzać, aby temperatura podczas parzenia była stała (woda, która nie jest wystarczająco gorąca, może nie wydobyć lub nie wyciągnąć aromatu ze zmielonej kawy). Do podgrzania nie potrzeba dużo wody — wlej kilka gramów, połóż dłonie na francuskiej prasie i poczekaj, aż zrobi się ciepło. Odmierz i zmiel swoją fasolę:Preferowana proporcja zależy od Ciebie – w tym przepisie używamy 1:15, więc zmielimy 40 gramów kawy. Ale możesz dostosować do smaku (jeśli chcesz zrobić proporcję 1:16, użyj 37 gramów kawy). Kolejną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest wielkość mielenia. Wiele przepisów wymaga grubego mielenia, ale to także zależy od Ciebie. „Uważam, że zawsze możesz dostosować przepis do swoich upodobań, dotyczy to również ustawień stopnia mielenia” – mówi Munnerlyn. – Ostatecznie to ty będziesz pić. Na powyższych zdjęciach użyliśmy a Kolega szlifierz Ody ustaw na 8 (ich młynek ma tarczę od 1 do 11), więc nie jest to najgrubsze ustawienie – mielenie wygląda mniej więcej wielkości łuszczącej się soli morskiej. Kwitnij swoją fasolę:Wlej całą wodę i odstaw kawę i wodę na około minutę. Nazywa się to zakwitaniem kawy — umożliwieniem odgazowania części CO2 zawartego w ziarnach. CO2 może zakłócać ekstrakcję, dlatego należy pozwolić na ucieczkę części gazów z ziaren. Usiądź i zamieszaj:Gdy zakwitnie, na wierzchu kawy utworzy się skórka, więc weź łyżkę lub drewniany patyczek i wymieszaj zawiesinę. Pomaga to również rozbić wszelkie suche grudki i zapewnić równomierne nasycenie ziemi. Umieść tłok na górze (ale nie naciskaj), aby woda była gorąca, i pozostaw na kolejne trzy minuty. Wyciśnij i zdekantuj:Naciśnij tłok, aby odfiltrować zaparzoną kawę od fusów. Jeśli możesz, przelej kawę do osobnego pojemnika lub od razu do niego kubki do kawy — fusy na dole będą nadal „parzyć”, jeśli kawa pozostanie w prasie francuskiej. Cieszyć się!

Sprzęt, którego będziesz potrzebować

Prasa francuska

Możesz użyć dowolnej prasy francuskiej, jaką znajdziesz, ale przetestowaliśmy ponad 20 ulubionych w branży i wybraliśmy klasykę Boduma Chamborda jako nasz najlepszy wybór ze względu na prostotę i elegancję. Jeśli chcesz pobawić się filtracją (większość francuskich pras ma dość standardowy filtr siatkowy), spójrz na Linia pras Espro , które również uwielbiamy. Ich tłoki są wyposażone w filtr o znacznie drobniejszych oczkach, który wychwytuje sadzę i drobne cząstki, które czasami mogą pozostać we francuskiej prasie.

acouplecooks

ZDJĘCIE: Dzięki uprzejmości Amazon

ZDJĘCIE: Amazonka

Młynek żarnowy

Przechowywanie ziaren kawy, a następnie mielenie ich w całości gwarantuje zachowanie wszystkich aromatów i smaków, jakie oferują ziarna. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku prasy francuskiej, gdzie część olejków zawartych w kawie pozytywnie wpływa na odczucie w ustach, ale może zniekształcić niektóre smaki, dlatego niezbędny jest precyzyjny młynek żarnowy, a nie młynek ostrza, w którym cząstki mogą mieć różnej wielkości cząstki. Podczas gdy używaliśmy a Kolega szlifierz Ody do tego eksperymentu (wymienionego na naszej liście najlepszych młynków do kawy) podoba nam się również Młynek żarnowy Bodum Bistro Premium ze względu na zakres ustawień mielenia i przystępną cenę.

ZDJĘCIE: Amazonka

Czajnik elektryczny

Jedną z zalet prasy francuskiej jest to, że nie trzeba być precyzyjnym w sposobie nalewania. Wiele przepisów na kawę wymaga użycia czajnika z gęsią szyją, aby zapewnić precyzję, ale do francuskiej prasy można użyć dowolnego czajnika na gorącą wodę. Podczas naszych testów najlepsze czajniki elektryczne , odkryliśmy, że lubimy Zwilling Enfinigy za fajne funkcje dotykania i trzymania. Nawet gdy odejdziesz od czajnika, będzie on nadal gorący nawet przez 30 minut.

ZDJĘCIE: Amazonka

Inne zastosowania prasy francuskiej

Jeśli spojrzymy na prasę francuską jak na narzędzie, okaże się, że jest to urządzenie, które może filtrować. Koneserzy herbat liściastych mogą znać zaparzacze do herbaty, które wyglądają bardzo podobnie do francuskich pras, więc jeśli chcesz, aby był to wielozadaniowy zestaw, postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem parzenie herbaty w prasie francuskiej . Zaparzacza możesz także używać do filtrowania bulionów i bulionów, ale jeśli zdecydujesz się na tę metodę, pamiętaj o późniejszym sprzątaniu.

Innym sprytnym sposobem pracy z prasą francuską jest: spieniacz do mleka . Naciskanie tłoczka w górę i w dół powoduje wprowadzenie powietrza do mleka, co powoduje powstanie piany, którą zwykle widzisz w swoich ulubionych napojach, takich jak latte i cappuccino. Wymaga to trochę mięśni, ale po chwili zobaczysz, jak mleko rozszerza się i staje się musujące.

Rozwiązywanie problemów z kawą francuską

Kawa francusko tłoczona wyróżnia się tym, że nie posiada filtra papierowego – jest to metoda pełnego zanurzenia, a tłok służy jako filtr na końcu procesu parzenia. 'Nie potrzeba żadnego filtra! Wszystko, czego potrzebujesz, to gorąca woda, francuska prasa i mielona kawa” – mówi Munnerlyn. „Pozwala to również na większą swobodę w kontrolowaniu wyniku, ponieważ można bawić się różnymi zmiennymi. tj. ustawienia mielenia i temperatura wody.

Jednak jednym z problemów podczas parzenia kawy z prasy francuskiej jest to, że większość ludzi zostawia kawę w prasie francuskiej po zanurzeniu, ale jak zauważa Munnerlyn: „im dłużej kawa jest zaparzana, tym więcej gorzkich nut smakowych wydobywa się z fusów. ' Gotową kawę przelej do karafki lub bezpośrednio do kubków.

Kolejną rzeczą do rozważenia jest kawa, którą chcesz zaparzyć. Podobnie jak ustawienia mielenia, jest to kwestia wyboru i preferencji, ale jednym ze sposobów ogólnego myślenia o warzeniu jest myślenie o przejrzystości smaku i treściwości z dwóch stron spektrum. Browary z filtrami o dużej wytrzymałości (pomyśl o filtrach trójwarstwowych na Chemex ) zapewniają większą klarowność smaku, dzięki czemu kwiatowe, jasno palone kawy mają tendencję do błyszczenia.

Z drugiej strony, dzięki metalowemu filtrowi, francuska prasa pozwala, aby oleje i osad przedostały się do filiżanki, nadając jej wyjątkową i przyjemną konsystencję, ale mogąc maskować smak. „Odważne i ciemne [kawy palone] tak dobrze radzą sobie we francuskiej prasie” – mówi Munnerlyn. Zrób sobie odrobinę fantazji i dodaj trochę mleka. Doskonałość!'

Ponadto — i nie możemy tego wystarczająco podkreślić — wyczyść swoją francuską prasę. Jeśli Twoja kawa kiedykolwiek smakuje dziwnie lub zjełczały, jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że nie została odpowiednio wyczyszczona. Szacujemy, że większość problemów z zaparzeniem we francuskiej prasie wynika z brudnych filtrów i starego oleju.

Często zadawane pytania

Czy można używać zwykłej kawy mielonej we french pressie?

Absolutnie! Wypróbuj. Nie ma nic charakterystycznego dla prasy francuskiej, co oznacza, że ​​nie musisz używać tylko jednego rodzaju ustawienia mielenia. Więc daj wir zwykłej kawie mielonej i zobacz, co myślisz. Jednym z powodów, dla których wiele przepisów zaleca stosowanie grubszego mielenia, jest dłuższy czas parzenia w prasie francuskiej. Im dłużej kawa wchodzi w interakcję z wodą, tym więcej aromatów wydobędziesz z fusów, ale istnieje granica, gdy smaki przechodzą od przyjemnego do gorzkiego (dlatego widzisz bardzo drobne ustawienia mielenia w przypadku metod szybkiego parzenia, takich jak espresso i średnie te na 2-3 minutowe napary, np V60 Lub Chemex ).

Czy kawa staje się mocniejsza im dłużej stoi we francuskiej prasie?

„Mocniejszy” to może złe słowo. Technicznie rzecz biorąc, Twoja kawa stanie się „mocniejsza”, ponieważ w trakcie zaparzania będzie wyciągać z niej więcej. Ale jest idealny moment, gdy wybierzesz odpowiednią mieszankę rozpuszczalnych składników, zanim wkradnie się goryczka. Dlatego też chcesz zlać kawę natychmiast po zaparzeniu.

Jak czyścić prasę francuską?

Większość pras francuskich można czyścić ręcznie wodą z mydłem, a od czasu do czasu należy je czyścić specjalnym środkiem do czyszczenia kawy, aby usunąć nagromadzony olej i kamień wodny. Ale więcej osób musi rozebrać i wyczyścić każdy element tłoka. Większość tłoczków składa się z trzech części, które pełnią funkcję filtra dla prasy francuskiej. Ponieważ nie ma filtra papierowego, kawałki te mogą łatwo zostać pokryte olejem i zużytą fusą. Pamiętaj, aby co kilka zaparzeń rozebrać te elementy i namoczyć je w dedykowanym roztworze do czyszczenia kawy. Generalnie warto to zrobić wyczyść każdy rodzaj ekspresu do kawy przy każdym użyciu.

Jak długo należy pozostawić kawę w prasie francuskiej przed zaciśnięciem?

Po pierwszym zakwitnięciu fusów przez około minutę (lub po zalaniu wodą i odstawieniu kawy i wody na około minutę, aby część CO2 z ziaren odgazowała), umieść tłok na górze (ale nie naciskaj ), aby utrzymać gorącą wodę, i odstaw na kolejne trzy minuty.

burbon i cola

Czy można przesadzić kawę we francuskiej prasie?

Tak, jeśli kawa będzie stała zbyt długo, będzie nadmiernie ekstrahowana i stanie się zbyt gorzka.

Jak zrobić zimny napar w prasie francuskiej?

Cold Brew French Press jest łatwy w przygotowaniu i bardzo smaczny. Wszystko, co musisz zrobić, to dodać zimną wodę i zmieloną kawę i wstawić do lodówki na noc. Rano wyciśnij kawę i przelej ją do karafki lub kubków. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych metod, o których mowa powyżej, być może będziesz musiał poeksperymentować ze stosunkiem kawy do wody, aby znaleźć tę, która będzie dla Ciebie najlepsza, ale lepsza koncentracja niż mniejsza. Jeśli napar jest zbyt lekki, zostajesz skazana na rozczarowującą i bezsilną kawę. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, zmieszanie go z większą ilością wody lub mleka może nadal skutkować uzyskaniem idealnej filiżanki.

Nasza wiedza

• Ashley Rodriguez jest baristą od prawie dziesięciu lat, pracowała jako menedżer, trener i autorka tekstów o tematyce kawowej. Pisała także recenzje produktów dla witryn takich jak Serious Eats, The Kitchn i Forbes, a obecnie pracuje jako redaktor naczelny Świeży kubek , publikacja poświęcona branży kawowej.
  
• Na potrzeby tego artykułu Rodriquez przeprowadził także wywiad z Iaishą Munnerlyn, pedagogiem i konsultantką ds. kawy w firmie Kawa i herbata Tradecraft , aby uzyskać jej fachową poradę na temat najlepszego przygotowania kawy typu French Press.
• Dillon Evans przyczynił się do aktualizacji tego artykułu. Jest autorem aktualizacji „Yumpulse” oraz wieloletnim kucharzem i piekarzem. W domowej kawiarni tego miłośnika kawy znajdziesz ekspresy do kawy przelewowej, espresso, prasy francuskiej i herbaty. Prace Dillona można także znaleźć w serwisie EatingWell.