Gotowanie mięsa może być zastraszające dla każdego, kto jest w kuchni, a nawet bardziej doświadczony kucharz. Zakazanie rodziny do powiedzenia „ooh”, kiedy ciągniesz danie główne ugotowane na soczystej, chrupiącej doskonałości, jest zawsze celem.
I chociaż doskonałość nie zawsze jest osiągalna, rozmawialiśmy z Matthew Gaudetem, szefem kuchni Rochambeau w Bostonie i przed Jedenaście Madison Park , dla jego wskazówek i wskazówek, ponieważ za każdym razem, gdy jest godny oklasków na stole. Tutaj każde z tych siedmiu popularnych cięć mięsa powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną - na pewno użyjesz termometru mięsnego, aby upewnić się, że są gotowane przez cały czas. Aby uzyskać więcej wskazówek dotyczących gotowania, zapisz się do naszego biuletynu, aby uzyskać codzienne przepisy i wiadomości z jedzeniem w swojej skrzynce odbiorczej!
Piersi z kurczaka: 165 stopni Fahrenheit
Uchwyt
Zawsze lubię je składać, gdy są prawie skończone, Gaudet mówi o gotowaniu piersi z kurczaka. Chcesz, aby był trochę różowy na środku, gdy przestajesz gotować i pozwalasz mu zawiesić przez pięć minut, przeniesiony [gotować]. Zawsze możesz umieścić mięso z powrotem na grillu lub patelni, ale jeśli jest gotowane, nie ma sposobu na przechowywanie. Mięso będzie nadal gotować, gdy pozwolisz mu odpocząć, więc pamiętaj.
„jak gotować grzyby lwia grzywa”
Nogi z kurczaka: 165 stopni Fahrenheit
Uchwyt
W przeciwieństwie do piersi z kurczaka, możesz je gotować w wysokiej temperaturze. „Uda z kurczaka mogą przyjmować wszelkiego rodzaju ciepło, ponieważ są zatłoczone tłuszczem” - mówi Gaudet. Są również najsmaczniejsze.
Wypróbuj te uda z kurczaka w jednym z 17 zdrowych przepisów na uda z kurczaka.
Cała Turcja: 165 stopni Fahrenheit
Uchwyt
łatwe koktajle rumowe
Gaudet ma prosty szkic do gotowania ptaka: „solanka, solanka i solanka”. I nie, nie musisz czekać na Święto Dziękczynienia, aby ugotować cały indyk! Ptak jest smaczny przez cały rok, nie unika tych 18 sposobów na pomylenie z Turcją.
Kotlety wieprzowe: od 150 do 155 stopni Fahrenheit
Uchwyt
Klotlet wieprzowy o temperaturze wewnętrznej od 150 do 155 stopni Fahrenheita jest gotowany na medium. Gaudet mówi: „Obiecaj im, a także korzysta z powolnego kucharza. Kotlety wieprzowe - ludzie narzekają, że skakają, żuć, gruboziarniste. Gotuj powoli. Powoli, gotuj wolniej”. Jeśli chcesz soczystych kotletów wieprzowych, oto cierpliwość.
Wypróbuj niską i wolną metodę z jednym z tych 20 smacznych przepisów na kotlety wieprzowe.
Lalka wieprzowa: od 150 do 155 stopni Fahrenheit
Uchwyt
gotować kabaczek
Ponownie, gotowanie dla temperatury wewnętrznej od 150 do 155 stopni Fahrenheita przenosi to mięso na medium. „Zwykle dowiaduję się, że dobrze sobie radzi na skraju grilla” - mówi Gaudet. „Tak więc, z bezpośredniego ciepła, może kilka zakrętów na płomienie, a następnie przesuń go i po prostu pozwól mu się zawiesić. Smak może być również używany przez dobrą marynatę i dobre mycie”.
Dzięki tej grillowanej lalce wieprzowej nie możesz się pomylić z przepisem salsy ananasowej.
Ribeye: 130 stopni Fahrenheit
Uchwyt
koktajl z mango
Ribeye powinien trafić w temperaturę wewnętrzną 130 stopni Fahrenheita dla umiarkowanie rzadkiego steku i 140 stopni Fahrenheita dla medium. Gaudet sugeruje, aby „ugotować wszystko, zdobyć trzy, czterokrotnie kawałek żeberka, powoli wątroba, która w piekarniku w wysokości 200 stopni przez kilka godzin, a następnie wyciąga ją, wyciągnij zewnętrzną część ze przeciętnym czarnym pieprzem lub czymś podobnym, a następnie pokroić ją przez około 10 minut, pozwól jej odpocząć przez kolejne 10 minut”.
Nowy Jork Strip: od 100 do 125 stopni Fahrenheit
Uchwyt
Nowojorski stek powinien osiągnąć wewnętrzną temperaturę od 100 do 110 stopni Fahrenheita dla umiarkowanie rzadkiego spalania i od 115 do 125 stopni Fahrenheita dla średniego steku.
Nie jestem wielkim fanem krawędzi siatki, więc zwykle ją wycinam i gotuję dość rzadko, a następnie wrzucam do ziarna, wrzucam do wegetariańskiej miski lub sałatki lub coś w tym rodzaju i próbuję karmić trawę, gdy tylko jest to możliwe, mówi Gaudet.
Teraz, gdy wiesz, jak gotować każdy rodzaj mięsa, będziesz gotowy na cały grilla tego lata w sklepie.
