Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Polenta to nazwa zarówno grubo zmielonej żółtej mąki kukurydzianej, jak i tradycyjnie przyrządzanej z niej włoskiej potrawy, która pochodzi z Friuli-Wenecji Julijskiej. Polenta sięga początków kuchni, przedrzymskiej i przedgreckiej. We włoskiej diasporze polenta odnosi się do określonego rodzaju kukurydzy, który został sprowadzony na giełdzie weneckiej, mówi Glenn Roberts, założyciel firmy Ansona Millsa , który dodaje, że ma pewien sceptycyzm co do fabuły. Przez wieki polenta była uważana za potrawę wstydliwą, bo papkę kukurydzianą podawano niewolnikom – mówi i dodaje, że dopiero podczas II wojny światowej stała się szanowaną częścią kuchni włoskiej. Obecnie często podaje się go jako kremowy dodatek do duszonych mięs lub warzyw sezonowych, a także jako dodatek lub drugie danie. Oto, co powinieneś wiedzieć o jednym z naszych ulubionych zbóż i włoskich przetworach.
Różnica między polentą, mąką kukurydzianą i kaszą
Na pierwszy rzut oka polenta, mąka kukurydziana i kasza wydają się podobne; w końcu wszystkie pochodzą z kukurydzy. Ale to rodzaj kukurydzy – i sposób jej przetwarzania – naprawdę odróżnia oba produkty.
Przepis na surówkę z czerwonej kapusty
Tradycyjnie polenta wytwarzana jest z żółtej kukurydzy, a kasza z białej kukurydzy. Polenta jest nieco grubsza niż kasza, wyjaśnia Debbie La Bell, dyrektor ds. handlu elektronicznego ds Młyny Hayden . Grys jest tradycyjnie produktem kukurydzy dent, która odnosi się zarówno do białej, jak i żółtej kukurydzy polnej, która jest miękka i skrobiowa. Według Robertsa kaszy nie robi się z równomiernie zmielonej kukurydzy; w rzeczywistości twierdzi, że kasza smakuje lepiej, gdy jest zrobiona z różnymi teksturami. Z kolei polenta po włosku wytwarzana jest z kukurydzy flint, która ma twardszą konsystencję niż kukurydza dentowa.
Mąka kukurydziana to dowolny rodzaj mielonej kukurydzy o różnej konsystencji, od bardzo jasnej po drobno zmieloną kukurydzę, która praktycznie przypomina mąkę. Twarde cząstki bielma nadają mące kukurydzianej teksturę, co jest szczególnie ważne przy produkcji chleba kukurydzianego. Rząd USA uznaje polentę za kolejny etap mąki kukurydzianej, ale jeśli spróbujesz powiedzieć to Włochowi, a prawdopodobnie będziesz się kłócić, mówi Roberts.
Jak kupić polentę
Szukając paczki polenty w sklepie spożywczym, prawdopodobnie zauważysz, że istnieje kilka opcji: polenta błyskawiczna, do szybkiego przygotowania lub tradycyjna. Niektóre marki mogą nazywać swoje grysy kukurydziane z polenty lub po prostu mąką kukurydzianą; specyficzna nazwa produktu ma mniejsze znaczenie niż sposób jego zmielenia. Różnica między nimi sprowadza się do samego ziarna. Polenta błyskawiczna lub do szybkiego gotowania będzie drobno zmielona, przypominająca zwykłą mąkę kukurydzianą, dzięki czemu w ciągu kilku minut wchłonie płyn z gotowania. Tradycyjne ziarna polenty będą średnio lub grubo zmielone, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Jak gotować polentę
Polenta jest tradycyjnie gotowana powoli na płycie kuchennej w wodzie, mleku lub bulionie, a następnie mieszana z masłem, solą, pieprzem i czasami parmezanem lub innym serem. W przypadku grubo mielonej polenty nie należy przyspieszać gotowania; Gotowanie jednej porcji zajmuje zwykle od 30 do 40 minut, w porównaniu do około 5 minut w przypadku polenty błyskawicznej. Istnieją jednak opcje, jeśli masz mało czasu lub nie chcesz stać nad kuchenką podczas gotowania grubej polenaty.
szybkie i łatwe chili
Spróbuj zrobić łatwa polenta które mogą siedzieć bez nadzoru, podczas gdy ziarna wchłaniają płyn. Polentę można także upiec w piekarniku. Możesz też kupić w pełni ugotowaną polentę, która jest zazwyczaj pakowana i szczelnie owinięta w bułkę. Chociaż nie będziesz w stanie odgrzać i podać tego jako kremowej, lejącej polenty, możesz pokroić i usmażyć na patelni w chrupiące krążki lub dodać do zapiekanki.
Ziarna polenty znajdują również wszechstronne zastosowanie w kuchni do pieczenia i pikantnego gotowania. Użyj polenty do zrobienia ciasta funtowego lub holenderskiego baby lub dodaj trochę do wierzchu wiśniowego szewca, aby nadać mu bardziej teksturę. Polenta może być również używana do składników chleba; spróbuj użyć go do kurczaka smażonego w piekarniku i skorzystaj z porady Yotama Ottolenghi i użyj polenty jako skórki na chrupiących ciastkach rybnych.
Jak przechowywać polentę
Nieotwarte opakowanie polenty ma zazwyczaj okres przydatności do spożycia wynoszący co najmniej jeden rok. Gdy klienci otworzą torebkę, sugerujemy przechowywanie polenty w lodówce lub zamrażarce, aby zachować świeżość, mówi La Bell. Po otwarciu opakowania polenty należy przełożyć suchą polentę do hermetycznego pojemnika i przechowywać ją w ciemnym, chłodnym miejscu. Ugotowaną polentę można przechowywać w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki na maksymalnie pięć dni.
