Chrupiąca wietnamska sałatka z kurczakiem

Szefowie kuchni-restauratorzy z Seattle (oraz rodzeństwo) Eric i Sophie Banh lubią gotować kurczaka na tę żywą wietnamską sałatkę, a następnie polewać wszystko domowym olejem cebulowym. Aby zaoszczędzić czas, użyj kupionego w sklepie kurczaka z rożna i pomiń olej cebulowy; Sałatka zyskuje mnóstwo smaku dzięki pikantnemu, octowemu dressingowi i dużej ilości świeżych ziół.

Często zadawane pytania

Co to jest Goi Ga?

Gỏi Gá po wietnamsku oznacza po prostu „sałatkę z kurczakiem” i jest to jedna z najpopularniejszych sałatek w kraju. Podawane na zimno, składa się z rozdrobnionego kurczaka i kapusty, a także świeżych ziół, marchewki i cebuli. Pikantny sos jest hartowany odrobiną sosu rybnego i cukru. To wspaniały posiłek na ciepłe dni, szczególnie jeśli używasz kurczaka z rożna.

Ile kurczaka potrzebuję na sałatkę z kurczakiem?

Ten przepis wymaga trzech filiżanek rozdrobnionego kurczaka, czyli około połowy ptaka z rożna. Jeśli masz pod ręką resztki kurczaka o neutralnym smaku, z pewnością możesz ich użyć lub ugotować kurczaka specjalnie do tego dania, tak jak robią to Eric i Sophie Banh.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nie pomijaj przygotowania smażonej szalotki do tej sałatki. Nie jest to wcale trudne, a smak i konsystencja, jaką nadają złociste, chrupiące szalotki, to część tego, co czyni tę sałatkę tak wyjątkową. Przepis wymaga dwóch dużych szalotek, pokrojonych w cienkie plasterki. Jeśli masz mandolinę, byłby to dobry moment, aby z niej skorzystać; im bardziej jednolite są plastry, tym równomierniej szalotka się usmaży. Gdy będą już perfekcyjnie usmażone (uważaj, dzieje się to szybko!), użyj sitka o drobnych oczkach lub łyżki cedzakowej, aby usunąć szalotki z oleju. Po ostygnięciu olejek o zapachu cebuli warto zachować do innego użytku – świetnie nadaje się do smażenia jajek czy ziemniaków.

Składniki

• 2 łyżki cukru

  
  
  
  

  pokrojona w plasterki zielona cebula

• 2 łyżki plus 1 łyżeczka sosu rybnego

• 1 1/2 łyżki świeżego soku z limonki i cząstki limonki do podania

• 1 1/2 łyżki destylowanego białego octu

  
  
  
  

• 1 łyżka wody

• 1 chili serrano z nasionami, posiekane

• 1 mały ząbek czosnku, posiekany

• 1 szklanka oleju roślinnego do smażenia

• 2 duże szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• Koszerne sWszystko

• 4 szklanki zielonej kapusty (z 1/2 małej główki), drobno posiekanej

• 2 marchewki, drobno posiekane

• 1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki

  zastępuje tamari

• 1/4 szklanki grubo posiekanej kolendry

• 1/4 szklanki grubo posiekanej mięty

• 3 szklanki rozdrobnionego kurczaka z rożna (z 1/2 kurczaka)

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 3 łyżki grubo posiekanych, niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj cukier, sos rybny, sok z limonki, ocet, wodę, chili i czosnek i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Pozostaw opatrunek na 5 minut.

2. W międzyczasie w małym rondlu podgrzej olej roślinny, aż zacznie lśnić. Dodaj szalotki i gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz złoty kolor, 3 do 4 minut. Odsączyć szalotki na ręcznikach papierowych; zarezerwować olej do innego użytku. Posyp szalotkę solą i pozostaw do ostygnięcia.

3. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchewkę, czerwoną cebulę, kolendrę, miętę i posiekanego kurczaka. Dodać oliwę z oliwek i dressing, wymieszać. Posyp orzeszkami ziemnymi i smażoną szalotką i podawaj sałatkę z kurczakiem z kawałkami limonki.

Fotograf: Kelsey Hansen, stylista żywności: Kelsey Moylan, stylista rekwizytów: Addelyn Evans

Sugerowane parowanie

Nowozelandzkie Sauvignon Blanc.