33 niezbędne przepisy z południa

Zdjęcie:

Diana Chistruga

przepisy na dodatki do dań warzywnych

Południowe jedzenie, charakteryzujące się dużą ilością świeżych produktów, owoców morza i wędzonych mięs, mieszanką smaków i wpływów kultury afrykańskiej, francuskiej, niemieckiej i hiszpańskiej, rozgrzewa duszę i jest bogate w tradycję. Przepisy te reprezentują różnorodność kuchni południowej, od klasyków, takich jak smażony kurczak na maślance i ciastka, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, po nowoczesne połączenia, takie jak kasza serowa z krewetkami barbecue lub makaron z serem i okrą w stylu Nowego Orleanu. Przewiń, aby zobaczyć jedne z najlepszych przepisów południowych z regionu USA.

Łatwe ciasteczka maślane

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Dzięki zaledwie sześciu składnikom te ciastka są prostą, szybką i efektowną przystawką do podania z każdym posiłkiem – śniadaniem, lunchem lub kolacją. Najlepiej smakują na ciepło, ale można je przygotować nawet na dwa miesiące wcześniej i przechowywać w stanie zamrożonym do czasu upieczenia.

Mac 'n' Cheese w stylu południowym

Zdjęcie: Noah Fecks / Stylizacja potraw: Drew Aichele / Stylizacja rekwizytów: Ethan Lunkenheimer

Trzy rodzaje sera — wyjątkowo ostry cheddar, Colby-Jack i ser śmietankowy — wchodzą w skład tego kremowego, pikantnego przepisu na makaron z serem, który zyskuje również nuty smaku świeżych liści laurowych i suchej musztardy. Ser mac 'n' w stylu południowym jest zwykle wytwarzany na bazie mleka i jajek, a nie zasmażki.

Kurczak smażony na chrupiącej maślance

Diana Chistruga

Dzięki tej szczególnie chrupiącej i delikatnej wersji Grace Parisi z F&W stworzyła perfekcyjnie smażonego kurczaka. Marynata maślankowa z odrobiną cayenne zapewnia soczyste mięso, a mąka wzbogacona czosnkiem i sproszkowaną cebulą zapewnia chrupiącą, aromatyczną skórkę w każdym kęsie.

Maślany Chleb Kukurydziany

Wiktor Protasio

Były redaktor ds. żywności F&W, Josh Miller, twierdzi, że ten przepis na chleb kukurydziany stanowi połączenie najlepszych praktyk stosowanych w rodzinach i pokoleniach. Zachowa swoją chrupkość i strukturę, jeśli zostanie pokrojony w kostkę i złożony w sos na Święto Dziękczynienia. Ale jest też pyszne samo w sobie (no cóż, z odrobiną masła posmarowanego na wierzchu, oczywiście).

Budyń Biscoff Bananowy

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Subtelna przyprawa ciastek Biscoff pomaga zrównoważyć słodycz każdej dekadenckiej warstwy kremowego kremu i świeżych bananów w tym wysokim i imponującym puddingu bananowym dla tłumów. Kwame Onwuachi, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2019, twierdzi, że zainspirował go przepis przygotowany przez jego ciotkę Yolandę w Beaumont w Teksasie; miał okazję spróbować tego trunku podczas niedawnej podróży, aby połączyć się ze swoimi korzeniami w Luizjanie i Teksasie.

Krewetki z kaszą Cheddar-Parmezan

Hannah Khan

Szef kuchni Michael Reed zachowuje skorupki krewetek, aby je gotować z warzywami i ziołami, aby uzyskać głęboko aromatyczny bulion, którego następnie używa jako sosu do krewetek i kaszy. Smażone krewetki układane są łyżką na kopcu serowej kaszy i polewane bogatym bulionem ze skorupiaków jako wykończenie.

Letni szaszłyk owocowy z ciasteczkami waniliowo-mascarpone

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Jeśli chodzi o tego szewca, niech rynek rolników będzie Twoim przewodnikiem – każdą mieszankę świeżych owoców pestkowych i jagód można ugotować, aby uzyskać idealnie słodko-cierpkie, dżemowe nadzienie. Delikatne ciasteczka waniliowo-mascarpone mają konsystencję kruchego ciasta i cudownie chrupiący wierzch z cukru turbinado. Można je również w dużym stopniu dostosować do własnych potrzeb: możesz zamienić mascarpone w polewie do ciastek na crème fraîche lub kwaśną śmietanę, jeśli ją masz, a semolinę na drobną mąkę kukurydzianą, aby uzyskać bardziej kruchą konsystencję.

Grys ​​Serowy

Cara Cormack

Kasza to czyste południowe jedzenie, popękana owsianka kukurydziana po raz pierwszy wprowadzona do kolonistów w Wirginii przez rdzennych Amerykanów. Z biegiem lat przekształciły się one z tego, co kiedyś uważano jedynie za żywność dla biednych, w status wyśmienitej kuchni – i to nie tylko w południowych stanach.

Hoppin' John z rzepą i zieloną rzepą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Todd Richards urozmaica swój rodzinny przepis na tę ulubioną potrawę z Południa (często spożywaną w Nowy Rok) harissą, która zapewnia dodatkowe ciepło. Richards sprawia, że ​​tradycyjna golonka jest opcjonalna, dzięki czemu wegetarianie mogą cieszyć się tym daniem; dodaje wędzoną paprykę i kminek, aby zapewnić podobną pikantną głębię. Rzepa po szybkim duszeniu staje się miękka i delikatna, dodając potrawie objętości.

Ciasto ze słodkich ziemniaków

Zdjęcie: Adam Friedlander / Stylizacja żywności: Pearl Jones

Ciasto ze słodkich ziemniaków stało się daniem typowo amerykańskim, ale szefowa kuchni z Nowego Orleanu, Susan Spicer, polała je sosem pralinowym z dodatkiem bourbona, aby podkreślić jego południowe korzenie.

Gorący kurczak z Nashville

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ta specjalność z Tennessee, ciesząca się współczesną popularnością, jest lokalnie niezbędna od pokoleń. Zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu i panierowane w pikantnej mieszance oleju, pieprzu cayenne i innych przypraw, podczas przygotowywania w domu można zmieniać temperaturę.

Prawidłowe gotowanie krewetek

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl

Na głębokim południu kukurydza, ziemniaki, andouille, mieszanka przypraw Old Bay i dzikie krewetki z Zatoki Perskiej są niezbędnymi elementami tej szeroko rozpowszechnionej tradycji.

Czerwona fasola i ryż z Luizjany

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

„Wszyscy pochodzący z południowej Luizjany, gdzie podstawą jest czerwona fasola i ryż, uważają, że najlepszą wersję robi ich mama” – mówi Kwame Onwuachi, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2019. To wersja jego mamy.

Gulasz Brunszwicki

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Gulasz brunszwicki to ulubione danie komfortowe, którego korzenie wywodzą się z tradycyjnej kuchni południowej. Historie o pochodzeniu są niejasne, ponieważ kilka regionów na południu – wszystkie powiązane nazwą z Brunszwikiem – twierdzi, że udało im się to jako pierwsze. Składniki różnią się w zależności od regionu. W naszej wersji wykorzystujemy łopatkę wieprzową, kukurydzę, ziemniaki i fasolę lima, ale inne wersje mogą zawierać okrę, kurczaka lub wędzoną wieprzowinę.

Pieczeń z Mississippi

Fred Hardy / Stylizacja potraw autorstwa Melissy Gray / Stylizacja rekwizytów autorstwa Shell Royster

Całość gotuje się powoli i na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. To świetne danie na weekendowe spotkanie lub nakarmienie małej rodziny na kilka dni.

Gruzińskie ciasto brzoskwiniowe z bitą śmietaną Bourbon

Cara Cormack

Najlepsze ciasto brzoskwiniowe składa się z soczystych brzoskwiń z Gruzji, znajdujących się w szczycie sezonu, ułożonych warstwami w delikatnej, łuszczącej się skórce i ozdobionych kłębami delikatnie ubitej śmietanki o zabarwieniu bourbona.

Gotowane Orzeszki ziemne

Matt Taylor-Gross

Słone, delikatne gotowane orzeszki ziemne są klasyczną przekąską na całym Południu. Orzeszków ziemnych używano do gotowania w całej Afryce, a zniewoleni Afrykanie sadzili je w Ameryce.

Ogórki Koperkowe

Julia Hartbeck

Te niezwykle proste pikle zawierają odpowiednią ilość czosnku i koperku, a zaraz po wyjęciu z lodówki są intensywnie chrupiące i orzeźwiające. Pikle koperkowe są popularne na południu, zwłaszcza smażone na przekąskę.

Okra Mac i Ser z Kiełbasą Andouille

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Okra, sprowadzona do Nowego Orleanu na początku XVIII wieku, była pierwotnie nazywana ki ngombo. To angolskie słowo zostało później skrócone do gombo lub gumbo, aby opisać pożywną zupę tradycyjnie zagęszczaną okrą. Szef kuchni z Nowego Orleanu, Kevin Belton, wnosi zagęszczającą moc okry i odrobinę luizjańskiego stylu do swojego pieczonego makaronu z serem, z przyprawą kreolską, kiełbasą andouille oraz sosem cheddar i Gruyère.

Słomki Serowe

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Chrupiące, pikantne i satysfakcjonujące trzaski, słomki serowe są podstawą Południa, a zostały one dopracowane do perfekcji przez legendarny duet kulinarny Edna Lewis i Scott Peacock.

Ciasto Bourbon-Pecan

Z Poulosem

To łatwe ciasto orzechowe ma smak ciemnego karmelu, prażonych orzechów i odrobiny bourbona. Piekarz z Savannah, Cheryl Day, stworzyła ten przepis do pracy z szeregiem mniej rafinowanych substancji słodzących, od miodu po syrop trzcinowy. A dzięki wyjątkowo łatwemu wciskaniu spodu nie potrzebujesz nawet wałka do ciasta.

Sukkot ze słodkiej kukurydzy

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni z Birmingham w stanie Alabama, Chris Hastings, używa w tym succotaszu świeżego groszku polnego, ale twierdzi, że zielony groszek jest miłym, słodkim dodatkiem, jeśli wolisz.

Jajka Faszerowane Z Szynką Wiejską

© Wendell T. Webber

papryka i cebula

Szef kuchni Ford Fry nadaje tym diabelskim jajom kilka europejskich akcentów. Swój wspaniały smak zawdzięczają koziemu serowi, musztardzie Dijon i korniszonom oraz posypce wiejskiej szynki ze słynnej restauracji Benton's Smoky Mountain Country Hams w Madisonville w stanie Tennessee.

Kanapki z Szarpaną Wieprzowiną Z Sosem Barbecue

© Z Poulosem

Pieczony czosnek przyprawia tę łopatkę wieprzową, która wolno się gotuje, aż będzie delikatna i głęboko aromatyczna. Posiekaj i posyp sosem barbecue, sałatką coleslaw i pikantnym winegretem habanero, aby uzyskać idealną kanapkę.

Sum smażony przez mamę z ostrym sosem

Wiktor Protasio

Matka szefa kuchni Todda Richarda przygotowywała sumy w piątki w ramach cotygodniowej rotacji dań, a on zawsze był zdumiony chrupkością jej ryby. Jej sekret polegał na pozostawieniu ciasta w mące kukurydzianej na około 5 minut — jest to technika, którą stosuje do dziś.

Smażone Zielone Pomidory

© Kristen Stretcher

Kiedy twarde, cierpkie zielone pomidory zostaną panierowane w bułce tartej i parmezanie, a następnie usmażone na patelni, stają się niesamowicie chrupiące na zewnątrz, a ciepłe i soczyste w środku.

Letnia sałatka fasolowa z winegretem Potlikker

Ewa Kolenko

Potlikker, jak nazywa się go na południu, to pikantny, skrobiowy płyn pozostały po ugotowaniu fasoli lub warzyw. Tutaj szef kuchni Joe Kindred ubija aromatyczny płyn w winegret, ale można go również użyć do zup i sosów do makaronów lub zagęścić masłem i skropić rybę.

Szarpana wieprzowina Karolina

© Antonis Achilleos

Tradycyjny grill w Karolinie rozpoczyna się od całego wieprza wędzonego na węglach. Tutaj szef kuchni Sean Brock gotuje łopatkę wieprzową przez 12 godzin w piekarniku o temperaturze 275°F, a następnie wędzi ją przez około 1 godzinę na przydomowym grillu.

Smoky Collard Greens

© Christina Holmes

„Robię w ten sposób kołnierzyki, odkąd pamiętam” – mówi Sarah Simmons, szefowa kuchni z Karoliny Południowej. Dodaje warzywom podwójną dawkę dymu z bekonem i papryką oraz dodaje jalapeño dla dobrego kopa ciepła.

Muffuletta Emerila

© Brian Doben

Muffuletta to kwintesencja nowoorleańskiej kanapki składającej się z wędlin, sera i pikantnej sałatki z oliwek ułożonej na solidnym włoskim bochenku.

Pikantne ciasto limonkowe

© Quentina Bacona

Na podstawie przepisu z Gotowanie na Florida Keys broszurze opublikowanej w 1946 roku przez biuletyn Patricia's Notebook, to ciasto nie jest zwykle gęstą i mdlącą słodką wersją.

Collard Greens z groszkiem czarnookim

© Michael Crook

Połączenie dwóch południowych klasyków autorstwa Bobby’ego Flaya – kapusty zielonej i groszku czarnookiego – jest nie tylko smaczne, ale także niezwykle pomysłowe.

Ciasto Kokosowe

© Karen Mordechaj

Ciasto kokosowe stało się modne w latach dwudziestych XX wieku jako wykwintny deser na kobiece spotkania. Ciasto, tradycyjnie przyrządzane z lukrem piankowym, było podawane prezydentowi Trumanowi podczas podróży na Florydę w latach pięćdziesiątych XX wieku.