Nasze 40 najlepszych przepisów na grzyby

Zdjęcie: Victor Protasio

Ziemiste i pikantne grzyby są niezwykle wszechstronnym składnikiem. Uwielbiamy dodawać je do wszystkiego, od zup – takich jak Pozole z grzybów i ciecierzycy – po pieczone jajka na śniadanie lub jajecznicę na tosty. Wykorzystaj w pełni swoją ulubioną odmianę grzybów: smażymy efektowne kury leśne i grzyby enoki, grillujemy kurki i boczniaki, traktujemy boczniaki królewskie jak stek i pieczemy mieszane grzyby leśne (z truflą) na makaron . Oto nasze ulubione przepisy na grzyby dla fanów umami.

Szaszłyki z wędzonych grzybów z labneh i salsą verde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Grzyby królewskie o grubych łodygach grillują się mięsiście i delikatnie, a pierzaste boczniaki stają się smaczne i chrupiące — oba są świetną opcją na te szybko gotujące się kebaby. Ułożone w ciepłe pity z odrobiną pikantnego labneh i mżawką intensywnie ziołowej salsy verde, to danie to zabawny, świeży sposób na delektowanie się grzybami.

Steki z boczniaków królewskich z pesto i migdałową aillade

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Szefowa kuchni Julia Sullivan używa dwóch żeliwnych patelni do przygotowania delikatnych steków z grzybów o chrupiących brzegach; jeden do gotowania grzybów, drugi do rozgniatania ich na płasko, aby równomiernie się usmażyły. Prażone na maśle migdały równoważą ostrzejsze nuty czosnku i cytryny w tym rustykalnym francuskim sosie.

Maślane pieczarki smażone ze świeżymi ziołami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Przykrycie grzybów na pierwsze kilka minut gotowania pomoże im szybciej uwolnić płyn i przyrumienić. Po odkryciu płyn odparowuje, a grzyby zaczynają się brązowieć. Rezultatem (który jest wyjątkowo bogaty w umami dzięki dodatkowi aminokwasów kokosowych) jest soczysta, wszechstronna porcja grzybów, którą można podawać jako dodatek do dania głównego; można je również nakładać łyżką na stek lub dodawać do gorącego makaronu na łatwy obiad.

Chrupiące Grzyby Leśne z Marinarą i Parmigiano-Reggiano

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Pierzaste i efektowne grzyby leśne (znane również jako maitake) stają się cudownie chrupiące po smażeniu. Będziesz wiedział, że są prawie gotowe, gdy skwierczący olej zacznie opadać. Całość dopełnia przygotowana marinara i świeżo starty ser Parmigiano-Reggiano.

Jednogarnkowy makaron z białym winem z grzybami i porami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

To kremowe, pikantne danie z makaronem można przygotować w jednym garnku — nie trzeba gotować makaronu osobno. Połączenie pikantnych smażonych grzybów i delikatnie słodkich porów w połączeniu ze śmietaną, sokiem z cytryny i białym winem tworzy bogaty sos.

Pierogi Z Grzybami W Tostowym Rosole Imbirowo-Czosnkowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Gotowe duxelle grzybowe stanowią bogate nadzienie do tych delikatnych, satysfakcjonujących pierogów. Rosół z prażonym imbirem i czosnkiem zyskuje dodatkową warstwę bogatego grzybowego smaku z suszonych grzybów shiitake z białych kwiatów, które mają odważniejszy smak niż zwykłe suszone shiitake (choć w razie potrzeby można je zastąpić).

Tamales z boczniaków ostrygowych z kretem Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González piecze boczniaki, koncentrując ich smak, tworząc obfite wegetariańskie nadzienie tamale. W połączeniu z aksamitnym, intensywnie aromatycznym i głęboko pikantnym mole encacahuatado (kret orzechowy), te tamales zadowolą każdego przy stole.

Tosty grzybowe z Délice de Bourgogne

Ewa Kolenko

Ta podwyższona przystawka składa się z potrójnego sera kremowego, wyjątkowo bogatej wersji Brie, zwieńczonej pieczonymi na patelni grzybami i ziołami.

Śniadaniowe Kubeczki Jajkowe Z Pietruszką Gremolatą I Pieczarkami

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

Te eleganckie, pikantne jajka z dodatkiem ziół piecze się w formie do muffinów, dzięki czemu z łatwością można przygotować śniadanie lub brunch na kilka dni — lub dla więcej niż kilku osób. Podawaj kubki po jajkach, które pozostały po śniadaniu, pomiędzy posmarowanymi masłem, opiekanymi angielskimi babeczkami lub plasterkami brioszki.

Dzikie grzyby z puree porowo-czosnkowym i krakersami z naleśników gryczanych

Wiktor Protasio

Shiro dashi to skoncentrowana baza zupy łącząca dashi, biały sos sojowy, mirin i cukier. Wnosi słodką, pikantną głębię smaku do mieszanki grzybów leśnych i cebuli.

Farro Mafaldine z masłem czarnej trufli i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

„Najlepszy sposób gotowania z truflami jest tak prosty, jak to tylko możliwe” – mówi szefowa kuchni Karen Akunowicz z północnowłoskiej restauracji Fox & the Knife w Bostonie. Odważne w zapachu i smaku, czarne trufle zimowe wymagają bardzo niewielkiego namawiania, aby nadać potrawie mocny efekt, chociaż Akunowicz zaleca stosowanie odrobiny delikatnego ciepła. W tym eleganckim, ale pożywnym daniu, które łączy kremowe masło, orzechowy makaron farro i wzmacniającą mieszankę dzikich grzybów z truflą w ilości wystarczającej do uniesienia każdego widelca, to delikatne ciepło pomaga rozwinąć i uwolnić najgłębszy smak trufli.

Enoki kwitnie

Grega DuPree

Dzięki łagodnemu, niemal owocowemu smakowi grzybów i chrupiącej, delikatnej konsystencji, grzyby enoki pięknie się smażą. Moczenie grzybów w świeżym soku cytrusowym nadaje smak przez cały okres kwitnienia.

Wegetariański sos na zakwasie z dzikich grzybów

Wiktor Protasio

Pikantny, chrupiący zakwas tworzy kontrastowy dressing: ciągnące się kawałki środka, które wchłonęły bulion i chrupiące, zapiekane brzegi. Aby zapewnić równowagę nadzienia, mieszaj mieszaninę, aż bulion i jajka całkowicie wchłoną się w chleb.

Makaron Długowieczności z Ostrygą, Shiitake i Grzybami Enoki

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te pikantne, pikantne kluski są koniecznością dla producentki Lucky Chow, Danielle Chang, podczas jej uczty Księżycowego Nowego Roku. Krojenie makaronu jest surowo zabronione, ponieważ krojenie jest metaforą skracania życia, dlatego przed podaniem i jedzeniem należy kręcić długie pasma. Mieszanka podartych i pokrojonych w plasterki grzybów (również symbol zdrowia i długowieczności) dodaje różnorodności tekstur i kęsowi umami do tego szybko gotującego się dania.

Ciasto Grzybowe

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Głęboki, leśny smak świeżych grzybów wzmocniony suszonymi borowikami w tym wspaniałym bezmięsnym pasztecie godnym świętowania. Przepis wymaga zakupu ciasta francuskiego, co skraca dużo czasu na przygotowanie. Użyj dowolnych świeżych grzybów, jakie znajdziesz, pamiętając, że zróżnicowana mieszanka doda ciastu więcej smaku i konsystencji.

Kubańska Quesadilla z grzybami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee Montiel

W nowojorskiej restauracji Golden Diner szef kuchni Samuel Yoo piecze suszone, solone grzyby, aby nadać wyrazisty smak swoim chrupiącym, serowym quesadillas. „W smaku jest bardzo podobny do Reubena na bazie mięsa, dlatego go uwielbiamy” – mówi Yoo. W tym przypadku wykorzystaliśmy jego technikę pieczenia, aby stworzyć wegetariańskie kubańskie danie, wzbogacone pikantnymi piklami i musztardą. Trzymanie grzybów odsłoniętych podczas solenia pomaga im uwolnić więcej płynu, co prowadzi do bardziej skoncentrowanego smaku.

Grillowane Grzyby Z Wędzonym Crème Fraîche

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Drewno może być równie istotnym i wpływowym składnikiem jak tłuszcz czy sól. Podczas spalania drewno uwalnia związki chemiczne, które nadają potrawom pyszny smak i aromat. W tym daniu, zainspirowanym kuchnią szwedzkiej zbieraczki grzybów i szefowej kuchni Elle Nikishkovej, jabłoń i jałowiec dodają warstw smaku boczniakom i kurkom oraz bogatemu crème fraîche.

Czarny dorsz z grzybami, boczkiem i sosem z czerwonego wina

Cedrica Angeles

Słodko-pikantna wersja sosu z czerwonego wina w stylu Bordeaux sprawia, że ​​ta delikatna, łuszcząca się ryba jest wyjątkowo aromatyczna. Sekretem głębi sosu jest kupiony w sklepie demiglace cielęcy, a tłustą konsystencję dodają grzyby i cebula.

Pozole Grzybowo-Ciecierzycowe

Caitlin Bensel

„Tradycyjne pozole wytwarza się poprzez przygotowanie bogatego bulionu poprzez ugotowanie całej głowy świni z kilkoma kośćmi szyi wraz z suszonym hominy, a następnie dodanie czerwonej lub zielonej salsy dla uzyskania koloru i smaku” – pisze szefowa kuchni Marcela Valladolid. „Tutaj używam grzybów, aby nadać nam ziemską serdeczność, jakiej oczekujesz od pozole, bez konieczności stosowania mięsa”.

napoje alkoholowe z piwem imbirowym

Schab duszony z grzybami i winem

Grega DuPree

Garść świeżych ziół, pachnące paski skórki pomarańczowej i mnóstwo czosnku perfumują ten płyn do duszenia na bazie wina, który przenika to niezbędne korsykańskie jedzenie. Powstały jus jest żywy i bogato przyprawiony; nałóż dodatkową chochelką na polentę na każdym talerzu.

Pieczona brukselka i cebula ze smażonymi grzybami

Dawid Małosz

Duet allium — szalotka i cebula perłowa — po upieczeniu staje się nieodparcie słodki, co czyni go idealnym partnerem lekko gorzkiej brukselki. Boczek, który często pojawia się w takich przepisach, został zastąpiony smalcem z boczniaków królewskich, dzięki czemu jest to idealny wegetariański dodatek, który będzie smakował nawet miłośnikom mięsa.

Tosty z dzikimi grzybami

Hannah Khan

Tosty z grzybami leśnymi szef kuchni Michael Reed zaczyna od chleba na zakwasie, posmarowuje go domowym sosem holenderskim, posypuje smażonymi grzybami i szpinakiem, a następnie zwieńcza kopczykiem bogatej jajecznicy. Efektem końcowym jest imponujące danie, idealne na brunch. Reed używa mieszanki grzybów, takich jak enoki, smardze i maitake, ale możesz użyć mieszanki dowolnych świeżych grzybów dostępnych na rynku.

Lasagne z grzybami Ragù i gotowaną szynką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

To 24-warstwowe arcydzieło makaronu autorstwa Danielle Glantz, szefowej kuchni i właścicielki Pastaio Via Corta, sklepu z makaronami w Gloucester w stanie Massachusetts, składa się z pożywnej szmatki grzybowej przygotowanej zarówno z suszonych, jak i świeżych grzybów; kremowy beszamel z dodatkiem cebuli; i słone plasterki prosciutto cotto, ułożone pomiędzy ręcznie robionymi arkuszami makaronu.

Konserwa grzybowa

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Marynowane w mieszance octu szampańskiego, oliwy z oliwek, prażonych nasion kopru włoskiego, czosnku i tymianku, te delikatne grzyby są przepyszną przystawką, która czeka, aż się wydarzy. Połóż je na toście z ricottą lub lepkim pieczonym serem Brie lub dodaj do deski serów z dużą ilością chrupiącego chleba do namoczenia.

Dziki Ryż Z Grzybami, Żurawiną I Kasztanami

Marcusa Nilssona

Dzięki wystarczającej ilości żurawiny w każdym kęsie, aby zrównoważyć ziemistość grzybów i ryżu, sałatką tą można delektować się na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Sos grzybowo-ziołowy z brandy jabłkową

Zdjęcie: Noah Fecks / Stylizacja potraw: Drew Aichele / Stylizacja rekwizytów: Ethan Lunkenheimer

Wiele czynników przenosi ten bogaty w umami sos na wyższy poziom, od karmelizowanych grzybów po ziołową „trzepaczkę” używaną do nadania świeżego ziołowego smaku. Dodanie do sosu na koniec masła hodowlanego zapewnia aksamitną konsystencję, a także nadaje sosowi subtelny posmak. Idealnie komponuje się z indykiem na Święto Dziękczynienia i jest pyszne z pieczonym kurczakiem; zastąp sos z indyka dobrze zredukowanym domowym bulionem z kurczaka.

Duszone Udka Kaczki Z Ragoutem Spaetzle I Grzybami

Dawid Małosz

To pocieszające duszone danie, zainspirowane niemieckimi świątecznymi potrawami ze zbiorów sprzed wieków, zamienia tradycyjne ćwiartki gęsich udek na łatwiejszą do zdobycia kaczkę, podawane na chrupiącym maślanym spaetzle i pikantnych grzybach. Beurre manié — szybkie zacier z miękkiego masła i mąki — jest kluczem do zagęszczenia pysznego sosu w tym duszeniu.

Kebab z kurczakiem i grzybami w stylu Shawarma

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Rozpoczęcie od rozżarzonych węgli i zakończenie na małym ogniu naśladuje chrupiące i soczyste rezultaty oferowane w sklepach z shawarmą, kebabem i al pastor na całym świecie. Po marynowaniu niektóre kawałki kurczaka mogą się rozpaść; po prostu włóż te luźne kawałki na środek nadzianego stosu. Użyj trzech szpikulców, aby ułożyć i ustabilizować shawarmę, aby ułatwić manewrowanie na grillu.

Risotto z pieczonymi grzybami i wermutem

Krzysztof Testani

Pieczenie grzybów koncentruje ich smak, a wytrawny wermut dodaje aromatycznego kopa temu skądinąd klasycznemu risotto.

Filet z kurczaka i grzybów z sosem pietruszkowym

© Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Julia Turshen wzmacnia smaki swojej prostej pieczeni z kurczakiem i grzybami z pieczonymi cytrynami i jasnym i świeżym sosem pietruszkowym, której przygotowanie zajmuje tylko kilka minut.

Ciasto Pasterskie z Dzikimi Grzybami Z Polewą Ziemniaczano-Kasztanową

© Michael Turek

Szef kuchni Grant Achatz zamienia grzyby na zwykłe mięso i dodaje leśne kasztany do polewy ziemniaczanej w swojej wegetariańskiej wersji ciasta pasterskiego.

Jajka zapiekane na smażonych grzybach i szpinaku

© Johnny Valiant

Z pewnością możesz delektować się tym daniem na śniadanie, ale jeśli podasz je na lunch lub kolację, szczególnie dobrze komponuje się z owocowym Gamay z francuskiego regionu Beaujolais.

Grzyb i Fontina Crostini

© Fredrika Stjärne

1996 F&W Najlepszy nowy szef kuchni Maria Helm Sinskey lubi używać tutaj włoskiego sera Fontina, który pięknie się topi, ale młoda Gouda byłaby równie pyszna.

Ciepła sałatka z jęczmienia i karmelizowanych grzybów

© Christina Holmes

Brązowione grzyby, świeża szałwia i sok z cytryny uzupełniają tę wersję klasycznej sałatki grzybowo-jęczmiennej autorstwa byłej redaktorki „Yumpulse” Kay Chun.

Naleśniki z Dzikimi Grzybami i Słonecznymi Jajkami

Krzysztof Testani

Aby uzyskać podwójną dawkę grzybowego smaku, szef kuchni Twin Cities, Thomas Boemer, posypuje te wyjątkowo pikantne naleśniki pieczonymi grzybami leśnymi i kremowym sosem grzybowym.

Pizza Portobello z grzybami i czerwoną papryką

KREDYT: © SARA FORTE

Jeśli nie masz świeżej bazylii, dodaj pesto do papryki i grzybów przed położeniem ich na pizzę.

Fettuccine z grzybami, estragonem i sosem z koziego sera

© Frances Janisch

Rozkosznie bogaty w smaku sos, który przylega do każdego pasma fettuccine, nie wymaga gotowania. Wystarczy połączyć kozi ser, parmezan, mleko i odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu i gotowe.

Risotto z Suszonych Borowików i Kozim Serem

© Ashley Colbourne

Użycie płynu do namaczania grzybów do ugotowania ryżu nadaje temu risotto intensywny smak. Sera koziego jest wystarczająco dużo, aby zrównoważyć ziemistość borowików z odrobiną cierpkości, nie przytłaczając przy tym dania.

Ciepła Sałatka Pieczarkowa Z Boczkowym Winegretem

© Anna Williams

W Farmhaus w St. Louis szef kuchni Kevin Willmann lubi wykorzystywać grzyby przynoszone przez lokalnych hodowców: do tej sałatki mówi: „Boczniaki są najwspanialsze”. Do ich pieczenia przygotowuje pyszny olej czosnkowy; Zachowaj resztki oleju do innych zastosowań.

tofu taco

Pieczarki Pieczone Z Masłem Z Czerwonego Wina

© Johna Kernicka

Zamiast smażyć grzyby na patelni, szef kuchni Geoffrey Zakarian piecze je w piekarniku do miękkości, a następnie wrzuca do maślanego sosu z czerwonego wina z czosnkiem i świeżymi ziołami.