Różnica między sorgo i melasą

Zdjęcie: MURAT ILETEN/Getty Images

Jaki słodzik wolisz – miód, agawa, stewia? A co powiesz na melasę lub sorgo? Być może nie trzymasz ich w spiżarni, ale Twoja babcia prawdopodobnie tak. Melasa zawsze miała zwolenników wśród piekarzy i nowe pokolenie Południowy szefowie kuchni ponownie wprowadzili sorgo do publicznej wiadomości. Oto, czym różnią się te dwa ciemno zabarwione substytuty cukru.

Mają różne pochodzenie

Chociaż zarówno sorgo, jak i melasa przybyły do ​​Stanów Zjednoczonych w XVII wieku, ich historia pochodzenia jest bardzo różna. Sorgo, czyli trawa, przybyło wraz z afrykańskim handlem niewolnikami i rozprzestrzeniło się na całym południu Ameryki ze względu na swoją odporność na wysokie temperatury i suche warunki. Syrop został następnie opracowany jako alternatywa dla cukru i melasy. Z kolei melasę sprowadzono do Stanów Zjednoczonych z Karaibów, epicentrum przemysłu trzciny cukrowej, w celu wykorzystania jej do produkcji rumu. Aż do XIX wieku melasa była jeszcze bardziej popularna niż cukier ze względu na niższą cenę.

Mają różne metody produkcji

Syrop z sorgo wytwarza się z zielonego soku z rośliny sorgo, który jest ekstrahowany ze zmiażdżonych łodyg, a następnie podgrzewany w celu odparowania nadmiaru wody, pozostawiając syrop. I odwrotnie, melasa jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej na cukier. Trzcinę cukrową pozbawia się liści, a sok wyciska się z trzciny poprzez rozgniatanie lub rozcieranie. Sok następnie gotuje się w celu zagęszczenia, co powoduje krystalizację cukru.

Mają różne smaki i konsystencje

Sorgo ma zazwyczaj cieńszą konsystencję niż melasa i ma nieco bardziej kwaśny smak. Ponadto melasa występuje w wielu odmianach. Kiedy melasa ulega pierwszemu gotowaniu i usuwane są kryształki cukru, wynik nazywa się „pierwszą melasą”, co jest jej najsłodszą formą. „Druga melasa”, która jest znacznie łagodniejsza, powstaje w wyniku drugiego gotowania, a następnie „czarny pasek” powstaje w wyniku trzeciego gotowania. Uważa się, że jest słodko-gorzki.

Używa się ich w kuchni na różne sposoby

Chociaż użycie któregokolwiek z nich jest głównie kwestią osobistych preferencji, melasa jest tradycyjnie używana do wypieków w USA, podczas gdy sorgo jest bardziej popularne jako samodzielny syrop lub jako składnik sosów sałatkowych i sosów barbecue.