Jaka jest różnica między brandy i whisky?

Zdjęcie:

5PH / Getty Images

Wyobraź sobie dwie szklanki stojące obok siebie. Jedna zawiera solidną porcję whisky Bourbon, druga Koniak . Obydwa płyny wyglądają niemal identycznie. Każdy z nich ma brązowo-bursztynową barwę i podobny aromat karmelu, wanilii i przypraw do pieczenia. Pomimo podobieństw istnieje zasadnicza różnica między brandy i whisky.

Mówiąc najprościej, brandy to alkohol destylowany ze sfermentowanych owoców, a whisky to alkohol destylowany ze sfermentowanych ziaren. Z tego podstawowego kontrastu wynika wiele różnic wynikających z doboru składników i produkcji, które sprawiają, że każda kategoria alkoholi spirytusowych ma niepowtarzalną tożsamość.

Zarówno brandy, jak i whisky to bardzo zróżnicowane kategorie alkoholi, którymi można się delektować na wiele sposobów. Zrozumienie, z czego wykonany jest dany alkohol i w jaki sposób jest on wytwarzany, może bardzo pomóc w wyborze właściwej butelki.

Co to jest brandy?

Zazwyczaj, gdy mówimy o brandy, mamy na myśli brandy dojrzewające w beczce z winogron, a te zazwyczaj są robione z białych winogron, mówi Lance Winters, mistrz destylarni w Duchy Św. Jerzego . Winters ma 30-letnie doświadczenie w destylacji różnych stylów zarówno whisky, jak i brandy.

Najpopularniejszym stylem brandy na świecie jest Cognac, czyli brandy winogronowa dojrzewająca w beczce, destylowana we Francji. Koniak posiada nazwę Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), dlatego może być produkowany wyłącznie na obszarze koniaku przy zastosowaniu określonej techniki destylacji, mówi Amaury Thomas, współzałożyciel i główny blender firmy Koniak Martingale .

Brandy to niezwykle zróżnicowana kategoria alkoholi. Jest destylowany na całym świecie i można go wytwarzać z wielu odmian owoców.

Jeśli mistrz blendera tworzy produkt, który naprawdę się wyróżnia, nawet przy użyciu dokładnie tych samych podstawowych składników i technik, oznacza to, że tylko savoir faire, kunszt wykonania i osobisty gust robią różnicę, mówi Thomas.

Brandy to niezwykle zróżnicowana kategoria alkoholi. Jest destylowany na całym świecie i można go wytwarzać z wielu odmian owoców. Oprócz winogron częstym składnikiem bazowym są jabłka, gruszki, brzoskwinie, śliwki i jagody.

Co to jest whisky?

Większość osób pijących w USA zna jeden lub więcej stylów whisky, z których najpopularniejsze to bourbon, żytnia, szkocka single malt i irlandzka whisky. Każdy styl jest wykonany z różnych zbóż, najczęściej jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy.

Różne rodzaje whisky mają różne wymagania prawne. Na przykład szkocka single malt może być destylowana wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Bourbon musi zawierać co najmniej 51% kukurydzy, a pozostałe zboża mogą stanowić dowolną mieszankę.

sałata frisee

Zastosowane ziarno lub kombinacja ziaren ma zasadniczy wpływ na smak danej whisky.

W zależności od rodzaju zacieru mogą występować duże różnice, mówi Winters. Weźmy na przykład żyto [whisky], które musi zawierać co najmniej 51% żyta wagowo. [Po uzyskanym profilu smakowym] można stwierdzić, że żyto naprawdę zyskuje na popularności.

Różnice destylacyjne

Whisky i brandy również są destylowane inaczej.

Regiony produkujące różne alkohole zazwyczaj mają swój własny styl gorzelni, z którym zazwyczaj współpracuje prawie każdy, mówi Winters.

W przypadku koniaku podczas destylacji wymagane są miedziane alembiki.

Koniak powstaje w wyniku podwójnej destylacji wina w tradycyjnych miedzianych alembikach, mówi Thomas. Najpierw destylujemy wino i otrzymujemy niskoalkoholowy płyn zwany brouillis. Następnie destylujemy ten brouillis i wybieramy frakcję tej drugiej destylacji zawierającą najbardziej aromatyczne związki alkoholowe, zwaną „sercem”.

Fotosy whisky są tak różnorodne, jak destylarnie whisky. Wiele z nich zobaczysz w południowej części Stanów Zjednoczonych, które wykorzystują ciągłe zdjęcia. — Lance Winters, mistrz gorzelnictwa w Duchy Św. Jerzego

Inne rodzaje brandy z różnych regionów mają odmienne tradycje i przepisy regulujące ich produkcję.

Destylacja whisky metody różnią się w zależności od regionu, a w obrębie tych regionów często występują dalsze różnice.

Alembiki whisky są tak różnorodne, jak destylarnie whisky, mówi Winters. Wiele z nich zobaczysz w południowej części Stanów Zjednoczonych, które wykorzystują ciągłe zdjęcia.

Fotosy ciągłe, znane również jako fotosy kolumnowe, są niezwykle wydajne i najczęściej stosowane w produkcji bourbona i żyta. Prawo wymaga, aby wszystkie szkockie whisky single malt były destylowane przy użyciu miedzianych alembików, które wymagają destylacji partiami, ale nadają gotowej whisky wyjątkowo bogaty smak i odczucie w ustach.

Starzenie się beczki

Starzenie się w beczce jest najważniejszym czynnikiem łączącym większość brandy i whisky.

W większości regionów produkujących whisky destylat musi spędzić dłuższy czas w drewnianej beczce, aby można go było uznać za whisky.

Koniak ma podobne wymagania, ale wiele rodzajów brandy nie wymaga starzenia.

Starzenie się koniaku to długi i delikatny proces, wymagający wiedzy, kunsztu i cierpliwości, mówi Thomas. Eaux de vie musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata, zanim zostanie dopuszczona do użycia w mieszance.

Kontakt destylowanego spirytusu z dębową beczką ma duży wpływ na kolor i smak tego trunku. Zarówno w przypadku brandy, jak i whisky większość koloru trunku pochodzi od drewna. Dębowe beczki nadają również alkoholowi aromaty i smaki, w szczególności wanilię, karmel, toffi i przyprawy do pieczenia – wszystkie te cechy są wspólne dla koniaku i whisky.

Najlepszy sposób na delektowanie się whisky lub brandy

Whisky i brandy można również spożywać na nieco inne sposoby.

Stosunkowo niewiele jest okazji, które w naturalny sposób nadają się do spożycia np Koniak ” – mówi Andrew Weir, dyrektor ds. handlu i marketingu oraz współzałożyciel Martingale Cognac. Po posiłku, w chwilach pełnego energii życia nocnego, a może po wieczornym łyku relaksującym. Dla porównania, whisky była promowana we wszystkich tych momentach i w wielu innych, mówi. Brandy, lub w tym przypadku koniak, niesie ze sobą duży bagaż w zakresie postrzeganego wyobrażenia o tym, dla kogo jest, a dla kogo nie.

Brandy jest używana jako alkohol bazowy w klasycznych koktajlach, takich jak Wózek boczny , Brandy Crusta i czasami Sazerac, ale współcześni miksolodzy włączają tego ducha również do nowych kreacji.

Brandy, lub w tym przypadku koniak, niesie ze sobą duży bagaż w zakresie postrzeganego wyobrażenia o tym, dla kogo jest, a dla kogo nie. — Andrew Weir, dyrektor ds. handlu i marketingu oraz współzałożyciel Martingale Cognac

„Widzę wzrost liczby koktajli przyrządzanych z brandy owocowych” – mówi Winters. Możesz wziąć coś w rodzaju naprawdę dobrze przygotowanej brandy owocowej i zrobić koktajle z tym, czym chce być wódka smakowa, ale może nią być tylko brandy owocowa.

Z drugiej strony whisky jest całkowicie zintegrowana z amerykańską kulturą picia.

Pod względem kulturowym whisky jest obecna na całej mapie, mówi Winters. Ktoś może wejść do baru i zamówić piwo i kieliszek whisky, a Ty możesz też zrobić wiele niesamowitych koktajli z whisky.

Wszystkie rodzaje whisky są również regularnie popijane w formie czystej lub na skałach. Jeśli chcesz czegoś jasnego, pieprznego i mocnego, masz żyto. Jak na coś słodkiego, bourbon ma w sobie dużo dębowej słodyczy, mówi Winters. Jeśli chcesz czegoś wytrawnego, trzymającego w napięciu i dymiącego, przyjemna torfowa szkocka będzie Ci odpowiadać.